ASADO DE ZAMAÑO

INGREDIENTES

 250 gramos de Zamaño

 200 gramos de Arroz
 200 gramos de plátano
 250 gr de yuca
 Un pepino
 Una lechuga
 Cebolla, tomate, comino
 Sillao, ajos, sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Primeramente se prepara la carne del Zamaño para luego dorarlas

condimentado con pimienta, comino, sal, ajos, sillao y vinagre luego retirar de
la sartén y hacer aderezó con ajos y ¼ de taza de agua una vez cocida, se sirve
adornado con arroz, plátano frito, yuca sancochada y ensalada de pepino con
lechugas, cebollas y tomate.
Carne de zamaño (chancho de monte) asada con yucas sancochadas y salsa
criolla.
 TILAPIA FRITA

INGREDIENTES

 aceite de canola, para freír

 tilapia (pargo o besugo) entera de 700 grs, sin escamas ni vísceras
 sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
 1/2 taza de salsa de pescado
 1/4 taza, más 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
 2 cucharadas de chile en polvo coreano
 1/4 taza de jugo de limón amarillo fresco, más gajos de lima para servir
 2 cucharadas de aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 2 chiles tailandeses, sin semilla y picados
 1 (2.5 cm) pieza de jengibre, pelado y picado
 1 manojo de cilantro
 1 daikon, pelado y rebanado finamente
 1 rábano sandía, pelado y rebanado finamente
 arroz blanco cocido, para servir

PREPARACION

1. Calienta 2.5 cm de aceite de canola en una sartén de hierro fundido grande

a fuego medio. Sazona el pescado (por fuera y por dentro) con sal y pimienta.
Colócalo en la sartén, volteando una vez, hasta que esté dorado, alrededor de 8
o 10 minutos. Transfiere el pescado a un plato y mantenlo caliente.
2. En un bol pequeño, mezcla la salsa de pescado, el 1/4 de taza de vinagre de
vino de arroz, el chile en polvo, el jugo de limón amarillo, el aceite de oliva, el
ajo, los chiles y el jengibre; revuelve bien para combinar.
3. Hierve una olla mediana de agua. Agrega el cilantro y calienta durante 1 o 2
minutos. Escurre el cilantro y transfiere a un bol con agua helada. Escurre el
cilantro de nuevo, seca y pica finamente. Añádelo a un bol junto con el resto de
vinagre de vino de arroz, el rábano, el daikon y la sal.
4. Para servir, coloca el arroz en una fuente para servir y coloca el pescado
encima. Sirve con la salsa y los rábanos a un lado
 PACHAMANCA SELVATICA

INGREDIENTES

 250 Gr. de cecina.

 250 Gr. de carne de cerdo.
 250 Gr. de carne de res.
 4 Presas de pollo.
 2 Chorizos regionales.
 4 Plátanos bellaco.
 4 Choclos.
 ½ Kg. de yuca.
 ½ Kg. de camote.
 ¼ Kg. de habas enteras.
 Chincho.
 Huacatay.
 Chicha de jora.
 Ají amarillo.
 Vinagre.
 Ajos.
 Sal.

PREPARACION

Macerar las carnes trozadas en el aderezo durante tres horas. Luego colocarlas
en una olla de barro, poner pancas de choclo encima de las carnes como una
alfombra y sobre estas acomodar las papas, habas, camotes y choclos. Cubrir
con hojas de chincho y huacatay. A la taza de harina agregarle agua por
cucharadas, hasta que se forme una masa que se desprenda de las manos.
Tapar la olla con esta especie de tarta y dejar a fuego lento para que se
cocine. Se puede reemplazar las carnes por las de su agrado.
Además de chincho y huacatay, puede utilizar como cubierta hierbabuena,
culantro y orégano (frescos).
 TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES

 1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)

 1 /2 Kg. de Chorizo
 20 Plátanos verdes
 100 gr. de manteca de cerdo
 4 cucharadas de tocino picado y frito

PREPARACION

Se ponen a asar a la brasa los plátanos

Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan
con una piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera especial para
esto.
Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito.
Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u.
Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas
acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo.
Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.
 PATASCA VILLA RICENCE

INGREDIENTES

 250 gramos de mote pelado

 ¼ kilo de mondongo
 ¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
 ½ pata de vaca
 ¼ kilo de pecho de res
 ¼ kilo de chuleta de cerdo
 1/3 taza de aceite
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 2 cucharadas de ají verde molido
 4 papas negras
 4 pimientas de chapa (olor)
 Sal y pimienta al gusto
 Orégano, hierba buena, perejil y cebolla china

PREPARACION

Remojar el mote de un día para otro. Sancocharlo por una hora y media en
abundante agua hasta que reviente. Si tiene olla a presión se cocinará más
rápido.
En otra olla grande y de fondo grueso verter el aceite y freír todas las carnes
por un rato. Luego, retirarlas y reservar. En la mismo recipiente echar la cebolla
y los ajos picados finamente. Rehogar durante 8 minutos.
Ahora añadir el ají, cocer por tres minutos más e ir a las carnes ya cortadas en
trozos (pata, mondongo y pecho) sazonas con sal y pimienta, y agregar tres
litros de agua. Dejas hervir a fuego medio por una hora aproximadamente.
Luego de 45 minutos añadir el cordero, cerdo y la pimienta de chapa. Dejar
hervir por 30 minutos más. Luego, 15 minutos antes de que todo quede listo,
debes echar el mote ya sancochado y las papas peladas. Se recomienda servir
en platos individuales y espolvorear con hierbas picadas finamente
 PARRILLADA

INGREDIENTES

 1/2 taza de ají panca molido

 1/2 taza de vinagre rojo
 1/4 taza de ajos molidos
 1/2 taza de cerveza
 1/4 taza de sillao (salsa de soya)
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de pimienta
 Sal al gusto
 1 cucharadita de orégano
 1 cucharadita de glutamato monosódico (sazonador)
 1/2 taza de aceite

PREPARACION

En un bol verter la sal, la pimienta, el comino, el glutamato monosódico, los

ajos molidos, el vinagre y el ají panca molido. Remover muy bien los
ingredientes.
Añadir el sillao y la cerveza. Remover muy bien
Finalmente añadir el orégano. Remover.
Al momento de cocinar la carne a la parrilla, retire la carne de la marinada y
añada el aceite.
Con esta propia marinada sazone la carne mientras la cocina a la parrilla.
Esta marinada es ideal para carnes a la parrilla al estilo peruano como pollo,
carne de res, cerdo, cuy, mariscos y los tradicionales anticuchos. También
para brochetas o pinchos de toda clase.
Recuerde marinar las carnes durante la víspera.
Esta receta tiene medidas para un pollo entero o un kilogramo de carne
aproximadamente.