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NUTRICIÒN INFANTIL
1
ASESOR:
Lic. Angel Javier Balbín Inga
2ii
DEDICATORIA: En primer lugar, A Dios por
iluminar mi camino, es segundo lugar a las
personas más cercanas por su apoyo
incondicional. También va dirigido a mi persona
por el gran esfuerzo que hago cada día.
iii
3
INDICE
CAPITULO I...................................................................................................................................... 8
ALIMENTACION INFANTIL .......................................................................................................... 8
1.1 ¿QUE ES LA ALIMENTACION INFANTIL? ................................................................. 8
1.2 IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN INFANTIL ................................................ 8
1.3 IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS Y CALORIAS EN NUTRICION .................... 9
1.4 HABITOS ALIMENTARIOS.......................................................................................... 11
1.4.1 CUANDO EMPIEZAN LOS HABITOS ALIMENTARIOS: ................................. 11
1.4.2 LA EDUCACION DE LOS HABITOS ................................................................... 12
1.4.3 LA ADAPTACION A NUEVOS GUSTOS Y TEXTURAS .................................. 14
1.5 PIRAMIDE DE ALIMENTOS ........................................................................................ 14
1.5.1 VARIEDAD ............................................................................................................. 15
1.5.2 PORCION ................................................................................................................ 16
1.5.3 MODERACION ....................................................................................................... 16
1.5.4 ACTIVIDAD ............................................................................................................ 16
1.5.5 TIP DE LAS PIRAMIDES ...................................................................................... 16
II CAPITULO .................................................................................................................................. 20
ALIMENTACIÓN DEL NIÑO ....................................................................................................... 20
2.1 QUE ALIMENTO DEBE CONSUMIR UN NIÑO ......................................................... 20
2.2 LOS CARBOHIDRATOS ............................................................................................... 22
2.3 ALIMENTOS SALUDABLES ........................................................................................ 24
2.4 TIPOS DE CARBOHIDRATOS. .................................................................................... 24
2.4.1 CARBOHIDRATOS SIMPLES............................................................................... 24
2.4.2 CARBOHIDRATOS COMPLEJOS ....................................................................... 25
2.5 COMO UTILIZA EL CUERPO LOS CARBOHIDRATOS ........................................... 26
4
2.6 CUANTOS CARBOHIDRATOS NECESITA UN NIÑO .............................................. 27
2.7 PROTEINAS EN LOS NIÑOS ........................................................................................ 27
2.8 LOS AMINOACIDOS ..................................................................................................... 29
2.9 QUE APORTAN LAS PROTEINAS AL NIÑO ............................................................. 30
2.10 TIPOS DE PROTEINAS ................................................................................................. 30
2.10.1 PROTEINAS COMPLETAS ................................................................................... 30
2.10.2 PROTEINAS INCOMPLETAS: .............................................................................. 31
2.11 CUANTAS PROTEINAS NECESITA UN NIÑO. ........................................................ 31
EVITA EXCESOS.................................................................................................................. 32
2.12 GRASAS EN EL NIÑOS ................................................................................................. 33
2.13 QUE PASA SI CONSUME MUCHA GRASA ............................................................... 35
2.14 QUE APORTAN LAS GRASAS AL NIÑO ................................................................... 36
2.15 TIPOS DE GRASAS ........................................................................................................ 36
2.15.1 GRASAS SATURADAS ......................................................................................... 36
2.15.2 GRASAS INSATURADAS ..................................................................................... 37
2.15.3 ACIDOS TRANSGRASOS ..................................................................................... 37
2.15.4 GRASAS HIDROGENADAS Y PARCIALMENTE HIDROGENADAS ............. 38
2.16 CUANTO DE GRASA NECESITA UN NIÑO .............................................................. 38
2.17 VITAMINAS Y NIÑOS .................................................................................................. 39
2.17.1 QUE APORTA LAS VITAMINAS AL NIÑO ....................................................... 41
2.17.2 TIPOS DE VITAMINAS ......................................................................................... 41
2.17.3 CUANTAS VITAMINAS NECESITA UN NIÑO .................................................. 42
CAPITULO III ................................................................................................................................. 64
NUTRICION DE 1 A 3 ÑOS ........................................................................................................... 64
3.1 COMO DEBEMOS NUTRIR AL NIÑO DE 1 A 3 AÑOS ............................................. 64
3.2 CARACTERISTICAS FISIOLOGICA ........................................................................... 65
3.3 GUIAS DE ALIMENTACION ........................................................................................ 67
3.4 PAUTAS GENERALES DE LA DIETA ........................................................................ 68
3.5 RACIONES DIARIAS DE ALIMENTOS ...................................................................... 69
3.6 DISTRIBUCION DE COMIDAS .................................................................................... 70
DESAYUNO: ........................................................................................................................... 70
REFRIGERIOS Y / O MERIENDAS: ..................................................................................... 70
LA COMIDA: .......................................................................................................................... 71
LA CENA................................................................................................................................. 71
CONCLUSIONES: .......................................................................................................................... 72
RECOMENDACIONES .................................................................................................................. 73
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ANEXOS: ........................................................................................................................................ 74
Anexo N° 1 alimentos balanceados .............................................................................................. 74
Anexos N°2 Alimentos rico en, proteínas, carbohidratos, vitaminas y grasas ............................. 75
Anexo N° 3 La niña comiendo verduras ...................................................................................... 75
Anexo N° 4 Niña bien nutrida atenta en clase ............................................................................. 76
BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................. 77
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INTRODUCCION
crecimiento del sistema nervioso; este es tan acelerado, que podría decirse que a los 2 años
el sistema nervioso alcanza a los ¾ partes del crecimiento; y a los 6 años ya ha concluido
parcialmente.
En esta edad es que el niño debe estar bien nutrido porque es la etapa que él debe
recibir los alimentos balanceados, todos los niños se convierten en una fuente inagotable de
mañana, ingeniosa ocurrencias y todo un sinfín (sorpresas) ante las que los padres no saben
qué hacer.
