1.

CUADRO DE MANDO – SCORE CARD

2. MISION
VISION

3. ORGANIZACIÓN
4. ORGANIGRAMA

GERENTE

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
ADMINISTRACION DE CONTROL DE
DE PRODUCCION
Y COMERCIO CALIDAD

COMPRAS MANTENIMIENTO

ALMACEN E
INSUMOS

 Requisitos de los principales cargos y características del personal.

La formación de una persona que elabora mermeladas, está fundamentada en
su gran mayoría en la tradición, el conocimiento del negocio, los productos y la
formación empírica en el área. Es recomendable que cada emprendedor
adecue su formación a la actividad específica que va a desarrollar y se
mantenga a tanto de todos los cursos y capacitaciones que se ofrecen para que
pueda mejorar la elaboración de su producto sin dejar de ser tradicional.
Los empleados de una empresa de elaboración de mermeladas deben ser
trabajadores calificados y tener un conocimiento mínimo del sector, previo a la
contratación y contar con una certificación en manipulación de alimentos que
le garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este tipo
de actividades, además de ser un requisito para el funcionamiento de este tipo
de empresas.
 Proceso para la selección y contratación del personal.
Proceso de selección.
1. Preparación de la entrevista acuerdo a los requerimientos del
departamento.
2. Ambiente: Se dará en las instalaciones de la empresa.
3. Desarrollo de la entrevista: Con preguntas abiertas como cerradas, para
obtener la máxima información.
4. Se inicia con una presentación de la empresa y descripción de puesto a
ocupar.
5. Se hará un repaso del Curriculum Vitae, para explorar la información y
trayectoria del postulante.
6. Interacción con el entrevistado.
7. Cierre y despedida.
Todas las evaluaciones se realizarán para ver si a la persona que vamos a
contratar tiene el perfil para ocupar el puesto, mediante la medición de su
aptitud y actitud.
Una vez concluido la selección se derivará al proceso de inducción, la
contratación del personal se realizará después de finalizar el proceso de
inducción y capacitación, para asegurar la calidad de proceso a desarrollar.

Proceso de Contratación
Todo personal nuevo contratado ingresa con un contrato de periodo de prueba
de 3 meses, pasado el periodo de prueba se determina un contrato por 6 meses
renovable, según la evaluación de desempeño que ha tenido. Y debido a que
se pondrían diversos cambios, dificultades y/o percances, los cuales podrían
transcurrir dentro del periodo de contrato. La documentación que se solicita
para la contratación son los siguientes:
- Certificado de antecedentes policiales.
- Recibo de agua y Luz.
- Copia de DNI
Para este proceso tiene que haber pasado por los procesos de entrevista. La
empresa podrá suscribir contrato de trabajo, con las personas que ingresen a
su servicio, pudiendo ser a tiempo indeterminado o terminado, según las
necesidades de la empresa en las cuales sindicaran:
- Datos completos del trabajador
- Fecha de inicio y de fin del periodo del contrato
- Cargo a ocupar
- Sueldo bruto
- Jornada del trabajo

 PROCESO DE INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN.

La empresa Mermelada de Sacha tomate SAC. Al contar con un nuevo personal, es
importante establecer los mecanismos que le permitirán al empresario adaptar,
desarrollar y evaluar el desempeño de cada trabajador.
Para ello, nuestra empresa ha establecido pautas y estrategias que guíen al
trabajador para que se concentre en los objetivos que desea alcanzar la empresa.
Proceso de inducción:
En un inicio el trabajador tendrá un periodo de inducción (máximo 2 días) para que
se familiarice con el área, entorno, procesos y términos usuales en el que va trabajar.
Como también serán evaluados sus funciones, sus obligaciones, sus
responsabilidades, sus derechos, así como sus resultados que se esperan de él.
Proceso de capacitación
Involucra al personal más experimentado y destacado en la producción de
mermelada, para que transfieran sus conocimientos a los nuevos trabajadores; y de
ser necesario se contratara a un ingeniero industrial para que capacite y evalué los
tiempos y rendimiento por cada proceso y proponga alternativas para mejorar la
productividad de la empresa.

 CLASE DE REMUNERACIÓN PARA EL PERSONAL Y SU MOTIVACIÓN.

