ALTA GASTRONOMÍA

LAS BACTERIAS

Monografía de la asignatura de Manipulación de alimentos

PRESENTADO POR:

Mazgo Ramos, Roger

Surco Tito, Octavio

Alarcón, Oscar

Aula: 1D

Ciclo: I

PROFESOR

David León Lizama

LIMA – PERÚ

2018
Le dedicamos a Dios que nos dio la vida y
fortaleza para continuar en este camino que
nos llevara al éxito, a nuestro docente por
guiarnos y apoyarnos en la realización de la
investigación de esta tarea.

Roger Mazgo
Octavio Surco
Oscar Alarcón
 ÍNDICE
PORTADA 1

DEDICATORIA 2

INTRODUCCIÓN 3

CAPITULO I. Enteritis por Escherichia Coli

1.1. Concepto 5

1.2. Ciclo de vida 6

1.3. Tiempo de incubación 7

1.4. Causas 8

1.5. Síntomas 9

1.6. Casos 10

1.7. Recomendaciones 11

1.8. Tratamiento 12

CAPITULO II. Salmonelosis

2.1. Concepto 14

2.2. Ciclo de vida 15

2.3. Tiempo de Incubación 16

2.4. Causas 17

2.5. Síntomas 18

2.6. Casos 19

2.7. Recomendaciones 20

2.8. Tratamiento 21

CONCLUSIONES 22

BIBLIOGRAFÍA 23

ANEXOS 24
 INTRODUCCIÓN

Las bacterias son organismos unicelulares, se encuentran en todos los ambientes y

son transportados por agua, aire, insectos, plantas, animales y personas. Algunas
son importantes por causar enfermedades (al hombre, animales y plantas),
clasificándose como patogénicas (causantes de enfermedades infecciosas) o
toxinogénicas (productoras de toxinas).

El desarrollo de la investigación está integrado por 2 capítulos cuyo

contenido se distribuye de la siguiente manera. En el primer capítulo se encuentra:
Enteritis por Escherichia Coli. En el segundo capítulo se encuentra: La
Salmonelosis, en ambos casos se da toda la información sobre estas bacterias.

La presente investigación pretende concluir con las conclusiones que

siempre debemos ser limpios, ya que estas bacterias se encuentran en todos lados,
y si no nos cuidamos pueden llegar hasta causarnos la muerte.
BACTERIAS
Las bacterias son organismos unicelulares, que miden entre 0,5 y 10 μm de largo o de
diámetro, se encuentran en todos los ambientes y son transportados por agua, aire,
insectos, plantas, animales y personas. Algunas son importantes por causar enferme-dades
(al hombre, animales y plantas), clasificándose como patogénicas (causantes de
enfermedades infecciosas) o toxinogénicas (productoras de toxinas). Otras pueden ser
responsables por el deterioro de alimentos y de diferentes tipos de materiales. Otras son
útiles al hombre de varias maneras, sea participando de la producción de alimentos, en la
agricultura (fijación de nitrógeno en el suelo, por ejemplo), en la descomposición de materia
orgánica, y en la medicina (producción de antibióticos).

La multiplicación bacteriana es llamada crecimiento bacteriano, y potencialmente causa

problemas de especial interés, en la inocuidad de los productos alimenticios. En condiciones
ideales, el crecimiento rápido puede significar que un organismo tenga un período de
desarrollo tan corto como 15 minutos. El período de desarrollo es el tiempo en minutos
necesario para duplicar el número de células bacterianas, o sea, para una nueva
generación.