2/8/2018

Presentación del Curso

Q.F.B. Marco Antonio Urtis García
v2018.a

Por qué y para qué la Bioquímica?

✓ El estudio de la química de la vida, puente entre

biología y química, explica como la reacciones
químicas en las estructuras celulares producen
vida.

✓ El estudio de la estructura y función de los

componentes celulares como proteínas,
carbohidratos, lípidos, ácidos nucleícos, agua,
electrolitos y otras moléculas.

✓ Es una ciencia multidisciplinar.

Estructura Organización Función

(Metabólica)

Bioquímica Médica y Metabólica

VALORES BIOQUÍMICOS = CANTIDADES, PROPORCIONES

LABORATORIO CLÍNICO Y MÉTODOS BIOQUÍMICOS

SALUD NO SALUD
fisiología fisiopatología

HOMEOSTASIS

1. Cuáles son y qué estructura tridimensional presentan las moléculas de la vida?

2. Cómo interactuán, funcionan entre sí las moléculas biológicas?
3. Cómo sintetizan y degradan las células estas moléculas?
4. Cómo almacenan y utilizan la energía las células?
5. Cuáles son los mecanismos de organización y coordinación de las moléculas biológicas?
6. Cómo es almacenada, transmitida y expresada la información genética?

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De qué está hecho

nuestro organismo y
cómo se encuentra
organizado?

NIVELES DE ORGANIZACIÓN

NIVELES DE ORGANIZACIÓN

I. Estructural
a. Químico
b. Celular

II.Funcional
a. Téjidos
b. Organos
c. Sistemas
d. Aparatos

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Bioelementos

COMPOSICIÓN QUÍMICA CORPORAL

Oxigeno 43 kg Aluminio 60 mg Plata 2 mg

Carbono 16 kg Cadmio 50 mg Niobio 1.5 mg
Hidrogeno 7 kg Ceriuo 40 mg Zirconio 1 mg
Nitrogeno 1.8 kg Bario 22 mg Lantanio 0.8 mg
Calcio 1.0 kg Iodo 20 mg Galio 0.7 mg
Fosforo 780 g Estaño 20 mg Telurio 0.7 mg
Potasio 140 g Titanio 20 mg Itrio 0.6 mg
Azufre 140 g Boro 18 mg Bismuto 0.5 mg
Sodio 100 g Niquel 15 mg Talio 0.5 mg
Cloro 95 g Selenio 15 mg Indio 0.4 mg
Magnesio 19 g Cromo 14 mg Oro 0.2 mg
Fierro 4.2 g Manganeso 12 mg Escanio 0.2 mg
Fluor 2.6 g Arsenico 7 mg Tantalio 0.2 mg
Zinc 2.3 g Litio 7 mg Vanadium 0.11 mg
Silicio 1.0 g Cesio 6 mg Torio 0.1 mg
Rubidio 0.68 g Mercurio 6 mg Uranio 0.1 mg
Estronio 0.32 g Germanio 5 mg Samario 50 µg
Bromo 0.26 g Molibdeno 5 mg Berilio 36 µg
Plomo 0.12 g Cobalto 3 mg Tungsteno 20 µg
Cobre 72 mg Antimonio 2 mg

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COMPOSICIÓN CORPORAL

• Orgánicos
• Principalmente con cadenas de “C”, H, O, N
• No electrólitos
• Gran tamaño (polímeros )
• Algunos hidrosolubles

• Inorgánicos
• No cadenas “C”
• Electrólitos
• Pequeño tamaño (monómeros)
• Usualmente hidrosolubles

COMPOSICIÓN CORPORAL
Monomero-Polímero

17.0% 15.0% 6.5 % 1.0 %

2.5 %

TBW= Total Body Water 1kg=2.2 Lb

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Cómo se logra la diversidad

y variedad de compuestos
químicos en nuestro
organismo y demás
organismos?

La causa fundamental son los electrones, cuya compartición

produce fuerzas de atracción/repulsión (electrostáticas)
frecuentemente llamadas densidades de carga o polos

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Unión Interatómica

Unión Intermolecular
 Van der Waals (proximidad)
• 0.4-4.0 kj/mol
• keeson, london, inducción, ión-dipolo, ión-dipolo inducido

 Puentes de Hidrógeno
• 12.0 – 30.0 kj/mol
• Solamente F, O y N
• Hielo, Agua, DNA, RNA
 Interacciones Iónicas (atracción-repulsión)
• 20.0 kj/mol

 Interaccciones Hidrofóbicas
• 40.0 kj/mol
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“Un grupo funcional

es un átomo o grupo
de átomos, que
confieren a una
molécula
características
físicas y químicas
particulares,
comúnes entre sus
similares pero
distintivas respecto a
otros.”

