RECETA ESTANDAR

Muchacho en salsa 10 personas

Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
1 Carne de res 5000 12 12,000
2 Salsa Gulasch 200 20 20,000
3 Habichuelas 250 2 2,000
4 Huevos 625 3 3,000
5 Papa 2500 1 1,000
6 Crema de leche 250 20 20,000
7 Pimienta 3 41 41,000
8 Sal 5 2 2,000
9 Ajo 3 15 15,000
10 Mostaza 10 12.5 12,500
11 Zanahoria 250 1.2 1,200
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Cerdo agridulce con mango 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor
gramo/cc Kilo/litro $
12 Lomo de cerdo 1000 15 15,000
2 Salsa gulash 200 20 20,000
13 Mangos 1500 1.8 1,800
14 Pimenton 200 2 2,000
10 Mostaza 10 12.5 12,500
15 Naranjas 250 1.5 1,500
16 Mermelada 100 8 8,000
5 papa 2000 0.8 800
11 Zanahoria 200 1.2 1,200
17 lechuga 250 2.5 2,500
18 vinagreta 5 8 8,000
 TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Filet Mignon 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
12 Lomo de cerdo 5000 14 14,000
19 Tiras de tocineta 250 15 15,000
20 Mantequilla 80 9 9,000
21 Champiñones 1000 10 10,000
6 Crema de leche 250 20 20,000
22 Harina de trigo 50 3 3,000
23 Cebolla cabezona 125 3 3,000
7 Pimienta 3 41 41,000
5 papa 2500 1 1,000
24 Espinaca 200 2 2,000
18 Vinagreta 5 18 18,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Carne en Salsa 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
1 Carne de res 2500 12 12,000
25 Aceite 5 8 8,000
23 Cebolla cabezona 125 3 3,000
26 Tomate 250 2 2,000
9 Ajo 1 15 15,000
14 Pimenton 100 2 2,000
22 Harina de trigo 20 3 3,000
27 yuca 1500 1.6 1,600
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Pescado en salsa blanca 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
28 salmon 2000 20 20,000
25 aceite 5 8 8,000
29 perejil 20 2 2,000
23 Cebolla cabezona 125 3 3,000
20 mantequilla 80 9 9,000
6 crema de leche 250 20 20,000
30 crema de champiñones 260 23.1 23,100
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Pescado al horno con salsa agridulce 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
28 salmon 2000 20 20,000
31 limon 143 1.5 1,500
29 perejil 20 2 2,000
7 pimienta 3 41 41,000
25 aceite 5 8 8,000
20 mantequilla 80 9 9,000
9 Ajo 3 15 15,000
23 Cebolla cabezona 125 3 3,000
18 Vinagreta 5 8 8,000
10 mostaza 10 12.5 12,500
32 Azucar 50 2 2,000
26 Tomate 250 2 2,000
33 Salsa de soya 5 9 9,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIAS DEL 35%
COSTO POR PORCION
COSTO DE LA RECETA
GASTOS
GANACIA NETA

