EL CEVICHE Y SUS DOS MIL AÑOS DE HISTORIA

el ceviche se habría originado en primer lugar en la Cultura

Mochica, en el litoral del Perú, hace más de dos mil años. Se
cuenta que ya por esa época, se preparaba un plato a base de
pescado fresco, que se cocinaba con el zumo fermentado de
tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local. Posteriormente, en
el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Después,
con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la
cocina mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del
limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de
preparación de este plato ancestral.
¿Pero de dónde viene el nombre?
Existen varias versiones sobre el origen del Ceviche o Seviche.
La primera, proviene del historiador Dr. Javier Pulgar Vidal, quien
afirma que el nombre de “Seviche” se origina de la
palabra “Viche” que quiere decir tierno en la antigua lengua
“Chibcha” que se habla desde Panamá y abarcaba Colombia,
Ecuador y el Norte del Perú. Su significado debería entenderse
como pescado tierno o fresco.
Una segunda versión sostiene que la palabra cebiche se origina
de la palabra “cebo” en su acepción etimológica de alimento o
manjar, como se usó hasta el siglo XVI. Existen algunas
personas que sostienen que cebiche proviene de la palabra
escabeche de origen árabe. Otra fuente señala, su origen de
pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de
estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí
el “CEBICHE”.

En la versión del historiador Juan José Vega, se comenta que el

origen de nuestro “SEVICHE” está en la palabra
árabe “SIBECH” – que es con la que se designa a la comida
ácida y relata cómo las mujeres moriscas que llegaron al Perú
acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de
naranjas agrias primero y después zumo de limón al pescado
crudo con ají y algas que preparaban los peruanos
prehispánicos.
Y para terminar, existe una picante versión de un gran estudioso
de la gastronomía: Carlos Raffo Dasso, quien relata que los
marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con
aftas en la boca, al saborear el delicioso Cebiche, exclamaban
por el ardor que les producía el ají y el limón: “SON OF THE
BITCH” o sus modismos “SOMABITCH” o “SONFABITCH” que
sonaban como palabras incomprensibles para los nativos, que
ofrecían su delicioso plato tratando de imitar esta palabra
provocativamente…..”Quieren un Ceviche”.
La primera receta que se conoce del “Ceviche” es de 1860 y
pertenece a Manuel Atanasio Fuentes, quien lo menciona entre
los picantes en “La Guía de Lima”: consiste en pedazos
menudos de pescado, o en camarones que se echan en zumo de
naranjas agrias, con mucho ají y sal; se conservan así por
algunas horas, hasta que el pescado se impregna de ají, y casi
se cocina por la acción caustica de este y del agrio de la
naranja.
Los ingredientes básicos de cualquier Ceviche del Perú hoy en
día son: pescado blanco cortado en trozos (tamaño al gusto),
zumo de limón, cebolla roja en juliana, ají limo picado o molido,
cilantro picado y sal. Este va acompañado de Camote (Boniato)
y Choclo (Maiz)

Existen algunos platos que se han derivado del ceviche como:

El tiradito: un plato muy popular que se diferencia del ceviche
en que no lleva cebolla y el corte del pescado es alargado. Se
suele también preparar con una salsa de ají amarillo o rocoto.

La leche de tigre: es el zumo del ceviche, que se sirve en una

copa o vaso, puede llevar trozos de pescado o mariscos.
El ceviche es sin lugar a dudas el plato de bandera del Perú. Es la
comida que mejor nos representa, y que destaca en las
diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del
mundo, en donde está presente la comida peruana.

Es un plato que se prepara con pescado o mariscos crudos

cortados en trozos, y que lleva jugo de limón, cebolla picada, ají y
sal. Se acompaña con camote, choclo, cancha serrana o chifles
( en el norte del Perú).

En el año 2004 el ceviche fue declarado por el Instituto Nacional

de Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Nación, al
considerársele uno de los principales platos del Perú.

En el año 2008 fue declarado el 28 de Junio de cada año como el

“Día del Ceviche” en todo el Perú.

¿De dónde proviene el nombre?

