“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL

ESCUELA DE INGENIERÍA CIVIL
PROYECTO:
DESHIDRATADOR SOLAR DE VEGETALES Y HIERBAS
CURSO:
FÍSICA II
DOCENTE:
LIC. CELIS ROJAS, SANTOS RICARDO
INTEGRANTES:
Huamán Arnao, Jairo Anderson
Lara Chávez, Yerson
Minaya Vargas, Debora Cristy
Príncipe Pauccarima, Renzo Joel
Zapata Villegas, Luis Alberto

2018 - Barranca
DEDICATORIA

A todos que con su apoyo y

aporte hicieron posible la

elaboración de este proyecto.

2
 ÍNDICE
Pág.
RESUMEN …………………………………………………………………………………….4
INTRODUCCIÒN……………………………………………………………………………..5
ANTECEDENTES……………………………………………………………………………..6
CAPÍTULO I
ACTUALIDAD AGRO EXPORTADORA PERUANA
1.- Contextualizacion ………………………………….………………………………….…...11
1.2.- Objetivo General………………………………….……………………………………...12
1.2.- Objetivos específicos………………………………….…………………….……………12
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1.- La Deshidratación o Secado………………………………….……………………….…12
2.2.- Conservación de las propiedades nutritivas……………….…………………………...12
2.3.- Partes de un deshidratador solar………………………….……………………………13
CAPITULO III
DISEÑO CONCEPTUAL DEL DESHIDRATADOR SOLAR
3.- MATERIALES Y PROCESO CONSTRUCTIVO……………………………….…..…..13
3.1.- MATERIALES………………………………….…………………………….………..…13
3.2.- PROCESO CONSTRUCTIVO………………………………….………………….……14
3.3. COSTOS Y PRESUPUESTO……………………………………………………………..16
CAPITULO IV
EXPERIMENTACIÓN
4.1.- RECOPLIACION DE DATOS………………………………….…………………...…..17
BILIOGRAFIA…………………………………………………………………………………20
ANEXO………………………………………………………………………………………….21

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 RESUMEN
Dado el acelerado crecimiento del sector agroexportador peruano, impulsado por el boom de
nuestra gastronomía, un creciente grupo de productores han apostado por la exportación de sus
productos con un valor agregado: hierbas, vegetales y/o fruta deshidratada. Apuesta que los ha
llevado a tener como clientes al mercado europeo y generando ingresos superiores a la venta de
convencional. No obstante, dado el escaso y costoso desarrollo tecnológico de máquinas
deshidratadoras eléctricas, muchos productores que han optado por la construcción de máquinas
caseras.
El presente trabajo tiene como objetivo diseñar una máquina casera de deshidratación(o secado)
de hierbas, vegetales y/o frutas que aproveche la energía solar como fuente de energía térmica y
que tenga una capacidad de producción óptima.
Para esto se hará uso de un deshidratador de 3 partes área de secado, área de evacuación de la
humedad y área de entrada de aire fresco.
Finalmente, se lograra diseñar una máquina que garantice un deshidrato uniforme en su
producto. Además, la relevancia que tiene este tipo de máquinas para nuestro contexto agricultor
y exportador peruano en cuanto a mejora en la capacidad de producción y la calidad de los
productos.

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 INTRODUCCIÓN
El secado es una de las técnicas más antiguamente utilizadas para la conservación de alimentos
desde los principios de la humanidad ya que proporciona al hombre una posibilidad de
subsistencia en épocas de carencia. El secado se define como la remoción de humedad debido a
la transferencia simultanea de calor y masa. Consiste en separar pequeñas cantidades de agua
hasta que esta llegue a un valor aceptablemente bajo, es una de las etapas finales de una serie de
operaciones.
El contenido del trabajo parte, en primera instancia, en el planteamiento del problema o si es
necesario la construcción de un deshidratador solar.
Luego se pasara a la recopilación de datos y estudio del funcionamiento y fabricación de un
deshidratador solar.
Posteriormente se elabora el diseño y cálculo de los elementos que contemplarán el
deshidratador.
Por último se realiza una estimación de los costos de fabricación y las conclusiones del presente
trabajo.

