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1. FUNDAMENTACION
El manjar blanco o dulce de leche es un producto latinoamericano muy difundido en el
país, es muy apreciado por las personas por su agradable sabor, dulzor y olor, por
tanto, es muy consumido especialmente por los niños, como postre puro o combinado
con panes. Es un producto que se puede elaborar de manera artesanal, es decir
utilizado equipos y materiales sencillos (de poco volumen); o de manera industrial que
conlleva al uso de equipos más eficientes y de determinados insumos que le dan otras
características organolépticas para su mejor aceptación y bajo costo.
La elaboración del manjar blanco parece una actividad sencilla, sin embargo este
requiere ciertos cuidados, tanto a nivel industrial como artesanal, ya que si se comete
errores como no medir la acidez de la leche haciendo que se acidifique (se corte) o no
agitar constantemente, haciendo que la leche se queme; supone la pérdida total del
producto por sus características organolépticas.
2. OBJETIVOS
Elaborar manjar blanco de pallar utilizando como materia prima azúcar y leche e
insumos de tal manera como estudiantes sepamos los procedimientos adecuados
a seguir, para obtener el producto.
5. DIAGRAMA DE FLUJO
40° C CALENTAMIENTO
85°C CONCENTRACION
ADICION DE AZUCAR
CALENTAMIENTO Y EVAPORACION
TRAVASADO
ENFRIAMIENTO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
6. CÁLCULOS
6.1. CALCULOS DE INSUMOS
Insumos a utilizar son
5 litros de leche
1.5 kilogramos de azúcar
5 gramos de bicarbonato de sodio
5 gramos de gelatina sin sabor
3.3lb
5𝑘𝑔 ( ) = 16.5 𝑙𝑏 En 5 litros de leche
1kg
1lb
5𝑔 ( ) = 0.011 𝑙𝑏 En 5 gramos de bicarbonato de sodio
454 g
1lb
5𝑔 ( ) = 0.011 𝑙𝑏 En 5 gramos de gelatina sin sabor.
454 g
7. CONCLUSIONES
Se concluye este presente laboratorio de manjar blanco en buenas condiciones en
coordinación con mis compañeros de grupo quienes conformamos.
Realizamos un trabajo en equipo de tal manera que todo el proceso de
elaboración sea lo más sencillo posible en coordinación con el docente quien nos
da el soporte técnico paso a paso.
Agradecer el asesoramiento del Ingeniero Luis Ortiz, por habernos dejado este
tipo de laboratorio ya que para nosotros como estudiantes en la carrera técnica
nos sirve de vital importancia en nuestra formación profesional.
8. RECOMENDACIONES
Tomar más atención al momento que el ingeniero explica los procedimientos para
la elaboración de manjar blanco.
Dejar limpio y ordenado el área de trabajo (laboratorio de industria alimentaria).
Tener en cuenta la limpieza antes de iniciar el proceso, con todos los utensilios y
uniforme
9. ANEXO
LECHE CALENTAMIENTO
COCCION ENVASADO