El ceviche también es conocido con el nombre de cebiche,

sebiche o seviche. Algunas personas creen que la palabra
cebiche se origina de la palabra “cebo” en su acepción
etimológica de alimento o manjar, como se usó hasta el siglo XVI.
Una explicación sobre esta posibilidad fue publicada por García
More en 1952 en el diario El Comercio, y también la lingüista
Martha Hildebrandt sostuvo en 1962, que es posible que el
nombre del plato se derive de la palabra cebo, por los mismos
motivos.

Durante el siglo XIX era común que en las recetas el plato se

escribiera como seviche o sebiche. Existen algunas personas que
sostienen que la palabra cebiche proviene de la palabra
escabeche de origen árabe.

Sivinche se denomina en la ciudad de Arequipa a un tipo de

ceviche de camarones. La receta del sivinche o seviche de
camarones se encuentra en el libro “La Mesa Peruana” de 1896.
En esta receta es muy particular el uso de vinagre en lugar de
limón, por lo que puede decirse que tiene un estilo escabechado.

El historiador, abogado y geógrafo Javier Pulgar Vidal (1911-

2003) tuvo la teoría de que la palabra ceviche provino del
vocablo quechua siwichi que significa pescado fresco o tierno.
Origen

Se cree que los pobladores de la cultura mochica, en el norte del

Perú, hace más de dos mil años ya comían el pescado crudo que
era macerado con el jugo de alguna fruta que posiblemente era
el tumbo.

En general se sabe que en las costas de tumbes, Piura, Trujillo y

Lima los antiguos nativos tenían la costumbre de comer el
pescado crudo.

También Existen algunas crónicas de los conquistadores

españoles que describen a los nativos indios de la costa, que
comían el pescado crudo con sal y ají.

El cronista mexicano Pedro Gutiérrez de Santa Clara escribió en

sus “Guerras Civiles del Perú” (1544-1548), que los indios del
Perú, todo lo que pescaban en el rio o en el mar se lo comían
crudo.

Con la llegada de los españoles se introdujeron ingredientes

nuevos como la cebolla, la naranja agria y el limón, que se
utilizaron en la preparación del pescado crudo. Con el tiempo se
hizo común el plato con el nombre de ceviche, cebiche o seviche.

La primera receta que se conoce del “seviche” es de 1860 y

pertenece a Manuel Atanasio Fuentes, quien lo menciona entre
los picantes en “La Guía de Lima”: consiste en pedazos menudos
de pescado, o en camarones que se echan en zumo de naranjas
agrias, con mucho ají y sal; se conservan así por algunas horas,
hasta que el pescado se impregna de ají, y casi se cocina por la
acción caustica de este y del agrio de la naranja.

La canción “La Chicha” fue muy popular en 1820, escrita por José
de la Torre Ugarte y José Bernardo Alcedo (posteriormente
escribirían el himno nacional), reivindicaba las comidas y bebidas
nacionales, y fue cantada durante la primera celebración de la
independencia (no existía todavía el himno nacional). En esta
canción fue la primera vez que se mencionó la palabra cebiche.

Clases de ceviche

Existen una gran variedad de ceviches que dependen del tipo de

pescado, mariscos e ingredientes que se usan en su preparación,
pero los más comunes son los siguientes:
  Ceviche de pescado: es el más simple a base de pescado

 Ceviche mixto: preparado con pescado y varios tipos de

mariscos. Es de los más populares.

 Ceviche de mariscos: se prepara con varios mariscos como

calamar, pulpo, lapas, conchas, caracoles, etc.

 Ceviche de conchas negras: Plato típico de Tumbes, de

sabor muy intenso que le proporcionan las conchas negras
que viven los bosques de manglares.

 Ceviche de camarones: plato tradicional de Arequipa.

 Ceviche clásico (de pescado y conchas negras): El nombre

hace alusión a los equipos de futbol Universitario y Alianza
Lima.

Existen algunos platos que se han derivado del ceviche como:

El tiradito: es un plato muy popular que se diferencia del ceviche

en que no lleva cebolla.

La leche de tigre: es el jugo del ceviche, que se sirve en una copa

o vaso, puede llevar trozos de pescado o mariscos.

Chinguirito: parecido al ceviche pero se prepara con con la carne

seca salada de la guitarra o raya deshilachada. Es tradicional de
Lambayeque.

