INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO

DE HUARMEY
Creado con R.M. N° 540-87-ED
Revalidado con R.D. N° 0065-2006-ED; R.D N°0629-2006-ED

SILABO
I. INFORMACION GENERAL

1. Carrera Profesional : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

2. Módulo : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE GRANOS Y
TUBERCULOS
3. Unidad Didáctica : PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE PRODUCTOS DE
GRANOS Y TUBERCULOS
4. Año académico : 2014 - II
5. Semestre académico : IV
6. Créditos : 1.5
7. Duración por semana : 02 horas
- Horas de teoría : 01
- Horas de práctica : 01
8. Fecha
8.1 Inicio : 18 de Agosto del 2014
8.2 Término : 19 de Diciembre del 2014
9. Docente : Ing. Amparo Sáenz Arellán.
Celular/ E-mail : 951715006/ amparo19_63@hotmail.com

II. COMPETENCIA MODULAR

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de alimentos a partir de granos,
tubérculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en
la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

III. CAPACIDAD TERMINAL Y CRITERIOS DE EVALUACION

Capacidad Criterios de Evaluación

Terminal

 Reconoce la importancia del diseño e implementación de los almacenes

Analizar y explicar el proceso en la industria de granos y tubérculos.
de planificación y
organización de la  Identifica y aplica los sistemas de información e inventarios utilizados en
producción de derivados de los procesos de abastecimiento de una industria procesadora de granos
granos y tubérculos teniendo y tubérculos.
en cuenta la demanda.
 Elabora planes de producción y determina costos de producción
considerando los recursos, medios y materiales para el proceso
productivo
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Elementos de Actividades de
Semanas/fecha Contenidos Básicos Tareas previas
capacidad aprendizaje
Reconocer la  Descripción de almacenes en la industria  Listar y ubicar los
Semana 01
importancia del diseño de granos y tubérculos. almacenes de granos y
(18-08 al 22-08) N° 01:
e implementación de los tubérculos.
Generalidades
almacenes en la
de Almacén
Semana 02 industria de granos y  Implementación de almacenes.  Características físicas de
(25-08 al 29-08) tubérculos. almacenes.

Semana 03  Sistema de información de proveedores  Directorio de diferentes

(01-09 al 05-09) proveedores.
 Procedimiento de recepción de insumos y  Documentos de recepción
Semana 04
materia prima de insumos y materias
(08-09 al 12-09)
primas.
Semana 05 N° 02:  Inspección de insumos al ingreso en
Identificar y aplicar los  Manual de procedimiento.
(15-09 al 19-09) Sistemas de almacenes.
sistemas de información
información e
e inventarios utilizados  Procedimiento de entrega de pedidos  Documentos de entrega
Semana 06 inventarios en
en los procesos de internos de materia prima e insumos de productos
(22-09 al 26-09) los procesos
abastecimiento de una
de
Semana 07 industria procesadora  Preparación y expendio de pedidos de
abastecimiento  Importancia del inventario
(29-09 al 03-10) de granos y tubérculos. productos terminados.
Semana 08  Inspección de productos terminados antes  Muestreo de productos en
(06-10 al 10-10) de la expedición. almacén
 Control de existencias e inventarios: Uso
Semana 09  Software sobre
del registro de ingreso de productos y uso
(13-10 al 17-10) existencias e inventarios.
del Kardex y elaboración de inventarios.
 Administración de la Producción.  Distribución de las
Semana 10
diferentes áreas de
(20-10 al 24-10)
trabajo.
 Programas de la producción en panaderías  Modelos de una
Semana 11 y pastelerías. cuantificación y
(27-10 al 31-10) organización de la
producción.
Semana 12  Plan de producción en panaderías y  Modelo de un plan y
(03-11 al 07-11) pastelerías. programa de producción.
Elaborar planes de
 Control de la producción.  Diferencia entre el plan y
Semana 13 producción y determinar
programa de la
(10-11 al 14-11) costos de producción N° 03
producción.
considerando los Planes y
recursos, medios y costos de la  Orden y reporte de la producción  Recopilan formatos o
Semana 14
materiales para el producción modelos de orden y
(17-11 al 21-11)
proceso productivo. reporte de la producción.
 Costos: costos fijos y variables.  Listan los costos fijos y
variables en la
Semana 15 elaboración de un
(24-11 al 28-11) producto de panificación
y/o pastelería..