Qué somos y cómo

funcionamos los
Seres Vivos?

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Estructura Celular

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Transporte Celular
“Intercambio de sustancias entre el interior celular y el exterior a través de la
membrana plasmática o el movimiento de moléculas dentro de la célula.”

Difusión Simple
Transporte Difusión Facilitada
Pasivo Osmosis
Bajo Peso Molecular
Bomba Na+K+
Transporte Activo
Transporte Celular

Otras Bombas

Fagocitosis
Endocitosis Pinocitosis

Mediada por receptor

Alto Peso Molecular Exocitosis

Transcitosis

Transporte Celular

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Alteraciones del transporte celular:

Diapédesis
Ateromas
Absorción y Secreción de Metabolitos, Nutrientes,
Fármacos, Tóxicos
Desnutrición
Edema
Deshidratación
Enfermedades Lisosomales
Alzehimer
Parkinson
Diabetes Mellitus
Aminoacidurias

Reacciones y Ecuaciones Químicas

Una ecuación química es la representación estequiométrica,

detallada de una reacción química

CÉLULA: Unidad Termodinámica

FUNCIONES VITALES BÁSICAS Y

ESPECIALIZADAS

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Qué es el Metabolismo?

“Conjunto de reacciones
bioquímicas y procesos
físico-químicos que ocurren
en una célula y en el
organismo.”
Interacciones moleculares
que permiten a las células
crecer, reproducirse,
mantener sus estructuras,
responder a estímulos, etc.

Qué es una Ruta Metabólica?

Conversión, degradación
o armado de sustancias
con participación de
energía.

Secuencia de reacciones
químicas cíclicas, lineales,
ramificadas, cíclicas,
escalonadas, convergentes,
divergentes

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Por qué hay organelos celulares ?

Compartimentalización Metabólica

Etapas del Metabolismo

Qué utilidad tiene?

Agua, Vitaminas y Minerales?

• Producción de Energía y Calor

• Almacenamiento de moléculas energéticas
• Síntesis de moléculas precursoras de macromoléculas u otros
compuestos
• Degradación de moléculas (digestión)
• Excreción de sustancias útiles y/o potencialmente tóxicas
• Generación de sustancias reguladoras

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Modalidades en que se invierte la energía en los seres vivos

Qué utilidad tiene la energía?

P i

Proteína Motríz Proteina movil

(a) Trabajo Mecánico: ATP fosforila proteinas motrices

Proteína de Membrana

ADP
ATP +
P i

P P i

Soluto Soluto transportado

(b) Trabajo de Transport e: ATP fosforila proteínas de etransporte

P
NH2
Glu + NH3 + P i

Glu

Reactantes: Ácido Glutámico Producto (glutamina)

Y Amonio formado

Figure 8.11 (c) Trabajo Químico: ATP fosforila reactivos clave

Reservas Energéticas

1 KJoule = 0.24 KCal

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Reservas Energéticas

Energía
La energía es la capacidad para realizar trabajo. El hombre, para vivir,
para llevar a cabo todas sus funciones, necesita un aporte continuo de
energía: para el funcionamiento del corazón, del sistema nervioso, para
realizar el trabajo muscular, para desarrollar una actividad física, para
los procesos biosintéticos relacionados con el crecimiento, reproducción
y reparación de tejidos y también para mantener la temperatura
corporal.

¿De dónde procede la energía?

Esta energía es suministrada al organismo por los alimentos que
comemos y se obtiene de la oxidación de hidratos de carbono, grasas
y proteínas. Se denomina valor energético o calórico de un alimento a
la cantidad de energía que se produce cuando es totalmente oxidado
o metabolizado para producir dióxido de carbono y agua (y también
urea en el caso de las proteínas).

Gasto Energético

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Gasto Energético
El gasto energético está compuesto por varios componentes:
•Tasa Metabólica Basal (TMB)
•Efecto Térmico de los Alimentos (ETA)
•Termorregulación
•Actividad Física
Tasa Metabólica Basal (TMB) Efecto Térmico de los
• Engloba aquel gasto energético Alimentos (ETA)
destinado al mantenimiento de las • Consumo energético empleado en
funciones vitales como: la actividad la digestión, absorción,
cardiorrespiratoria, la excreción, el distribución, excreción y
mantenimiento de la temperatura almacenamiento de los nutrientes.
corporal, y el mantenimiento del tono
muscular.

Termorregulación Actividad Física

Se suele clasificar en función de la
Los mamíferos regulan su temperatura
actividad cardiaca o respiratoria y
corporal entre límites estrechos. Este
a través del consumo de oxígeno,
proceso es llamado termorregulación.
de acuerdo a los niveles de
Sin embargo, parece ser que la
actividad física del individuo.
temperatura ambiental tiene poca
(Sedentario, leve, moderada,
influencia sobre el gasto energético.
intensa)

Gasto Energético

Gasto Energético

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Gastos energéticos adicionales por

embarazo y Lactancia
El balance de energía durante el embarazo puede ser
influenciado por cambios en el GEB, el GEAF y en el ETA.