Cómo nació el cebiche:

repasamos la historia
de nuestro plato
bandera
El sabor milenario del cebiche se extendió a todas
nuestras costas, donde cada región ha añadido un
insumo local para potenciar su sabor

Uno de nuestros platos más queridos, el cebiche, es un plato

milenario que se remonta a la época de los antiguos pescadores
peruanos, de tiempos prehispánicos. La preparación que hoy
conocemos y disfrutamos empezó en altamar, cuando en medio
de las labores los pescadores trozaban el pescado y lo comían
con ají, aprovechando el agua salada.

Esta costumbre de preparar cebiches con los pescados recién

sacados del mar es una tradición que ha perdurado en las
caletas en el tiempo, aunque con algunas variaciones: además
del ají, se le agregó el limón, ingrediente que lo distingue de
cebiches que se preparan en otros países costeros.

En el libro “Pescador cocinero”, publicado por el Ministerio de

la Producción, se especifica que los pescadores supieron
manejar los ingredientes de forma magistral, de tal modo que es
un plato que ha permanecido en el tiempo y se ha extendido a
todas nuestras costas.

Cada región le ha agregado un insumo local. Por ejemplo, en

Lima y Callao se suele comer acompañado con camote y choclo.
El norteño, por su parte, se sirve con yuca sancochada, cancha
salada y camote. En Piura, la zarandaja es infaltable en un plato
de cebiche. En Trujillo se le agrega yuyo y en Lambayeque las
tortillitas de maíz son el complemento que no puede quedar de
lado.
RecetasDeCeviche.com
Origen e Historia del Ceviche
by ADMIN on MAY 21, 2013

El ceviche es uno de los platos que mayor aceptación tiene en Latinoamérica y el

mundo. Es tal su popularidad en la región que aún muchos estudios discuten el
origen de este plato, creado a base de pescado crudo, mariscos y limón. Además,
su escritura tampoco está clara: puede escribirse cebiche, ceviche, sebiche o
seviche. Algunos estudios sugieren que el origen del ceviche puede venir del
mundo árabe, donde se prepara el pescado de forma similar. La influencia del
mundo árabe en España habría cruzado el Atlántico debido a la colonización.
Otros estudios indican que este plato proviene de las comunidades indígenas,
por lo que su origen sería anterior a la llegada de los españoles al continente
americano.

Este plato es típico en muchos países, por eso encontramos un sinfín de

variantes, aunque es en Perú donde tiene más fama. De hecho, en Perú, este
plato ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Su arraigo es tan
grande que, en una encuesta realizada en Lima, la capital del país, el 64% de los
encuestados dijo que este plato era el más representativo de su cocina para ellos,
muy por delante del arroz con pollo, votado tan solo por un 9% de los
encuestados.
Actualmente el Ceviche es considerado el plato bandera de la gastronomía
peruana

Historia, Origen, Etimología del Ceviche

El ceviche o cebiche, no tiene un origen claro, sin embargo, el más probable se
atribuye a los pueblos aborígenes de las costas pacificas de Sudamérica, en
especial de Perú.

De acuerdo con algunas corrientes históricas, desde hace más de 2,000 años, en
la época de la cultura Mochica, en el norte del Perú ya se preparaba un plato que
bien podría haber sido el origen del actual cebiche peruano. Se trataba de un
potaje consistente en pescado fresco cocinado en frío (macerado) en los agrios
jugos de unos frutos lugareños llamados Tumbo (Passiflora mollisima) y
Maracuyá (Passiflora Edulis).

Según el geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche

tiene su origen en la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería pescado
fresco o pescado tierno.

Se dice que muchas mujeres aborígenes de Perú, que eran esclavas de los
españoles, mezclaban jugo de naranja agria con pescado crudo, a esto se le
conoce como dejar escabechar el pescado o dejar que se cocine dentro del jugo
de limon agria.

Otro historiador peruano Juan José Vega, define que ceviche , viene del árabe
sibech a la cual denominan a las comidas ácidas, y se basa en que las mujeres
moriscas tomadas como esclavas por los españoles mezclaban zumo de naranja
agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.

Tambien existe Otra versión es derivada del inglés see y beach, que traducido es
“mirando la playa”, debido a que es un plato marino.

