Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Académica Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Procesos de cereales y oleaginosas
Código del curso 211615
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 2
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación: unidad: 1 - 2 - 3
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la actividad: 125 puntos
Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: 14 de mayo Fecha de cierre de la actividad: domingo, 27
de 2018 de mayo de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante estandariza procesos, desarrolla productos, adapta, adopta e innova tecnologías
para generar tecnologías de innovación en la industria de cereales, grasas y aceites.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 1 - Aspectos importantes y primera transformación de los cereales
Unidad 2 - Procesos productivos de los cereales
Unidad 3 - Procesos productivos de las oleaginosas
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en tareas.
Tarea 6 - Elaborar manual sobre industrialización de un cereal y una grasa o aceite
Pre-tarea. Cada estudiante revisa y corrige las actividades desarrolladas sobre las propuestas
de los productos de la industria de cereales y de la industria de grasas y aceites realizadas durante
las tareas 2, 3 y 4.

Ciclo de tarea. Cada integrante del grupo asume un rol y se presenta el plan de trabajo al interior
del grupo, en donde definen cómo se va a realizar la división del trabajo entre los integrantes del
grupo.
El grupo procede a realizar las actividades planteadas de forma colaborativa, a partir de la
actividad asignada o asumida en el plan de trabajo; cada estudiante recopila información y la
comparte en el foro, argumentando la respuesta a los enunciados, para discutir académicamente
y revisar los aciertos y desaciertos, con el fin de llegar a un consenso, que lleve a la construcción
de la propuesta sobre la tarea final industrialización de un cereal y una grasa y aceite trabajados
en grupo en las tareas 2, 3 y 4.

Pos-tarea. El relator o compilador, sistematiza la información validada sobre la industrialización

de un cereal y una grasa o aceite y la comparte en el foro, con el fin que cada integrante la revise
y presente sus observaciones, para hacer las respectivas correcciones o ajustes que se consideren
pertinentes. Una vez realizadas las correcciones, se procede a organizar la tarea final y se hace
revisión final, para lo que se toma los criterios de evaluación presentados en la rúbrica de
evaluación como lista de chequeo.
Actividades a desarrollar
Actividad individual:
1. Cada estudiante revisa y corrige las propuestas de las tareas 2, 3 y 4 de acuerdo a las
realimentaciones presentadas de parte del docente

2. Presentar propuesta individual como resultado de su trabajo individual, que contenga:

Descripción de cada una de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en la
formulación del producto, que incluya: nombre, descripción, características fisicoquímicas,
nutricionales, microbiológicas y sensoriales.
Diagrama de flujo del proceso de elaboración. Con variables de control, PC, PCC, entradas
de componentes (materias primas, insumos y aditivos) y salidas de productos,
subproductos y residuos
Descripción del proceso estandarizado: especificación de cada una de las operaciones
involucradas en el proceso.
Formulación: porcentaje de cada una de las materias primas, insumos y aditivos
Análisis y control de calidad: establecer los diferentes análisis físicos, químicos, sensoriales,
microbiológicos que se deben realizar al producto terminado, teniendo en cuenta los
requerimientos mínimos establecidos en la normatividad vigente.
Requerimiento en maquinaria y equipo: Ficha técnica de cada máquina y equipo.

Actividad colaborativa: A partir del trabajo individual el grupo procede a realizar las siguientes
actividades:
A partir del trabajo individual el grupo procede a generar de forma organizada un manual o un
instructivo en donde a manera de presentación simule una ponencia profesional. Se sugiere que
el instructivo contenga los siguientes aspectos:

Título del trabajo: debe enmarcar el contenido de las propuestas

Introducción donde se describa el propósito del manual y breve resumen de su contenido.
Objetivo General: debe escribirse en infinitivo e integrar el propósito de este trabajo.
Objetivos Específicos: se escribe en infinitivo y debe presentar cada uno de los componentes
que se desarrollarán en el trabajo final.
 Manual producto de la industria de cereales:

1. Matriz (tabla) con la descripción de cada una de las materias primas, insumos y aditivos
incluidos en la formulación del producto de la industria de cereales.
2. Ficha técnica del producto de la industria de cereales según HACCP, en donde se indique:
 Nombre del producto,
 Descripción del producto
 Componentes del producto, (es decir la formulación): % de materias primas, % de insumos
y % de aditivos
 Características fisicoquímicas,
 Características microbiológicas
 Composición nutricional
 Características sensoriales,
 Presentación y empaque
 Conservación y almacenamiento del producto terminado (tiempo de vida útil),
 Forma de consumo,
 Requisitos mínimos y normatividad (consultar normas técnicas de calidad – NTC)
3. Tomar una base de cálculo, para determinar el respectivo balance de materia e indicar el
porcentaje de rendimiento y calculen la cantidad de calor consumido en cada una de las etapas
del proceso para el balance de energía.
4. Diseño de planta en el diagrama de proceso P&ID, diagrama simbólico en el que se incluyan
los instrumentos, los elementos de medición y los elementos de control.
5. Empaque. Imagen del posible empaque y su respectiva etiqueta.
6. Ficha técnica para cada equipo y/o maquinaria.

Manual producto de la industria de grasas o aceites:

1. Matriz (tabla) con la descripción de cada una de las materias primas, insumos y aditivos
incluidos en la formulación del producto de la industria de cereales.
2. Ficha técnica del producto de la industria de cereales según HACCP, en donde se indique:
 Nombre del producto,
 Descripción del producto
 Componentes del producto, (es decir la formulación): % de materias primas, % de insumos
y % de aditivos
 Características fisicoquímicas,
 Características microbiológicas
 Composición nutricional
 Características sensoriales,
 Presentación y empaque
 Conservación y almacenamiento del producto terminado (tiempo de vida útil),
 Forma de consumo,
 Requisitos mínimos y normatividad (consultar normas técnicas de calidad – NTC)
3. Tomar una base de cálculo, para determinar el respectivo balance de materia e indicar el
porcentaje de rendimiento y calculen la cantidad de calor consumido en cada una de las etapas
del proceso para el balance de energía.
4. Diseño de planta en el diagrama de proceso P&ID, diagrama simbólico en el que se incluyan
los instrumentos, los elementos de medición y los elementos de control
5. Empaque. Imagen del posible empaque y su respectiva etiqueta
6. Ficha técnica para cada equipo y/o maquinaria

Conclusiones finales. Frente a los objetivos y los logros de aprendizaje obtenidos.

Referencias bibliográficas: general según normas APA. Presentar todas las fuentes (autor,
fecha de donde fueron tomadas) del contenido, imágenes, diagramas, tablas y cuadros.

Es importante tener en cuenta utilizar: diagramas, tablas, figuras, fotos, entre otros. No se
trata de presentar un material saturado de información, sino que sea un material llamativo que
sirva de herramienta para dar a conocer una investigación.
Entorno de conocimiento: consulta de las referencias
bibliográficas requeridas y complementarias para la Unidad 1, 2 y 3.

Entorno de aprendizaje colaborativo: presentar aportes

Entornos para su
significativos y realizar discusiones académicas en el foro de trabajo
desarrollo
colaborativo. Participar en sesiones de Skype.

Entorno de seguimiento y evaluación: entrega del producto

grupal terminado.
Individuales: En el foro del entorno de aprendizaje colaborativo el
estudiante encontrará un tema denominado “Construcción trabajo tarea
6”; en donde cada integrante de manera individual como resultado de
su trabajo debe presentar:
1. Documento en Word que debe contener los siguientes elementos::

Objetivos
Propuesta corregida producto de la industria de cereales
1. Descripción de cada una de las materias primas, insumos y
Productos a
aditivos incluidos en la formulación del producto
entregar por el
2. Diagrama de flujo del proceso de elaboración producto de la
estudiante
industria de cereales
3. Descripción del proceso estandarizado
4. Formulación
5. Análisis y control de calidad
6. Ficha técnica de cada máquina y equipo.

Propuesta corregida producto de la industria de grasas y aceites

1. Descripción de cada una de las materias primas, insumos y
aditivos incluidos en la formulación del producto
 2. Diagrama de flujo del proceso de elaboración producto de la
industria de cereales
3. Descripción del proceso estandarizado
4. Formulación
5. Análisis y control de calidad
6. Ficha técnica de cada máquina y equipo.
Conclusiones
Referencias bibliográficas. Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar como: T6_Nombre_Apellido.