Semana 16  Calculo de costos de producción

 Calculan los costos de
(01-12 al 05-12)
producción en derivados
de granos y tubérculos..
Semana 17
Reforzamiento del aprendizaje
(08-12 al 12-12)
Semana 18
(15-12 al 19-12) Evaluación de aprendizajes por un jurado al estudiante que obtuviera nota en la UD entre 10 y 12.
 V. METODOLOGIA

 Métodos: Participativo; Expositivo- explicativo, Analítico- sintético, etc.

 Técnica: Lluvia de ideas, esquemas, flujogramas, análisis documental, grupos de discusión,
observación, etc.
 Equipos y materiales: Proyector multimedia, laptop, información de la sesión de aprendizaje
impreso,
plumones acrílicos, pizarra acrílica, calculadoras, papelotes, etc.

VI. EVALUACIÓN
Consideraciones Normativas:
1. La evaluación del aprendizaje de los estudiantes es permanente y vigesimal. El calificativo
mínimo aprobatorio es 13 (trece). En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como
una unidad a favor del estudiante.
2. El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del
total de horas programadas en la U.D., será desaprobada en forma automática, anotándose en
el registro la nota de 00 (cero).
3. Los estudiantes con dificultades de aprendizaje, que obtuvieran calificativo entre 10 y 12 en la
unidad didáctica, participaran en un programa de actividades de recuperación, en este
programa participaran todos los estudiantes a fin de reforzar sus aprendizajes y la de los
estudiantes con deficiencias de aprendizaje; luego del cual el estudiante será evaluado.
4. Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de recuperación obtuvieran
como resultado de evaluación en la unidad didáctica entre 10 y 12, serán evaluados por un
jurado.
5. Si después de haber sido evaluado por el jurado, el estudiante obtuviera nota menor a 13,
repite la unidad didáctica.
6. Si, el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos repite la unidad didáctica.

Consideraciones Básicas:
 Los estudiantes deben registrar su asistencia, así mismo la entrega de los trabajos asignados.
 Los estudiantes conformaran grupos para hacer trabajos en equipo, y es responsabilidad de
cada estudiante informarse del grupo que integra.
 Los estudiantes deben presentar el trabajo en clase, en la fecha y hora determinado por el
docente.
 Es responsabilidad del estudiante no faltar a las prácticas y exámenes en la fecha y hora
programado.

Cálculo de notas:
Cálculo de nota del criterio de evaluación (NCE):

NCE = NET + NEP + NA

3
Dónde:
NET: Nota del examen teórico (promedio: prueba escrita, tareas previas/ trabajos encargados,
exposición de trabajos, pruebas orales)
NEP: Nota del examen práctico (promedio: informe de prácticas, lista de cotejo, evaluación
práctico)
NA : Nota actitudinal (promedio: ficha de seguimiento de actitudes, participación extracurricular-
desfiles/ ferias, proyectos, etc.)

Cálculo de nota de la capacidad terminal (NCT):

3
∑ NCEi
NCT = i = 1____
3

VII. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS

7.1 IMPRESOS
 Wolfman T., Berry L., Whybark D., y Jacobs F. (2005) “Planeación y Control de la Producción”. 5ta
edición, Editorial McGraw-Hill Interamericana editores S.A., México.
 Bowersox D., Closs D. y Cooper M. (2006) Administración y logística en la cadena de suministros” 2da
edición, Editorial McGraw-Hill Interamericana editores S.A., México.
 Dendy D., Bogdan J., Dobrasczyk (2004). “Cereales y productos derivados, química y tecnología”.
Editorial Acribia S.A. España.
 PLAZA G. Plan Maestro de Producción. Editora de la Facultad de Ciencias Básicas e Ingeniería.
Córdoba - Argentina 2010.
 Olavarrieta T. Nociones de Control de Producción, costos, suministros e inventarios. Manhatan -
Estados Unidos 1995.

7.2. DIGITALES

 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232016/contLinea/leccin_14_almacenamiento_de_los_granos_de_
cereales.html
 htpp://www.navarraagraria.com/n180/aralmace.pdf
 http://wvvw.slideshare.net/MartinFernando/costo-de-producción
 http://es.scribd.com/doc/5920I399/Instructivo-Para-El-Llenado-y-Envio-Del-Kardex-2011
 http://www.mega-consulting.com/herramientas/planempresa/5_produccion.htm
 http://ajuda.egafutura.eom/page/index.html/_/glosario/control-stock-inventario