PRACTICA N° 01: DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES TERMICAS DE UN ALIMENTO

GRUPO: Martes 10-1 pm

Alumnos: CONDE GARCÍA, YOBER

ROMAN GONZALES, YOFRE

MORALES GUERREROS, KENYI F.

I. OBJETIVOS

 Determinación de propiedades térmicas de los alimentos

II. DATOS
En el laboratorio de transferencia de masa, a horas 10:00 am se dio inicio a realizar los
ensayos para determinar las propiedades térmicas de un alimento, para lo cual se utilizó
una muestra circunferencial (papa) y una muestra cilíndrica (Zanahoria).

PRIMERO: En una balanza analítica, Pesamos las muestras y anotamos.

SEGUNDO: En una probeta determinamos el volumen del alimento, anotamos.
TERCERO: Determinamos la temperatura del alimento, anotamos.
CUARTO: Dispusimos de cada alimento en forma de láminas, pesamos y llevamos a
la estufa por 24 horas, anotamos.

Se realizó por duplicado y los datos experimentales obtenidos son:

Alimento Masa (g) Volumen (mL) T°C Secado de muestra

VH2O 300 Pplaca 2.5418

muestra + VH2O 425 Placa + Muestra 12.0008
Vmuestra 125 Peso muestra seca(g) 3.6815
ZANAHORIA 128.5 19.8
VH2O 350 Pplaca 2.5202
muestra + VH2O 475 Placa + Muestra 12.9956
Vmuestra 125 Peso muestra seca (g) 3.8322
V (prom) 125
VH2O 700 Pplaca 2.5614
muestra + VH2O 798 Placa + Muestra 20.3142
Vmuestra 98 Peso muestra seca(g) 6.719
PAPA 106.22 VH2O 700 19.7 Pplaca 2.5708
muestra + VH2O 799 Placa + Muestra 10.7768
Vmuestra 99 Peso muestra seca (g) 4.6136
V (prom) 98.5

III. CALCULOS Y RESULTADOS

Determinando el % de Humedad de la zanahoria

P1−P2
%H= ∗100
P1
Dónde:
P1 =9.459g; Peso de la muestra húmeda
P2 =1.1397; peso de la muestra seca

9.459−1.1397
%H 1= ∗100=87.95
9.459
%H 2=87.48

Calculando la Densidad de la zanahoria

mZanahoria
ρZanahoria =
V Zanahoria

128.5 g
∗Kg
125 mL
∗1000 mL
1000 g
∗1000 L
L Kg
ρZanahoria1= 3
=1028 3
m m

DETERMINANDO LAS PROPIEDADES TÉRMICAS DE LOS ALIMENTOS

(ZANAHORIA Y PAPA)

CALCULOS PARA LA ZANAHORIA:

A) CALOR ESPECÍFICO ( Cp )

m Al . Cp Al . ∆ T =m H O . CpH O . ∆ T + mS .Cp S . ∆ T
2 2

mH O m
Cp Al= 2
. Cp H O + S .Cp S
mAl 2
m Al

Calculando calor especifico de cada alimento:

Cp carbohidrato=1548.8+1962.5∗10−3∗T −5939.9∗10−6∗T 2

−5 −6 2
Cp H O =4176.2+9.0862∗10 ∗T + 5473.1∗10 ∗T
2

−6 2
K carbohidrato =0.2014 +0.0013874∗T −4.3312∗10 ∗T

Fuente: Choi, et al (1986)

 CALCULOS

−3 −6 2 KJ
Cpcarbohidrato =1548.8+1962.5∗10 ∗19.8−5939.9∗10 ∗19.8 =1.5853
Kg ° C

−5 −6 2 KJ
Cp H O =4176.2+9.0862∗10 ∗19.8+5473.1∗10 ∗19.8 =4.1783
2
Kg ° C

W
K carbohidrato =0.2014 +0.0013874∗19.8−4.3312∗10−6∗19.82=0.2272
m° C

CALCULANDO Cp

8.3193 g KJ 1.1397 g KJ KJ
Cp Zanahoria1= ∗4.1783 + ∗1.5853 =3.8659
9.4590 g Kg ° C 9.4590 g Kg° C Kg ° C

B) CONDUCTIVIDAD TÉRMICA (K)

VH O V V
K Al= 2
∗K H O + S ∗K S + aire ∗K aire … … … … .(1)
V Al 2
V Al V Al

Determinando las fracciones volumétricas

Fracción en volumen de agua

m agua
V agua malim
=
V alim ρagua
ρalim

Fracción volumétrica de los solidos

ms
Vs m
= alim
V alim ρs
ρ alim

Fracción en volumen de aire

V aire V agua V s
=1− −
V alim V alim V alim

 CÁLCULO DE LA FRACCIÓN VOLUMÉTRICA DEL AGUA EN LA ZANAHORIA

 magua 8.3193 g
V agua malim 9.4590 g
= = =0.9059
V alim 1 ρ agua 998.08 k g/m 3
ρ alim 1028 k g/m3

 CÁLCULO DE LA FRACCIÓN VOLUMÉTRICA DEL SÓLIDO EN LA ZANAHORIA

mcarboh. 1.1397 g
V carboh malim 9.4590 g
= = =0.7708
V alim 1 ρcarbohi 1592.27 k g/m 3
ρalim 1028 k g/m 3

 CÁLCULO DE LA FRACCIÓN VOLUMÉTRICA PARA EL AIRE

V aire V agua V carboh.

=1− − =1−0.9059−0.7708=0,0163
V zanahoria 1 V zanah . V zanah .