3. Aportes en el foro que evidencie el análisis de la información de corte

ingenieril del producto seleccionado.
Colaborativos: Trabajo final del grupo
1. Una presentación en Power Point que debe ser convertida a formato
PDF con la siguiente estructura:

Portada
Título del trabajo
Introducción
Objetivos
Instructivo o manual del paso a paso en la elaboración del producto de
la industria de cereales
Instructivo o manual del paso a paso en la elaboración del producto de
la industria de grasas o aceites
Conclusiones
Referencias bibliográficas. Norma APA.

Recuerden:

Incluir únicamente los nombres de las personas que trabajaron en

el desarrollo de la tarea.
Deben subir un solo documento por grupo en enlace asignado para
la entrega de la actividad en el entorno de evaluación y seguimiento.
Revisar la rúbrica de evaluación, con el fin de conocer que se evalúa
y califica y los temas que se deben completar de la guía.
El archivo se debe nombrar como: Código del curso_número de
gupo_Tarea_6. Por ejemplo: 211615_05_Tarea_6
 3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo
de la actividad

1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el desarrollo del trabajo
colaborativo y seguir con la planificación del trabajo de acuerdo a lo solicitado en
la guía.

Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar directamente en el foro,

no en un solo mensaje sino en diferentes, de acuerdo al trabajo planteado en
la guía.
Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre el aporte de uno o
más compañeros de grupo, sustentado en las temáticas estudiadas y en lo
solicitado en la guía.
Cada participante en el foro debe responder por el trabajo definitivo
consolidado por el Relator por ende debe participar hasta el final, aportando
sobre el trabajo consolidado, antes de ser enviado por el Entorno de
Seguimiento y Evaluación.

2. A continuación se presenta un modelo para la planeación del trabajo

colaborativo de los estudiantes al interior del grupo, por tanto al iniciar cada tarea
es vital que lo diligencian para determinar las responsabilidades al interior del
Planeación de grupo.
actividades Actividad Cronograma de Responsable
para el trabajo s
desarrollo del
Lectura de los Del día-mes-año–hora
trabajo
recursos teóricos al día-mes-año-hora
colaborativo
Preparación y entrega Del día-mes-año–hora
de los aportes al día-mes-año-hora
individuales
Interacción del grupo Del día-mes-año–hora
con base en los al día-mes-año-hora
aportes individuales
Preparación de los Del día-mes-año–hora
entregables al día-mes-año-hora
Revisión de los Del día-mes-año–hora
productos al día-mes-año-hora
Preparación de los Del día-mes-año–hora
entregables de al día-mes
acuerdo con la norma
establecida (según la
versión que se
maneje)
Fuente: Abadía García, Vela Gonzales, & Vargas. (2014)
 Cada uno de los integrante del grupo colaborativo debe desempeñar un rol y
asumir por tanto la responsabilidad que ello conlleva, en el siguiente cuadro se
relacionan los roles y tareas.
Rol asumido Tareas o funciones realizadas
Responsable de la comunicación entre el tutor y el equipo,
como también de presentar a su equipo la información que
Líder: recoge de la observación - al desarrollo de las actividades -
Comunicador hecha a los otros equipos de grupo. Responsable de
Roles a entregar el producto final
desarrollar Responsable de la relatoría de todos los procesos en forma
por el Relator: escrita. También es responsable por recopilar y sistematizar
estudiante la información a entregar al facilitador-docente.
dentro del Vigía del Controla el cronograma de tiempo establecido, y es
grupo Tiempo: responsable porque el equipo desarrolle las diferentes
colaborativo actividades dentro del tiempo pactado.
Quien se preocupa por verificar al interior del equipo que se
estén asumiendo las responsabilidades individuales y de
Dinamizador
grupo, propicia que se mantenga el interés por la actividad
del Proceso:
y por último cuestiona permanentemente al grupo para
generar puentes entre lo que ya se aprendió.
Responsable de conseguir el material y/o las herramientas
Utilero: de acuerdo a las necesidades del equipo para el desarrollo
de las actividades y/o procesos.

