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SOPAS MARINAS
Plan de Negocios
Plan de Negocios
2018
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
RESTAURANTE DE SOPAS
MARINAS
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Plan de Negocios
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
VI.2. Misión.............................................................................................................................. 25
VI.3. Objetivos Estratégicos..................................................................................................... 25
VII. Plan de Marketing ................................................................................................................. 26
VII.1. Segmentación ................................................................................................................ 26
VII.2. Producto......................................................................................................................... 28
VII.3. Plaza ............................................................................................................................... 32
VII.4. Precio ............................................................................................................................. 32
VII.5. Promoción ...................................................................................................................... 33
VII.7. Presupuesto de gastos de venta .................................................................................... 34
VIII. Plan de Operaciones ............................................................................................................ 34
VIII.1. Logística de entrada ...................................................................................................... 34
VIII.2. Proceso de venta........................................................................................................... 36
VIII.5. Localización ................................................................................................................... 36
VIII.6. Layout............................................................................................................................ 36
VIII.7. Proceso de producción ................................................................................................. 37
VIII.7.1. Descripción del proceso ............................................................................................. 37
VIII.7.2. Diagrama de flujo del proceso de producción ........................................................... 38
VIII.7.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto/servicio 39
VIII.8. Equipamiento ................................................................................................................ 39
VIII.10. Elaboración de presupuestos ...................................................................................... 40
IX. Plan de Gestión e implementación ........................................................................................ 41
IX.1. Estilo de liderazgo ........................................................................................................... 41
IX.2. Cultura organizacional..................................................................................................... 42
IX.3. Organigrama.................................................................................................................... 43
IX.4. Perfil de puestos.............................................................................................................. 44
IX.5. Resumen de constitución ................................................................................................ 45
IX.6. El diagrama de Gantt ....................................................................................................... 45
X. Flujo de caja económico - financiero ...................................................................................... 45
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Plan de Negocios 5
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
años
FLUJO DE CAJA PRELIMINAR
0 1 2 3
Flujo de inversiones -41,500
Total de ingresos 220,651 231,683 243,267
Total de costos 77,228 81,089 85,144
Total de gastos 105,360 110,628 116,159
Impuesto a la renta 11,419 11,990 12,589
Flujo de caja operativo 26,644 27,976 29,375
Flujo de caja económico -41,500 26,644 27,976 29,375
Este cuadro es un aproximado que se hizo para evaluar la idea de negocio, con valores
aproximados.
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Grafico 1
Sopa de Otros
choros 8%
¿Qué tipo de 2%
sopas a base de Chupe
productos 32%
Parihuela
18%
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
Grafico 2
Regular, 6% Malo, 0%
¿Cómo
calificaría la idea
de un
Bueno, 32%
restaurante de
Muy bueno,
la sopa a base 62%
de productos
marinos?
Grafico 3
50%
40% 44%
30%
30%
20%
22%
10%
4%
0%
S/.1.00 - S/.5.00 S/.5.00 - S/.10.00 S/.10.00 - S/.15.00 S/.15.00 - S/.20.00
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
Grafico 4
N/A, 2%
Ramen, 2%
¿Qué otro
tipo de
Sopa Rachi, 0% Chifas,
restaurante 12%
de sopas Menu, 42%
acude?
Caldo de
gallina, 42%
Grafico 5
62%
26%
8% 4% 0%
Diario Semanal Mensual Rara vez Nunca
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Grafico 6
¿Por qué
medio
preferiría que Radio, 18% Televisio
n, 8%
se realice la Otros, 30%
publicidad?
Volantes, 32%
Periodico,
12%
Conclusiones
Plan de Negocios 10
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Los Sofisticados
Segmento mixto, con un nivel de ingresos más altos que el promedio. Son muy
modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal.
Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su
estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos “light”. En su
mayoría son más jóvenes que el promedio de la población.
Los Progresistas
Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque están
en todos los NSE, en su mayoría son obreros y empresarios emprendedores (formales
e informales). Los mueve el deseo de revertir su situación y avanzar, y están siempre
en busca de oportunidades. Son extremadamente prácticos y modernos, tienden a
estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes posible.
Las Modernas
Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal también como
madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son
modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de
comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las tareas del
hogar. Están en todos los NSE.
Los Adaptados
Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus social.
Admiran a los Sofisticados, aunque son mucho más tradicionales que estos. Llegan
siempre un “poco tarde” en la adopción de las modas.
Las Conservadoras
Mujeres de tendencia bastante religiosa y tradicional. Típicas “mamá gallina”, son
responsables de casi todos los gastos relacionados al hogar. Se visten básicamente
para “cubrirse” y solo utilizan maquillaje de forma ocasional. Gustan de las telenovelas
y su pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Están en todos los NSE.
