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I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
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Olor
Sabor
3.2. PH
Definición de pH y factores que afectan:
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4.2. Metodología
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V. RESULTADOS
Carne de pollo
x
freso
Carne de pollo
x
de dos días
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Peso Peso de
Muestras Peso Peso placa + placa más %
placa (g) muestra muestra muestra Humedad
(g) (g) después de
3h
Pollo 46.67 10.1 56.77 48.26 84.26
Res (vacuno) 42.77 10.03 52.8 44.95 78.27
MATERIA PRIMA pH
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Ae (Agua % Ai CRA
Muestras Wi Wf eliminada) Humedad (Agua CRA promedi
(g) (g) (g) (g H2o/g inicial) o
muestra) (g)
Pollo (1) 3,1 2,37 0,82 84,26 268,79 0,69 0.66±0.0
9 4
Pollo (2) 4,5 3,16 1,41 84,26 385,07 0,63
7
Res (1) 2,6 2,18 0,5 78,27 209,76 0,76 0.82±0.0
8 9
Res (2) 4,2 3,88 0,38 78,27 333,43 0,89
6
Porcino (1) 4,4 3,16 1,27 72,03 319,09 0,60 0.58±0.0
3 3
Porcino (2) 4,2 2,91 1,36 72,03 307,57 0,56
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VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
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VIII. RECOMENDACIONES
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