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UNASAM
“Universidad Nacional
Santiago Antúnez de Mayolo”
Curso : Investigación I
Tema : Proyecto de Investigación
Título : Determinación de los parámetros
óptimos en la deshidratación optima del
plátano
Docente : Msc. Rafael Jaime Castro Ramírez
Alumnos :
Fecha : 27 de Enero
Huaraz – 2017
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
1. DATOS GENERALES
1.4 Colaboradores
Francisco Manuel Velázquez Guerrero (Asistente de Laboratorio de Análisis
de Alimentos – FIIA). UNASAM - FIIA
1.5 Responsabilidad
2 ASPECTO CONCEPTUAL
2.2 OBJETIVOS
2.3 JUSTIFICACIÓN
Sabemos que hoy en día los productos deshidratados son más demandados
en la mercados internacionales, porque es un producto que por sus bajos
contenidos de humedad tiene una mejor conservación.
Características
sensoriales ajustadas,
combina la alta
Frutas y verduras y capacidad de depresión
COMBINACIÓN
carnes de aw de las sales con
alta capacidad de
eliminación de agua del
azúcar.
Fuente: Barbosa y Vega- Mercado, (1996).
2.4.4. ISOTERMAS DE ADSORCION
2.5.1 HIPÓTESIS
Indicadores:
3. ASPECTO METODOLOGICO
Experimental, explicativo.
3.2.1 METODOLOGIA
3.2.2.1. Instrumentos
Lugar de ejecución
Materiales Y Equipos
Materiales
- Mallas de plástico
- Mortero y pilón de porcelana
- Pipetas 10, 5, 1 ml
- Probetas 500 ml
- Campanas de vidrio
- Varillas de vidrio
- Vasos de precipitación 400 ml
- Termómetro rango de -10°C a 150°C
- Otros: cucharas, envases de vidrio, papel, etc.
Equipos
- Balanza analítica
- Balanza digital
- Deshidratador osmótico: Baño María
- Estufa
- Mufla
- Refractómetro manual
Reactivos
- Agua destilada.
- Hidróxido de sodio.
- Soluciones saturadas:
o Cloruro de litio
o Dicromato de sodio
o Acetato de potasio
o Carbonato de potasio
o Cloruro de sodio
o Nitrito de sodio
o Cromato de potasio
o Cloruro de magnesio
o Agua.
- Determinación de proteínas:
o Acido sulfúrico concentrado.
o Sulfato de potasio o sulfato de sodio.
o Sulfato cúprico.
o Solución de hidróxido de sodio al 15 % . Disolver
150 g de NaOH y completar a 1 litro.
o Solución de ácido sulfúrico 0.1 N. Tomar 2.7 mL de
H2SO4 conc. y completar a 1 litro, luego
estandarizar con Na2CO3 anhidro.
o Solución de hidróxido de sodio al 30 %. Disolver
300 g de NaOH y completar a 1 litro.
o Solución indicadora de rojo de metilo al 1 % en
etanol. Disolver 1 g de rojo de metilo en 100 mL de
etanol (95 %).
o Solución de hidróxido de sodio 0.1 N. Tomar 4 g de
NaOH y enrasar a 1 litro con agua recientemente
hervida y enfriada. Valorar con ácido succínico.
o Acido bórico al 3 % . Disolver 30 g de ácido bórico
y completar a 1 litro.
o Indicador de Tashiro: rojo de metilo al 0.1 % y azul
de metileno al 0.1 % en relación de 2:1, en alcohol
etílico.
o Solución de ácido clorhídrico 0.1 N. Tomar 8.3 mL
de HCl conc. y enrasar a 1 litro.
o Valorar con Na2CO3 anhidro.
- Determinación de grasas:
a. Análisis Químico.
b. Análisis Físico.
a) Bienes:
- plátanos
- Papel (1 millares de Bon de 80 g)
- Material bibliográfico
- Mortero y pilón de porcelana
- Pipetas 10, 5, 1 ml
- Probetas 500 ml
- Campanas de vidrio
- Varillas de vidrio
- Vasos de precipitación 400 ml
- Termómetro rango de -10°C a 150°C
- Otros: cucharas, envases de vidrio, papel, etc
- Balanza analítica
- Balanza digital
- Deshidratador osmótico: Baño María
- Estufa
- Mufla
- Refractómetro manual
- Agua destilada.
- Cloruro de litio
- Dicromato de sodio
- Acetato de potasio
- Carbonato de potasio
- Cloruro de sodio
- Nitrito de sodio
- Cromato de potasio
b) Servicios
- Movilidad de, Huaraz – Lima y viceversa
- Servicios de análisis físico-químico
- Servicios de análisis microbiológico
- Tipeo, Impresión y espiralado
1. REMUNERACIONES:
NOMBRES CARGO Nº HORAS/SEMANA S/. SUBTOTAL
AÑO
Villanueva Castillo Zoraya Inv. Principal 4 1,200
Cacha Medina Edgar Coinvestigador 4 1,600 4400
Valentin Mautino Jimena Coinvestigador 4 1,600
RUBROS
UNASAM CONTRAPARTIDA
CREDITO
5. REFERENCIAS BIBILIOGRAFICAS