Por eso, aunque la salud del niño es la principal y de lógica preocupación paterna, no
hay que perder de vista otros muchos aspectos de su desarrollo que van a influir de forma
directa a la formación integral de esta personita. Sin embargo, sigue necesitando que sus
7
CAPITULO I
ALIMENTACION INFANTIL
como los menús, los horarios, y el tipo de alimentos que toman los niños”. (Sánchez Reyes;
2009:09)
de las mismas. Bien, un tejido crece por que sus células experimentan hiperplasia e
especial el sistema nervioso, que permite al niño, según va creciendo, tener cada vs mayores
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habilidades (desarrollo psico-motor); las cuales le van a permitir progresivamente, valerse
odas sus potenciales en el seno de la sociedad donde vive. Naturalmente, lo último solo se
distintas etapas de la vida. Lo que queremos rescatar de este estudio es que la importancia
del crecimiento neuronal durante los seis primeros años de vida, fundamentalmente durante
el primero: para ello bastemos analizar una vez más el perímetro cefálico promedio:
Recién nacido 35 cm
3 meses 40 cm
6 meses 44 cm
1 año 47 cm
3 años 50 cm
6 años 51 cm
Adulto 57 cm
grandes grupos:
Sustancia plasmática
Sustancia respiratoria
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Sustancias plasmáticas llamo a las proteínas porque estás forman parte de la
el parénquima.
dejar residuos. Por lo demás, las sustancias plásticas, las que dejan residuos, (productos
Precisamente, por ello cuando en el aparato genético (genomal) hay una falla, se produce
leche, huevos, etc.). Estas son las razones por las que, a todo nivel, aun hoy, se habla mucho
de las proteínas. Sin embargo, debemos decir que en situación de real hambruna.
como veremos al estudiar la desnutrición marasmatica. Es decir, utiliza sus propias proteínas
energético es mayor en los lactantes de menor edad; por ese motivo en niños que reciben
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1.4 HABITOS ALIMENTARIOS
Unos buenos hábitos alimenticios son el punto de partida para una sana y completa
alimentación infantil. Los papas deben tener en cuenta ciertos aspectos que permitan hacer
d cada comida uno disfrute, y que mantengan las necesidades alimenticias del niño cubiertas.
Hay una gran diversidad de factores que condicionan la alimentación de los seres
humanos, como pueden ser el entorno familiar, el clima, el tipo de sociedad, la cultura, la
religión, etc. Desde su nacimiento, él bebe adquiere unos hábitos alimentarios que lo
Los papas deben saber que, desde el primer momento que él bebe empieza a comer,
A partir de los seis meses, el pediatra indica que tipo de alimentos se deben ir
Lo cierto es que los hábitos alimentarios se inician con la primera ingesta de la leche
materna o preparada que toma él bebe. La madre procura acostumbrarles a su toma en unas
horas determinadas, siguiendo un criterio propio o del pediatra. A medida que el niño va
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1.4.2 LA EDUCACION DE LOS HABITOS
Es importante que el niño reciba una educación de estos hábitos, para que cuando
se introduzca en la alimentación adulta pueda comer bien y equilibradamente. Por eso razón,
la educación del entorno es fundamental. Esto significa que, si la dieta de los adultos es
variada y equilibrada, lo más seguro es la que del niño también lo será. Si por el contrario
difícilmente el niño llegara a tener una dieta equilibrada. Está comprobado que cuando se
cocina en casa los niños acaban prefiriendo una amplia variedad de alimentos.
Es muy importante recordar que una buena alimentación es necesaria para un buen
Sigue los siguientes puntos como hábitos para que la alimentación sea una tarea
En primer lugar, recuerde que los gustos del niño varían con el tiempo y que la actividad
física tiene mucho que ver con la intensidad del apetito: cuando los chicos son más
paciencia. El niño que come bajo precisión desarrolla conductas negativas ante la comida
Ten en cuenta que los niños necesitan altas cantidades de hidratos de carbono
Propón futas y verduras en cada comida. Los chicos que deciden eliminar de su
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Las frutas pueden sustituir por un tiempo las verduras ya que proveen las vitaminas y
La higiene bucal es imprescindible, y cuida que los dientes del niño estén siempre sanos.
Invítale a practicar actividades deportivas desde pequeño. Una adecuada actividad física
(juegos, ejercicios) contribuye a estimular el crecimiento y hace que los niños coman
mejor.
Come alimentos variados. Darles a los chicos solo los alimentos que ellos prefieren tiene
deficiente.
Con las carnes rojas suele no haber problemas ni rechazos. Debe elegirse carnes magras.
Evita la piel del pollo o del pavo, ya que esta contiene muchas grasas y hormonas.
El pescado debe ser siempre bien fresco y tratar de introducirlo de a poco en forma de
milanesa o a la plancha y, para que el sabor no sea tan fuerte, hay que dejarlo macerar 1
reemplazar. Además, hay otras preparaciones como postres, licuados de frutas, helados,
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La dieta completa de un niño debería incluir por lo menos tres porciones diarias del grupo
de lácteos, una del grupo de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas, dos del de
Hay que tener mucho cuidado con la alimentación que tienes los niños en los recreos y
En el momento en que el niño deja de tomar únicamente leche y pasa a ingerir otros
alimentos, como son los zumos, los caldos o las primeras papillas, necesita un periodo de
adaptación más o menos largo según la manera de ser de cada niño. Cuando pasa del cambio
aumenta. Por ese motivo, es importante que las personas que conviven con el pequeño estén
implicadas y sigan unas mismas directrices: deben ser conscientes de que están educando la
Es una guía visual que se propone para elaborar una dieta equilibrada. Este recurso
grafico se diseña con el fin de que la población siga unos objetivos dietéticos que propone
importantes.
