Balance de energía proceso productivo de la cerveza

La importancia del balance de energía radica en su utilidad para observar el flujo

energético en el sistema y también su rendimiento. A continuación, realizaremos el
balance de energía del proceso de la cerveza, el cual veremos el comportamiento
del calor en cada uno de sus procesos.
1.1 Primera sección, olla de crudos.
 ∆𝑄 = 𝑄 𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒 − 𝑄 𝑆𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = 𝑄
 𝑄𝑓 = 𝑄4 − (𝑄1 + 𝑄2 + 𝑄3 )
 𝑄 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ ∆𝑇
 𝑚4 = 𝑚1 + 𝑚2 + 𝑚3
Donde:

 m= Masa en kilogramos.
 Q= Cantidad de calor tomada o cedida.
 Cp= Calor especifico de la sustancia.
 ∆T= Diferencia de temperatura.
Datos:

 Masa de la Malta (m1) = 0.0001975 kg.

 Masa de los Adjuntos (m2) = 0.00131667 kg.
 Masa del Agua (m3) = 0.004279 kg.
 Masa del Mosto (m4) = 0.0057932 kg.

 Cp de la Malta (Cp1) =1.674 KJ/kg*K.

 Cp de los Adjuntos (Cp2) = 0.284 KJ/kg*K.
 Cp del Agua (Cp3) = 4.193 KJ/kg*K.
 Cp del Mosto (Cp4) = 0.017 KJ/kg*K.

 Temperatura de la Malta (T1) = 298 K.
 Temperatura de los Adjuntos (T2) = 298 K.
 Temperatura del Agua (T3) = 298 K.
 Temperatura del Mosto (T4) = 298 K.
Cálculos matemáticos:

 Q1= 0.0001975 kg * 1.674 kJ/kgK * (298-298) K = 0

 Q2= 0.00131667 kg * 0.284 kJ/kg*K * (298-298) K =0
 Q3= 0.004279 kg * 4.193 kJ/kg*K * (348-298) K = 0.8970kJ
  Q4= 0.0057932 kg * 0.017 kJ/kg*K * (328-298) K = 0.002955Kj

 Qf= 0.002955Kj-(0+0+0.8970) kJ
 Qf= -0.8940kJ
El calor perdido es de 0.894Kj.

1.2 Segunda sección, olla de mezcla.

Datos:

 Masa del Mosto Olla de rudos (m1) = 0.0057932 kg.

 Masa de la Malta (m2) = 39.5 kg.
 Masa del Agua (m3) = 117 kg.
 Masa del Mosto (m4) =156.506 kg.

 Cp del Mosto Olla de Crudos (Cp1) =0.017 KJ/kg*K.

 Cp de la Malta (Cp2) = 1.674 KJ/kg*K.
 Cp del Agua (Cp3) = 4.193 KJ/kg*K.
 Cp del Mosto (Cp4) = 0.017 KJ/kg*K.

 Temperatura del Mosto olla de Crudos (T1) = 328 K.

 Temperatura de la Malta (T2) = 298 K.
 Temperatura del Agua (T3) = 348 K.
 Temperatura del Mosto (T4) = 328 K.
Cálculos matemáticos:

 Q1= 00057932 kg * 0.017 kJ/kgK * (298-298) K = 0

 Q2= 39.5 kg * 1.674 kJ/kg*K * (328-298) K =0.291kJ
 Q3= 117 kg * 4.193 kJ/kg*K * (348-298) K = 24529.1kJ
 Q4= 156.506 kg * 0.017 kJ/kg*K * (348-298) K = 133.03Kj

 Qf= 133.03Kj-(0+0.291+24529.1) kJ
 Qf= -24 396.4 kJ
El calor perdido es de 24 396.4Kj.
1.3 Tercera sección, olla de cocción.

Datos:

 Masa del Filtrado 1 (m1) = 125.2046 kg.

 Masa del Filtrado 2 (m2) = 88.1710 kg.
 Masa de Lúpulo (m3) = 0.3193 kg.
 Masa del Mosto Lupulado (m4) =2136950 kg.

