Estudio de mercado

El estudio de mercado realizado tuvo por objetivo la caracterización de la oferta y la demanda del
mercado. Esta caracterización supone una descripción cuantitativa y cualitativa de ambos
elementos.

A continuación se presentan los métodos investigativos que se utilizaron, y los resultados que se
pudieron obtener.

Estudio de la Oferta

La oferta existente en el rubro de los restaurantes rodantes es muy diversa, existiendo un gran
abanico de empresas operando en la Región Ñuble. Esta diversidad se manifiesta en variedad de
formas de operar; de propuestas gastronómicas ofrecidas; y de vehículos utilizados como cocina
móvil.

a) Mercado proveedor:

En muchas ocasiones, este mercado presenta una alta trascendencia, tanto o igual que el mercado
consumidor, esto se debe a que, en general, los proyectos para poder funcionar y cumplir con sus
requerimientos, necesitan contar con proveedores que les aseguren calidad, cantidad requerida,
recepción oportuna de insumos y un costo conveniente, lo cual les permite poder seguir operando
y produciendo.

Entre ellos encontramos pro carne, carnes ñubles, Angus pro, food tráiler, tiendas moller.

b) Mercado competidor:

Este mercado no solo contempla la competencia por la colocación del producto elaborado por el
proyecto, sino que también por aquellos productos de los que depende la producción (requeridos
del mercado proveedor) o la distribución (competencia indirecta).

Nombre del Descripción Precio Producto o Tipo Tipo de

Competidor Producto o servicio servicio Promoción y Distribución
 difusión
BUGGY Sopaipillas $ 200 Boca a boca Carro
Sopaipillas y Completos $1500
completos Chacarero $3400
Churrasco $2500
CARRO TIA ELENA Sopaipillas, Sopaipillas $100 Boca a boca Food truck
completos, pollo Completos $500
asado, papas fritas 1/4Pollo $1000
Papas fritas $1000
ASADOR.CL Asados y $14000 a $40000 Páginas web
banqueteria por personas
dependiendo del
servicio

c) Mercado distribuidor

El mercado distribuidor será de distintas formas: presencial en el caso de eventos particulares y a

empresa y a punto específicos como será en la ocurrencia de eventos masivos donde sabremos
que podemos encontrar un buen número de clientes dispuestos a comprar nuestros productos.

Al momento de elegir las plazas o puntos de venta cuando se realizan eventos masivos, debemos
tener en cuenta lo siguiente:

 El análisis de nuestro público objetivo: dónde y cuándo suele comprar productos similares
o complementarios al nuestro, identificar puntos estratégicos donde encontrar a nuestro
consumidor promedio.
 El análisis de nuestra competencia: cuáles son los puntos de venta que utilizan, cuáles son
los que mejores resultados les brindan, no compararse pero si ir un paso adelante que la
competencia.

d) Mercado nacional o consumidor

Es el mercado al que se le dedica mayor cantidad de tiempo, ya que para establecer una
determinada estrategia es imprescindible conocer las características que presenta el mercado
objetivo. En este mercado identificamos a nuestro consumidor promedio; la persona cuyos hábitos
de vida, calcen con nuestro servicio ofrecido.

Podemos definir a casi a todas las personas puesto que es área de alimentación, pero se realiza un
filtro con las personas vegetarianas o veganas que no comen carne, entonces nuestro servicio
busca satisfacer las personas que se alimenten habitualmente de carne, que consuma productos
de rápida elaboración, de clase social media, rango de edad de 16 a 45 años.

Como ejemplo nos podemos basar en un estudio consumidor realizado por KFC en octubre de 2017:

Señala que de un total de 150 personas analizadas, los resultados son los siguientes:

El 32% de consumidores se encuentran entre los 16 y 21 años, seguido del grupo de 22 a 27 años.
El menor grupo encontrado se encuentra en el rango de 52 a 57 años de edad con 1.33%.
El 53% de los consumidores está conformado por mujeres; pero no es mucha la diferencia con el
sexo opuesto que ocupa un 47% de la muestra en estudio.

Los consumidores manifestaron en un 39.33% tener ingresos promedios mayores de $350.000

pesos chilenos, lo que favorece el consumo dentro de este.

