¿Por qué en la determinación de la cisteína se produce un precipitado

negro?

La hidrólisis de las proteínas es conocida como proteólisis o peptonización.

Muchas bacterias producen la exoenxima caseinasa que degrada la caseína,
produciendo derivados más solubles y transparentes. Algunas bacterias
producen ácido sulfhídrico a partir de la degradación del aminoácido cisteína por
medio de la cisteín-desulfurasa; esta enzima trabaja en conjunto con la enzima
piridoxil fosfato. La producción de H2S es el paso inicial en la desaminación de
la cisteína. Cuando el H2S reacciona con sulfato ferroso, se forma un precipitado
de sulfito de fierro de color negro y de mal olor.
(Alarcón, 2004, p. 78)

BIBLIOGRAFÍA:
 Alarcón, L. (2004). Manual de prácticas de Microbiología básica y
Microbiología de alimentos. Juárez, México: Universidad Autónoma de la
Ciudad de Juárez