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Época preincacica
Estos restos fueron encontrados en las cueva de “Pikimachay” que siginica “cueva de
pulgas”. Esta cueva ha sido descubierta en el año 1966 por el arqueólogo Richard
MaNeish, en su búsqueda del origen del maíz en América.
Luego entre los años 500 a 1100 surgió el Imperio Wari que se ha formado sobre la base
de las cuturas Huraña, Nazca y Tiahuanaco.
Ayacucho fue el centro político administrativo del Imperio incaico con altos niveles de
calidad de producción de cerámicas, tejidos, metales y piedras entre los años 100 a 1420
D.C. en el periodo de los Chancas.
La ciudad de Wari llegó a tener una población superior a los 50.000 habitantes.
Esta cultura se expandió hasta los actuales departamentos de Cajamarca, Lambayeque,
Cuzco y Moquegua.
Cuando el Imperio Wari se estaba debilitando surgieron varias etnicas locales como los
Chankas, Wankas, Willcas, Uramarcas, Atunsullas, Andamarca, Angaraes, Quinuallas y
otros grupos regionales que agrupándose formaron la cultura Chanka que rivalizaron con
los Incas.
Época incaica
Durante el sigle XV, la región fue ocupada por los incas, reafirmando su centro
administrativo y base para la lucha contra los Xauxas y Wankas, trasladando a las
poblaciones originales a otros lugares y repoblando Ayacucho con distintas etnias y
pueblos del imperio.
A partir del año 1532 llegaron los españoles a la región de Ayacucho dando guerra a los
incas e invasión hispana. Este tiempo de guerra duró aproximadamente hasta el año 1537.
Época virreinal
Durante la ocupación española edificaron una ciudad como cabecera para la colonización
de la zona, fundándose así en las cercanías a la pampa de la quinua que más adelante se
llevó la histórica batalla de Ayacucho.
Después de la fundación española, la ciudad de Huamanga era el centro comercial por dos
razones: ubicación geográfica y paso obligado de viajeros y comerciantes de Lima o
Huancavelica que se dirigían a Cusco, Alto Perú y Río de la Plata.
Época republicana
En el año 1820 el General Alvarez de Arenales, bajo las instrucciones de José de San
Martín llegó a la ciudad durante la denominada Campaña de Intermedios que buscaba
atacar Lima por los Andes mientras San Martín lo hacía por la costa. Así, Arenales declaró
la independencia en Huamanga el 1 de noviembre de 1820.
En la guerra con Chile, la disponibilidad de recursos con que contaba Huamanga, permitió
al Mariscal Andrés Avelino Cáceres iniciar sus campañas contra el ejército invasor.
Fuente Wikipedia
La ciudad de Ayacucho fue fundada el 25 de abril del año 1540 por el conquistador
español Francisco Pizarro con el nombre de San Juan de la Frontera de Huamanga.
Huamanga tuvo un papel muy importante para la independencia del Perú y América con la
“Batalla de Ayacucho” a mando del victorioso Simón Bolívar, que después cambió el
nombre de San Juan de la Frontera de Huamanga por Ayacucho en el año 1825.
María Parado de Bellido, mujer heróica que dió su vida por la libertad de la patria.
Fue fusilada en la Plaza de Armas de Ayacucho, el 27 de marzo de 1822.
Vestuario de María Parado de Bellido
Ayacucho también es llamada “capital peruana de la artesanía” por sus excelentes obras
de arte que se ha mostrado en todo el mundo.
Historia
Relieve
El territorio es accidentado en la vertiente del Pacífico, igual que en la ceja de selva
y en el este, donde los ríos Apurímac,Pampas y Mantaroforman en los valles
gargantas denominadas cañones. En las punas o altas mesetas andinas el relieve
presenta pampas onduladas. Enel sur, el nevado Sara-Sara domina las punas. La
erosión producida por los numerosos ríos y quebradas que drenan el territorio ha
originado multitud de valles con quebradas secas que sólo llevan agua en época de
lluvia. Además, las cárcavas excavadas en suelos arcillosos son producidas por la
deforestación de cuencas. Hidrografía Esta región cuenta con la presencia de
pocos ríos grandes. Y Los principales ríos que drenan el territorio de la región de
Ayacucho forman parte del sistema hidrográfico del Amazonas y pertenecen a las
cuencas de los ríos Apurímac, Pampas y Mantaro. En la vertiente atlántica destacan
el huancarma, el pampas, el caracha y el torobamba. Los ríos mantaro y Apurímac
se localizan en la frontera de la región. En la vertiente del pacifico son importantes
los ríos Lampalla, Acarí, Huanca huanca y llauta. Loreto
Gastronomia
el Ponche ayacuchano,
la Chicha de jora,
Chicha de molle y la Chicha de siete semillas.