RECETA ESTANDAR
Pescado al ajillo 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
28 Salmon 2000 20 20,000
10 Mostaza 10 12.5 12,500
20 Mantequilla 80 9 9,000
29 Perejil 20 2 2,000
23 Cebolla cabezona 125 3 3,000
9 Ajo 3 15 15,000
34 Vino 100 20 20,000
31 limon 143 1.5 1,500
7 Pimienta 3 41 41,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA
 RECETA ESTANDAR
POLLO STRONAGOFF 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
20 Mantequilla 80 9 9,000
25 Aceite 5 8 8,000
23 Cebolla cabezona 125 3 3,000
26 Tomate 100 2 2,000
7 Pimienta 3 41 41,000
35 Paprika 5 6.7 6,700
10 Mostaza 5 12.5 12,500
29 Perejil 20 2 2,000
36 Perniles de pollo 2500 5.5 5,500
21 Champiñones 500 10 10,000
6 Crema de leche 250 20 20,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
POLLO AL TOMATE 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
37 Pechuga 2500 9 9,000
38 Salsa de tomate 400 11.25 11,250
39 Queso mozzarella 500 18 18,000
25 Aceite 5 8 8,000
8 Sal 5 2 2,000
7 Pimienta 5 41 41,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
 COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Perniles de pollo 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
36 Perniles de pollo 2000 5.5 5,500
40 Curry 12 6.7 6,700
34 vino 100 20 20,000
23 Cebolla 125 3 3,000
41 Manzana 1000 4 4,000
21 Champiñones 500 10 10,000
20 Mantequilla 160 9 9,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Crema de pollo y champiñones 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
20 Mantequilla 125 9 9,000
45 Leche liquida 1000 2.5 2,500
22 Harina de trigo 125 3 3,000
21 Champiñones 500 10 10,000
6 Crema de leche 250 20 20,000
23 Cebolla cabezona 125 3 3,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
 GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Sopa de albondigas 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
5 Papa 1000 1 1,000
49 Carne molida 500 10 10,000
4 Huevos 180 3 3,000
50 Miga de pan 250 8 8,000
9 Ajo 3 15 15,000
7 Pimienta 3 41 41,000
25 Aceite 5 8 8,000
51 Cilantro 20 10 10,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Ensalda de frutas con vegetales 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
17 Lechuga 300 2.5 2,500
41 Manzana 300 4 4,000
15 Naranjas 200 1.5 1,500
52 almendras 125 7 7,000
53 Uvas pasas 125 16 16,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
 GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Ensalada light con pollo 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
37 Pechuga 750 9 9,000
20 Mantequilla 80 9 9,000
17 Lechuga 200 2.5 2,500
26 Tomate 300 2 2,000
54 Apio 200 6 6,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Flan de queso 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
10 Azucar 350 15 15,000
42 Queso crema 500 18 18,000
43 Leche condensada 800 14 14,000
23 Huevos 720 3 3,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
 Flan de coco 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
10 Azucar 350 15 15,000
23 Huevos 720 3 3,000
43 Leche condensada 800 14 14,000
6 Crema de leche 500 20 20,000
44 Coco deshidratado 500 8 8,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR
Postre de chocolate 10 personas
Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $
gramo/cc
43 Leche condensada 800 14 14,000
46 Cocoa en polvo 192 15 15,000
6 Crema de leche 500 20 20,000
10 Azucar 350 15 15,000
47 Ciruelas 500 5 5,000
48 Nueces 250 16 16,000
TOTAL
INCREMENTO 10%
TOTAL CON INCREMENTO
VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%
COSTO POR PORCION
GASTOS
GANANCIA NETA
 NO 1
personas
TOTAL $

60,000
4,000
500
1,875
2,500
5,000
123
10
45
125
300
74,478
7,448
81,926
327,703
32,770
131,081
114,696

NO 2
personas
TOTAL $

15,000
4,000
2,700
400
125
375
800
1,600
240
625
40
 25,905
2,591
28,496
113,982
11,398
45,593
39,894

NO 3
personas
TOTAL $

70,000
3,750
720
10,000
5,000
150
375
123
2,500
400
90
93,108
9,311
102,419
409,675
40,968
163,870
143,386

NO 4
personas
TOTAL $

30,000
40
375
 500
15
200
60
2,400
33,590
3,359
36,949
147,796
14,780
59,118
51,729

NO 5
personas
TOTAL $

40,000
40
40
375
720
5,000
6,006
52,181
5,218
57,399
229,596
22,960
91,839
80,359

NO 6
personas
TOTAL $

40,000
215
 40
123
40
720
45
375
40
125
100
500
45
42,368
4,237
46,604
186,417
18,642
65,246
74,567
65,246

NO 7
personas
TOTAL $

40,000
125
720
40
375
45
2,000
215
123
43,643
4,364
48,007
192,027
19,203
76,811
67,209
 NO 8
personas
TOTAL $

720
40
375
200
123
34
63
40
13,750
5,000
5,000
25,344
2,534
27,878
111,514
11,151
44,605
39,030

NO 9
personas
TOTAL $

22,500
4,500
9,000
40
10
205
36,255
3,626
39,881
159,522
 15,952
63,809
55,833

NO 10
personas
TOTAL $

11,000
80
2,000
375
4,000
5,000
1,440
23,895
2,390
26,285
105,140
10,514
42,056
36,799

