Código

Ficha Técnica de Producto 13001183

N° Versión 00
Humita con Fecha 31-05-10

Hamburguesa Página 1 de 5

Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción

Fecha: 09 de agosto de 2010 Fecha: 09 de agosto de 2010

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN:
Preparación elaborada a base de choclo acompañada de hamburguesa de
carne.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN: : Chile

1.4 INGREDIENTES:

Hamburguesa de carne, choclo, cebolla, azúcar, chuchoca, leche en polvo, margarina, agua, aceite
vegetal, sal, albahaca.

1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %
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Humita 78%

Otros 22%

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 450 gr. por unidad

1.8CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.9 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 15 días desde la fecha de elaboración

1.4 MODO DE PREPARACIÓN: Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno mixto.

2 PARÁMETROS DE CALIDAD:
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2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 741.6

Proteínas (g) : 58.1
Grasas Totales (g) : 50.7
Grasas Saturadas (g) : 132.1
Grasas Monoinsaturadas (g) : 0.6
Grasas Poliinsaturadas (g) : 14.8
Ácidos Grasos trans (g) : 1.6
Colesterol (mg) : 90.6
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 20.6
Sodio (mg) : 510.3

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

St. aureus E.coli Salmonella n Cl.

n =5 c =1 n =5 c = 1 =5 c = 0 perfringens
n =5 c =1
m = 50 m = 50 Ausencia m = 50
M = 5x102 M = 5x102 M = 5x102

n = número de muestras a ser examinadas

c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica
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3 RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).
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Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde no se fabrican productos con Alérgenos.

4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.3 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Cocido

4.4 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR

Largo 207 mm ±0,5 Coembal
Bandeja Map 3 Surlyn
Ancho 146mm ±0,5
Film coextruido diseñado para envasar producto Cryovac
Film Top Web TL - 101
porcionado con EVOH de barrera

4.5 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y – 5°C

5 DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001 Certificado BVQI
Certificada Sanitariamente por : SAG, BVQI Chile S.A.