Cristalización y Automatización

En La Industria Azucarera
 Cristalografía
• El estudio de la descripción y la disposición de las estructuras
estructuras atómicas de los
cristales es la ciencia de la
l a cristalografía
cristalografía
• Que es un cristal?
• Según el diccionario ingles de Oxford la palabra Cristal
Cristal deriva de la palabra
griega kristallos, que significa hielo claro o cristal de roca.

• Se puede definir cristal como un sólido que se compone de átomos dispuestos

en una composición ordenada y repetitiva.

• El termino hábito de cristal, se refiere a los tamaños relativos de las caras de

un cristal.

• Cristalización: Es la operación de transferencia de masa, ya que se transfiera

material desde una fase liquida ( mieles) hacia otra ( grano). La cristalización es
la formación de partículas solidas, se puede decir que es un proceso de
purificación, puesto que de una solución impura se forma un compuesto puro.
 Cristalografía
• El estudio de la descripción y la disposición de las estructuras
estructuras atómicas de los
cristales es la ciencia de la
l a cristalografía
cristalografía
• Que es un cristal?
• Según el diccionario ingles de Oxford la palabra Cristal
Cristal deriva de la palabra
griega kristallos, que significa hielo claro o cristal de roca.

• Se puede definir cristal como un sólido que se compone de átomos dispuestos

en una composición ordenada y repetitiva.

• El termino hábito de cristal, se refiere a los tamaños relativos de las caras de

un cristal.

• Cristalización: Es la operación de transferencia de masa, ya que se transfiera

material desde una fase liquida ( mieles) hacia otra ( grano). La cristalización es
la formación de partículas solidas, se puede decir que es un proceso de
purificación, puesto que de una solución impura se forma un compuesto puro.
 Cristalografía de la Sacarosa
• Los Cristales de la Sacarosa
S acarosa pertenecen al sistema
monoclínico y dentro de este a la simetría esfenoidal .
• La apariencia exterior de un cristal es
• gobernada por las condiciones existentes
• durante el crecimiento, lo cual puede afectar
• las razones relativas durante el crecimiento
crecimiento..
 Grano Acircular o de Aguja
• Es conocido en las investigaciones que la elongación del cristal
de sacarosa es producido por la alta presencia de Dextranas.
Como Observa el Cristal??
 Conglomerados

• Son grupos de pequeños cristales unidos, estos se forman

bajo condiciones de sobresaturación altas en donde están
presentes muchos cristales pequeños, como por ejemplo
después de ensemillar, se forman cerca de la entrada de
alimentación.
• Los conglomerados se pueden formar por nucleación
superficial.
• Kamona y Yamane estudiaron de forma meticulosa la
formación de conglomerados y llegaron a la conclusión
siguiente:
• La conglomeración es
proporcional a la SS.

• Disminuye al aumentar
la agitación del
cocimiento.

• La conglomeración se
incrementa con la
pureza del sirope.
 Solubilidad.
• Las soluciones pueden ser:
No saturadas.
Saturadas.
Sobresaturadas
Al sólido disuelto se le llama soluto y al liquido se llama disolvente.
Una solución saturada es la que contiene la cantidad máxima de soluto
soluble en el disolvente a una temperatura dada. Si contiene mas cantidad
de soluto de la que puede contener a la misma temperatura , se dice que
la solución esta sobresaturada.
Curvas de Sobresaturación de Sacarosa

   A
   U
   G
   A Zona labil
   E
   D
   S
   O Zona inter.
   M
   A
   R
   G
   0
   0
   1
    /
   A
   S
   O
   R Zona meta estable
   A
   C
   A
   S
   E No Saturada
   D
   S
   O
   M
   A
   R
   G
150

TEMPERATURA EN °F
• Si una solución de azúcar está en su zona no saturada, la cristalización y el
crecimiento de granos nunca ocurrirá, mas bien habrá una disolución de
granos, si una solución alcanza esta condición (Lavado del cocimiento).

• Al alcanzar la zona saturada, no ocurre una disolución de grano en un

cocimiento, el crecimiento se podrá dar?

• Para aumentar la velocidad de cristalización se debe de llevar la solución a

una condición de sobresaturación , la cual se han experimentado
diferentes valores para los cocimientos a , b y c.
 Ecuaciones de Sobresaturación
• Ecuación original de Sobresaturación.

• Pureza de miel.

• Concentración de la miel

Valores recomendados de Sobresaturación (Sugar

tecnology).

