Código IT-PP-153

Ficha Técnica de Producto N ° Versión 01

Fecha 25-10-2010
Cazuela de Vacuno Página 1 de 4
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 25 de Octubre del 2010 Fecha: 25 de Octubre 2010

CODIGO 13001144

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1 DEFINICIÓN : Plato típico chileno, en dónde los principales

componentes son la carne, papa, zapallo y caldo de
carne.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES:
Agua, carne de vacuno, papa, zapallo camote, zanahoria, poroto verde, apio, arroz G1,
choclo, cebolla, aceite vegetal (mezcla de aceite de soya (90%) y maravilla (10%)), pimiento
rojo, concentrado de pollo, sal, ají de color, concentrado de pollo, orégano y perejil.
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1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Carne 25%

Papa 8%

Zapallo 7%

Caldo con verduras 60%

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 480 gr. por unidad ± 15 gr.

1.7 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 15 días desde la fecha de elaboración.

1.9 MODO DE PREPARACIÓN

: 1.- Coloque el envase en el microondas y
caliente por 2 a 3 minutos a potencia alta
(sin perforar el envase).
2.- El film superior se elevará mientras se
encuentra en el microondas.
3.- Saque el envase, abra con cuidado y
sirva.

1.10 PROCESOS RELACIONADOS AL PRODUCTO

: Dos tratamientos de Cocción (PCC3) y dos

tratamientos de Enfriamiento (PCC4).
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2. PARÁMETROS DE CALIDAD

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *

Energía (Kcal.) : 99
Proteínas (g) : 5.0
Grasa Total (g) : 6.3
Grasa Saturadas (g) : 2.3
Grasas Monoinsaturadas (g) : 2.6
Grasas Poliinsaturadas (g) : 0.7
Acido Grasos Trans (g) : 0.1
Colesterol (g) : 14.8
Hidratos de Carbono Disponibles (g) : 5.1
Sodio (g) : 314

*Valores teóricos calculados según guía de la composición nutricional de alimentos naturales,

de la industria y preparaciones chilenas habituales.

2.2 ANALISIS MICROBIOLOGICOS

De acuerdo al grupo nº 15, del R.S.A, inciso nº 15.1

S. aureus B.cereus(*) E.coli Cl. Salmonella (25

n=5 c= 1 n=5 c= 1 n=5 c=1 Perfringens** g)
n=5 c=1 n=5 c= 0
m = 50 Ausencia
m= 50 m =5x10² m = 50 M= 5x102 m =0
M=5x10² M=5x10³ M= 5x102 M=--

(*) Solo con arroz y cereales.

(**) Solo con carnes.

2.3 ANALISIS FÍSICO – QUÍMICO

No aplica

3. RECOMENDACIONES
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3.1 USO PREVISTO DEL PRODUCTO

 Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

 Estos productos requieren calentamiento inicial. Calentar en horno microondas 2-3 min.

 .- La vida útil de estos productos es de 15 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5°

C.)

3.2 RIESGOS POR MANEJOS Y USOS INCORRECTOS POR PARTE DEL CONSUMIDOR:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial: Deshidratación.
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y
Congelar el producto
quemaduras por frío

3.1 ALERGENOS

Nota: De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos. Resolución Ex427/2010. Define y rotula los
alérgenos más comunes.

Ingredientes Alérgenos en su composición: Aceite vegetal (soya).

Elaborado en líneas que también procesan: Gluten, crustáceos, huevos, pescados y leche.
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4 IDENTIFICACIÓN, EMBALAJE Y TRANSPORTE

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Requiere calentamiento

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : dd/mm/aa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR

Largo 206 mm ±0,5 Coembal
Bandeja Map 4 Surlyn Ancho 144mm ±0,5
Altura 40 mm ±0.5
Film coextruido diseñado para envasar producto Cryovac
Film Top Web TL - 101
porcionado con EVOH de barrera

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5º C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : 018830 del 05 de Octubre de 1995
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008. BRC.