También es célebre el pan Chapla de Huamanga, que suelen comerse con
mermelada de sauco (fruto típico de la región) o queso serrano.
Festividades
Ayacucho destaca no sólo por sus
numerosos templos y casonas coloniales, sino también por sus costumbres y
tradiciones ancestrales, que reflejan la inquebrantable fe de su pueblo. La ciudad
de Ayacucho es considerada después de Sevilla (España) como la segunda en
el mundo por la celebración de la tradicional Semana Santa. En estas dos
ciudades se mantienen los rituales antiguos de la Semana Santa, donde se siente y
percibe un fervor religioso especial. Ayacucho es la capital latinoamericana de la
Semana Santa y esta festividad es celebrada durante diez días, en los cuales la
población y los turistas, que arriban a esta ciudad, participan de las ceremonias
religiosas y procesiones, así como en actividades culturales,
artísticas, gastronómicas y comerciales. Todos los integrantes de la sociedad
ayacuchana, en todos sus niveles sociales, participan de algún modo en los diversos
eventos que conforman esta singular y colorida festividad religiosa y pagana. Desde
las autoridades locales y, ahora último nacionales, pasando por los Mayordomos de
las ocho principales procesiones de la ciudad. En las principales calles céntricas de
la ciudad se crean hermosas alfombras de flores para recibir a la procesiones. La
Semana Santa en Ayacucho se inicia el Viernes de Dolores, que es el viernes
anterior al Domingo de Ramos.
El Lunes Santo, sale la Procesión del Señor del Huerto y el Martes Santo, la
Procesión del Señor de la Sentencia. El Miércoles Santo, sale la Procesión del
Encuentro, que es la que suscita mayor emotividad en la población ayacuchana. La
Plaza Mayor es el escenario donde se revive el encuentro de Jesús con su madre.
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Las Iglesias de Ayacucho
Mucha gente llama a la ciudad de Ayacucho "la ciudad de las iglesias" por la gran
cantidad y variedad de iglesia que tiene la región. Los templos más antiguos se
remontan al siglo XVI, muchas de ellas son admiradas por los turistas, son
alrededor de 37 centros religiosos.
Las iglesias ayacuchanas combinan elementos hispánicos, latinos y árabes, con
particularidades indígenas, como las piedras labradas con motivos de la flora y
fauna local.
Las principales son:
La Catedral de Ayacucho, construida en el siglo XVII, sus interiores muestran
frescos y tallados renacentistas y barrocos, en especial los diez retablos hechos en
pan de oro. Expone lienzos de diversas escuelas pictóricas de la época colonial.
La Iglesia de San Cristóbal, fue el primer templo levantado en Ayacucho, en
1540. Destacan su torre y campanario, realizados en piedra.
Iglesia San Francisco de Asis, tiene una colección de lienzos coloniales de la
Escuela Cusqueña.
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Complejo arqueológico de Wari
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Cueva de Pikimachay
Foto Mixha Zizek
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Vilcashuamán
Foto Mixha Zizek
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Intihuatana
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Titancayoc - Bosque de Puyas Raimondi
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Ciudad de Huanta
Foto Mixha Zizek
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Pampas Galeras
Foto Pampasgaleras
Pampas Galeras fue creada en el año 1967, en la Provincia de Lucanas. Es
considerada una de las áreas protegidas del Perú. El promedio de altitud de la
reserva se encuentra entre los 3800 a 5000 m.s.n.m. y su temperatura promedio
anual es de 5ºC. está densamente cubierta de ichu y tiene una extensión de 6,500
hectáreas en las cuales habitan la vicuña. Este camélido sudamericano es uno de
los más preciados, tiene la habilidad de correr hasta a 45 Km. por hora, a lo que
debe en gran parte su supervivencia y vive en pequeños grupos dirigidos por un
macho dominante.
En Pampas Galeras también comparten otras especies este hábitat, como
guanacos, llamas, venados, pumas, zorros andinos, vizcachas y numerosas aves,
destacando entre ellas el águila y el cóndor andino. Sigue leyendo »
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Laguna de Pumacocha
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Puca Picante
Foto correo
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Patasca o sopa de mondongo
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Qapchi o kapchi
Foto mistura 2013
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Teqte
Foto radiorpp
Es un guiso ayacuchano que lleva una gran variedad de ingredientes como ají, ajo,
queso fresco, alverjas, leche, huevos, huacatay, menudencias de pollo (se utiliza el
caldillo) y papas picadas en cuadritos. Se sirve acompañado de arroz y algunas veces lo
sirven con choclo. Es un plato nutritivo y súper sencillo de preparar. También se prepara
en otras regiones como Cusco y Apurímac .