Realmente puede ser polémico debatir sobre el origen del cebiche. Sin embargo
El cebiche, con su toque de sabor agrio y picante, con sus trozos de pescado
fresco y firmes marinadas en limón, cebolla, ají y sal, además de sus
complementos como lechuga, choclo, camote o yuca, es uno de los platos más
solicitados de la gastronomía peruana, tanto en Perú como en el extranjero.

El ceviche, es un plato típico de casi toda Latinoamérica, desde México hasta

Argentina, claro que cada país varía un poco la receta aunque conserva el
concepto (Mezclar algún tipo de carne de pescado o marisco con jugos cítricos),
aunque ha evolucionado de tal manera que se le agrega cebolla, culantro, en
algunos casos se le agrega salsas y en muchas ocasiones se sustituye el cítrico
por vinagre. En el Perú mismo existe mucha variedad en cuanto a la
presentacion y dependiendo todo esto de los ingrediente de la zona sin embargo
la receta basica es Pescado fresco, jugo de limon, cebolla, ají y sal.
Aunque no se tiene muy claro, el cómo se propagó por el resto de
Latinoamérica, la teoría más fuerte es que se hiso un plato muy gustado por los
colonos españoles, preparándolo allá donde iban. Por tal motivo esta receta se
extendió por todas las colonias Latinoamericanas.

Hoy en la actualidad sin duda alguna este plato es degustado por el mundo si
bien el Perú es el orgulloso pais de tener el autentico ceviche no le falta Razon
ya que muchos turistas viajan hasta el Peru solo para probar el Riquísimo
Ceviche y el auténtico, segun los paladares mas exignetes del mundo.
Por lo tanto, el Ministerio de Producción de Perú , mediante R.M. N° 708-2008
PRODUCE, decretó que cada 28 de junio se celebre el Día Nacional del Cebiche.
En ese dia en muchos lugares se degusta el ceviche sin tener que pagar ni un
centavo gratis para todo el mundo.

HISTORIA Y ORIGEN DEL CEBICHE

Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado),

algunas hipótesis lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas
de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en
las cercanías de Piura). Según fuentes históricas peruanas, el cebiche
se habría originado en primer lugar en la cultura Tallán, en el litoral de
su actual territorio hace más de dos mil años.

Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos

ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: la naranja agria y
la cebolla. Juan José Vega en su obra indica que las mujeres moriscas
que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas
agrias, el ají, el pescado y algas locales derivando en un nuevo plato
llamado sibech, que en lengua árabe significa ‘comida ácida’.

El investigador Jaime Ariansen indica que en 1820 se menciona este

plato en una canción popular titulada «La Chicha» donde los soldados
independentistas entonaban: «El cebiche, venga la guatia en seguida,
que también convida y excita a beber…». Esta canción fue escrita por
José Bernardo Alcedo y José de la Torre Ugarte, autores del himno
nacional del país. Durante el siglo XIX era común la escritura de
«seviche» con «s».

A mediados del siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer
ceviche, cambiando la naranja agria por el limón sutil y reduciendo el
tiempo de marinado. Esta receta se impuso posteriormente como
estilo en la capital.
Algunos renombrados representantes de la culinaria internacional se
han referido también al origen peruano del cebiche, destacando entre
ellos el chef chileno Cristopher Carpentier, quien identifica este plato
como “cien por ciento de la gastronomía peruana”, así como el
reconocido chef español Ferran Adrià, quien afirmó lo siguiente:

«El cebiche nació en el Perú, por lo que el auténtico y genuino es

el peruano».

Ferran Adrià.
Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de
pescado, cebolla y jugo de limón, en el caso del cebiche de Perú tiene
que ser exclusivamente limón piurano, del valle de Tambogrande, es
por eso que se dice que el origen del cebiche es de la ciudad de Piura.

En el Perú, se llama «limón» al fruto pequeño, verde y muy ácido de la

especie Citrus × aurantifolia (llamada «lima agria» en otros países) ají y
sal. Se pueden añadir otros ingredientes como cebolla roja (morada)
en juliana, culantro (cilantro) picado, maíz y apio. De preferencia, el
pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo,
para no lastimar demasiado la carne.

