UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO,

FACULTAD DE INGENIERÍA GEOLÓGICA Y METALÚRGICA,

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA METALURGIA

TEMA: DESTILACIÓN DEL VINO

CURSO: ÓRGANOMETALURGIA

ING: Esteban Rey Chavez Gutierrez

Herson Emilio Benique

Presentado por:

Rodriguez CODIGO: 131879

SEGUNDO SEMESTRE

PUNO – PERÚ
2018

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I. Contenido
I. Contenido ....................................................................................................... 2

II. Objetivo: ......................................................................................................... 3

III. Marco Teórico: ............................................................................................ 3

IV. Destilación del Vino ................................................................................... 5

V. Resultados .................................................................................................. 7

VI. Conclusiones .............................................................................................. 7

VII. Recomendaciones ...................................................................................... 7

VIII. Anexos ........................................................................................................ 7

IX. BIBLIOGRAFIA: .......................................................................................... 9

X. WEBGRAFIA: .............................................................................................. 9

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 II. Objetivo:
 Destilación del vino (pisco de uva)

III. Marco Teórico:

Conceptos y Definiciones Básicas Destilación simple: En la destilación simple los

vapores producidos son inmediatamente canalizados hacia un condensador, el cual
los refresca y condensa de modo que el destilado no resulta puro. Su composición
será idéntica a la composición de los vapores a la presión y temperatura dados y
pueden ser computados por la ley de Raoult la cual establece que la relación entre la
presión de vapor de cada componente en una solución ideal es decir que la presión
de vapor del soluto crece linealmente con su fracción molar.

Destilación Fraccionaria: La destilación fraccionaria incorpora una columna de

fraccionamiento o de rectificación entre la disolución y el refrigerante, lo que equivale
a realizar etapas consecutivas de destilación simple. Suele utilizarse para la
separación de líquidos.

Destilación Vacía: En el caso de la destilación a vacio, se trata de una destilación

sencilla o fraccionaria realizada a presión reducida. La presión reducida hace que las
temperaturas de ebullición sean más bajas, lo que permite separar sustancias con
puntos de ebullición elevados o que puedan descomponerse a temperaturas
elevadas.

En la investigación que se realizó se recopilaron los siguientes

conceptos:

1. Sustancia pura: Son aquellos elementos, los cuales poseen una

composición parcial de estado, por ende, no se pueden crear ni destruir,
debido a que son elementos reales; es decir se encuentran en la naturaleza
de forma fija.

2. Compuesto: Es una sustancia pura formada por la combinación de dos o

más elementos diferentes por medio de diversas reacciones químicas

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 3. Mezcla: Materia compuesta de dos o más sustancias puras. Usualmente
es llamada solución. Existen dos clases de mezclas, las cuales son: Mezcla
homogénea y Mezcla heterogénea.

4. Solución: Es la cantidad de soluto que se disuelve en un solvente. Existen

tres clases de solución, las cuales son: Solución diluida, Solución
concentrada, Solución saturada

Destilación: Proceso que se utiliza en la purificación de un líquido y que consiste en

su calentamiento hasta el punto de ebullición y el enfriamiento de los vapores en un
condensador. Es decir que este proceso radica en e bullir y evaporar la sustancia
para así aislar los componentes orgánicos de la sustancia, por ende, extrae una
sustancia pura

Sublimación: Es la conversión directa de un sólido en vapor sin haber pasado por el

estado líquido; se trata de un cambio endotérmico; es decir que se absorbe la
energía (calor) suficiente para descomponer el sólido en gas.

La destilación es una técnica de laboratorio

Utilizada en la separación de sustancias. Consiste en hacer hervir una mezcla,
normalmente una disolución, y condensar después, por enfriamiento, los vapores que han
producido. Si se parte de una mezcla de dos sustancias en la que sólo una de ellas es
volátil, se pueden separar ambas mediante una destilación.

El componente más volátil se recogerá por condensación del vapor y el compuesto no

volátil quedará en el matraz de destilación. Si ambos componentes de una mezcla son
volátiles la destilación simple no logrará su completa destilación. La mezcla comenzará a
hervir a una temperatura intermedia entre los puntos de ebullición de los dos
componentes, produciendo un vapor que es más rico en el componente más volátil (de
menor punto de ebullición). Si condensamos este vapor obtendremos un líquido
enriquecido notablemente en este componente, mientras que el líquido que queda en el
matraz estará enriquecido en el componente menos volátil (mayor punto de ebullición).

Por tanto, en una destilación simple no conseguimos separar completamente las dos
sustancias volátiles. Para conseguir esta separación habría que someter a nuevas
destilaciones tanto el destilado como el residuo obtenido. Esto haría el destilado cada vez
más rico en el componente más volátil separando éste del menos volátil. Las llamadas

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 columnas de destilación efectúan este proceso de modo continuo. En una columna de
destilación el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas veces antes de
abandonar la columna.

Normalmente se recogen pequeñas fracciones de producto destilado, llamándose al

proceso destilación fraccionada. Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua,
etanol, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos que le dan color y otros ingredientes. Los
componentes volátiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el
agua y el etanol, cuyos puntos de ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C.
Ambos pueden formar un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de
masa de etanol (97 %en volumen).