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En el año 2005 el departamento de Agricultura de los Estados Unidos cambio la
antigua pirámide nutricional que venía con divisiones horizontales para una pirámide con
La antigua pirámide estaba diseñada para recordar a las personas que comer con el
Pero se deseaban mejores resultados así que agrego gráficamente que se necesita
Por lo tanto, rediseñaron la pirámide e incluyeron una persona subiendo unas escaleras para
ilustrar la importancia de la actividad física para la buena salud. También simboliza los
pequeños pasos que puedes dar para mejorar tu dieta y tu estilo de vida a diario.
1.5.1 VARIEDAD
Los colores representan los cinco diferentes grupos de alimentos y los aceites.
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1.5.2 PORCION
Usted notara que algunas franjas de colores son más amplias que las otras.
Los diferentes tamaños le recuerdan que debe seleccionar más alimentos de los
1.5.3 MODERACION
Cada grupo contiene alimentos que usted debe de comer más que otros. Estos
alimentos están en la parte inferior de la pirámide, donde las franjas son más gruesas. Los
alimentos que debe consumir menos, con frecuencia están en el extremo superior de la franja.
1.5.4 ACTIVIDAD
También necesitamos ser activos cada día. El niño de la pirámide está subiendo los
escalones para recordarle la importancia que tiene el ejercicio para su salud. Un niño necesita
ejercitarse por lo menos 60 minutos y un adulto necesita 30 minutos de actividad cada día.
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2. Varié sus verduras. Opte por el verde oscuro y el naranja con las verduras:
4. Coma alimentos de ricos en calcio. Para formar huesos fuertes, consuma leche
por día.
5. Escoja proteínas bajas en grasas. Coma pescado, pavo, pollo y carnes magras
de las nueces (los frutos secos) y los aceites líquidos como el aceite de maíz, el
1.5.5.2 EJERCICIO
1. Fije una rutina. Separe tiempo cada día para actividades: caminar, trotar,
patinar, montar una bicicleta o nadar. Los adultos necesitan, por lo menos, 30
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2. Organice una fiesta con actividades. Haga que la próxima fiesta de cumpleaños
latas, como pesas. Las escaleras pueden reemplazar las maquinas con escalones
1.5.5.3 DIVIERTETE
y jugar.
2. Cuanto más se anime a los niños a explorar y experimentar nuevas cosas, más
pues a partir de esta etapa se configuran la talla y la contextura cuando se alcance la mayoría
de edad. Por eso, es importante ofrecer al niño unos adecuados factores ambientales,
Para tal fin existen unas grafías que permiten calcular y comparar el crecimiento
Así hay tablas para cada parámetro: peso, talla, perime trice de la cabeza y grasa
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Existen diferentes formas de calcular un peso de un niño, tablas con percentiles,
tablas de NCHS, tablas particulares de cada país, pero también hay un cálculo sencillo para
determinar el peso infantil y conocer a través de esta fórmula práctica, cuanto debe pesar un
Esta fórmula puede ser utilizada también, por los padres o madres que quieren saber
Durante el primer mes de vida, es normal que un bebe pierda algo de peso.
Al año se triplica.
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II CAPITULO
A partir de los 2 años de edad, los niños tienen que adaptarse lentamente al sistema
de alimentación de los adultos, siempre y cuando este sea poco elaborado. Hay pocos niños
que a esta edad les gusten las innovaciones, ya que por encima de todo quieren saber que
comen. Generalmente prefieren los alimentos fritos y crujientes la pasta hervida y los
rebozados, mientras que les cuesta comer carne a la plancha, verduras o purés de verduras,
flan o muses salados, porque no definen el sabor. El pescado también suele ser un problema.
Hay niños que a los doce meses tolera las verduras, pero, a los dos años lo rechazan.
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Aunque la fase más dura del aprendizaje ha quedado atrás, aun estén aprendiendo
A los años, antes de acostarse, el niño tiene que tomar la leche en vaso, no en
biberón. Debe saber coger los cubiertos sin ensuciarse demasiado y ser consciente de que no
puede levantarse de la mesa hasta que se haya terminado lo que tiene en el plato, aunque la
carne y el pescado, como el resto de los alimentos, deben dárselo troceados (ha de ser el
propio niño el que lo coja y los coma). En ocasiones se tiene la idea equivocada de que es
mejor no darle agua cuando comen, porque siempre lo derrama. Esto es verdad, pero no
debemos olvidar que el niño tiene sed y es bueno que beba (con moderación), porque le
ayude a digerir mejor. No obstante, es preciso controlar que no beba en exceso, ya que puede
El agua es necesaria para todos, y mucho más para los pequeños. Es un alimento
Al niño le gusta beber agua tanto como comer pan. Estos alimentos son importantes para su
alimentación. Se trata simplemente de dosificarlos para que acepte el resto de los alimentos
a la hora de comer es desaconsejable por que engorda, pero a menudo se come un bocadillo
a la hora de cenar porque es más rápido de preparar. No es lo mismo comer un bocadillo que
embutido. A los niños les gusta el pan y los embutidos y se muestran encantados de comer
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un bocadillo si tienen apetito, pero a la hora de cenar es mejor comer algo ligero, para
En esta edad el niño tiene que aprender a masticar bien para poder digerir mejor.
en la escuela. Si bien es cierto, conviene recordar que el proceso del aprendizaje debe
continuar en casa, para que el niño asuma que tiene que seguir las reglas donde quiere que
vaya.
Aunque los carbohidratos se han ganado una mala reputación y han sido culpados
de ser los causantes de la epidemia de obesidad que se vive en EE. UU, son básicos en la
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El aporte de los carbohidratos en los carbohidratos en las dietas de los niños debe
ser suficiente, para evitar que la proteína se utilice como fuente de energía y para que junto
y sangre.