TIPOS DE CEBICHE EN PERÚ

 cebiche mixto | receta.com

Existen diferentes tipos de cebiche asimismo platos derivados del

ceviche que han alcanzado gran popularidad. Es importante señalar
que no todos los ceviches se elaboran a base de pescado, también se
elaboran con carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales.

• Ceviche de pescado: Es el tipo más común de ceviche, preparado a

partir de cortes de trozos de pescado en forma cuadrada que son
posteriormente mezclados con limón y sal. Mayormente se usa el filé
del pescado de lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico,
trucha, pero también se hace con partes que poseen huesos, como es
típico en la región de Piura con el ceviche de caballa.

• Ceviche mixto: Es aquel que contiene los mismos ingredientes que el

ceviche común, al cual se le han agregado diversos mariscos o
pescados.

• Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de hecho

a base de las conchas negras y amarinado de la manera clásica con
limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, ají y finalmente
rocoto peruano.

• Ceviche de camarones: Es un plato típico de la región de Arequipa.

• Ceviche de pulpo: Es similar al ceviche de pescado común, se
diferencia al ser preparado con pulpo tierno o pasado por agua hervida
para suavizar su carne.

• Chinguirito: Es típico de la costa norte peruana, consiste en carne

seca deshilachada de guitarra (Rhinobatos planiceps Garman), especie
de raya natural de la costa del Pacífico oriental en la caleta Constante
de la bahía de Sechura en la costa piurana, marinada o acebichada con
jugo de limón (Citrus × aurantifolia), ají limo (variedad de la sp.
Capsicum chinense) y cebolla roja.

• Ceviche amazónico: Es típico de la amazonia peruana, consiste en

estar preparado con carne de pescado regional (de los ríos
amazónicos), pudiendo ser paiche, dorado amazónico, corvina
amazónica, doncella, bagre tigre.

Por esta y por muchas razones, siempre es un buen momento para

degustar un delicioso cebiche reconocido también por su gran valor
nutricional y sus propiedades.

La Historia del Ceviche, legado

peruano
Artículos17 MarzoJean Pierre Durand
Si bien Ferran Adrià en una ocasión dijo: El ceviche nació en el
Perú, por lo que el auténtico y genuino es el peruano; la mayoría
de peruanos no sabemos de dónde vino, por qué se llama así, ni
lo mucho que le costó evolucionar hasta la majestuosa versión de
la que hoy nos sentimos orgullosos.

Hay cronistas que señalan que la palabra Ceviche viene del

quechua Siwiche que significa pescado fresco; otros atribuyen el
origen de la palabra a culturas mucho más lejanas, y es que la
palabra Sibech en árabe representa a las comidas ácidas, palabra
introducida por las mujeres moriscas que llegaron con los
españoles; e incluso hay otros que afirman que nació a causa de
una mala traducción o falta de comprensión por las palabras
inglesas See Beach que significan Mirando a la Playa; pero fuese
cual fuese su verdadero origen, hoy alrededor del mundo el
Ceviche Peruano no necesita gran etimología.
Sin embargo otra es la historia de su verdadero origen, pues
algunos historiadores afirman que el Ceviche nació en la Cultura
Moche, entre los S. II y VII, cuando los mochicas preparaban el
plato cocinando el Pescado en Jugo de Tumbo Fermentado… no
suena muy atractivo verdad?
Posteriormente, ya en épocas del Imperio Inca, se remplaza el
jugo de Tumbo por Chicha e incluso, algunos cronistas narran que
en el norte del país se comía el pescado crudo condimentado
únicamente por Sal y Ají.

Ceviche Carretillero de El Mercado

Por muchos años se le pierde el rastro al platillo y no volvemos a
saber de él hasta la llegada de los colonos españoles, quienes
introducen nuevos ingredientes según sus costumbres, y es que
el jugo de tumbo o chicha se ve reemplazado por la Naranja Agria
y se agrega Cebolla a su preparación. De aquí la presunción que
el nombre del ceviche viene de la palabra sibech, al representar
una “comida ácida”.
A pesar de todo esto, no es hasta el año 1860 que la preparación
del ceviche por fin es plasmada en un libro de cocina, y es que
Manuel Anastacio Fuentes narra su preparación en el libro: La
Guía de Lima; en donde nos cuenta que la preparación del
ceviche consiste en pedazos menudos de pescado, o camarones,
que se echan en zumo de naranjas agrias con mucho ají y sal, se
conservan así por algunas horas hasta que el pescado se
impregna de ají y casi se cocina por la acción caustica de este y
del agrio de la naranja. Cabe resaltar, que en estas épocas el
pescado predilecto para la preparación era el Bonito y el ají era
el Amarillo, no el ají Limo al cual estamos acostumbrados hoy en
día.

