Parte experimental de bioquímica I

Practica Nº2

Reconocimiento de aminoácidos péptidos y proteínas

1.-MATERIALES Y REACCTIVOS: 1.1.-REACCTIVOS:

 Tubos de ensayo  Ácido acético

 Mechero  Ácido nítrico
 Malla de asbesto  Hidróxido de sodio al 40%
 Trípode  Sulfato cúprico
 Pinza para tubos de ensayo  Sulfuro de plomo
 Pipeta
 Probeta
 Vaso de precipitado
 Varilla de vidrio

MUESTRA:

5 ml de Clara de huevo en 4 tubos de ensayo

5 ml de leche en 4 tubos de ensayo (bella holandesa)

2.-CALCULOS:

 NH4OH ------------------40%
 NaOH---------------------20%
 Acetato de plomo------5%
 Sulfato cúprico---------1%

Apaza Calapuja Eddinson Williams

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3.-PARTE EXPERIMENTAL:

3.1 COAGULACION DE LAS PROTEINAS

5 gotas de ácido acético 5 gotas de ácido acético

5ml de muestra 5ml de muestra de leche
de clara de
huevo

Luego llevar a BM

Resultados

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3.3.-REACCION DE BIURET:

Sulfato cúprico al 1%
5ml de clara de huevo

5ml de leche
Hidróxido de sodio
al 20%

AGREGAR 2ml DE NaOH Y 2 GOTAS DE SUFATO CUPRICO

2ml de NaOH 20%

Leche

2ml de NaOH 20%

Coloración violeta
caracteristico

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3.4.-REACCIONES DE LOS AMINOASIDOS ASUFRADOS

Acetato de plomo

5ml de clara de huevo

NaOH 20%

5ml de leche

2ml de NaOH

10 gotas de acetato de plomo

Precipitado de
color negruzco
nos indiqua que
se ha formado
sulfuro de plomo

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4.-RESULTADOS:

En la práctica se comprobó la coagulación de proteínas por la desnaturalización y

destrucción de su estructura secundaria, terciaria y cuaternaria.

Se comprobó que la clara de huevo tiene proteínas con aminoácidos portadores de

grupos bencénicos.

Se comprobó que la clara de huevo contiene amino ácidos azufrados.

5.-DISCUSION DE RESULTADOS:

En comparación con la leche la clara de huevo reacciona más eficazmente a los

procedimientos para el reconocimiento de aminoácidos, péptidos, proteínas.

6.-CONCLUCIONES:

Se concluyó que la clara de huevo tiene muchas más proteínas que la leche y que
la leche sufría un déficit de proteínas

7.-CUESTIONARIO:

1.-¿Cuáles son los aminoácidos esenciales y explique su importancia?

Histidina:

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Fenilalanina

Treonina

Triptófano

Acido glutámico

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3.2 REACCIÓN XANTOPROTEICA:

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5ml de muestra de leche 5ml de muestra de clara de

huevo

Luego agregar 1ml de

ácido nítrico

LUEGO LLEVAR A BM Y ENFRIAR LUEGO AGREGAR HIDROXIDO DE SODIO AL 40%

2ml de NaOH 2ml de NaOH

5ml de muestra de leche 5ml de muestra

de clara de
huevo

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