Sin embargo, el aporte de carbohidratos no debe ser excesivo pues podría a causar
obesidad.
nutrientes.
refinados de lo que deben, pues son económicos, saben bien y dejan sensación de llenura.
hacia las poblaciones más vulnerables como niños y personas de bajos recursos y nivel
educativo. Nuestro organismo no necesita estos alimentos, pues lo único que aportan son
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2.3 ALIMENTOS SALUDABLES
Asegurarse de que los niños consuman una dieta balanceada y nutritiva no es tan
fácil como parece. Existe opciones saludables tanto carbohidratos simples como complejos
Frutas
Cereales y derivados integrales preferiblemente (maíz, avena, arroz, trigo, panes, pasta,
galletas)
Debido al amor que muchos niños le tienen a los azucares, es muy importante
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Se encuentran en la miel, los azucares y en los endulzantes, utilizados en la
importantes, como calcio (en el caso de las leches y las bebidas lácteas), los
cuales no se encuentran en la miel y los azucares y por esta razón es mejor limitar
vegetales.
Como ocurre con los azucares simples, algunos alimentos que contienen
Los cereales refinados, como la harina blanca e pan blanco han sido
originalmente.
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En cambio, los cereales no refinados contienen las vitaminas y minerales.
Además, son ricos en fibra, la cual ayuda a que el sistema digestivo funcione
mejor.
excederse en el consumo.
azucares simples, que son absorbidos con el torrente sanguíneo. Cuando la concentración de
insulina es necesaria para que el azúcar de la sangre puede ser absorbido por las células dl
Cuando este proceso es rápido, como ocurre en los azucares simples, es más fácil
que volvamos a tener hambre. Cuando es más lento, como ocurre con los alimentos
elaborados con cereales integrales nos sentimos sanos durante más tiempo. Este tipo de
hidratos de carbono complejos aportan energía durante periodos de tiempo más largo.
que contienen muchos azucares en la concentración de azúcar en la sangre más rápido. Haces
bien si ya has empezado a limitar los azucares simples (como las golosinas) y a comer más
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2.6 CUANTOS CARBOHIDRATOS NECESITA UN NIÑO
carbohidratos buenos) y aconsejan que tanto niños como adolescentes aumenten la ingesta
Las cantidades recomendadas dependen de la edad del niño sexo y nivel de actividad
física.
En promedio, un niño de edad escolar debe comer entre cuatro a seis porciones de
cereales y derivados cada día, preferiblemente integrales. Una porción equivale a: Una
importantes como cereal o yogurt, esta no causara un aumento de peso ni enviara al niño
al dentista.
Hay que tener en cuenta que una dieta balanceada para los niños mayores de 2 años debe
dieta.
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Muchos alimentos contienen proteínas, pero las mejores fuentes de proteínas son la
ternera, las aves, el pescado, los huevos, los productos lácteos, los frutos secos, como los
cereales y las legumbres, como las alubias (llamadas judías o frejoles) rojas.
de proteínas.
Las proteínas son los “ladrillos” con los que se construyen los órganos y tejidos de
nuestro cuerpo. De ahí que en épocas de crecimiento como la infancia sean imprescindibles
el cuerpo utiliza las proteínas para fabricar multitud de moléculas proteicas especializadas
glóbulos rojos que transporta oxígeno a todos los tejidos del cuerpo otras proteínas se utilizan
para construir el musculo cardiaco. ¿Qué es eso? ¡El corazón! De hecho, independientemente
de que estés corriendo o paseando, las proteínas siempre estarán desempeñando una función
importante, como mover tus piernas, insuflar tus pulmones y protegerte contra las
enfermedades.
hierro y cobre.
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Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener además nitrógeno
Cuando ingieres alimentos que contienen proteínas los jugos gástricos que tienen
proteínas que se necesita tu cuerpo para conformar y mantener los músculos, los huesos, la
Las proteínas a veces se describen como largos collares con cuentas de distintas
formas, cada cuenta es una pequeña molécula de denominada aminoácidos. Los aminoácidos
se unen entre si formando cadenas, para dar lugar a miles de proteínas diferentes. Los
científicos han identificado muchos aminoácidos diferentes en las proteínas, pero hay 22 que
ello. Tu cuerpo no puede fabricar ninguno de los otros nueve aminoácidos, pero lo que
29
2.9 QUE APORTAN LAS PROTEINAS AL NIÑO
Algunos padres creen que sus hijos conseguirán los mismos beneficios con
Las de origen animal se conocen como “proteínas completas”, porque tienen nueve
aminoácidos esenciales. Las de origen vegetal se consideran incompletas porque les falta
descompone en los aminoácidos, que se reutilizan para fabricar nuevas proteínas que serían
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Son denominadas también, de buena calidad o de alto valor biológico (es la
capacidad que tiene una proteína, para formar otras nuevas en el individuo que las ingiere).
mayoritariamente.
de combinar ciertos alimentos, para que así podamos obtener los nueve aminoácidos
Cada día, los niños necesitan ingerir aproximadamente 0,5 gramos de proteínas por
cada libra de peso (0,5 kilogramos), es decir, un gramo por cada dos libras (1 kilogramo) de
peso.
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Por ejemplo, un niño que pesa 70 libras (o 32 kg) debería ingerir aproximadamente
Si solo conoces su peso en kilogramos, piensa que cada día necesita ingerir
EVITA EXCESOS
una tortilla. Si esta es la dieta tipo de tu hijo le estas aportando un exceso de proteínas poco
recomendable.
Si esto se repite a diario puede acarrearle problemas hepáticos y renales, ya que esto
Durante este proceso se forman sustancias toxicas para el organismo y si hay un exceso, el
hígado y los riñones no serán capaces de filtrarlas todas y, entonces, podrá surgir una
Además, como, en muchos casos, esas proteínas van en alimentos con bastante
32
No es necesario que el niño come carne, pescado o huevo en la comida y en la
cena. Es suficiente con que haga una única ingesta diaria de proteínas de alta
calidad.
en la cena, por ejemplo, sin riesgo a aportarle un exceso de proteínas. Por tanto,
para que su comida le sacie, no le des un filete grande; será mejor un mediano
desayuno.
Ten en cuenta que a diario las ingestas calóricas deben repartirse de la siguiente
proteínas.
físico. El niño debe a acostumbrarse a no abusar de las saturadas, que aumenta el colesterol
malo.