Los Resignados
Segmento mixto, de bajos recursos económicos, que vive resignado a su suerte. Hay
muchas personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones.
Plan de Negocios 11
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Nuestro mercado, estará ubicado en Lima, según el grafico podemos observar que el 48% Son
hombres y el 52% son mujeres, y que aproximadamente el 49% tiene entre 18 y 34 años.
Niveles Socioeconómicos
Plan de Negocios 12
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El mundo abre fronteras y con ellas, se abren las mentes en la actualidad se mezclan
culturas, razas, geografías y productos. Surgen las comunidades, subculturas y tribus
de consumidores (“consumer tribes”) con rasgos específicos. Últimamente se
reivindica el carácter local. "Los peruanos de hoy estamos orgullosos de comer cuy, de
nuestros chullos, ponchos, y de llevar polos q dicen 'soy cholo'... también surgen como
expresiones la Moda étnica, comida fusión, crossover en la música, carácter Novo-
andino en la política y las artes. Emerge la publicidad y marketing “con elementos
chichas” y de carácter local. (“Chicha Power”). El éxito será de quienes puedan
comprender, identificar y construir estrategias sobre la base de entendimiento del
consumidor local.
Marketing de Regresión/Nostalgia.
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b) Factores económicos
Debemos tener en cuenta el PBI nacional para poder ver como está la
economía de nuestro país. El último trimestre del año del 2012 con respecto al
año anterior, el sector de Restaurantes y hoteles varió positivamente, y se
encuentra entre los primeros sectores en crecimiento.
Inflación
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c) Factores tecnológicos
Una de las precauciones actuales más urgentes en la industria del software es crear
sistemas confiables y de mayor calidad con menor inversión de tiempo y costo, que se
resuelvan problemas cada vez más complejos, es preciso utilizar técnicas avanzadas
de ingeniería de software que ayuden a aliviar el esfuerzo en las diferentes etapas del
ciclo de vida.
EL SOFTWARE NECESITA
COMPLEJIDAD
CAPACIDAD DE DISEÑO
FLEXIBILIDAD
RAPIDEZ DE DESARROLLO
FACILIDAD DE MODIFICACION
CONFIABILIDAD
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Penetración de internet
En el resto del territorio peruano, el 18,9% de los hogares cuentan con este
servicio, es decir, un incremento de 2,7 puntos porcentuales frente al segundo
trimestre de 2011.
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d) Factores político-legales
Tributos
Para el caso del restaurante de sopas hay que considerar tres clases de tributos
impuestos, tasas y contribuciones.
Entre los impuestos están el IGV que actualmente es el 18% del precio de venta final,
y el IMPUESTO A LA RENTA.
También hay que cumplir con tasas que son para el beneficio propio del contribuyente,
muchos de estos se debe tramitar con la municipalidad donde se ubicara el local.
Entre las tasas están las LICENCIAS y ARBITRIOS.
Regímenes
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1 5,000 5,000 20
2 8,000 8,000 50
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Una amenaza para el negocio son las Vedas que las dictamina PRODUCE, en el
restaurante de productos marinos, en una o varias épocas del año se da la veda de
Camarones, de pulpo, y algunos tipos de pescado, lo que hace que productos
sustitutos también suban su precio. La última veda fue la de Camarón de Río de
Enero a Marzo del 2013
Plan de Negocios 20
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
de 3 3 2 2 3 13
productos
marinos
Proveedor
de 3 3 2 2 2 12
descartables
3= Superior ; 2= Eficiente ; 1= deficiente
Capacidad de compra
Los clientes más que por producto pagaran por la experiencia de estar en un ambiente
cómodo y servicio, la economía de estos distritos están en crecimiento existe gran
parte de la población de estos distritos de NSE A y B, los platos de sopa estarán a un
precio accesible para el público entre S/. 10 y S/.15 aprox.
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Los clientes esperan entrar a un local limpio aparte de esto quieren encontrar
siempre mesas disponibles ya recogidas y limpias para poder sentarse a
consumir.
Precios
Capacidad de producción
Los que están teniendo mayor éxito son los locales de caldo de gallina,
que los más conocidos en su mayoría tienen locales relativamente
grande y una de sus ventajas es que están abiertos las 24 horas.
Los locales de chifa hay mucha competencia ya que existen muchos
locales distribuidos en cada distrito.
Los restaurantes de menú normalmente hacen una cantidad estimada
depende de su capacidad de local x ejm. 100 menús y su horario de
atención es por las tardes en la hora de almuerzo.
