Código 12000609

Ficha Técnica de Producto

N° Versión 02
Fecha 03-03-2011
Carne a la Mostaza Página 1 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Tecnico
Fecha: 01 de Diciembre del 2009 Fecha: 03 de marzo de 2011

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN:
Carne de vacuno asada a la mostaza y sazonada con especias.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

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1.4 INGREDIENTES:
Carne vacuno, mostaza , sal ,almidón, harina de
trigo, mejorador de carne.

1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES % DRENADO

Carne de vacuno 52%

Mostaza 4%

Otros 44%

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 Kg. por unidad

1.7 CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 25 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN: Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno mixto.
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2 PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 143

Proteínas (g) : 19,5
Grasas Totales (g) : 5,4
Grasas Saturadas (g) : 1,8
Grasas Monoinsaturadas (g) : 2,5
Grasas Poliinsaturadas (g) : 0.6
Ácidos Grasos trans (g) : 0.0
Colesterol (mg) : 55,5
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 2,9
Sodio (mg) : 519

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

St. aureus E.coli Salmonella n Cl. perfringens

n =5 c =1 n =5 c = 1 =5 c = 0 n =5 c =1
500 500 Ausencia 500
m = 50 m = 50 m = 50
M = 5x102 M = 5x102 M = 5x102

n = número de muestras a ser examinadas

c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica
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3 RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 25 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos.
Cuales: Harina de trigo.

4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

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4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Cocido

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR

Ancho: 15,2cm CRYOVAC
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y – 5°C

5 DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008, BRC
Certificada Sanitariamente por : SAG.