La grasa es uno de los nutrientes (juntos con las proteínas) que le proporcionan
calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que
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Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a
que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben
obtenerse de los alimentos. Los ácidos grasos esenciales son el linoleico y linoleico,
cerebro. La grasa sirve como sustancia de almacenamiento para las calorías extras del cuerpo
y, además, llena las células adiposas (tejido adiposo) que ayudan a aislar el cuerpo. Las
grasa.
La piel y el cabello sanos de conservan por la acción de la grasa que ayuda al cuerpo
Los niños demasiados pequeños requieren una dieta muy bien elegida con más
grasa dentro del porcentaje del total de calorías, que las requiriera para los adultos.
Durante el primer año de vida el contenido de grasa del cuerpo del bebe pasa del 16
al 25%. Este aumento se almacena en el organismo para afrontar situaciones difíciles, como
En los primeros años de vida la grasa le provee delos ácidos grasos y colesterol
necesarios para formar células en todos los órganos, sobre todo en los ojos y en el sistema
nervioso central.
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La grasa también aporta calorías para equilibrar la energía que el niño pierde con la
actividad física, que a esta edad suele ser elevada y muy importante para su desarrollo un
Un 30% de las calorías que consume deben provenir en las grasas y, de estas un 8%
por ciento deben ser saturadas. Entre las ultimas hay que tener cuidado con las grasas trans,
cardiopatía. Una dieta alta en grasas saturadas hace que una sustancia cerosa y suave
contenido de calorías que incrementa la posibilidad de volverse obeso (otro factor de riesgo
35
2.14 QUE APORTAN LAS GRASAS AL NIÑO
Las grasas le otorgan mucha energía, cuando el cuerpo ha consumido las calorías
del carbohidrato, que ocurre después de los primeros 20 minutos de ejercicio, Comienza a
delas grasas, estas se dividen en saturas, cuando contienen todos lo átomos de hidrogeno
posible; e insaturadas, cuando han perdido 2 o más átomos de hidrogeno (son las mono
insaturadas y polinsaturadas).
Por su parte las insaturadas son liquidas y proceden sobre todo de los aceites de
semillas. Las dietas ricas en determinadas grasas se han demostrado como nocivas para el
Estas grasas son la causa dietética más grande de niveles del LDL (“Colesterol
porcentaje de grasa saturada y evitar o limitar cualquier alimento que tenge un nivel alto.
Las grasas saturadas se deben limitar al 10% de las calorías y son grasa que se encuentran
en productos animales como la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema
de leche y las carnes grasosas. Estas grasas también se encuentran en algunos aceites
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vegetales, como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste. (nota: la mayoría
grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera
que aún es necesario limitar su consumo. La mayoría de los aceites vegetales, aunque no
todos, son insaturados. (Las excepciones abarcan los aceites de coco, de palma y de
palmiste).
y soya.
Estos ácidos se forman cuando el aceite vegetal se endurece (un proceso llamado
hidrogenación) y pueden elevar los niveles de LDL, al igual que bajar los niveles de HDL
(“colesterol bueno”). Los ácidos trans grasos se encuentran en los alimentos fritos productos
margarinas.
37
2.15.4 GRASAS HIDROGENADAS Y PARCIALMENTE HIDROGENADAS
mantequilla duras). Parcialmente hidrogenadas significa que los aceites están solo
parcialmente endurecidos.
Los alimentos hechos con los aceites hidrogenados se deben evitar debido a que
contienen niveles altos de ácidos trans grasos, los cuales están ligados a la cardiopatía. (Mire
Las grasas hacen que los alimentos sepan mejor y, además el niño las necesita para
lograr un desarrollo correcto, por tanto, más que temerlas, lo que hace es elegirlas bien.
Hasta los tres años, las grasas deben representarse entre un 35 y un 40 por ciento dl
total de calorías de su menú diario. Después, no debe contener más de un 30 por ciento. Para
las precisa también más tarde. Cuando comiences a darle leche de una vaca sin
modificar, deberás elegir leche entera. Solo a partir de los 3 años podrás
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las vitaminas y sustancias antioxidantes. Cuando prepares el puré de tu bebe,
añade el aceite una vez cosidas las verduras, justo antes de triturarlas.
Limite el uso delas grasas de origen animal en general, no así el uso del origen
vegetal (aceites).
Las grasas saturadas no deben de superar el 10% de las calorías diarias. Los
alimentos ricos en grasas saturadas son los siguientes: carnes, productos lácteos, aceite de
coco y palma. Los alimentos ricos en grasas insaturadas son el aceite de oliva y cacahuete.
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Son tan importantes que la palabra vitamina proviene de latín vita que significa
vida.
a las vitaminas para el adecuado funcionamiento delas células, el sistema de defensas del
organismo del desarrollo. Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas, y otras las
La leche materna, el único y el más importante de todos los alimentos durante los
primeros meses de vida, contiene todas las vitaminas, además de minerales, proteínas, hierro
en la dieta del bebe) y la cantidad de leche materna que consume empieza a disminuir, es
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas y deben estar contenidas en
alimento mágico que las contenta todas, por lo que es importante que combinemos bien los
40
La vitamina C, de las naranjas, ayuda a tu cuerpo a que te cures cuando te
haces un corte
Las vitaminas del grupo B, que están en las verduras sirve para que tu cuerpo
Las vitaminas son compuestos químicos que nuestro cuerpo necesita llevar acabo
Hay dos tipos de vitaminas: las solubles en agua, o hidrosolubles, y las solubles en
grasas, o liposolubles
El primer grupo son las que se diluyen en agua y son llamadas hidrosolubles, en
este grupo se encuentra la vitamina C y las que forman el complejo B, como: B1, B6 y B12.
Esto hace que deban aportarse regularmente y solo puede prescindirse de ellas
41
2.17.2.2 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
El otro grupo está formado por las vitaminas que son solubles en aceites y se llaman
Todo niño necesita de todas las vitaminas, ya que todas intervienen en procesos biológicos
2.17.3.1 VITAMINA A:
infecciones.