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Como podemos observar es una industria que está en constante crecimiento, ya que
no es tan costoso abrir un restaurante. Además que es muy atractivo como sector.
En cualquier momento el mercado está libre de generar nuevos competidores, por ser
una nueva idea de negocio, es fácilmente copiable.
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V. Evaluación Estratégica
Enfoque (nicho)
ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO
Penetración de mercado
Por ser nuevo en el mercado, se buscara aumentar las ventas, captaremos
clientes de la competencia, y hay que hacer que nuestro producto se haga
conocido.
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VI.2. Misión
Nuestro Restaurante de sopas marinas tiene como objetivo ofrecer a nuestros clientes
comida sana, con sabores de fusión y preparada en el momento, en el tiempo
adecuado, buscamos que nuestros trabajadores y consumidores tengan una buena
experiencia.
Posicionar la marca
Lograr ingresos de S/. 183,761.44 El primer año de operaciones
Incrementar los ingresos en 5% los años 2 y 3 respectivamente
Incrementar 10% en los años 4 y 5
Crear una gran variedad de sopas, según los pedidos y nuevos gustos de los
comensales.
Generar mayor demanda ofreciendo precios de entrada, merchandising, etc.
Incrementar la cantidad de clientes
El primer año vender 15733 sopas, 53 sopas diarias
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VII.1. Segmentación
Los distritos de influencia serán: Jesús María, Pueblo Libre, Lince San Miguel,
Magdalena.
Base de segmentación
Dado al giro del negocio, hemos considerado como base de segmentación por ser
mercado de consumo los siguientes.
Geográfica:
Debido a que hemos elegido que llegaremos a los distritos: Jesús María, Pueblo Libre,
Lince San Miguel, Magdalena.
Demográfica:
Personas que tengan una edad entre 20 y 30 años.
Sean hombres y mujeres.
Psicográfica:
Son personas que gusten de productos caseros y que sean beneficiosos para la salud,
gustan de comer fuera de casa.
Perfiles de segmentos:
Perfil 1
Hombres y mujeres
15 a 20 años
Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
Estudiantes.
PROGRESISTAS.
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Perfil 2
Hombres y Mujeres
20 a 30 años.
Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
Estén trabajando.
PROGRESISTAS MODERNAS.
Perfil 3
Hombres y mujeres.
De 30 a 50 años.
Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
Estén trabajando.
Tradicionales.
Perfil 4
Hombres y mujeres.
De 50 a más.
Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
No trabajen.
Tradicionales.
Seleccionamos todos los perfiles y analizamos cada uno de ellos con respecto
a criterios que nos ayuden a identificar cual es el perfil de segmento mas
adecuado.
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VII.2. Producto
El Producto/Servicio en esencia es un Restaurante de Sopas marinas, en donde se
ofrece al cliente una variedad de sopas:
-Parihuela
-Chupe Mixto
-Sopa De Pescado
Ejemplo.
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Los Chilcanos
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La calidad
La calidad esta en base de la buena presentación, sabor, rapidez y que los productos
estén en su mejor calidad. Sin embargo la calidad no solo será solo en los productos
comestibles sino que el servicio tiene que ir respaldado con un buen lugar, moderno,
amplio y que cuente con todas las regulaciones respectivas de sanidad para poder
brindar un mejor servicio.
Dado a que el producto de las sopas es líquido las porciones serán estandarizadas en
2 cantidades de porción una de 250ml y la más grande de 450ml.
La Marca
El logo tiene un camarón y un pescado que son productos que se usan en nuestras
sopas
Dado a que el producto de las sopas es líquido las porciones serán estandarizadas en
2 cantidades de porción una de 250ml y la más grande de 450ml.
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
Ingredientes:
La base de los ingredientes serán los productos marinos, como el pescado, mariscos,
camarones, choros, etc.
Porción 450ml.
Características:
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VII.3. Plaza
En nuestro caso no tenemos intermediarios, trabajamos en contacto con el consumidor,
nuestros productos son trabajados en nuestro local y vendidos en el mismo a nuestros
clientes.
Consumidor
Restaurante
final
Nuestro segmento objetivo vive en los distritos de Jesús María, Pueblo Libre, San
Miguel, Magdalena, Hemos decidido que el local, debe estar situado en el distrito de
San Miguel, ya que es un distrito comercial, céntrico, y nos podemos abastecer de
MINKA.
Según nuestra segmentación, hemos logrado saber qué sector se adecua a nuestro
negocio, por ello, lo hemos localizado en este distrito. Primero empezaremos con un
local luego ampliaremos según la demanda del mercado.
