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RESUMEN

La provincia de cañete es una zona altamente reconocida por el potencial en la producción


de leche es así que el 28 de Junio del año 2018 tuvimos un viaje muy gratificante al establo
san isidro ubicada en la carretera con dirección al distrito de Quilmana.
ELABORACIÓN DE YOGURT EN LA EMPRESA SAN ISIDRO.
Al ingresar al establecimiento nos tocamos con los productores de la empresa de san
isidro los famosos yogures artesanales con mermelada de frutas estos yogures son
elaborados artesanalmente.
El grado de acides de al leche debe estar entre 13 a15 y si se diera el caso de pasa de ese
grado de acides 18 o 20 grados la leche se va a cortar el análisis en laboratorio es muy
importante.
Empezamos a preparar agregaron azúcar leche en polvo para que tenga la consistencia y
solido mas no el yogurt de gloria es suelto (más liquido).
Y el yogurt sale espesito y le agregamos mermelada de frutas también se elabora vivible
lleva frutas como refrescos exquisitos. Una vez agregado leche en polvo y azúcar
pasterizamos a 85 a90 grados no tiene que hervir dejar en reposo por 20 minutos a esa
temperatura después debemos enfriarlo o bajarlo a la temperatura 45 grados ya llegado
45 agregamos el cultivo láctico de yogur y el yogurt salga cuajado y luego pasamos al
encubado por cuatro horas luego viene el proceso de llenado , embazado y etiquetado.
PROCESO DE EXTRACCIÓN E LA LECHE EN EL FUNDO SAN ISIDRO.

con las manos de los trabajadores desde el control de la acides y la grasa de la leche hasta
la colocación de la azúcar antes pasteurizar y el embazado y etiquetado.
Una vez concluido nuestra visita al proceso de yogures nos dirigimos al establo de san
isidro al ingresar al establo estaba la cal para desinfectar y no contaminar alos animales
vacunos ya adentro residimos información por parte del encargado de la empresa de la
alimentación chala picada con concentrado el volumen diario que sacan para proveer a la
empresa glori10000kigramos de leche diarios los animales vacunos del establo son de raza
josten netamente para producción de leche con los animales k acaba su época productiva
los ventden al camal .
Los pequeños becerros son separados apenas nacen para luego darle la calistra de una
segunda vaca apta la alimentación del ganado es de forma mecánica por camiones que van
roesando en los depositosde alimentosy están ceparados por corrales los becerros machos
que tienen unos arete amarillosy las becerras embras que cuentas con arete
anarabnjados,por otro lado esta las baquillas y vaquillonas y las madres que están lstas
para ordeñar cada vaca pasa por un control de análisis para ver si en la leche tiene residuos
de remedio que podría malogra la producción del dia el ordeño es mecanizado y
directamente llevado ala camaqra de refrigeración de menos 3 grados cesios para la
empresa glorialas bacas que todavía están en evalusion son ordeñadas también pero en otro
espaciosio para que no se malogre la ubre o tenga perdida de una de sus tetas.

CONCLUSIÓN

La presente visita al establo san isidro que nos abri las puertas fue

muy gratificante por que no solo devemso enrrumvarnos en la

agricultura o la parte vegetativa sino tamien como un sistema y con ellos

lograr el desarrollo de nuestros conocimientos para poder aplicarlo mas

adelante. El establo san isidro carece de tecnología y de muchos factores

como el valor utricuional de la leche que produce ,les falta una

automatiacion de sus datos técnicos y el porcentaje de nutricicon que le

da a cada vaca ,no existe un sistema complejo.


RECOMENDACIÓN

Implementara sistema de pastoreo por cortes para una mayor

producción de leche ,mejor infraestructura y

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