42
2.17.3.2 VITAMINA D:
2. Estimula el crecimiento
5. El calcio es imprescindible para tener unos huesos fuertes y, solo se puede absorber
Las vitaminas D y el calcio participan en muchas funciones del organismo, como mantener
2.17.3.3 VITAMINA E:
3. Actúa como antioxidantes. Esto significa que protege las paredes de las células sanas de
4. Fortalece el sistema inmunitario al reforzar la eficacia de las células del organismo que
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SE PUEDE ENCONTRAR EN:
avenas, almendras, cereales integrales, verduras de hojas verdes, col, espinacas, germen de
trigo, verduras. También se encuentran en aceites, huevos, chocolates, leche, frutas, maíz,
soya e hígado.
2.17.3.4 VITAMINA C:
5. Es necesario para la formación del colágeno, una proteína importante que forma parte
En productos animales (por ejm: Leche de vaca, carne), y vegetales, dado que la
mayor parte de animales y todas las plantas superiores pueden producir vitamina C a partir
de la glucosa.
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Presente especialmente en frutas y hortalizas (ejm: kiwi, cítricos grosellas, fresas,
manzanas, peras, pimentón verde, perejil, guayaba, brócoli, coles de Bruselas, col, papas,
tomates.
cantidades importantes. Por ese motivo es conveniente asegurarse de que los niños en edad
2.17.3.5 VITAMINA K:
Verduras de hojas verdes, legumbres, hígado de pescado, aceite de soya, yema de huevo
y productos lácteos.
Dosis alta de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en los niños y anemia
en algunos adúlteros.
2.17.3.6 COMPLEJO B
Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
45
Fue considerado al inicio como una sola sustancia, pero demostró contener
numérico.
VITAMINA B1
1 Ayuda a las células del organismo a convertir los hidratos de carbono en energía.
nervioso.
VITAMINA B2
3 Ayuda a mantener la piel y las mucosas sanas, así como la carne roja y la función
nerviosa.
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Fuentes importantes: la carne, los huevos, los frutos secos, las hortalizas verdes y los
productos lácteos.
VITAMINA B6:
músculos.
VITAMINA B5:
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Fuentes importantes: Se encuentra en casi todos los alimentos de origen animal o vegetal,
integral y setas.
VITAMINA B12:
2. También trabaja conjuntamente con ácido fólico en la regulación dela formación de los
fólico.
embarazo
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Se puede encontrar en: (levadura, viseras, hígado, corazón, riñones) de vacunos,
La carisia del acido fólico puede causar retraso del crecimiento , perdidad de apetito
Al igual que las vitaminas ayudad a tu cuerpo crecer, a desarrollarse y estar sano.
El cuerpo utiliza los minerales para realizar muchas funciones diferentes (desde
Algunos minerales utiliza para fabricar hormonas o para que los latidos de corazón
El hierro, zinc y calcios son los tres minerales más importantes del crecimiento del
niño.
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El calcio es un mineral es un mineral presente en los huesos. Es necesario que el
niño tomo una dieta rica en calcio para cumplir los requerimientos necesarios para
para prevenir el raquitismo y la osteoporosis, solo se absorbe un 20,30 % del calcio ingerido.
La leche en una fuente baja en hierro, además de que es un mineral muy baja
Todos los niños necesitan suplementos de flúor desde los 6 meses, este provienes
las caries .La mayoría de los niños toman el flúor a través del agua de bebida , si la zona
donde la zona donde residen este baja concentración de flúor en el agua de bebida , es
Sin embargo, demasiado flúor también puede ocasionarles problemas para su salud,
50
El zinc además contribuye en el crecimiento del niño. Muchas de las hormonas
necesitan del zinc para desarrollar sus funciones en el cuerpo humano. Favorece la
Los niños requieren de 3 a 5 mg. De zinc al día , mientras que los adolescentes
necesitan del 10 15 mg .Los alimentos ricos en zinc son carnes , el pescado , los productos
TIPOS DE MINERALES:
MACROMINERALES:
El grupo de los macro minerales está compuesto por calcio, magnesia, fosforo, potasio,
cloruro y azufre.
OLIGOELEMENTOS:
minerales. Así que aunque tu cuerpo necesita oligoelementos, solo necesita un poquito
Los científicos ni siquiera saben con seguridad que cantidad de eso minerales necesita
51
Los oligoelementos incluye el hierro el manganeso, cobre, el iodo el zinc, cobalto, flúor,
selenio.
Vamos a examinar algunos minerales a partir de los alimentos que consumen diaria
mente.
Los minerales esenciales que necesita un niño son, el calcio, fosforo m el magnesio,
Pero hay otras minerales que se encuentran en pequeña cantidad que son igual de
cuerpo humano como: el hierro, el cinc, el yodo, el cobre, el manganeso, col china, berza,
almendra, sésamo
Cuanto necesita:
Hasta 6 meses:400mg
De 6 meses a 1 año:600mg
De1 a 3 años:800mg
De 4 a10 años:800mg
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COBRE
CUANTO NECESITA:
De 6 meses a 1 año:0,6-0,7 mg
De 1 a 4 años:1-2 mg
De 4 a 10 años: de 1 a 2 mg
PARA QUE SIRVE: Favorece la absorción del hierro y mejora la energía y la atención del
niño.
CINC
CUANTO NESECITA:
De 1 a 3 años : 10mg
De 4 a 10 años : 10 mg
PARA QUE SIRVE: Agudiza el sentido del gusto, aumenta el apetito y favorece el
crecimiento.