En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen algo mayor del

10 %. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción que contenga
alcohol al 100 %, debido a que el componente más volátil es precisamente el azeótropo.

IV. Destilación del Vino

Si destilamos un vino se puede observar como mínimo, la aparición de dos

fracciones; alcohólica la primera, ya que el etanol tiene un punto de ebullición de
78ºC y otra fundamentalmente acuosa que permanece en el matraz. Esta separación
no es nunca perfecta, y siempre se obtiene una mezcla de ambas. Se obtienen
mejores resultados, realizando el fraccionamiento (separación de sustancias) con la
destilación fraccionada o rectificación.

Materiales
 1 matraz de fondo redondo, de 100 mL
 1 soporte
 2 pinzas de matraz
 2 nueces u otras fijaciones
 1 mechero
 Manguera transparente
 Pisco o Vino
 Tuvo de PVC redondo Tapón de jebe para Matraz
 Recipiente de vidrio pequeño
 Base de madera

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 Procedimiento:

Para la construcción del aparto destilador Deberá construir el aparato para poder
destilar el vino, pero antes de emprender ese trabajo, atienda a las indicaciones
que se le harán para ello. La figura muestra cómo van a quedar ensamblados el
matraz y las demás piezas. Cerciórese de que lo ha entendido completamente y
después proceda al montaje.

 En el matraz coloque el tampón de jebe, de tal forma que no haiga

espacios por donde el vapor pueda salir.
 En el soporte, coloque las dos nueces y las 2 pinzas para matraz en cada
una de ellas, asegúrese que estén bien fijas.
 Al tuvo de PVC, le asemos agujeros redondos paralelos por donde pueda
pasar la manguera transparenté sin ni una dificultad.
 En una de las pinzas coloque el matraz, y en la otra pinza coloque el tubo
de PVC.
 Coloque un extremo de la manguera dentro del tapón del matraz, y enrolle
el otro extremo por todo el tubo de PVC, dejando un poco del extremo
afuera.
 Con el extremo saliente, colóquelo en el recipiente de vidrio, colocar
fijamente el recipiente, para que no se mueva. NO USE EL APARATO
ANTES DE OBTENER EL VISTO BUENO DEL PROFESOR.

Procediendo del destilado:

Destilación del Vino Procedimiento para el Destilado

 Coloque el vino dentro del matraz, y taparlo con el jebe para que no se
escape el vapor.
 Encender el mechero, y que le de fijamente el calor a la base del matraz.
 Esperar que empiece la ebullición del alcohol.
 El alcohol por ser una sustancia más volátil empieza a e bullir más temprano
que el agua, por lo tanto no debemos exceder los 70° C.
 El alcohol que empieza a evaporarse, se empieza a condensar en el trayecto
de la manguera, creando así gotas de este, que serán recibidas en el
recipiente de vidrio.
 Es así como logramos separar el alcohol del vino, a través de la destilación
simple.

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 V. Resultados
Se logró separar el alcohol existente en el vino, gracias al proceso de destilado
simple, obteniendo una pequeña porción de alcohol de este. De 100 ml que se
usaron para el destilado solo se obtuvieron 20 ml de alcohol. Si se desea obtener
alcohol más puro se tiene que volver a repetir el proceso de destilado con el líquido
resultante del primero. Este proceso de destilación también se puede realizar con
sustancias liquidas como el pisco entre otros.

VI. Conclusiones
 Destilación del Vino Conclusiones Llegamos a la conclusión, que podemos extraer
el alcohol que se encuentra presenta en el vino u otra sustancia a través de un
proceso de destilado, ya sea simple o por filtrado, y para obtener una
concentración más pura de este se debe repetir el proceso de destilado.

VII. Recomendaciones
 Se recomienda usar un termómetro para cuidar que la temperatura del vino al
momento de calentarlo no exceda los 70° C, para que así no hierva el agua.
 Cuidar que todas las uniones de la manguera no tengan espacios por donde
pueda salir el vapor que se produce.
 Realizar el proceso con la supervisión de un encargado o profesor.
 Tener cuidado en el momento de la manipulación del mechero.

VIII. Anexos
 TIEMPOS Y TEMPERATURA
Tiempo de empiezo 13:58 hrs Temperatura 27°.…31°

Ebullición 14:03 hrs Temperatura 70°….75°

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 Ebullición 14:04 hrs Temperatura 80°….82°

Ebullición 14:05 hrs Temperatura 84°

Ebullición 14:08 hrs Temperatura 85°

Ebullición 14:12 hrs Temperatura 85°

Ebullición 14:15 hrs Temperatura 86°

 Evidencia fotográfica

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IX. BIBLIOGRAFIA:

 ”Practicas de química”. Laboratorio química orgánica Separación física de

mezclas: destilación. Extraído el 27 de junio de 2018.
 Manual de prácticas, laboratorio órgano metalurgia. Estaban rey chaves
Gutiérrez.

X. WEBGRAFIA:
 docencia.udea.edu.pe/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7_1.
gif
 docencia.udea.edu.pe/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7_2.
gif http://labquimica.wordpress.com/2007/09/01/destilacion-del-vino

 wikis.educared.org/certameninternacional/index.php/Instrumentos_de_laboratorio
?w=151