No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian

Proses penerimaan pengendalian

pada produk
Kate Bahaya Sumber akhir Kemungki Kepar Resiko Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
gori nan terjadi ahan (signifikasi) ori pengendali Not
an CCP
1 Penerim B ALT, Bahan ALT x 106 L (1) H (3) H (9) PRP 1 Penerimaa Y N Y Y NOT
aan APM makanan koloni/g APM n bahan CCP
bahan Escchea E.coli 10/g baku
baku richa Bacillus cereus sesuai
coli, <1x 104 spesifikasi
kapang koloni/g
bacillus
cereus
K Pestisida Petani 0,1 mg/kg L (1) H (3) H (9) PRP 2 Pencucian Y N Y - NOT
dengan air CCP
mengalir
F Benda Kontaminas Tidak ada L (1) H (3) H (9) PRP 3 Y N Y - NOT
asing i dari benda asing CCP
supplier pada produk
penyimpana akhir
n yang tidak
sesuai

No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian

Proses penerimaan pengendalian
pada produk
 Ka Bahaya Sumber akhir Kemun Keparaha Resiko Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
teg gkinan n (signifik ori pengendali Not
ori terjadi asi) an CCP
2 Persiapan B ALT, APM Bahan ALT x 106 L (1) H (3) H (9) OPRP Hygiene Y N Y Y Not
awal Escchearich makanan koloni/g APM 1 sanitasi CCP
a coli, E.coli 10/g peralatan
kapang Bacillus cereus dan
bacillus <1x 104 penjamah
cereus koloni/g makanan
K Tidak ada - - - - - - - - - - - -

F Benda asing Kontaminas Tidnak ada L (1) H (3) H (9) OPRP Pembersih Y Y - - NOT
i dari benda asing 2 an yang CCP
supplier pada produk telah telah
penyimpana akhir disiapkan
n yang tidak
sesuai

No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian

Proses penerimaan pengendalian
pada produk
Ka Bahaya Sumber akhir Kemungki Keparah Resik Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
teg nan terjadi an o ori pengendali Not
ori (signi an CCP
fikasi
)
3 penyimpan B ALT, APM Bahan ALT x 106 L (1) H (3) H (9) CCP 1 Hygiene Y Y Y Y CCP
an Escchearich makanan koloni/g APM sanitasi
a coli, E.coli 10/g peralatan
kapang Bacillus cereus dan
bacillus <1x 104 penjamah
cereus koloni/g makanan
K Tidak ada - - - - - - - - - - - -

F Tidak ada - - - - - - - - - - - -

4 Persiapan B ALT, APM Bahan ALT x 106 L (1) H (3) H (9) OPRP Hygiene Y Y N N NOT
Escchearich makanan koloni/g APM 1 sanitasi CCP
a coli, E.coli 10/g peralatan
kapang Bacillus cereus dan
bacillus <1x 104 penjamah
cereus koloni/g makanan
K Tidak ada - - - - - - - - - - - -
F Tidak ada - - - - - - - - - - - -

No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian

Proses penerimaan pengendalian
pada produk
Ka Bahaya Sumber akhir Kemun Keparah Resiko Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
teg gkinan an (signifika ori pengendali Not
ori terjadi si) an CCP
5 pemasakan B ALT, APM Bahan L (1) H (3) H (9) PRP 1 Hygiene Y Y N N Not
Escchearich makanan sanitasi CCP
a coli, peralatan
kapang ALT x 106 dan
bacillus koloni/g APM penjamah
cereus E.coli 10/g makanan
Bacillus cereus
<1x 104
koloni/g
K Tidak ada - - - - - - - - - - - -
F Tidak ada - - - - - - - - - - - -
6
6 Pencampur B ALT, APM Bahan ALT x 10 L (1) H (3) H (9) CCP 1 Hygiene Y Y Y Y CCP
an dengan Escchearich makanan koloni/g APM sanitasi
bahan a coli, E.coli 10/g peralatan
lain kapang Bacillus cereus dan
/bumbu bacillus <1x 104 penjamah
cereus koloni/g makanan
K Tidak ada - - - - - - - - - - - -

F Tidak ada - - - - - - - - - - - -

No Tahapan Identifikasi Bahaya Tingkat Analisis Bahaya Jenis tindakan Pengendalian

Proses penerimaan pengendalian
pada produk
Ka Bahaya Sumber akhir Kemun Kepar Resiko Kateg Tindakan Q1 Q2 Q3 Q4 CCP/
teg gkinan ahan (signifikasi) ori pengendali Not
ori terjadi an CCP
7 Penyimpan B Tidak ada - - - - - - - - - - -
 an sebelum K Tidak ada - - - - - - - - - - -
distribusi
F Tidak ada - - - - - - - - - - -

8 pemorsian B Tidak ada - - - - - - - - - - -

K Tidak ada
F Tidak ada
9 Pemasukan B Tidak ada - - - - - - - - - - -
makanan
kedalam
troli

10 Penyajian B Tidak ada - - - - - - - - - - -

kepasien
K Tidak ada

F Tidak ada