Dra.

María Luisa Flores - Gerente de Sostenibilidad – Esmeralda Corp

Lima - Perú 11/01/2017 |

Tratamiento de aguas residuales en la

industria cárnica

ENERO 11/2017 | Comentarios(1).

Los productos que se elaboran en la industria cárnica implican el uso de materias primas que al ser
transformadas generan una elevada carga orgánica en sus afluentes. Por ello, Esmeralda Corp, compañía
peruana que ofrece al mercado productos cárnicos, hidrobiológicos y agroindustriales, cuenta con una Planta
de Tratamiento de Aguas Residuales que trata el 100 por ciento de sus afluentes y que posee una capacidad de
700m3 por día.

Las aguas residuales con desechos sólidos y líquidos pasan por cuatro etapas de tratamiento antes de ser
dispuestas como agua tratada para el riego de zonas verdes internas y aledañas a la corporación, alcanzando la
categoría 3 del Estándar de Calidad Ambiental, según normativa vigente.

El tratamiento primario para las líneas de abastecimiento de los residuos provenientes de la elaboración de
productos hidrobiológicos y agroindustriales, y de los desechos provenientes de servicios domésticos de la
compañía, consta en una primera etapa de la separación de sólidos mayores a 4mm a través de cámaras de
rejas. Posterior a ello, los efluentes pasan al sedimentador, el cual permitirá remover sólidos flotantes y
sedimentables que hayan podido quedar de la primera etapa de este proceso.
Hay que resaltar que en este primer tratamiento, solo la línea de abastecimiento de la elaboración de productos
cárnicos pasa por un pre-tratamiento que implica que los sólidos gruesos han sido previamente separados
gracias a un tamiz transportador. Finalmente, los efluentes que queden tras estos procesos serán almacenados
y homogenizados para posteriormente ser transportados al tratamiento químico, que permite eliminar hasta la
partícula sólida más fina. Luego de ello, los efluentes de las cuatro líneas de abastecimiento pasan a una
segunda etapa que implica un tratamiento aerobio, en el cual por medio de reactores secuenciales por tandas,
que utilizan ciclos de llenado y descarga, el agua residual entra a un reactor único, en el que recibe un
tratamiento biológico por un tiempo de retención hidráulica de aproximadamente dos días, tiempo en el que
llega a un valor máximo de depuración.

Para optimizar el desempeño del sistema, Esmeralda Corp utiliza cuatro reactores que operan de manera
independiente y simultánea con mismo proceso de operación, el cual se lleva a cabo gracias a la
implementación de los difusores, válvulas encargadas de la aireación del tanque que permiten la mejora de la
calidad del agua tratada.

Posteriormente, se pasa al tratamiento terciario, que implica la utilización de un reactor biológico de

membranas de ultrafiltración que poseen un tamaño de poro de 0.08 micras, lo que permite separar los sólidos
suspendidos de una manera totalmente efectiva. En el caso de Esmeralda Corp, se cuenta con membranas las
cuales tienen una capacidad de soporte de 27,000 litros por hora, cantidad mayor a la demanda actual que
oscila entre 450m3 y 500m3 por día.

Por último, la disposición de agua tratada de las cuatro líneas de abastecimiento que equivale al 100% de los
afluentes de la compañía pasa a almacenarse al reservorio final, para luego ser reusada como agua de riego de
áreas verdes. La meta actual es calificar la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales - PTAR con la ISO
14001. Los parámetros que se evalúan dentro de nuestro laboratorio son:

• DBO

• DQO

• Sólidos Sedimentables

• Sólidos Suspendidos

• Ph

• Temperatura
• Oxígeno Disuelto

• Nitrógeno

• Fósforo

El Programa "Puertas Abiertas" busca compartir las acciones de responsabilidad ambiental y el uso de
tecnología limpia que se viene implementando para lograr ser un ejemplo de empresa sostenible.

La Planta de Tratamiento de Aguas Residuales de Esmeralda Corp abre sus puertas a más de 10 universidades e
institutos, que buscan conocimiento y asesoría para implementar este tipo de buenas prácticas que permiten
mitigar el impacto en el proceso de producción de las industrias. Algunas de estas instituciones y universidades
son:

• Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM).

• Universidad Nacional Tecnológica de Lima (UNTELS).

• Universidad San Ignacio de Loyola (USIL).

• Universidad Científica del Sur (UCSUR).

• Universidad Ricardo Palma (URP).