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Lawa o sopa de chochoca
Foto plazavea
Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur peruana. El nombre viene del
quechua Chuchoqa que significa maíz cocido y seco. El plato es a base de harina de
chochoca, carne de res, cecina, apio, poro, zanahoria, zapallo, papas y más
ingredientes. Las presentaciones son según la región, la más representativa lleva huevos
y queso. Se consume en otras regiones en especial en Arequipa, los miércoles se
consume en las picanterías picanterías arequipeñas, Apurímac, Moquegua y Cusco .
Se llama Chochoca cuando los granos de maíz son amarillos después que pasaron el
proceso de deshidratación, el cual consiste en someter a cocción a los granos
de chocloya maduros y después exponerlos al sol por varios días. Es una técnica
ancestral de conservación. Además es la harina que se obtiene al moler los granos con el
batán.
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Patachi
Foto rincóndelvago
Patachi o sopa de trigo es un platillo que se sirve en plato de barro y que deviene de la
época colonial. Se coce el trigo, alverjas, habas, maíz molido (chochoca), tocino
ahumado (de allí el color), carne de res, charqui (carne seca de alpaca o de llama ),
cerdo, menudencias, cebolla, chuño, ají panca amarillo y más ingredientes. La
preparación dura un par de horas. Al servir se pone hierba buena, rocoto y en la
actualidad le agregan pan crocante cortado en cuadritos. Es una sopa muy nutritiva y
poderosa para la estación invernal. Se prepara en las regiones andinas como Junín,
Cusco, Apurímac, Puno y otras más, cada una la elabora de forma particular.
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Picante de cuy y cuy chactado
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Caldo de cabeza o Uman Caldo
Foto
Es uno de los clásicos caldos andinos de gran nutrición, sirve como estimulante en las
épocas de invierno o friaje. Se le conoce como sancochado de carne serrano, ya que es
a base de carnero, oveja o vaca. Se elabora en las Fiestas Patronales o Pachamancas
como aperitivo. Pertenece a la región de Cajamarca , Junín, en ciertas zonas cusqueñas
y es propio de la región ayacuchana.
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Picante de quinua
Foto panoramio
Uno de los platos más nutritivos de la región ayacuchana. Es una comida a
base de quinua , carne de cerdo, ajo molido, leche evaporada, queso fresco, culantro y
otros ingredientes más. Es un plato propio de las regiones del sur peruano.
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Adobo ayacuchano
Foto recetaperuana
Es un plato de la sierra sur del Perú. Se elabora a base de chancho. Es un platillo fuerte
que utiliza ingredientes diversos como ají panca, sal, orégano, pimienta, carne de
chancho, chicha de jora , ají panca colorado, cebolla y habitualmente se sirve con
camote (también se le conoce como papa dulce) y arroz. Es un plato lleno de sabor y se
acompaña con chicha morada . Es propio de Ayacucho y se prepara otra versión en la
región de Arequipa.
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Humitas
Es una de las entradas emblemáticas del Perú . Es un platillo preparado una base de
choclo o maíz andino. La palabra humita procede de la palabra quechua huminta que
significa pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con pasas, la cual se envuelve
en una panca u hoja seca de maíz y se amarra completamente. Este plato se sirve
usualmente en la Pachamancas o huatías o en las Fiestas Patronales o regionales de la
sierra peruana; en especial en Cajamarca, Junín, Arequipa y otras más.
Bebidas
Chicha de Jora
Chicha de jora: Poner a remojar los dos tipos de jora en un recipiente con agua
durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, escurrir la jora, triturarla ligeramente y
ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la canela, la pimienta de chapa y los
clavos de olor, hasta que se reduzca a la mitad. Aumentar 1 litro más de agua
hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más. Colar a través de un
paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una
olla de barro removiendo de vez en cuando. Tapar con un paño muy fino.
http://mipagina.1001consejos.com/group/gastronomiaperuana/forum/topics/chicha-1
Chicha 7 Semillas
Preparación es a base de siete semillas (quinua, cebada, trigo, maíz, achita, haba y
garbanzo) las cuales son molidas en conjunto para luego hervirlo. Para servir se echa
ajonjolí y azúcar al gusto. Esta bebida de siete semillas es degustado con mayor
frecuencia en las fiestas tradicionales y patronales.