 CÁLCULO DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA DE LA ZANAHORIA

k agua∗V agua k s∗V s k aire∗V aire

k alim = + +
V alim V alim V alim

0.6013∗w 0.2272∗w 0.0240∗w w

k ZANAHORIA = ∗0,9059+ ∗0.7708+ ∗0,0163=0.5628
m° c m° c m° c m∗° c

C) DIFUSIVIDAD TÉRMICA (α)

K
α=
ρ∗Cp
2
0,5628 W /m ° C −7 m
α zanahoria1= =1.4161∗10
1028 Kg/m3∗3.8659 KJ /Kg ° C s

VALORES TEORICOS PROMEDIO DE VALORES EXP. % ERROR

%H 88 87.7133 0.3258
Cp (Kj/Kg °C) 3.79 3.8597 1.8392
ZANAHORIA
K (w/m°C) 0.62 0.5617 9.4085
α(m2/s) 1.37E-07 1.42E-07 3.3285
%H 80 75.8433 5.1959
Cp (Kj/Kg °C) 3.45 3.5519 2.9534
PAPA
K (w/m°C) 0.55 0.5302 3.5953
α (m2/s) 1.37E-07 1.38E-07 1.0374

Fuente de los valores teóricos (George D. Hayes, 1987)

 CUADRO DE RESULTADOS DE LAS PROPIEDADES TERMICAS
PROPIEDADES TERMICAS
K
Cp (Kj/Kg
T(°C) Alimento Masa (g) V (mL) K (w/m°c) Cp (Kj/Kg °C) ρ(Kg/m3) %H (w/m°C α (m2/s)
°C)
)
Mzan. 128.5000 VH2O 300 KH2O 0.6013
Cp
mH20 8.3193 Valiment. 125 Ks 0.2272 3.7900
zanahoria 87.951
1 3.8659 0.5628 1.4161E-07
Mseca 1.1397 Vs 1.1087 Kaire 0.0240 CpH20 4.1783 2
Malime
9.4590 Vaire Cps 1.5853
19.8 Zanahoria n 1028
Mzan. 128.5000 VH2O 350 KH2O 0.6013
mH20 9.1634 Valiment. 125 Ks 0.2272
87.475
2 Mseca 1.3120 Vs 1.2763 Kaire 0.0240 3.8535 0.5606 1.4151E-07
4
Malime
10.4754 Vaire
n
Mpapa. 106.2200 VH2O 700 KH2O 0.6012
mH20 13.5952 Valiment. 98 Ks 0.2271
76.580
1 Mseca 4.1576 Vs Kaire 0.0240 CpH20 4.1783 1083.8776 3.5710 0.5364 1.3858E-07
6
Malime
17.7528 Vaire Cps 1.5852
n
19.7 papa
Mpapa. 106.2200 VH2O 700 KH2O 0.6012 Cp papa 3.4500
mH20 6.1632 Valiment. 99 Ks 0.2271
75.106
2 Mseca 2.0428 Vs Kaire 0.0240 1072.9293 3.5328 0.5241 1.3826E-07
0
Malime
8.206 Vaire
n
Fuente: Choi, et al (1986); (George D. Hayes, 1987); (Tablas y Diagramas de Propiedades S.I., Yunus A. Cengel)

VALORES TEORICOS PROMEDIO DE VALORES EXP. % ERROR

%H 88 87.7133 0.3258
Cp (Kj/Kg °C) 3.79 3.8597 1.8392
ZANAHORIA
K (w/m°C) 0.62 0.5617 9.4085
α(m2/s) 1.37E-07 1.42E-07 3.3285
PAPA %H 80 75.8433 5.1959
Cp (Kj/Kg °C) 3.45 3.5519 2.9534
K (w/m°C) 0.55 0.5302 3.5953
α (m2/s) 1.37E-07 1.38E-07 1.0374
IV. DISCUSIÓN

 CALORES ESPECÍFICOS.- Los calores específicos experimentales tanto para la zanahoria y la

papa se asemejan a los valores teóricos de los libros, dando los porcentajes de error
menores al 5%, lo cual es una clara muestra de que los procedimientos para estos
alimentos fueron los adecuados.
Fuente de los valores teóricos (George D. Hayes, 1987)

 CONDUCTIVIDAD TÉRMICA.- Los valores experimentales son semejantes a los valores

teóricos.
Por el lado de la zanahoria nos muestra un panorama desfavorable dando un margen de
error del 9%; Que se debería a las lecturas de los volúmenes determinados o a
Errores aleatorio y sistemático por consecuencia de no tener seriedad de realizar los
experimentos por nuestros compañeros.

 PARA LA DIFUSIVIDAD TÉRMICA :

Los procedimientos hechos para la difusividad térmica de la zanahoria y papa fueron
los adecuados por ello la clara muestra de resultados cercanos a los valores teóricos y
un margen de error menores al 5%. Que de acuerdo a las recomendaciones del
ingeniero Responsable de la práctica los errores deben estar alrededor de 4% .

V. CONCLUSIONES
Se logró determinar las propiedades térmicas de la papa y la zanahoria
correctamente, obteniéndose:

PROMEDIO DE VALORES
VALORES TEORICOS EXP.
%H 87.7133
Cp (Kj/Kg °C) 3.8597
ZANAHORIA
K (w/m°C) 0.5617
α(m2/s) 1.42E-07
%H 75.8433
Cp (Kj/Kg °C) 3.5519
PAPA
K (w/m°C) 0.5302
α (m2/s) 1.38E-07