UNIVERSIDAD NACIONAL

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“PEDRO RUIZ GALLO”

“FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”
DISEÑO DE UNA PLANTA DE NÉCTAR DE MANGO CON QUINUA

F CURSO: Diseño de plantas de industrias alimentarias

I DOCENTE: Ing. Andrea Fioreli Velarde Santoyo

Q INTEGRANTES:

 Acosta Bravo Ronal

I
 Carrasco Carranza Carlos
 Máximo Roman Koraima
 Sánchez Cajo Kelly
 Serquen Traversso Katherine
 Vega Sanchez Yuvixa

A Lambayeque-2018
I. INTRODUCCION

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias
frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y
conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de
acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de
los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los
néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la
ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas.
El mercado de Néctares en el Perú sobrepasa los US$ 20 millones en el 2016 cuya proyección
apunta a que para el 2020 el valor se cuadriplique a US$ 80 millones.
El crecimiento del consumo de néctares en el mercado como el nuestro se debe a que
el comportamiento global de los consumidores exige conveniencia. Hay conciencia del valor
nutricional y vitamínico de las frutas, sin embargo el consumo se ve impedido muchas veces por
la inconveniencia de tener que comprar la fruta entera, sacarle la cáscara, las pepas, ensuciarse
las manos, etc.
Por ello los néctares y otros derivados de fruta se han abierto espacio en el mercado urbano
principalmente, a un ritmo acelerado de 12% anual.

II. ANTECEDENTES

A. ESTUDIO DE MERCADO

EL PRODUCTO

Nuestro producto es el néctar elaborado a base de mango y quinua, es una bebida alimenticia, de
sabor agradable, color amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual requiere de
un minucioso proceso de elaboración. El producto a ofrecer se presentará en botellas de vidrio de
330 ml, las cuales se resaltará por su alto valor nutritivo, con la combinación de ingredientes para
llegar a los consumidores de todas las edades.

El producto que se espera producir debe reunir las características de precios bajos y accesibles
para su comercialización, que sea de uso individual y que ofrezcan las mínimas de sanidad,
seguridad y calidad.
PRODUCTOS SUSTITUTOS

Entre los productos sustitutos que encontramos en el mercado y que le pueden hacer frente a
“Maki”, son los productos de la marca WATTS, LAIVE, FRUGOS, GLORIA, ADES, con sus
diferentes presentaciones y sabores así también los establecimientos de juguerías y jugos
envasados (Cifrut, Tampico, Aruba, etc.) también están las aguas (Cielo, San Luis, etc.) ya que
todos estos productos también sirven como refrescantes.

 Néctar “Frugos”:
Elaborado por la corporación José R. Lindley S.A. Esta marca se caracteriza por su
calidad en sus productos, experiencia en el mercado, variedad en las diferentes
presentaciones de su producto y la gran inversión en su campaña publicitaria.

 Néctar “Pulp”:
Elaborado por Ajeper S.A. Este néctar tiene una presentación fácil de abrir especialmente
para los niños, su bajo precio permite que el producto se accesible por los consumidores.
Cuenta con un buen posicionamiento en el mercado, una de sus debilidades es la poca
variedad de sabores que tiene el producto.
 Néctar “Gloria”:
Elaborado por Gloria S.A. quien se caracteriza por su presencia en el mercado durante
años, teniendo la mayor parte del mercado no precisamente por la industria del néctar
sino por la concentración de ventas de leche evaporadas; representante de Tampico,
que se produce en el Perú, y Aruba.

 Néctar “Watts”:
Elaborado por la empresa Laive, se caracteriza su precio asequible, la variedad de sabores
de jugos, lo que satisface la necesidad de los consumidores.

DEMANDA PROVINCIONAL Y REGIONAL DE NECTARES

La recopilación de información primaria tiene como objetivo estimar la demanda que se obtiene
del producto en nuestro caso podremos saber la demanda que se consume de Néctar en botellas
de 330 ml y nos permita saber qué pasos estratégicos debemos enfocarnos en nuestro proyecto
para determinar los consumidores de nuestro producto, así como también saber cuáles son
nuestros competidores y esto nos ayudará a tomar medidas al respecto.

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS QUE SE OBTUVIERON A NIVEL DE PRE

FACTIBILIDAD.
Para el análisis de la demanda de néctares se recurrió a la elaboración de encuestas, en un número
de 210 personas como muestra aleatoria de la población.

 La mayoría de las personas encuestadas (90%) consumen néctares, entre los mayores
consumidores están las mujeres ya que gustan de bebidas más naturales, siendo los
varones consumidores en menor cuantía.