El pago de las remuneraciones al personal se adoptará de acuerdo a lo establecido
a la ley peruana.
En caso del gerente general y los socios el pago de sus remuneraciones dependerá
a la utilidad percibida de la empresa.
Para la motivación del personal adoptaremos un plan de motivación para los
empleados. Lo cual consiste en lo siguiente:
1. Motivar. Generando un entorno adecuado para que esta motivación no disminuya,
e incluso aumente. Cada colaborador tiene diferentes tipos o dimensiones de
necesidades que le motivan a satisfacerlas. Si conseguimos cubrir esas necesidades,
las personas adquirirán un compromiso con la organización de acuerdo con el tipo
de necesidades cubiertas.
2. Remuneración. Inicialmente el empleado recibirá sus remuneraciones de acuerdo
a ley estipulado en el contrato. Según los años de servicio se les incrementará el
sueldo; como también recibirán bonificaciones según la utilidad percibida en el
periodo.
3. Vinculación con la compañía. Compartiendo objetivos, misión, y otros aspectos
trascendentales, con la organización. Para ellos debemos disponer de una buena
comunicación de los objetivos a conseguir, compartir la definición del futuro de la
empresa, etc. Facilitando la autonomía en la toma de decisiones que les permita
desarrollar con libertad sus criterios.
 FACTORES QUE SE MIDEN EN LA GESTIÓN DEL DESEMPEÑO.
La gestión del desempeño nos permite alinear las directrices, desarrollando
estrategias que todos los integrantes deben tener en cuenta para el progreso
conjunto, tanto de los trabajadores como para la empresa.
La metodología de esta evaluación del desempeño es la siguiente:
Desempeño: se tomará en cuenta los resultados laborales esperados que se
reconocen por su calidad, costo y oportunidad.
Proceso: operaciones y tareas sucesivas y/o paralelas, desarrolladas o realizadas
con la utilización de diferentes medios (máquinas, materiales, métodos, normas,
hombre, medidas, etc.) con el fin de obtener un resultado.
Resultado: la mermelada de Sacha tomate propiamente dicha.
Medidas, medidores o índices de gestión: calificaciones de tipo “cantidad” con las
que se miden los resultados parciales o finales del proceso, comparándolos con el
resultado esperado (calidad, oportunidad y costo).
La calidad considera tres dimensiones: exactitud, clase o estilo, e innovación.
Exactitud: evitando las correcciones y/o errores, porque al ser corregidos generarán
un costo adicional operacional que disminuye la productividad.
Clase o estilo: enfocándonos en el saludo adecuado; la sonrisa; señales de respeto,
como mirar a la cara del cliente, el tono de la voz; las palabras de cortesía, tales como
gracias, a la orden, es tan amable, etc. Mostrando siempre amabilidad, cortesía,
paciencia, claridad con la que se le dan ciertas indicaciones para el uso o aplicación
del producto, o se le escucha y se le solucionan algunas quejas o reclamos, etc.
 Innovación: generando nuevas ideas para la forma, color y tamaño del producto;
midiendo los parámetros de calidad, oportunidad o costo.

 PERSONAL Y FUNCIONES DE PRODUCCIÓN.

GERENTE GENERAL
a) Coordinar las diferentes áreas de la empresa para establecer un control
adecuado de las funciones realizadas en cada una de ellas.
b) Determinar los objetivos del negocio y los benéficos a alcanzar.
c) Fijar las estrategias para producir productos de calidad y aumentar el
nivel de clientes potenciales.
d) Elabora los planes y controla la ejecución de los diversos programas de
la empresa, asegurándose que los resultados obtenidos coincidan con
los objetivos fijados.
e) Fijar las políticas y normas reglamentarias de la empresa

DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD

a) Verificar que la Materia Prima obtenida se encuentre en condiciones

adecuadas para la producción.
b) Planear, organizar, dirigir y coordinar la gestión total de Calidad.
c) Crear y fijar índices de calidad en términos de aceptación, confianza y
satisfacción de consumidores.

CONTADOR

a) Operar el sistema contable.

b) Mantener actualizado el registro y el control de las funciones contables y
financieras.
c) Elaborar estados financieros y pago de nómina del personal.
d) Llevar la contabilidad de la empresa y es el encargado de informar al gerente
de todas las actividades que se realizan en el área contable.
 OBREROS

a) Se encargan de todo el proceso productivo desde la preparación de la materia

prima hasta el empaque del producto

ALMACENISTAS

a) Almacenar la materia prima y el producto terminado.

b) Llevar un registro de las entradas y salidas de materia prima y productos
terminados.
c) Realiza actividades de adquisición de materia prima.
d) Proporciona información al jefe de producción sobre todas sus actividades.

PERSONAL VENTAS

a) Atienden a los clientes que visitan la empresa.

b) Decepcionan el dinero por las compras y ventas realizadas
JEFE DE PRODUCCION

a) Desarrollar e implementar planes para el uso eficiente de recurso humano,

materias primas e insumos requeridos como de los equipos necesarios
para cumplir las metas de producción.
b) Verificar el desarrollo y cumplimiento de las actividades de la empresa
c) Controlar que se cumplan las responsabilidades del personal de trabajo.
d) Velar por el adecuado manejo de los recursos económicos de la empresa.
e) Planear, organizar, coordinar la gestión de producción y controlar las
operaciones de una empresa

COORDINADOR DE MANTENIMIENTO
a) Coordinar actividades con relación a la operación de los sistemas de
mantenimiento predicativo, preventivo y correctivo en todas las áreas de la
empresa y establecer los procedimientos de reportes de mantenimiento.
b) Evaluar el funcionamiento de equipos y maquinaria. Realizar rutas críticas de
inspección a líneas de producción.
c) Inspeccionar los sitios de trabajo para garantizar que equipos, materiales y
procesos de producción no presenten riesgos.

 HABILIDADES Y EXPERIENCIA NECESARIA PARA LOS CARGOS

DE PRODUCCIÓN.
El personal que trabaje en un establecimiento elaborador de alimentos tiene
que estar capacitado y haber tenido experiencia laboral en:

 Buenas Prácticas de Manufactura.

 Manipulación de alimentos.
 Haber recibido más de 4 capacitaciones referentes al área en que desempeña
el trabajador.
 Rápido en las actividades de envase y etiquetado.
 Mantenimiento y reparaciones de las máquinas de producción.

5. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO
6.