VII.4. Precio
En este caso tenemos una lista de precios aproximado de los precios aproximados de la
competencia.
En Cebicherias:
Para nuestra empresa hemos decidido poner los precios parecidos a los de la competencia.
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VII.5. Promoción
Publicidad
Tarjetas Personales
Promoción De ventas
Combos
Sopas Gratuitas
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1 2 3 4 5
S/. S/. S/. S/.
sopas S/. 1,440 1,296 1,166 1,575 2,126
S/. S/. S/. S/.
Volantes y tarjetas S/. 1,940 2,328 2,794 3,771 5,091
S/. S/. S/. S/.
Revista a a domicilio S/. 420 504 605 816 1,102
S/. S/. S/. S/.
TOTAL GASTOS DE VENTAS S/. 3,800 4,128 4,565 6,162 8,319
Procesamiento de pedidos:
Compras:
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ZONA TERMINAL:
CAMARONES
CONCHAS
CHOROS
POTA
YUYO
ZONA ORGANICOS
CEBOLLAS
CEBOLLA CHINA
APIO
TOMATE
KION
AJOS
AJI COLORADO
PAPA
CULANTRO
CHANCHA CHULLPE
ZONA ABARROTES
HUEVOS
LECHE
AJI NO MOTO
ARROZ
SAL
Inventarios
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VIII.5. Localización
Av. La Marina Cuadra 34, zona comercial cerca al cruce de la av. Fauccet con Av. La Marina,
existen las compañías de autos, Muy cerca está también el INSTITUTO ARAOZ PINTO, Como
competencia, existen locales de venta de menú, El restaurant el TRONCO, Los Bancos se
encuentran situados en la AV. FAUCCET, MINKA se encuentra a 15 minutos en Carro.
VIII.6. Layout
Baños refri
Almacén +
Baños
CAJA
Cocina
+
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Se reciben los insumos son almacenados según los cuidados que se requieren, luego
el cliente llegará al local, el mozo le mostrará la carta (30 segundos), se realizará el
pedido (30 segundos), se lleva a la zona de despacho de las sopas (20 segundos), se
preparan según las recetas de las sopas( 5 minutos), se sirve(2 minutos) , el mozo que
atendió a la mesa, recoge el pedido y lo da al cliente(1 minuto). El cliente termina de
comer llama al mozo y paga la cuenta (3 minutos), se realiza su boleta (30 segundos),
el mozo recoge los platos (2 minutos) y se lavan y secan los servicios( 3 minutos).
La Sopa de pescado que haremos en base a chilcano que es un caldo o sopa muy
consumido en la costa norte del Perú que se prepara principalmente con la cabeza y
espinazos del pescado. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades
energéticas dadas a la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama
de “levanta muertos”
Ingredientes para preparar el chilcano:
100gramos de pescado
Sal al gusto
ajo molido
cebolla picada
1 rama de perejil
8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
1 ají colorado molido
Jugo de limón y ají al gusto
Cebollita china picada
1 pedacito de apio
Cancha serrana tostada
De acompañamiento ½ limón y rodaja de rocoto
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Almacenar Insumos
Transportar insumos a la
mesa de trabajo
Cocer insumos
Verificar el punto de
cocción de las sopas
Organizar la mesa y
verificar calidad.
Atención al cliente
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VIII.8. Equipamiento
EQUIPO BÁSICO
Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, mesa de trabajo, cocina, licuadoras.
Refrigeración, Instalación de gas natural,
Refrigeración:Refrigerador para bebidas, congeladora, refrigeradora para insumos
Utensilios Sartenes, ollas, coladores, cuchillos, cucharones, potes para insumos
Para Atención Platos hondos, tazones, tenedores, cucharas, servilleteros, platos, potes
Uniformes Para cocineros y personal.
PAPELERÍA
Tarjetas de presentación
Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales.
Facturas y boletas Para proveedores y clientes.
Cartas Menús para los comensales, de comida y vinos.
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Inversión Operativa
Inversiones Administrativas
Gastos Operativos
Gastos Administrativos
Gastos de ventas
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
2. Imagen del dueño ante el usuario El Dueño del negocio visita el local con
frecuencia y tendrá contacto directo con los
clientes
3. Imagen del inmueble El local es pequeño pero acogedor, cómodo,
el decorado es moderno, y con unos rasgos
de estilo peruano y japonés.
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IX.3. Organigrama
ADMINISTRADOR
COCINA SERVICIO
AYUDANTE DE
JEFE DE COCINA CAJERO LIMPIEZA
SERVICIO
AYUDANTE DE
COCINA
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FINALIDADES / TAREAS
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