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FLUOR
CUANTO NESECITA:
Hasta 1 año : 0 , 1 -1 mg
De 1 a 3 años : 0 , 5-1 , 5 mg
De 4 a 10 años: 1 ,0 – 2 ,5 mg
MAGNESIO
CUANTO NESECITA:
Hasta 6 meses : 40 mg
De 6 meses a 1 año : 65 g
De 1 a 3 años : 80 mg
De 4 a 6 años : 120 mg
De 7 a 10 años : 170 mg
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MANGANESO
CUANTO NECESITA:
Hasta 6 meses : 0 , 3 ,6 mg
De 6 meses a 1 años : 0 , 6 – 1 mg
Mayores de 4 años : 1 , 5 -5 mg
POTASIO
hortalizas verdes.
CUANTO NECESITA:
PARA QUE SIRVE: Alivia los cólicos, ayuda combatir las diarreas y favorece la
eliminación de toxinas.
YODO
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CUANTO NECESITA:
Hasta 6 meses : 40 mg
De 1 a 3 años : 70 cmg
De 4 a 6 años : 90 cmg
FIBRAS Y NIÑOS
Una dieta con fibras aporta a los niños importantes beneficios para la salud; desde
del intestino.
como para la suya. La fibra ayudara a regular el sistema digestivo de su hijo ya que regula
Una cantidad adecuada de fibra también ayuda a mantener bajos los niveles de
colesterol y de azúcar en la sangre y puede ayudar a reducir los riesgos de que su hijo padezca
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¿QUE ES LA FIBRA?
Es una sustancia que se encuentra en las plantas, es decir, la que uno come se
encuentra en las frutas, las verduras, y los granos y es una parte importante de una dieta
saludable.
fuente de valores nutritivos pero las fibras juegan un papel muy importante regulando al
organismo.
Los niños que disfrutan de una variedad de alimentos ricos en fibras tienen más
TIPOS DE FIBRAS
Nuestros niños necesitan dos tipos de fibras para mantener saludables: las fibras saludables
e insolubles.
LA FIBRA SALUBLE
Es importante para el estómago y para la parte superior del intestino, donde durante la
de manera que el metabolismo pueda controlar los movimientos de los nutrientes con
facilidad.
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Los hace sentir llenos. Esta cualidad es importante cuando estamos tratando de reducir
la cantidad de comida que nuestro niño consume para mantener un peso saludable.
Este tipo de fibras baja los niveles de azucares, especialmente en los diabéticos.
LA FIBRAS INSOLUBLES
Las fibras insolubles es más importantes para el intestino grueso .Forman las heces,
Esta fibra ayuda a que el paso intestinal sea más rápido, por lo que ayuda a prevenir el
Las fibras insolubles se encuentra en el arroz integral, pan, integral, avena, cereales,
granos y semillas.
Para los niños de entre 3 Y 18 años de edad, se debe agregar 5 unidades a su edad
Un niño de tres años necesita 8 gramos de fibra por día (3 más 5).
Mientras que un adolescente de 18 años , debería comer 23 gramos de fibras por día ( 18
más 5 )
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COMO AUMENTAR LA INGESTA DE FIBRAS
(cereales), frutas y vegetales, es la mejor manera para cumplir con las dosis diarias de
producir inflamación intestinal y gases, entre otras cosas. También puede interferir en la
Los estudios muestran que la obesidad es rara en países con altos, pero común en
En niños con altos niveles de colesterol, la fibra soluble que se encuentra en los
cereales, las frutas y los vegetales reduce el nivel d colesterol LDL o “colesterol malo “.
Todavía se está estudiando si las dietas con alto nivel de fibra producen pérdidas de
peso directamente. Mientras tanto, si su hijo tiene problemas con el control de peso, le
El aumentar las fibras en la dieta producida en general muchos más beneficios que
desventajas.
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EL AGUA Y NIÑOS
Todos los seres vivos necesitan agua para sobrevivir independientemente de la que
saquen de una fuente, una nube de lluvia o un pequeño recipiente acoplado a una jaula
Sin agua, tu cuerpo dejaría de funcionar correctamente .Mas de la mitad del cuerpo
humano es agua, y una persona no puede sobrevivir sin agua más de unos pocos días porque.
Porque nuestro organismo necesita agua para poder llevar acabo muchos de las
Por ejemplo, la sangre, que contiene muchas agua, lleva oxígeno, todos las células
del cuerpo. Sin oxígeno todas esas células morirían y dejarían de funcionar. El agua también
se encuentra en la linfa, un fluido que forma parte del sistema inmunitario, que nos ayuda a
También necesitamos agua para digerir los alimentos y para eliminar los productos
de desechos .El agua está presente en los jugos digestivos, la orina y las heces .Y puedes
Además de formar parte de los fluidos corporales, el agua es necesario para que
60
QUE APORTA EL AGUA AL NIÑO
Muchas veces los niños se deshidratan cuando se lo están pasando muy bien jugando
¿Te has puesto alguna vez rijo como un pimentón y has empezado a sudar como un
Esto suele ocurrir cuando hace mucho calor y se realiza una actividad física intensa
al aire libre, pero también puede ocurrir en un lugar cerrado, por ejemplo, jugando a
baloncesto en un polideportivo.
Los niños también se pueden deshidratar cuando están enfermos .Si tiene un virus
Por eso los padres deben decirle que beba abundante líquido cuando está enfermo.
61
SIGNOS DE LA DESHIDRATACION
Aparte de la sed , hay otros signos que indican que una persona puede estar deshidratada
Puesto que el agua es tan importante , tal vez te preguntes si el niño bebe suficiente
.No hay una cantidad mágica o fija de agua que los niños necesiten beber cada dia .Por lo
general , a los niños les gusta beber algo en las comidas y es indudable que tienen que beber
Pero, cuando aprietas el calor y / o haga ejercicio, necesita beber más agua de lo
habitual cuando haga calo, sobre todo mientras haga deporte o ejercicio físico.
hacer deporte o simplemente a entrenar o a jugar intensamente al aire libre, que beba agua
62
Cuando el cuerpo no tiene suficiente agua, se dice que esta deshidratado.
¡O sea que , cuando apriete el calor , ten siempre a mano una botella de agua ¡ El
calor agua no solo evita la deshidratación , sino que es de los más refrescantes ,¡ y no contiene
ni una caloría .