 Las personas, cuales edades estas comprendidas entre los 18 a 40 años son los que más
consumen néctares, los consumidores de 40 años para adelante se están interesando en
consumir néctares.

 Los estudiantes, empleados, profesionales, personas que están en constante actividad

diaria, son las que optan en consumir néctares ya que no tienen tiempo para prepararse
un jugo, de ese modo se nutren y refrescan.

 La mayoría de los encuestados (93%) han consumido quinua, los cuales tienen cierto
conocimiento de sus atributos y propiedades nutricionales, por ende, están de acuerdo en
encontrar un néctar a base de quinua.

 La mayoría de los encuestados al momento de elegir un néctar prefieren el de sabor a

durazno seguido de mango, siendo esta una buena opción como complemento del néctar
con quinua para darle un buen sabor.
  El precio que los encuestados están dispuestos a pagar por un néctar a base de mango y
quinua fluctúan ente los S/3.00 y S/ 3.60, es decir un precio relativamente que se
encuentra en el mercado de néctares.

 Gran parte de los encuestados consumen néctares diariamente, siendo las bodegas y
supermercados los lugares donde más los adquiere.

 La mayoría de los encuestados al momento de elegir un néctar prefieren el sabor a mango,

siendo esta una buena opción como complemento del néctar con quinua para que le darle
un buen sabor.

 A través de esta encuesta se confirmó que el néctar frugos cuenta con la preferencia del
público, seguidamente de otras marcas comerciales (pulp, gloria, etc). Lo cual significa
que es un competidor potencial para MaKi.

PRECISIÓN DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR

El perfil del consumidor son las personas que gusta tener una vida saludable, gusta refrescarse y
llenarse de energía de la forma más natural posible, así como también es utilizado en las loncheras
de los niños por su poder nutritivo.

El producto está dirigido a las personas de clase media y baja por los precios que se cobrarán por
él.

ANALISIS DE LA OFERTA

IDENTIFICACION DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS

GRUPO GLORIA

El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios presentes

en Perú, como también en Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. Nuestras
actividades se desarrollan en los sectores de lácteos y alimentos, en cemento, papeles,
agroindustria, transporte y servicios; todos ellos focalizados en la calidad del producto o
servicio que se entrega al consumidor en todo momento.

El crecimiento y fortalecimiento estratégico del Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo
de sus marcas en los mercados donde operan. La variedad y calidad de los productos que
fabrica y comercializa, aunado a la eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar
a todos los mercados que abastece, le permiten al Grupo Gloria generar sinergias que
garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con éxito en un
entorno altamente competitivo.
 Es así que, con calidad, innovación y competitividad ayudamos a elevar los estándares de la
región y contribuimos con nuestro esfuerzo a apoyar el desarrollo de la economía del Perú.

LAIVE S.A

Laive S.A es una de las tres principales empresas líderes en el país que ocupan casi el 90%
del mercado lácteo. Laive, junto con Gloria y Nestlé, se reparten el mercado, teniendo Gloria,
un mayor posicionamiento tanto en el mercado como en el consumidor.

En el año 2010, cumplió 100 años, empresa caracterizada por adaptarse a los nuevos cambios,
tanto tecnológicos como sociales, superar las diversas crisis que ha atravesado la economía
peruana, responder a las diversas demandas de los consumidores, así como a sus nuevos
gustos y preferencias.

ESTRUCTURA DEL MERCADO

Los principales ofertantes en la provincia de Chiclayo son:

 Néctar Frugos
 Néctar Pulp
 Néctar Watts
 Néctar Gloria

La categoría de jugos y néctares es una de las que más crecimiento tiene en el mercado y también
es una de las más competitivas. De la cual predomina Frugos como la más consumida por ende
siendo líder del mercado con (45%), seguido de Pulp de Ajeper que con poco tiempo en el
mercado ha escalado rápidamente en la preferencia de los consumidores y su participación es de
(30%). De esta forma Pulp ha desplazado a empresas más antiguas como gloria que tiene (18%)
de mercado y Laive que tiene menor participación.

SUPUESTOS

 Mercado objetivo

Los niños de 2 a 12 años, ya que son utilizados en las loncheras por su alto poder nutritivo; los
jóvenes y adultos que gustan tener una vida saludable, gusten refrescarse y llenarse de energía de
la forma más natural posible tomando un néctar a base de mango y quinua, que ayuda a mantener
al organismo siempre con energía, no solo por su alto valor nutritivo que contiene, sino también
por el sabor agradable que este tendrá.
POLITICA DE VENTAS DEL PROYECTO

PRECIO

El precio se fijará teniendo en cuenta el costo de tercerización y la dinámica del mercado de jugos
y néctares. El precio con respecto a la competencia estaría en un promedio: de S/ 3.80 nuevos
soles por litro en envase de botellas de vidrio de 330 ml.