Ceviche de pescado con pulpo en Sakana Maru

Con el pasar de los años el ceviche alcanza su siguiente
evolución, y en esta ocasión da uno de sus saltos más
importantes, ya que por fin se reemplaza la Naranja Agria por el
Limón, el Ají Amarillo por el Ají Limo, y se busca un pescado de
carne más blanca, la Corvina. Pero no todo cambia, ya que las
prolongadas horas de cocción o maceración prevalecen, pero al
ser el ácido del limón distinto al de la naranja, se recomienda
mover el pescado cada media hora… pescado blanquito y bien
cocido.
Poco a poco el ceviche se va haciendo conocido en las distintas
regiones del país y va variando su preparación según los
ingredientes o costumbres de cada región, se introducen la Yuca,
el Camote, el Choclo o la Zarandaja como acompañamientos, se
utilizan distintos ajíes según la región y la disponibilidad, los
peces varían según las temperaturas de las aguas del litoral y se
agregan nuevos aderezos como el ajo, el culantro o la pimienta;
cada uno de estos aportando a la formación y difusión del
ceviche en pro de hacerlo un plato popular.
Ceviche Tibetano de Pescados Capitales

Pero el siguiente gran paso para el ceviche no llegaría de mano

de los peruanos sino de los japoneses y es que gracias a la
inmigración japonesa, casi a mediados de los 1900’s nace la
comida Nikkei y con ella una gran revolución para el ceviche, y es
que aprendemos el respeto y la veneración hacia su ingrediente
más importante, el Pescado. Gracias a la comida Nikkei
aprendemos que el pescado debe cocinarse solo lo necesario
para que no pierda su esencia en alusión al Sashimi (pescado
crudo finamente cortado), y que el pescado y la técnica con la
cual es cortado influye tanto en el resultado del plato como los
demás ingredientes. Se incorporan ingredientes orientales a su
preparación como el kión (jengibre), las algas o incluso la soya,
pero siempre cuidando que el pescado no pierda protagonismo.
Nacen nuevos platos derivados del ceviche como el tiradito o el
pulpo al olivo, y el ceviche llega a masificarse gracias a la
presencia de los primeros restaurantes Nikkei como La Buena
Muerte, Costanera 700 y Rosita Yimura.
 Tiradito en Costanera 700
Ya en los 90’s el ceviche es un plato conocido, popular, masivo y
diverso; su basta difusión hace que elementos ajenos al ceviche
en sí sean introducidos al plato, creando la leche de tigre, el
ceviche carretillero y mil versiones más que hacen que sea un
plato basto y apto para casi todos los paladares. La introducción
del chicharrón en el ceviche permite por primera vez la
introducción de un elemento caliente en un plato tan fresco, y la
leche de tigre otorga un cuerpo y sabor especial al platillo. Las
variantes del ceviche también sufren variantes, aparecen
tiraditos de mil y un colores, en otras ocasiones se trata de
volver a las raíces mezclando nuevamente la soya con el zumo
de limón, entre tantas variaciones más en la búsqueda de la
siguiente evolución de un plato que tal vez siempre fue perfecto.
Como todo en la cocina peruana, siempre recibe nuevas
influencias, tendencias e ingredientes; y es que a veces nuestro
paladar no saber quedarse quieto… tal vez no esté hecho para
conformarse.

Ceviche Cerro Azul de Barra Mar

Así que la próxima vez que pidan un ceviche no solo lo hagan
para curar una resaca o porque el clima lo apremia, sino piensen
en lo mucho que le costó llegar hasta su mesa y atrévanse a
probar algo nuevo, ya que tal vez se convierta en la siguiente
generación.