http://gastrolambayeque.blogspot.com/2009_06_01_archive.html
Ponche
Bebida de maní, ajonjolí y diversas especias. En una olla grande, hierven el maní
pelado y el maíz blanco molido en agua durante unas cuatro horas. Una vez cocidos el
maní y el maíz blanco, colamos la mezcla. Agregamos al líquido resultante la
chancaca, revolvemos hasta diluirla, y dejamos fermentar por unos tres días en
botellas de vidrio herméticamente cerradas.
http://peru.travelguia.net/el-ponche-es-peruano.html
Postres
Llipta
Ingredientes
Procedimiento
Diluir la harina de maíz amiláceo en agua fría. Hervir cuatro tazas de agua con las
hierbas aromáticas y cáscara de naranja hasta que adquiera una coloración verdosa.
Luego colarlo. Enseguida agregar anís, canela, azúcar al gusto y después de 3
minutos adicionar la harina de maíz diluida y mover constantemente. Incorporar agua
de ceniza hasta que tome el color amarillento. Hacer hervir por 20 minutos sin dejar de
mover. Finalmente agregar la leche, servir y degustar.
http://decajabamba.com/2011/05/15/recetario-alimentos-de-nuestra-tierra/
Humitas
Preparación
Pelar los choclos sacando las hojas verdes con cuidado (las más grandes se usan
para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas).
Escaldar las hojas, poniéndolas en una olla con agua hirviendo durante un par de
minutos. Sacarlas del agua, escurrir y reservar.
Limpiar bien los choclos pelados desechando el pelo o barbas. Luego desgranar los
choclos utilizando un cuchillo. También reservar las tusas (corontas o marlos).
Licuar los granos de maíz, las cebollas picadas, los ajos machacados, la mantequilla,
la manteca, los huevos, el polvo de hornear y la sal hasta obtener una pasta (si queda
demasiado líquida, incorporar la cantidad necesaria de harina de maíz para obtener
una pasta de consistencia más firme y seguir licuando).
Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, usar 2 hojas de buen
tamaño para cada humita, poner las hojas una encima de otra, doblar el costado,
luego la punta creando un pequeño bolsillo, rellenar las hojas con una buena
cucharada de la pasta de maíz, poner un poquito de queso rallado en el centro, luego
doblar el otro costado de las hojas y usar las tiras de las hojas pequeñas para amarrar
la humita.
Cocinar las humitas al vapor. En una olla poner tusas, algunas hojas de choclo y verter
agua hasta la altura de las tusas (el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior
de las tusas pero sin cubrirlas completamente). Acomodar las humitas encima, cubrir
con más pancas y tapar bien la olla.
Cocinar a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, bajar la temperatura y cocinar
a vapor durante unos 40 minutos.
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4471-humitas-peruanas
Gelatina de Patita
Ingredientes
Procedimiento
Cocinar la pata en una cacerola con agua, hasta que esté casi deshecha.
Colar con una tela limpia para retirar los restos de grasa y carne.
El líquido que se extraiga debe ir a una olla junto con canela, clavos, chancaca en
trocitos y colapez previamente disuelta en agua tibia.
Hervir todo durante un cuarto de hora. Luego se puede verter el jugo de las naranjas a
la olla, y esperar otros quince minutos más.
Retirar del fuego, esperar 10 minutos que se entibie y añadir los huevos batidos y
mezclarlo.
Servirlo tibio en pocillos y finalmente refrigerar hasta que cuaje.
http://peru.travelguia.net/gelatina-de-patita.html
Queso Helado
Ingredientes
Procedimiento
Caliente la leche en una olla a fuego bajo durante dos minutos. Añada la vainilla y el
azúcar, mezcle y compruebe el dulzor. Cocine a fuego bajo, sin dejar de remover,
durante 3 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla esté uniforme. Retire del
fuego y deje enfriar.
Lleve con cubos de hiel una batea grande de plástico, coloque encima una paila de
acero de forma cónica o un bol de acero, y vierta la mezcla.
Tome el recipiente de acero por los bordes y hágalo girar en el sentido de las agujas
del reloj entre 40 y 50 minutos, hasta que el queso empiece a adherirse a las paredes
en forma de escarcha. Haga girar durante cuatro minutos más y retire el queso helado
con una espátula. Sirva y decore con la canela.
http://www.ayacucho.info/departamento-ayacucho/gastronomia/