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 ANTECEDENTES
ANTECEDENTES INTERNACIONALES
Proyecto de deshidratador de alimentos
Saavedra et al. (2011), En su proyecto de deshidratación de alimentos (BOLIVIA) a manera de
resumen nos informa lo siguiente: El Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012 (PND) asume
como premisa básica la búsqueda del Desarrollo Humano Sustentable; esto es, del proceso
permanente de ampliación de capacidades y libertades que permita a todos tener una vida digna
sin comprometer el patrimonio de las generaciones futuras. El Desarrollo Humano Sustentable
parte del principio de que el bien común es producto del esfuerzo solidario de los integrantes de
la sociedad y del apoyo del Estado, siempre que el objeto de la acción pública sea propiciar el
perfeccionamiento de las capacidades humanas, así como su realización libre y responsable.
Desde este enfoque, transferir un paquete de tecnologías apropiadas para ser replicadas en
distintas comunidades del país y que generen un impacto positivo en la población, deviene en un
objetivo concreto al que se puede acceder a través de la promoción de la construcción de
deshidratadores solares de alimentos, en apoyo de la conservación de alimentos en zonas donde
no es posible por medios convencionales o que requieran otro tipo de recurso energético. La
deshidratación es uno de los métodos más antiguos de conservación. Además, con este proceso
se obtienen alimentos más pequeños, más livianos y más resistentes a los daños. Es
especialmente útil cuando habiendo producción, no se dispone de cámara de frío.

Propuesta de diseño de un deshidratador tipo bandeja para la producción de frutas

orgánicas tipo snacks para ecovitale orgánico
Santana et al. (2016) en su propuesta de diseño de un deshidratador tipo bandeja para la
producción de frutas orgánicas tipo snacks para ecovitale orgánico (COLOMBIA) a manera de
resumen dijo lo siguiente: En este trabajo se realizó una propuesta de diseño de un deshidratador
tipo bandejas. Se muestra diferentes propiedades físico-químicas de la fresa (fragaria ananassa)
buscadas en la bibliografía, al igual que diferentes condiciones de operación de la deshidratación
de fresa como son la temperatura, velocidad del aire y el tiempo de operación. Se planteó el
balance de masa y energía con y sin recirculación de aire para la construcción de un
deshidratador piloto, se especificaron las partes del mismo y posteriormente se realizaron
pruebas de secado de fresa teniendo en cuenta tres variables de cambio, como lo son la
temperatura (50°C, 55°C y 60°C), la velocidad del aire (8m/s y 4m/s) y la humedad relativa
dentro de la maquina (80% y 90%). Se realizaron las curvas de secado con las que se realizó un
diseño de experimentos para determinar las condiciones de operación que aseguren el menor
tiempo de proceso y el menor maltrato posible a la fresa. Se determinó que las condiciones de

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operación óptimas para el proceso son una temperatura de 55°C, una velocidad de aire de 8m/s y
una humedad relativa dentro del equipo de 80%, con el que se asegura un tiempo de proceso de 5
horas para asegurar una humedad de la fruta entre 13 y 15%. Se replanteó el balance de masa y
energía para el deshidratador EcoVitale Orgánico de acuerdo a los requerimientos de producción
de la empresa. Se realizó el diseño de acuerdo a lo obtenido en el deshidratador piloto y se
hicieron los respectivos planos. Por último se calcularon los costos de construcción y operación
estimados tanto para el deshidratador piloto como para el deshidratador EcoVitale Orgánico.

Diseño de un sistema deshidratador de alimentos geotérmico de baja entalpía

Pérez (2014) en su Diseño de un sistema deshidratador de alimentos geotérmico de baja entalpía
(MEXICO) a manera de resumen nos informa lo siguiente: México debe su gran diversidad de
frutas, hortalizas y semillas a su privilegiada posición geográfica en el mundo. Si juntáramos
todas las frutas y verduras producidas en México, las naranjas serían lo más abundante de nuestra
cosecha, sumando casi 3.67 millones de toneladas, seguida del jitomate con 2.84 millones de
toneladas y el chile verde en tercer lugar con 2.38 millones de toneladas. El problema originado
por la bonanza en producción de los productos hortofrutícolas son la enorme cantidad de
productos desperdiciado al año, al no lograr colocarlos en el mercado por su baja demanda. Sin
duda resulta controversial que México siendo un país en el que más de la mitad de la población
vive en situación de pobreza, se desperdicien más de una tercera parte de los alimentos que se
producen cada año. En el ámbito energético nuestro país también cuenta con una enorme riqueza
en fuentes de energía geotérmica de baja entalpía. Este recurso puede tener una gran diversidad
de aplicaciones como uso directo, pero en nuestro país solo se emplea con fines recreativos,
como la balneología. Con la finalidad de reducir la merma productiva de frutas y verduras y
fomentar los usos directos de la geotermia, se propone deshidratar los excedentes de producción.
De esta manera su vida de anaquel es prolongada, se le da un valor agregado al producto,
abriendo nuevos mercados. A partir de un prototipo experimental de un deshidratador,
desarrollado por el grupo de Investigación Multidisciplinaria de Proyectos Universitarios de
Liderazgo y Superación Académica (IMPULSA) ahora conocido como Instituto de Ingeniería
Desalación y Energías Alternas (IIDEA), se propone el siguiente diseño, con una mayor
capacidad y mejores condiciones operativas. Por otro lado el reto está en hacer de este proyecto,
uno autosustentable y auto sostenible. Para lograr esta meta, se ha pensado en su funcionamiento
con energía geotérmica, que en caso de ser necesario puede acoplarse a un sistema de calefacción
solar.
Diseño construcción y caracterización de prototipo de deshidratador solar para productos
agrícolas
Mendes (2017) en su Diseño construcción y caracterización de prototipo de deshidratador solar
para productos agrícolas (EL SALVADOR) a manera de resumen nos informa lo siguiente: En
este trabajo, se ha hecho uso del recurso solar a través de la conversión foto-térmica, con la
finalidad de hacer uso del recurso solar para obtener energía calorífica para que esta energía
pueda ser aprovechada en calentamiento de un horno deshidratador de productos agrícolas. En el

