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Código 12000037

Ficha Técnica de Producto N° Versión 01


Fecha 01-12-09
Estofado de Vacuno Página 1 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 1 de Diciembre del 2009 Fecha: 1 de Diciembre del 2009

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN: Carne de vacuno estofada, acompañada de verduras y especias.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.2 ORIGEN : Chile

1.3 INGREDIENTES:
Carne de vacuno, arveja, repollo, zanahoria,
cebolla, concentrado de tomate, aceite vegetal, sal,
concentrado de pollo y laurel.
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Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 1 de Diciembre del 2009 Fecha: 1 de Diciembre del 2009

1.4 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Carne de vacuno 40%

Verduras 60%

1.5 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 KG ± 45 gr por unidad

1.7 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 20 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN

Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno mixto.

2. PARÁMETROS DE CALIDAD:
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2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal) : 123


Proteínas (g) : 12.0
Grasa Total (g) : 5.4
Grasa Saturadas (g) : 1.8
Grasas Monoinsaturadas (g) : 2.3
Grasas Poliinsaturadas (g) : 0.7
Acido Grasos Trans (g) : 0.0
Colesterol (g) : 30
Hidratos de Carbono Disponibles (g) : 5.7
Sodio (g) : 672.2

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

S. aureus E.coli Cl. Perfringens Salmonella


n=5 c= 1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c= 0
< 10 10 10 Ausencia
m= 10 m = 50 m = 50
M=100 M= 5x102 M= 5x102

n = número de muestras a ser examinadas


c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

2.3 Análisis Físico – Químico


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No aplica

3. RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos


Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde XX se fabrican productos con Alérgenos.
Cuáles:

4. IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:


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4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Horneado

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje, etc.) PROVEEDOR


Ancho: 15,2cm CRYOVAC
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y – 5°C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.


Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/95
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001 Certificado BVQI
Certificada Sanitariamente por : SAG, BVQI Chile S.A.