TIPOS DE COCCIÓN DE LA CARNE DE RES

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La carne acá tiene una temperatura interna de 115 grados F o de 45
Celsius. Es lo que en buenos términos parrilleros se llama "carne de
vuelta y vuelta". En el exterior del corte se aprecia esa costra café que se
forma con el contacto con el calor, pero el interior de la carne está roja,
sangrante. Al tacto (si usa los dedos o un tenedor para hacer presión
sobre la carne, no para pinchar), se siente muy blanda y jugosa.

Rojo o inglés
La temperatura interna del corte va entre los 120 y 125 grados F o entre los 48 y 55
Celsius. La costra café también está presente, a lo que le sigue (yendo hacia el
interior del corte), un leve tono rosado en la carne que rodea el centro rojo, brillante,
jugoso. Al tacto se siente blanda.

Medio
Este punto es el favorito de multitudes. Acá la carne tiene una temperatura interna
de entre 140 y 145 grados F o de 60 a 63 Celsius. La costra café sigue dorada y
llamativa. El centro es de un rosado leve. La carne se siente al tacto firme y
elástica.

Tres cuartos
La carne comienza a perder jugosidad y con ella… su sabor. El centro del corte se
torna café claro con las orillas perfectamente cocinadas, alcanzando una
temperatura de 71°C.

Bien cocido
Último paso en la escala. La carne tiene una temperatura interna que va desde los
160 grados F hacia arriba. Esto es de los 70 grados Celsius en adelante. La costra
exterior está café y adentro la carne luce un tono café ligero parejo. Al tacto se
siente firme.
TIPOS DE COCCIÓN DE LA CARNE DE CERDO

Jugoso

Alcanza la temperatura de los 63°C(140°F).

Medio

Alcanza la temperatura de los 66°C(150°F).

Tres cuartos

Alcanza la temperatura de los 71°C(160°F).

Bien cocido

Alcanza más de los 77°C(170°F) de temperatura.