Cada uno de los miembros del grupo deben participar mínimo tres veces en el
foro:
Roles y
1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo solicitado en la guía de
responsabilid
actividades.
ades para la
2. Para realimentar a uno de sus compañeros de grupo.
producción de
3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo consolidado por el
entregables
Relator del grupo.
por los
estudiantes
Nota. Independiente del rol que desempeñe en el foro, todos deben aportar en
la construcción colectiva del trabajo, con aportes oportunos y pertinentes a lo
solicitado en la guía.
 Función
Roles
Consolidar el documento que se constituye como el producto
final del debate, teniendo en cuenta que se hayan incluido los
aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los
Compilador participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar
a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes
no hicieron sus participaciones, que no se les incluirá en el
producto a entregar.
Asegurar que el documento cumpla con las normas de
Revisor presentación de trabajos requeridos.
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes
en la rúbrica. Debe comunicar a la persona encargada de las
Evaluador
alertas para que informe a los demás integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algún ajuste sobre el tema.
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las
Alertas novedades y observaciones realizadas por el tutor y verifica
que se realice los ajustes finales del trabajo.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar
el documento en los tiempos estipulados, utilizando los
Entregas
recursos destinados para el envío, e indicar a los demás
compañeros que se ha realizado la entrega.
Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido del trabajo
individual y colaborativo lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de Para presentar la bibliografía al final del trabajo individual y colaborativo, se debe
referencias utilizar la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la versión 6 en inglés).
Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se considera como
faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las siguientes: literal
e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la totalidad o parte
de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra persona. Implica
también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con fines
de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigación, que
Políticas de cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o
evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: Actividad individual ☒ Actividad colaborativa ☐
Momento de la Inicial ☐ Intermedia, ☐ Final
☒
evaluación unidad 1 – 2 - 3
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Estructura de la La presentación posee La presentación posee La presentación no
presentación sobre una estructura y una estructura adecuada, es adecuada.
el Instructivo o contenido completo, aun así faltan apartados No es correcta la
manual del paso a se presenta el 100% en el Instructivo o información
50
paso del producto de los apartados en el manual del paso a paso presentada en el
de la industria de Instructivo o manual Instructivo o manual
cereales del paso a paso del paso a paso
(Hasta 50 puntos) (Hasta 35 puntos) (Hasta 15 puntos)
La presentación posee La presentación posee La presentación no
Estructura de la
una estructura y una estructura adecuada, es adecuada.
presentación sobre
contenido completo, aun así faltan apartados No es correcta la
el Instructivo o
se presenta el 100% en el Instructivo o información
manual del paso a 50
de los apartados en el manual del paso a paso presentada en el
paso producto de
Instructivo o manual Instructivo o manual
la industria de
del paso a paso del paso a paso
grasas o aceites
(Hasta 50 puntos) (Hasta 35 puntos) (Hasta 15 puntos)
El documento Aunque el documento El documento no
presenta una presenta una estructura presenta los
Estructura del
estructura y adecuada, faltan apartados completos 5
documento
contenido completo apartados o temas
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Las conclusiones son Presenta conclusiones, No presentan
coherentes y pero no son suficientes conclusiones o no
objetivas y/o no todas son son coherente con el
Conclusiones 5
coherentes con lo tratado desarrollo del tema
en el escrito
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
La redacción es Se presentan errores de Se presenta
adecuada. Las redacción, ortografía. Las deficiencias en
Redacción,
referencias referencias bibliográficas redacción. Carece de
ortografía y
bibliográficas son están incompletas referencias 5
referencias
adecuadas y bien bibliográficas
bibliográficas
estructuradas
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
 Objetivos Cumplieron con los Cumplieron Se presenta
alcanzados según propósitos de la medianamente con los deficiencias en el
la estrategia de tarea, presentando un propósitos de la tarea, manual de
aprendizaje basado manual de la por cuanto es industrialización de
en tareas sobre la industrialización de parcialmente relevante la un cereal y una
elaboración de un un cereal y una grasa información ubicada en el grasa o aceite,
manual de o aceite, que manual de lo que impide que se
10
industrialización de evidencia el nuevo industrialización de un cumplan con los
un cereal y una conocimiento cereal y una grasa o propósitos de la
grasa o aceite adquirido aceite, que evidencie el tarea, que evidencie
nuevo conocimiento el nuevo
adquirido conocimiento
adquirido
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 5 puntos)
Calificación final 125