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Código

Ficha Técnica de Producto IT-DD-05


N° Versión 03
Fecha 24-03-2011
Carbonada de Vacuno Página 1 de 6
Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico
CODIGO 12000480

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN: Preparación tradicional chilena con carne de vacuno, verduras y especias.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES:

Papa, carne de vacuno, zapallo camote, cebolla, zanahoria, arroz, carne vegetal, , choclo
congelado, arveja congelado , espinaca, aceite vegetal, concentrado de carne, ajo, orégano y sal.

1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES * %

Carne 16%

Verduras 55%

Otros 29%
*Valores en crudo neto.
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1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 kg por unidad +- 15 gr por unidad.

1.7 CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 20 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN : Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u


horno mixto.

1.10 PROCESOS RELACIONADOS AL PRODUCTO

: Tratamiento de Cocción (PCC3) y Tratamiento

de Enfriamiento (PCC4).
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2 PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *

Energía (Kcal) 137


Proteínas (g) 6.4
Grasa total (g) 6.4
Grasas saturadas (g) 1.8
Grasas monoinsaturadas (g) 2.2
Grasas poliinsaturadas (g) 2.2
Ácidos grasos trans (g) 0.1
Colesterol (mg) 9.5
Hidratos de Carbono disponibles (g) 12.99
Sodio (mg) 624
Calcio (mg) 20
Hierro (mg) 0.2
Zinc (mg) 3.2
Vitamina C (mg) 0.0
Sacarosa 0.0

*Valores calculado según Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la


Industria y Preparaciones Chilenas Habituales. Primera Edición.

2.2 Análisis Microbiológicos según Bases de Junaeb.

Rec Enterobacterias S. aureus E. coli B. cereus C. Salmonella


areobios (ufc/g) (ufc/g) NMP (ufc/g) perfringens en 25 gr.
mesófilos (ufc/g) (ausencia)
(ufc/g)
n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=0
m=0 m=0 m=0 m<3 m=0 m=0 m=ausencia
M = 10³ M = 10 M = 10 M<3 M = 10 M = 10 M=ausencia

n = número de muestras a ser examinadas.


c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
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M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud
Nota= los resultados de salmonella deben ser confirmados por el Instituto de Salud Pública (ISP).

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica

3 RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Las bolsas de comidas deben ser retermalizadas
entre 20 a 30 minutos en fondos o marmitas con agua, cuando llegue entre 70 a 80°C verter la bolsa en
el interior de la lonchera o gastronorma.

c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos


Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia anormal.
Consumir producto fuera de su plazo
- Alteración por desarrollo Microbiológico :
de vigencia
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío
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3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición. (Soya)

Este producto se procesa en una línea donde se fabrican productos con Alérgenos

4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Cocido

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

Ancho: 15,2cm CRYOVAC


Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5°C.

5 DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.


Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
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Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008, BRC