Se estima que el gasto energético total durante el embarazo

es de 55.000 kcal y los requerimientos totales de energía se
han estimado entre 2.1 y 2.4 kcal/día.

En cuanto a la lactancia, la cantidad diaria de leche que una

mujer llega a producir por día durante los primeros seis
meses de lactancia es de 750 ml, es decir necesita alrededor
de 640 kcal por día.

Normalmente esas calorías deben ser suplementadas

con alimentos ricos en proteínas, vitaminas y minerales
(especialmente hierro y calcio).

Otros factores a tener en cuenta

Edad: es inversamente proporcional a la edad, cuanta más edad se tiene,
menos gasto requiere el organismo.

Sexo: si hacemos la distinción entre sexos, la mujer tiene un gasto menor que
el hombre.

Talla: la altura también influye, las personas más altas tienen un gasto más
pequeño que las más bajas.

Situaciones especiales: en el caso de embarazo y periodo de lactancia en la

mujer, situaciones de estrés, enfermedades o fiebre, el metabolismo basal
aumenta.

Deporte: las personas que hacen deporte, tienen más masa muscular, y en
consecuencia, se incrementa su gasto calórico.

Temperatura: incluso puede influir la temperatura ambiental, en el caso de

ambientes cálidos puede bajar el metabolismo basal hasta un 10 % respecto a
lugares con temperaturas frías.

Nutrientes y Energía
H2O

Vitaminas Carbohidratos
Minerales Proteínas
Lípidos

X
ENERGÍA

Alcohol

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Tipos Nutricionales

Enzimas y Metabolismo

Localización de enzimas celulares:

I. Membrana
II. Citoplasma
III. Organelos
IV. Núcleo

Cómo funcionan las Enzimas?

Modelos de funcionamiento enzimático: Qué hacen las enzimas?

a) Llave-Cerradura Reacciones energéticamente favorables
b) Encaje Inducido Energía de Activación

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Clasificación Fisiológica de Enzimas Séricas

Enzimas funcionales (plasma-específicas): Producidas en

hígado por completo.

Enzimas no funcionales (no plasma-específicas): Producidas

en diferentes órganos.
•Enzimas de secreción (exocitoenzimas)
•Enzimas celulares (del metabolismo intermedio)

Enzimas Uniloculadas (Organoespecíficas)

Enzimas Biloculadas (Ubicuas)

Utilización como biomarcadores

ENZIMAS Y COENZIMAS

E
L
E
C
T
R A
O G
L U
I A
T
O
S

VITAMINAS

Errores innatos del Metabolismo

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Rutas Metabólicas

Estados Metabólicos
Absortivo

Absortivo a) Ayuno
Absortivo b) Alimentación

Desayuno Comida Cena 0:00

am
4:00
am
Desayuno Absortivo
Postpandrial
Estado Postprandial
Postabsortivo
Estado Postabsortivo
Estado Ayuno

Ciclo de acontecimientos que ocurren antes, durante y después de

consumir alimentos durante el día o un periodo de tiempo mayor

Estados Metabólicos

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Estados Metabólicos

Estados Metabólicos
Ayuno/Estrés

Alimentación

Control neuroendocrino del

Metabolismo

Qué es la Señalización Celular?

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Control neuroendocrino del

Metabolismo

Control neuroendocrino del

Metabolismo

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Homeostasis
Conjunto de fenómenos de autorregulación que llevan al mantenimiento
de la constancia en las propiedades y la composición del medio interno
de un organismo. La homeostasis biológica consiste en un equilibrio
dinámico que se alcanza gracias a constantes cambios .

Homeostasis

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Modelo Fisiológico

Integración Metabólica

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PERFIL BIOQUÍMICO
PERFILES DE ÓRGANOS EN LA MAYORÍA DE VERTEBRADOS
TEJIDO COMBUSTIBLE COMBUSTIBLE COBUSTIBLE
ALMACENADO PREFERIDO EXPORTADO

Cerebro - Glucosa (cetónicos -

en inanición)
Músculo (reposo) Glucógeno Ácidos grasos -

Músculo (ejercicio) - Glucosa Lactato, alanina

Corazón - Ácidos grasos Lactato, péptido

natriuretico
Adipocito Triacilgliceroles Ácidos grasos Ácidos grasos,
glicerol
Hígado Glucógeno, Aminoácidos, Ácidos grasos,
Triacilgliceroles glucosa, ácidos glucosa, cetónicos
grasos

Urtis García, Marco A. 70

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