Azúcar refinada: 1.05

Masa A: 1.10 – 1.15
Masa B: 1.20
Masa C: 1.25
 Factores que afectan al crecimiento y forma del cristal.

• Los conglomerados se dan mas comúnmente en los cocimientos de altas purezas,

también se sabe que la circulación juega un papel fundamental en la calidad del
grano , disminuyendo la formación de conglomerado.

• La inestabilidad del vacío no permite buena circulación , además provoca un

incremento de temperatura, teniendo repercusión en la calidad del grano ,
crecimiento del grano, aumento del color de las masas, dilución de granos al
aumentar temperatura
 Factores que afectan al crecimiento y forma del cristal.

• Presión de vapor constante. Si aumenta demasiado la presión el cocimiento

evapora con mayor velocidad, a pesar que el cocimiento se desarrolla con mayor
velocidad, el grano terminado es de menor tamaño.

• Impurezas. Una de las causas por la cual es difícil de caracterizar el control de

sobresaturación , es por el tipo y cantidad de impurezas presentes en las mieles
 Semilla
• La calidad de cristales en los cocimiento dependerá en gran medida de la
uniformidad de la semilla
• La cantidad total de cristales en las templas de tercera es la misma que la cantidad
de semilla que se sembró, lo única variación tendría que ser el tamaño del grano.
• El tamaño inicial de la semilla es de aproximadamente 10 micrones.
Gráfica de control de variables en un Cocimiento
 ¿Que podemos concluir?

• La buena operación en tachos, nos llevará a tener un grano

de buena calidad.
• La presencia de impurezas afecta en gran medida a la
operación de tachos para lograr un buen cristal.
• La estabilidad de las variables operativas son factores
importantes.
• La semilla a utilizar en la cristalización tiene que ser analizada
en su forma y tamaño , para asegurar una semilla regular.
• El control de la sobresaturación es un factor importante y
variable, el cual permitirá una buena cristalización.
 ¿Se puede lograr una
Cristalización en automático??
¿Que tan confiable sería
Cristalizar en automático?
 Variabilidad
La calidad de un proceso de producción se puede
expresar en términos de variabilidad .

Todo proceso tiene un punto óptimo de

producción que permite mantener la calidad del
producto.

Cuanto mas se alejen las condiciones del proceso

de este punto óptimo, mayor es su variabilidad.
 Control de Procesos

Básicamente controlar un proceso consiste en

mantener estables las condiciones a las que se ha
llevado mediante el aporte de energía.

Para controlar el proceso es necesario actuar

sobre las condiciones en las que se encuentran los
fluidos en diferentes puntos y fases del proceso.
Parámetros a controlar en la
cristalización
..\ingenio el angel\balance de
tachos.xlsx
..\ingenio el angel\proyecto
secuencia d tachos 2011\DIGRAMA
DE TACHOS.dwg
esquematico tuberia inyeccion y
rechazo.dwg
 Medición y control de Brix en todo
el proceso de cristalización.
Medición y Control del vapor
alimentado.
Medición y control del nivel .
Medición y control del vacío .
Secuencias de la operación en
tachos.
Equipos utilizados
http://www.youtube.com/watch?v=EhRoSl4y7
VE&list=PL702BC734C95D1324 -
Procedimiento de Concentración en Tachos
Se carga el tacho con una solución
•

mezcla de 74-78 de pureza. 750 ft3

•Se levanta vacio en el tacho ( de -23 a
.25 in hg).
•Se introduce vapor ( baja presión de 2
psi).
•Se concentra lentamente , hasta
alcanzar una sobresaturación de 1.20 .
•En ese momento de que alcanza la
sobresaturación se hace la siembra del
cristal.
•Luego se mantiene la sobresaturación
constante y siempre con poca presión de
vapor se mantiene alimentando con agua
de condenso para que el cristal crezca.
•Luego de la etapa de crecimiento , se
alimenta con miel A hasta la cantidad
calculada.
•En este momento de agregar miel A , se
incrementa la presión de vapor a 5 psi.
•Luego terminada la cantidad de miel A, se le
adiciona miel B, en las cantidades calculadas.
•En todo este proceso , se lleva el cocimiento en
una sobresaturación constante de 1.20.
•Al terminar la adición de miel B, el tacho tiene
que estar a un volumen de 1450 ft3.
•Al finalizar , se dice que se ha
cristalizado , y se hacen cortes a otros
tachos , para que el grano siga en
crecimiento.