 Cp del Filtrado 1 (Cp1) =0.017 KJ/kg*K.

 Cp del Filtrado 2 (Cp2) = 0.017 KJ/kg*K.
 Cp del Agua (Cp3) = 2.1 KJ/kg*K.
 Cp del Mosto Lupulado (Cp4) = 0.017 KJ/kg*K.

 Temperatura del Filtrado 1 (T1) = 348 K.

 Temperatura del Filtrado 2 (T2) = 348 K.
 Temperatura de Lúpulo (T3) = 298 K.
 Temperatura del Mosto Lupulado (T4) = 371 K.

Cálculos matemáticos:

 Q1= 125.2046 kg * 0.017 kJ/kgK * (348-298) K = 106.4239 kJ

 Q2= 39.5 kg * 1.674 kJ/kg*K * (328-298) K =74.9455kJ
 Q3= 117 kg * 4.193 kJ/kg*K * (348-298) K = 0
 Q4= 156.506 kg * 0.017 kJ/kg*K * (348-298) K = 265.1955Kj

 Qf= 265.1955Kj-(106.4239+74.9455+0) kJ
 Qf=83.8261 kJ
El calor Ganado seria de 83.8261 kJ

1.4 Cuarta sección, enfriador.

Datos:
En este proceso se hace pasar por nitrógeno líquido para enfriar.

 Masa del Mosto Lupulado (m1) = 213.6244 kg.

 Masa del Mosto frio (m2) = 213.6244 kg.
  Cp del Mosto Lupulado (Cp1) =0.017 KJ/kg*K.
 Cp del Mosto Frio (Cp2) = 0.017 KJ/kg*K.

 Temperatura del Mosto Lupulado (T1) = 371 K.

 Temperatura del mosto Frio (T2) = 283 K.

 Q1= 213.6244 kg * 0.017 kJ/kgK * (373-283) K = 319.5821 kJ

 Q2= 213.6244 kg * 0.017 kJ/kg*K * (383-283) K =74.9455kJ
 Qf= 0 kJ- 319.5821 kJ
 Qf= - 319.5821 kJ
El calor perdido es de 319.5821 kJ
Datos:

𝑄 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ ∆𝑇

 N2 = nitrógeno líquido.
 Tf (N2) = 263 K
 TI (N2) = 73 K

 Cp (n2) = 1.040 KJ/kg*K.

319.5821kJ = m * 1.040 KJ/kg*K * (263-73) K

319.582𝑘𝐽
𝑚= = 1.61732 𝑘𝑔
197.6kJ/kg
La masa de N2 a utilizar es de 1.6 kg.

1.5 Quinta sección, pasteurizador.

Datos:

 Masa Cerveza Embazada (m1) = 213.264 kg.

 Masa Cerveza Pasteurizada (m2) = 213.264 kg.

 Cp Cerveza Embazada (Cp1) =0.017 KJ/kg*K.

 Cp Cerveza Pasteurizada (Cp2) = 0.017 KJ/kg*K.

 Temperatura Cerveza Embazada (T1) = 298 K.

  Temperatura Cerveza Pasteurizada (T2) = 333 K.

 Q1= 213.264 kg * 0.017 kJ/kgK * (298-298) K = 0

 Q2= 213.264 kg * 0.017 kJ/kg*K * (358-298) K = 217.529 kJ/kg*K
 Qf= 217.529 kJ- 0 kJ
 Qf= 217.529 kJ
El calor ganado es de 217.529 kJ

Datos:

𝑄 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ ∆𝑇

 H2o = vapor de agua.

 Tf (N2) = 343 K
 TI (N2) = 373 K

 Cp (n2) = 2.080 kJ/kg*K.

123.165kJ = m * 2.080 kJ/kg*K * (373-343) K

123.165𝑘𝐽
𝑚= = 1.97 𝑘𝑔
62.4kJ/kg
La masa de H2o a utilizar es de 1.97 kg.