DISEÑO Y CARACTERISTICAS

El producto a ofrecer se presentará en botellas de vidrio de 330 ml, las cuales se resaltara por su
alto valor nutritivo, con la combinación de ingredientes para llegar a los consumidores de todas
las edades. El etiquetado será sobresaliente de color amarillo y anaranjado, mostrando los
componentes, la marca, slogan y código de barras de nuestro producto. El modelo de la tapa del
envase será de color blanco, tipo giratorio.

VARIABLES DE LA ESTRATEGIA COMERCIAL Y DE PROMOCIÓN

Para dar a conocer nuestro producto se realizarán pancartas y volantes. Los volantes se piensan
hacer muy esporádicamente y se manejaran en sectores definidos de la ciudad, sobre todo en
lugares cerca de nuestra fábrica y puntos de venta. Así como también degustaciones en las
diferentes bodegas y supermercados, con la finalidad de brindar información acerca de las
bondades de los componentes de nuestro néctar así como también hacer conocimiento de la nueva
tendencia de consumir un néctar a base de quinua y la energía que brinda y sobre todo la forma
natural de la que está elaborado.

MEDIOS PUBLICITARIOS A SER UTILIZADOS

La campaña publicitaria será en a través de folletos el cual tendrá el lema “MaKi revive tu
energía”. También dentro de dicho folleto se podrá observar la imagen de un mango animado y
alrededor semillas de maca haciendo alusión a los componentes de nuestro producto.
Así también se difundirá un video publicitario a través de las redes sociales como Facebook,
Instagram y twitter donde se verá a una niña haciendo deporte la cual después de haber culminado
consume nuestro producto.

b. PRINCIPIOS BÁSICOS DE DISEÑO

-principio de la integración en conjunto

-principio de la mínima distancia recorrida
-principio de la circulación y recorrido
-principio del espacio cubico
-principio de satisfacción y seguridad
-principio de la flexibilidad

B. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Buenas prácticas de construcción ambiental

-utilización controlada de recursos
-identificación, clasificación y reutilización de los residuos
-residuos peligrosos
Buenas prácticas en el diseño de áreas
-requisitos de infraestructura para instalaciones y áreas
-distribución de la planta
-principios de distribución en planta
-tipos de distribución en planta

III. OBJETIVOS
3.1 Generales

 Diseñar una planta de Néctar de Mango con Quinua y ganar participación en el rubro
de néctares y jugos naturales.
 Generar actividades productivas, con el fin de crear nuevos empleos, fortalecer el
desarrollo económico.

3.2 Específicos

 Determinar cómo está la situación del mercado néctares y jugos.

 Comercializar una bebida natural que beneficie al grupo objetivo y comunidad en
general.
 Comercializar un néctar con valor agregado de calidad que cubra las expectativas del
consumidor.
 Comunicar las bondades y propiedades nutricionales del mango y la quinua.
 Determinar cuál es el costo adecuado del producto dentro del mercado.
 Calcular el precio adecuado del producto en el mercado.
 IV. METODOLOGIA

4.1 Técnicas empleadas

*Localización, tamaño
4.1.1 LOCALIZACION
Se analizaron tres posibles ciudades para la instalación de nuestra empresa, para ellos se
tuvieron que analizar muchos factores a favor de la empresa. Las tres ciudades fueron:

-Chiclayo

-Lambayeque

-Ferreñafe

* FACTORES BASICOS

4.1.1.1.- DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA (F1)

La materia prima principal en nuestro proyecto son el mango y la quinua.

 En lo que concierne a la Quinua en la actualidad no se tiene datos porcentuales

sobre su producción en el departamento de Lambayeque, ya que debido a la mala
capacitación de los agricultores y la poca experiencia en el cultivo de la misma,
en la región Lambayeque se fracaso con el cultivo de este cereal, es por eso que
en la temporada 2016-2017 los agricultores ya no optaron por el sembrío de
quinua. No obstante este cereal es traído de otros valles del Perú y
comercializados en todos los mercados del departamento de Lambayeque.

 En lo que concierne al Mango, Las provincias de Lambayeque, Chiclayo y

Ferreñafe son zonas costeras que se caracterizan por tener un clima adecuado
para el cultivo de esta fruta. Después de Piura (La máxima zona de producción
de mango con el 78% de la producción nacional), el departamento de
Lambayeque es el segundo más grande productor de mango a nivel nacional con
un 9%. Dentro de este porcentaje se estima que la zona Lambayeque abarca un
6% siendo los valles de Motupe, Olmos Y Tongorrape los más resaltantes, el 3%
restante lo conforman las zonas de Ferreñafe y Chiclayo.