La rapidez del servicio, la consideran muy importante por el 62.67% de los consumidores, sólo
1.33% consideran nada importante la rapidez del servicio.

De los 150 consumidores encuestados, el 83.33% consideran muy importante la calidad de la

comida y el trato del personal es otro, el 75.33% lo considero muy importante frente a 1.33% que
lo considera nada importante.

e) Mercado internacional o externo

Los Food Truck han ido en alza a nivel mundial porque son una opción para los que buscan
rapidez, sabor y una nueva experiencia a precios accesibles y servicio personalizado, sin la
necesidad de hacer reservación en un restaurante. Generalmente suelen relacionar- se con
grandes eventos como conciertos, ferias, bazares, y festivales. Poco a poco han ido sumándose
grandes marcas a este movimiento. En México, Starbucks, Knorr, Krispy Kream, Holanda, El Globo,
Nutrisa, OK Pizza, Aussie Pet Mobile, Café Calesa y Tyre Protector, ya han apostado por este
concepto para posicionarse en la mente de los consumidores.

En Chile existe una potente oferta gastronómica bajo el modelo de los Food Truck, sin embargo el
mercado urbano considera similar esta modalidad a los carritos callejeros actuales. Esto debido a la
falta de experiencia en comprar en Food Truck (ya que solo los que han viajado al exterior y han
conocido esta modalidad pueden entender mejor la oferta).

Objetivo del estudio de mercado

a) Análisis histórico
Los Food Trucks en Chile nacen en Noviembre del 2013 cuando Pedro Chávez, después de haber
vivido 35 años fuera de Chile su país de origen, (Brasil, Francia, España y los Estados Unidos),
decide quedarse en Chile como emprendedor del concepto gastronómico Food Truck.

Su primera misión fue la de crear una Asociación Gremial para intentar actualizar las normativas
vigentes tanto en lo referente al Ministerio de Salud como con las municipalidades del país; asi
nació el 26 de Junio del 2014 la Asociación Chilena de Food Truck A.G. ACHIFT, con la clara imagen
de que estos particulares restaurantes móviles serian un éxito económicamente en Chile, donde
los primeros cálculos ofrecían el 20% de rentabilidad a sus inversionistas.

b) Análisis actual

Food Truck Chile Ltda. En la actualidad líder en la industria, ofrece a los emprendedores servicios
como asesorías, seminario, cursos y conferencias de cómo hacer del negocio de Food Truck un
éxito; y como productos, la construcción de camiones autosustentables y de arrastre para la
industria de los Vehículos Gastronómicos.

La Asociación Chilena de Food truck A.G en 2018, quienes tienen la información más actualizada
sobre las regulaciones existentes y en las que se trabajan, indican que un proyecto de food truck va
al alza en un 30% por periodos de un año.

Según los dueños de estos vehículos en una buena feria se puede llegar a vender cerca de 500
porciones de comida por día. Si bien el precio varía, ya que no sale lo mismo un pincho de
langostinos que una hamburguesa o unas papas con cheddar, el valor va de los $ 75 hasta los $
140. A eso hay que restarle el canon por participar de la feria, que también es variable pero ronda
entre los 2 mil y los 10 mil pesos al día; materia prima y gastos del personal. “Los mejores carros de
Picurba llegaron a facturar cerca de 300 mil pesos en los cuatro días de feria. Y de ganancia les
queda cerca de un 40%”.

c) Análisis proyectado

Aunque aún no hay un censo oficial de los vehículos de este tipo que actualmente operan en Chile,
se calcula que habrá entre 1000 los inscritos en la ACHIFT. Todos funcionando a pleno rendimiento.
A menudo la demanda de sus servicios para eventos privados supera con creces a la oferta
existente y los pocos talleres que existen especializados en transformar vehículos normales en food
trucks no dan abasto, ya que se trata además de un trabajo tremendamente personalizado y
artesanal.

La oferta futurista de este tipo de negocio ofrece a los emprendedores servicios como asesorías,
seminario, cursos y conferencias de cómo hacer del negocio de Food Truck un éxito; y como
productos, la construcción de camiones autosustentables y de arrastre para la industria de los
Vehículos Gastronómicos para conseguir tomar cada vez más peso en la industria alimenticia en
Chile.