Tu cuerpo te ayuda a estar bien hidratada regulando la cantidad de agua que tiene.
Puede retener agua cuando no tiene suficiente o eliminar cuando tiene demasiado.
Enséñale a tu hijo que si alguna vez ha orinado de un color muy claro, casi
Si alguna vez orina de color muy oscuro, es posible que su cuerpo este reteniendo
Enséñale que puede ayudar a su cuerpo bebiendo cuando tenga sed e incrementado
el consumo de agua cuando haga calor. Así podrá desempeñar correctamente todas sus
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CAPITULO III
NUTRICION DE 1 A 3 ÑOS
Los tres primeros años de la vida se presenta como una etapa de transición entre la
fase de crecimiento muy rápido, propia del lactante, y el periodo de crecimiento estable, que
van alcanzando un grado de madurez suficiente para aproximar su alimentación a la del niño
mayor.
Sin embargo, un niño no se convierte de inmediato de un adulto. Por eso hay que
poner atención en su conducta alimenticia, pues aunque sea pequeña presenta aversiones y
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Las primeras etapas de la vida son fundamentales para que el individuo forme todo
La alimentación correcta a partir del año de edad se basa en el consumo de una dieta
3 Prevenir enfermedades
El periodo que va de uno a tres años de edad e incluso hasta la pubertad, a menudo
se refiere como el periodo “latente” del crecimiento, en contraste con los cambios
Aunque el crecimiento físico es menos llamativo, estos años contribuyen una época
En contraste con la triplicación del peso de nacimiento que acurre en los primeros
En este periodo el peso medio pasa de 9, 5 a 14 kilos (es decir, un aumento del 50
65
No obstante, algunos pequeños parecen mantener en un “patrón latente” durante
varios meses, después de los cuales muestran un desarrollo rápido en la estatura y el peso.
Conviene tener en cuenta que estos patrones por lo general son paralelos a cambios
similares en el apetito y el consumo de alimentos. Para los madres que no conocen estas
tendencias (e incluso para algunos que si las conocen), los periodos de crecimiento lento y
de apetito deficiente generan ansiedad, lo cual puede conducir a conflictos a la hora de las
comidas.
Las proporciones del cuerpo en los niños pequeños cambian de manera importante
.A medida que aumenta la actividad física, las piernas se enderezan en tanto que los músculos
años.
problema.
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La vigilancia del crecimiento realizada con regularidad n permite identificar
Un peso que aumenta a una velocidad mayor en relación con la talla sugiere de
obedecer a una nutrición insuficiente, alguna enfermedad aguda , una enfermedad crónica
Si bien es cierto, no hay olvidar que el niño de uno a 3 años pueda mostrar una
músculos y sangre, por lo que requieren más nutrientes en proporción a su peso que los
adultos.
crecimiento y evitar que se recurra a sus reservas corporales para obtener energía.
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También hay que tener que a esta edad no se puede sugerir un patrón de comidas
semejantes a las del adulto, es decir tres comidas importantes al día sin ningún complemento
es la institución más indicada para iniciar a los pequeños en el consumo de todos los
alimentos.
masticación .El objetivo es que al llegar a los 18 y -24 meses el niño coma los alimentos
troceados.
incluso colores, para acostumbrar ala paladar y lograr un adecuado aporte nutritivo.
monótonas con preferencias hacia unos alimentos, aversión a otros que pueden conducir
en cada caso
Al niño , sobre todo en la menor edad , hay que educarle para que mastique bien y
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Tener en cuenta que el desayuno es una de las comidas más importantes del día.
PRIMER PLATO: General mente a base de arroz, pasta, verduras con papa legumbres en
puré.
POSTRE: Lo mejor es incluir una fruta y alternar con productos lácteos sencillos como el
yogur.
nuevo, es imprescindible introducir al inicio una pequeña cantidad del mismo , observar la
tolerancia y esperar entre 7y 10 días antes de incorporar el nuevo producto de formar habitual
por otros productos lácteos como queso, yogur…, en las cantidades indicadas en la tabla
(alimentos equivalentes) y ofrece plantas que incluyan leche entre sus ingredientes
Los sesos no son un alimento indispensable como suponen muchas madres y padres .
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El niño tiene que empezar a incluir pan en las comidas.
En esta época es conveniente que el niño realice cuatro ( o cinco ) tomas al día , es
DESAYUNO:
Hay muchos niños que no tienen apetito al levantarse por numerosas razones: temen ir a
dedicar tiempo su eficiente a sentarse y evitar compaginar la toma del desayuno con otras
REFRIGERIOS Y / O MERIENDAS:
La mayoría de los niños comen 4 o 5 veces al día, por lo que son importantes los
Interesa que ellos participen si es posible en su preparación, para que sean conscientes
de su importancia.
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LA COMIDA:
hora, las interrupciones largas entre plato y plato, gritos y regañinas constante, comer
LA CENA
La cena debe ser complementaria a la comida, por la que hay que tener en cuenta los
La cena debe ser más ligera que la comida, y lo antes posible para que dé tiempo de hacer
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CONCLUSIONES:
psicológico.
Los niños bien alimentados tienen una buena salud y una vida saludable.
Los niños bien alimentados tienen una buena salud y una vida saludable.
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RECOMENDACIONES
No permitir que el niño coma con las manos sería un mal hábito.
Realizar un seguimiento en los casos presentados como la desnutrición por parte Centro
menores de 4 años.
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ANEXOS:
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Anexos N°2 Alimentos rico en, proteínas, carbohidratos, vitaminas y grasas
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Anexo N° 4 Niña bien nutrida atenta en clase
76
BIBLIOGRAFIA
Sánchez, M (2009) Nutrición infantil 1ra Edición, Biblioteca nacional del Perú
Park N., Barja I. “mezclas de alimentos de adecuado valor proteico recomendable para
1971.
Hegsted D.M., Nutricional value of cereal proteins in relation to human needs; n millner,
77