NO 11
personas
TOTAL $

1,125
2,500
375
5,000
5,000
375
14,375
1,438
15,813
63,250
6,325
 25,300
22,138

NO 12
personas
TOTAL $

1,000
5,000
540
2,000
45
123
40
200
8,948
895
9,843
39,371
3,937
15,748
13,780

NO 13
personas
TOTAL $

750
1,200
300
875
2,000
5,125
513
5,638
22,550
2,255
9,020
 7,893

NO 14
personas
TOTAL $

6,750
720
500
600
1,200
9,770
977
10,747
42,988
4,299
17,195
15,046

NO 15
personas
TOTAL $

5,250
9,000
11,200
2,160
27,610
2,761
30,371
121,484
12,148
48,594
42,519

NO 16
personas
TOTAL $

5,250
2,160
11,200
10,000
4,000
32,610
3,261
35,871
143,484
14,348
57,394
50,219

NO 17
personas
TOTAL $

11,200
2,880
10,000
5,250
2,500
4,000
35,830
3,583
39,413
157,652
15,765
63,061
55,178
 1 Carne de res 12,000
2 Salsa Gulasch 20,000
3 Habichuelas 2,000
4 Huevos 3,000
5 Papa 1,000
6 crema de leche 20,000
7 Pimienta 41,000
8 Sal 2,000
9 Ajo 15,000
10 Mostaza 12,500
11 Zanahoria 1,200
12 Lomo de cerdo 15,000
13 Mangos 1,800
14 Pimenton 2,000
15 Naranjas 1,500
16 Mermelada 8,000
17 lechuga 2,500
18 vinagreta 8,000
19 Tiras de tocineta 15,000
20 Mantequilla 9,000
21 Champiñones 10,000
22 Harina de trigo 3,000
23 Cebolla cabezona 3,000
24 Espinaca 2,000
25 Aceite 8,000
26 Tomate 2,000
27 yuca 1,600
28 salmon 20,000
29 perejil 2,000
30 crema de champiñones 23,100
31 limon 1,500
32 Azucar 2,000
33 Salsa de soya 9,000
34 Vino 20,000
35 Paprika 6,700
36 perniles de pollo 5,500
37 Pechuga 9,000
38 Salsa de tomate 11,250
39 Queso Mozzarella 18,000
40 Curry 6,700
41 Manzana 4,000
42 Queso crema 18,000
43 Leche condensada 14,000
44 coco desidratado 8,000
45 leche liquida 2,500
46 Cocoa en polvo 15,000
47 Ciruelas 5,000
48 Nueces 16,000
49 carne molida 10,000
50 Migan de pan 8,000
51 Cilantro 10,000
52 Almendras 7,000
53 Uvas pasas 16,000
54 Apio 6,000
1 Carne de res 12,000

25 Aceite 8,000
25 aceite 8,000
9 Ajo 15,000
10 Ajo 15,000
32 Azucar 2,000
23 Cebolla cabezona 3,000
21 Champiñones 10,000
30 crema de champiñones 23,100
6 crema de leche 20,000
7 Crema de leche 20,000
24 Espinaca 2,000
25 Habichuelas 2,000
22 Harina de trigo 3,000
23 Huevos 1,867
17 lechuga 2,500
12 Lomo de cerdo 15,000
13 Mangos 1,800
20 Mantequilla 9,000
16 Mermelada 8,000
10 Mostaza 12,500
15 Naranjas 900
16 Papa 1,000
29 perejil 2,000
14 Pimenton 2,000
14 Pimenton 2,000
15 Pimienta 40,000
16 Sal 2,000
28 salmon 20,000
33 Salsa de soya 9,000
34 Salsa Gulasch 20,000
19 Tiras de tocineta 15,000
26 Tomate 2,000
18 vinagreta 8,000
27 yuca 1,600
11 Zanahoria 1,200
33 Vino 20,000
34 Paprika 6,700
35 perniles de pollo 5,500
36 Pechuga 9,000
37 Salsa de tomate 11,250
38 Queso Mozzarella 18,000
39 Curry 6,700
40 Manzana 4,000
41 Queso crema 18,000
42 Leche condensada 14,000