Estrategia comercial
 a) Estrategia del precio

Para la definición de los precios de los productos, se tomaremos en consideración tres factores.

Precios promedio del mercado y la competencia: la operación del food truck da la posibilidad de
cobrar precios por sobre el promedio de la industria total de comida rápida o al paso puesto que la
ubicación utilizada debe ser estratégica y evadir competencia directa. En el caso de tener mayor
competencia se toma como referencia los precios de los actuales oferentes del mercado, para
situar los propios de la empresa dentro del mismo margen. Eso sí, se decide posicionarse cercano
al margen inferior de precios dentro de la oferta, para formar parte de la oferta económica del
mercado. Esto contribuye a la imagen de “cercana” y popular que se desea tenga la marca.

Costos de producción de los menús: Se tienen menús que resultan más costosos de elaborar que
otros, principalmente debido a los ingredientes que requieren. Eso se consideró a la hora de definir
precios, provocando que las distintas alternativas tengo un costo diferente para el cliente.

La inclusión de “combos”: Que reduzcan el precio final del producto al incluir bebida. Esto hace
más atractiva la oferta para los clientes, a la vez que permite la venta enlazada de bebestibles,
aumentando así el consumo por boleta.

b) Estrategia del producto

Se venderá porciones individuales de las preparaciones ofrecidas. Estas preparaciones tendrán una
estructura de ingredientes definida, sin posibilidad de ser modificada por el cliente. Es decir, no se
venderá productos que mezclen los ingredientes disponibles a gusto del consumidor.

Además los menús ofrecidos tendrán nombres llamativos, que hagan referencia a sus ingredientes,
construyan juegos de palabras, o sigan el perfil lúdico que tiene el nombre de la marca. La
intención de esto es contribuir al perfil de “marca entretenida”.

c) Estrategia de plaza o distribución

La venta al por menor de los productos se dará en eventos masivos, peñas o eventos particulares
habilitados para el funcionamiento de food trucks, por lo que estos espacios son los que
configuran la plaza (distribución). Es por ello que se debe saber elegir muy bien que eventos
resultan más atractivos para la operación. Los factores que determinan que eventos priorizar por
sobre otros son los siguientes:

Perfil de clientes que asiste: este factor es muy relevante, debido a que el producto ofertado tiene
características diseñadas para un segmento específico. El perfil de clientes que asiste a un evento
se puede predecir con cierta facilidad, dado que las características propias del evento definen qué
público asistirá. Por ejemplo, es fácil predecir que en concierto masivo de zapatos, la mayor parte
de las consumidoras sean mujeres o bien afuera del estadio un domingo serán mayor cantidad de
hombres.

Asistencia estimada: este factor define el mercado potencial que se tendrá en el evento.
Habitualmente se manejara un dato aproximado de asistentes para la proporción de insumos a
utilizar. Esto permite realizar una estimación de ventas posibles.
Competencia: este factor está dado por el número de cupos para food trucks que tiene el evento
(en el caso que sea un evento masivo y no particular). Mientras mayor sea dicho número, mayor
será la rivalidad de competidores dentro del evento. Otra variable relevante en este factor es el
tipo de productos que oferta la competencia. Si las propuestas son parecidas, la competencia será
alta; por el contrario, si las propuestas son diferencias unas de otras, puede que este factor pierda
relevancia.

Por ejemplo: Si al mismo evento asisten solo food trucks que expenden sándwich, entonces se
tendrá una competencia mayor que si hubiese asistido el mismo número de empresas pero con
distintas propuestas, que incluso pueden ser complementarias.

d) Estrategia de promoción

Se hará uso intensivo de las redes sociales, para mantener a los clientes informados sobre futuras
plazas de atención, nuevos menús, precios de las ofertas, etc. FACEBOOK será aquella en que se dé
mayor actividad, debido a que es la red social con más usuarios en la actualidad. También se
tendrá gran actividad en la cuenta de INSTAGRAM, en donde se publicarán fotografías de los
menús elaborados, de la operación en eventos, y de los clientes con sus productos adquiridos.