Código 12000428

Ficha Técnica de Producto N° Versión 02

Fecha 03-03-2011
Carne al Jugo Página 1 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Tecnico
Fecha: 1 de Diciembre del 2009 Fecha: 03 de marzo del 2011

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN:
Carne de primer corte acompañado de verduras.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES

Carne de vacuno, cebolla, zanahoria, sal, pimiento rojo, aceite vegetal,

pimienta negra, almidón de maíz, ajo, polifosfato de sodio, péptido de
origen animal, eritorbato de sodio, citrato de sodio.
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Fecha: 1 de Diciembre del 2009 Fecha: 03 de marzo del 2011

1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES % DRENADO

Carne de vacuno 52 %

Vegetales 10 %

Otros 38%

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 KG ± 45 gr por unidad

1.7 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 25 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN

Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno mixto.

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2 PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 157

Proteínas (g) : 20.3
Grasas Totales (g) : 7.5
Grasas Saturadas (g) : 2.9
Grasas Monoinsaturadas (g) : 2.5
Grasas Poliinsaturadas (g) : 1.2
Ácidos Grasos trans (g) : 0.1
Colesterol (mg) : 51.6
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 2.3
Sodio (mg) : 823

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

S. aureus E.coli Cl. Perfringens Salmonella

n=5 c= 1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c= 0
< 10 10 10 Ausencia
m= 10 m = 50 m = 50
M=100 M= 5x102 M= 5x102

n = número de muestras a ser examinadas

c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica

3 RECOMENDACIONES
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3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 25 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

No tiene ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde se fabrican productos con Alérgenos. Harina de
trigo.

4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

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4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Horneado

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR

Ancho: 15,2cm CRYOVAC
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y – 5°C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SEREMI N° 018830 del 05/10/95
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008 ,BRC
Certificada Sanitariamente por : SAG.