FORMULACION OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES ESCALAS INSTRUMENTOS DE

DEL TECNICAS MEDICION

PROBLEMA
G: ¿Cómo aprovechar Evaluar el efecto de la Los tratamientos resultantes de la Esta la cantidad de nuestras que Pesos de la Balanza electrónico
el lacto suero, inclusión de diferentes combinación de los factores Independientes. se realiza en la laboratorio de muestra en (Kg) PH metro
resultante de la niveles de sacarosa y
sacarosa y harina de banano lacto suero para hacer una Lactusuero (L) Refractómetro
producción de harina de banano sobre Porcentajes de
queso fresco la calidad del manjar mejoran la calidad sensorial y harina de banano corrida ha triplicado para obtener Grados brix
pasteurizado en la elaborado a base de lacto bromatológica del manjar (Musa el resultado con menos errores
elaboración de suero de queso fresco paradisiaca)
elaborado a base de lacto suero
manjar con adición pasteurizado. Porcentajes de
de harina de banano sacarosa
como espesante?

E1: ¿Cómo aprovechar Determinar las Los tratamientos resultantes de la Dependientes

el lacto suero de características combinación de los factores Medición de calidad porcentaje % cálida Balanza Gramera digital
queso fresco bromatológicas del Calidad
sacarosa y harina de banano % marca Lexus
pasteurizado en la manjar a base de lacto
elaboración de suero en comparación mejoran la calidad sensorial y Sólidos totales y Ollas
manjar con adición con la NTP INEN 0700. bromatológica del manjar Tamiz plástico
pérdidas por
de harina de banano
elaborado a base de lacto suero calentamiento
como espesante?
mediante análisis
bromatológicos
E2: ¿Cómo aprovechar Realizar un perfil Los tratamientos resultantes de la  Consistencia
el lacto suero de descriptivo para la combinación de los factores medida con el Medición de temperatura de pH  Cocina industrial
queso fresco consistómetro  Refractómetro
calidad sensorial del sacarosa y harina de banano consistencia Temperatura(°C)
pasteurizado en la de Adams. digital marca Atago
elaboración de manjar a base de lacto mejoran la calidad sensorial y  Termómetro digital
manjar con adición suero bromatológica del manjar Calidad a través Marca Taylot
de harina de banano de pruebas
elaborado a base de lacto suero
como espesante? sensoriales.