b.

Tabel Analisa Bahaya proses

No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengend

Proses penerimaan pengendalian
pada produk
Ka Bahaya Sumber Kemungkin Keparah Resiko Kategori Tindakan Q1 Q2 Q3
akhir
teg an terjadi an (signifikas pengendalian
ori i)
1 Penerimaan B ALT, APM Bahan ALT x 106
bahan baku Escchearich makanan koloni/g APM
a coli, E.coli 10/g
kapang Bacillus cereus
bacillus <1x 104 koloni/g
cereus
K Pestisida Petani 0,1 mg/kg

F Benda asing Kontaminasi Tidnak ada

dari supplier benda asing
penyimpanan pada produk
yang tidak akhir
sesuai
2 Persiapan B ALT, APM Bahan ALT x 106
awal Escchearich makanan koloni/g APM
a coli, E.coli 10/g
kapang Bacillus cereus
bacillus <1x 104 koloni/g
cereus
K Tidak ada
 F Benda asing Kontaminasi Tidnak ada
dari supplier benda asing
penyimpanan pada produk
yang tidak akhir
sesuai
3 penyimpan B ALT, APM Bahan
an Escchearich makanan
a coli,
kapang
bacillus
cereus
K Tidak ada
F
4 Persiapan B ALT, APM Bahan ALT x 106
Escchearich makanan koloni/g APM
a coli, E.coli 10/g
kapang Bacillus cereus
bacillus <1x 104 koloni/g
cereus
K Tidak ada

F
5 pemasakan B ALT, APM ALT x 106
Escchearich koloni/g APM
a coli, E.coli 10/g
kapang Bacillus cereus
bacillus <1x 104 koloni/g
cereus
6 Pencampur B ALT, APM Bahan ALT x 106
an dengan Escchearich makanan koloni/g APM
bahan lain a coli, E.coli 10/g
/bumbu kapang Bacillus cereus
bacillus <1x 104 koloni/g
cereus
K Tidak ada
F Tidak ada
6 Penyimpan B ALT, APM ALT x 106
an sebelum Escchearich koloni/g APM
distribusi a coli, E.coli 10/g
kapang Bacillus cereus
bacillus <1x 104 koloni/g
cereus
K Tidak ada
F Tidak ada
8 pemorsian ALT, APM ALT x 106
Escchearich koloni/g APM
B a coli, E.coli 10/g
kapang Bacillus cereus
bacillus <1x 104 koloni/g
cereus
K Tidak ada
9 Pemasukan B ALT, APM ALT x 106
makanan Escchearich koloni/g APM
kedalam a coli, E.coli 10/g
troli kapang Bacillus cereus
bacillus <1x 104 koloni/g
cereus
K Tidak ada

F Tidak ada

10 Penyajian B ALT, APM ALT x 106

kepasien Escchearich koloni/g APM
a coli, E.coli 10/g
kapang Bacillus cereus
bacillus <1x 104 koloni/g
cereus
K Tidak ada
F Tidak ada