GRAFICO 1: Producción de Mango

 Fuente: Agrobanco

CUADRO 1: Calificación Porcentual

MATERIA PROVINCIA

PRIMA LAMBAYEQUE CHICLAYO FERREÑAFE

MANGO 66.67% 33.33%

QUINUA ----- ----- -----

Fuente: Elaboración Propia

* Después de analizar nuestros factores, respecto a la disponibilidad de materia prima

se concluyó que la zona más apropiada es Lambayeque, por tener más accesibilidad
para la obtención de mango y quinua.

4.1.1.2.- COSTO DE MANO DE OBRA (F2)

 En el Perú la Constitución Política prevé como jornada máxima de trabajo ocho

horas diarias o 48 horas semanales, esto equivale a trabajar 6 días a la semana.

 Sin embargo se puede establecer por ley, por convenio o decisión unilateral del
empleador una jornada menor a la máxima legal. EL costo de mano de obra en el
departamento de Lambayeque está sujeta a la ley general.

 Actualmente y pese al aumento que hizo Ollanta Humala hacia el final de su

régimen, el Perú tiene uno de los sueldos mínimos más bajos de America. Este es
de S/. 850 o alrededor de $ 250. Antes de la medida del gobierno nacionalista,
 era de S/. 750 ($ 245) y al inicio de este era de S/ 675 ($ 280). El valor en dólares
varía según los índices de inflación. En el actual gobierno se espera llegar a la
cifra de S/. 1500.

4.1.1.3.- INFRAESTRUCTURA BÁSICA (F3)

 Instalaciones
 El local cumplirá con los requisitos de diseño higiénico que exige las
autoridades de salud para el almacenamiento de alimentos.
 El espacio deberá ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes
áreas: recepción, secretaria, área de recepción de mercadería, área de
distribución, sección de almacén, oficinas administrativas, servicios sanitarios
y vestidor.
 La construcción deberá ser en bloc repellado con acabado sanitario en las
uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
 Los pisos serán de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel
para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso.
 Las puertas estarán fabricadas con metal o vidrio y ventanales de vidrio.
 Además se dispondrá de servicios de agua potable, energía eléctrica, telefonía
y desagüe para aguas servidas.

 Factor Tecnología
 Contaremos con el programa ERP software (Enterprise Resource Planing), la
cual es una tecnología de información, que nos permitirá integrar las diferentes
áreas de la empresa (Área contable, área comercial, logística, gerencia), por ende
ayudara a planificar, automatizar y planificar todos los recursos de la empresa.
Lo más destacable de un ERP es que unifica y ordena toda la información de la
empresa en un solo lugar, (proveedores, pedidos de los clientes y mejora de
inventarios) de este modo cualquier suceso queda a la vista de forma inmediata,
posibilitando la toma de decisiones de forma más rápida y segura.

 LAY OUT DE LA EMPRESA

 Gráfico 2: PRIMERA PLANTA

FUENTE: Elaboración Propia

4.1.1.4.- DISPONIBILIDAD DEL LOCAL (F4)

Ubicación para la planta procesadora en la zona

Ubicación:
 Para la instalación de nuestra empresa se necesita espacios abiertos,
preferiblemente en las periferias de la ciudad.
 Chiclayo cuenta con amplios espacios en las periferias, pero cerca a estos
espacios no existe una red de caminos accesible, lo mismo sucede con la ciudad
de Ferreñafe.
 Lambayeque es la ciudad con mejores posibilidades, al contar con amplios
espacios en las periferias, espacios que no están en litigios y están cerca a una de
las vías más importante en el norte, la Panamericana Norte.

4.1.1.5.- MARCO JURÍDICO, IMPUESTOS Y TRIBUTACIÓN (F5)

 En la actualidad el entorno político de Perú es estable, ya que se vive en
democracia, ese es un punto a favor de nuestra empresa. La reducción al 18%
del Impuesto General a las ventas (IGV), beneficiara a nuestra empresa en sus
declaraciones de impuesto.

La recaudación de tributos internos en la Macro Región Norte aumentó en 10.4%

en el 2014 con respecto al año anterior, al totalizar S/. 3,591.4 millones, según un
informe del Centro de Investigación Empresarial (CIE) de Perú, en base a cifras
de la Sunat .

Lambayeque aporta el 16,2% en la recaudación total de los ingresos tributarios

en esta macro región. Al 2014, esta región registró 218,184 contribuyentes activos.

En la región Lambayeque, de acuerdo a la data de SUNAT, existe un total de 256

641 contribuyentes con RUC; de los cuales 166 182 (64.8%) tienen la condición de
activos, es decir, que se encuentran formalmente operativos; esto nos da a
entender que esta región no presenta tantas dificultades para la operación formal
de empresas.

 TABLA 1: Situación de la empresa en la región Lambayeque por estado de

Contribuyente según sector.

Fuente: Censo manufactura, 2007-SUNAT

 CUADRO 2: Análisis de los Alcances de los regímenes tributarios en la

región Lambayeque.
 Fuente: SUNARP

*Comentario: En esta tabla se detalla las diferentes características de cada régimen

tributario; la administración tributaria manifiesta que en nuestro país son tres. En el
departamento de Lambayeque se respeta cada régimen tributario como la ley lo ordena.

 En la Parte Legal
 Constitución de la empresa, registrar la minuta y la formación societaria de la
empresa en la SUNARP.

 La obtención del RUC en la SUNAT y determinar a cuál régimen tributario nos

vamos a acoger para el pago de los impuestos, la cual se eligió el Régimen
General.

 Solicitud de licencia de funcionamiento solicitada en la municipalidad de

Lambayeque y Solicitud de Inspección de defensa civil. Esta solicitud es
requerida por la misma municipalidad de acuerdo a la ley de licencia de
funcionamiento Nº 28976 para la constatación de seguridad y vías de escape del
local a alquilar.

 Registro de la marca y nombre comercial del producto en Indecopi.

 Factor Económico
 A pesar que la economía mundial aun se encuentra en problemas. Sin embargo,
esto parece no afectara a los países emergentes como el Perú, que son los que
están tirando de la locomotora del mundo, En este sentido, el crecimiento del PBI
Perú 2011-2012 será de los mejores del mundo.
.
 El entorno económico en las ciudades de Lambayeque, Chiclayo y Ferreñafe es
estable, debido al solido manejo de la economía y a las inversiones privadas como
públicas. De acuerdo a la información obtenida del MEF y del BCR.

Fuente: Reporte de BCRP

 CALIFICACION

CUADRO 3: Calificación-Escala

CALIFICACION ESCALA

Muy bueno 10 ptos.

Bueno 7-9 ptos.

Regular 4-6 ptos.

Deficiente 3 ptos.

Fuente: elaboración propia

 Antes de elegir la mejor alternativa debemos proporcionar una

ponderación a los factores, es como decir, cuáles de los factores es más
importante.
 CUADRO 4: Calificación-Escala

FACTORES PONDERACIÓN

F1 30%

F2 30%

F3 15%

F4 15%

F5 10%

TOTAL 100%

Fuente: elaboración propia

4.1.1.- APLICACIÓN DEL METODO DE RANKING DE FACTORES

CUADRO 5: Ranking de factores

FACTORES PONDERACIÓN LAMBAYEQUE CHICLAYO FERREÑAFE

Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

F1 30 10 300 3 90 3 90

F2 30 7 210 7 210 5 150

F3 15 8 120 8 120 5 75

F4 15 8 120 6 90 6 90

F5 10 7 70 7 70 7 70

TOTAL 100% 820 580 475

Fuente: elaboración propia

 Decidimos que la alternativa más viable para comenzar nuestro proyecto es la

ciudad de Lambayeque, la cual obtuvo un puntaje de 820. Nuestra empresa
NUTSALEC S.A.C estará localizada en la ciudad de Lambayeque,
 específicamente en las afueras de la ciudad de Lambayeque como lo establecen
las leyes peruanas para edificación e instalación de empresas. Nuestra empresa
será colindante a la a la empresa San Roque y a la carretera panamericana norte.

Gráfico 3: vista satelital-ciudad de Lambayeque

Fuente: fotografía web

4.1.2 TAMAÑO
Es necesario determinar el tamaño óptimo de la planta para asegurar que se
cuente con la materia prima, insumos, tecnología, equipos, financiamiento y
mano de obra, necesarias para el funcionamiento normal del proyecto.
Se va a elaborar en turnos de ocho horas diarias, seis días en la semana, se
procesaran en promedio 4000 mangos diarios con un rendimiento de pulpa de
0.450 toneladas.
 i. Especificaciones y selección de equipos

ii. Distribución en Planta

iii. Costos de inversión y equipo de la Planta Procesadora

V. RESULTADOS DISCUSIONES
a. Localización geográfica
b. Selección de equipo, distribución de los equipos, características de los equipos

c. Distribución de Planta

d. Costo e inversión

VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA
IX. ANEXOS

X.