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sistema diseñado se aprovecha la conversión foto-térmica de tal manera que se capta la energía
necesaria para que su disponibilidad termodinámica sea satisfactoria en el proceso de
deshidratado. El secado o deshidratado es un proceso de gran importancia en la cadena de
producción de alimentos, ya que el contenido de humedad es, sin duda, la característica más
importante para determinar si el producto agrícola como los granos básicos corre el riesgo de
deteriorarse durante el almacenamiento. El secado se realiza para inhibir la germinación de
semillas, reducir el contenido de humedad de los granos hasta un nivel que impida el crecimiento
de los hongos, y evitar las reacciones de deterioro. El proceso de secado tradicional al sol,
muchas veces es lento debido a la elevada humedad en el ambiente, además en el proceso de
secado se tienen pérdidas en el grano de maíz, sobre todo cuando contienen un alto porcentaje de
agua, este se pudre o se enmohece, también están expuestos al polvo, insectos y aves que pueden
deteriorar o generar pérdidas del grano así como también pérdidas económicas. Es por ello que
se ve la necesidad de diseñar un horno para realizar el proceso de deshidratación del maíz,
utilizando energía solar, sin comprometer la calidad del maíz durante el proceso de secado. En el
presente trabajo se ha diseñado un horno solar para la deshidratación de productos agrícolas, en
el diseño se ha tomado en cuenta las características de incidencia de la radiación solar en El
Salvador, además se ha tomado en cuenta el estudio de la transferencia de calor en los diferentes
materiales seleccionados en el diseño. En base al diseño se ha construido un horno prototipo y se
realizaron ensayos con maíz y fríjol, con un área de captación solar del prototipo de 1.06 m2 , y
un quintal de maíz, se ha obtenido resultados de: temperatura promedio de 55 °C en la cámara de
secado con una irradiación global promedio diaria de 537.22 W/m2 , la temperatura promedio y
velocidades de viento promedio en el ambiente fueron de 33.3 °C y 0.43 m/s respectivamente,
retirando un promedio de humedad en base húmeda por día de 6.47%, llevando el producto a
valores de humedad adecuados para su almacenamiento en un periodo de 5 días. Con los ensayos
realizados con el horno solar prototipo, se ha podido caracterizar y escalar, con su geometría de
diseño a un horno deshidratador solar para la deshidratación de 50 quintales de maíz y con un
área de captación de energía solar de 13.21 m2.

Validación del uso de un secador solar de café en pergamino, en fincas de pequeños

productores de café
Castellón et al. (2009) En su propósito de Validación del uso de un secador solar de café en
pergamino, en fincas de pequeños productores de café (NICARAGUA) quiso dar a conocer los
siguiente: Se “evaluó” la factibilidad técnica y económica de utilizar un secador solar de café en
pergamino en fincas cafetaleras de los pequeños productores de la comunidad de San Rafael del
Norte, con la finalidad de aportar una mejora en la técnica de secado del café en esa zona. El
secador se evaluó en dos ciclos de cosecha, 2007-2008 y 2008-2009, en el beneficio húmedo de
tres fincas en San Rafael del Norte a diferentes alturas (1115, 1154 y 1175 Msnm) y también se
hizo una prueba experimental en un beneficio seco de café en Palacagüina, a 650 Msnm, para
conocer el potencial del secador en condiciones de mayor temperatura. El funcionamiento del
secador solar se basó en que: una corriente de aire frio entraba por una compuerta inferior, al
calentarse el aire este disminuía su densidad, se elevaba, generándose una corriente de aire

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caliente que desplazaba el vapor de agua que se encontraba en la parte superior del café
pergamino, así se absorbía la humedad del grano, que por medio de esta corriente de aire, la
humedad del grano era arrastrada hacia la chimenea del secador. En los dos ciclos de evaluación,
se lograron obtener gradientes de temperatura entre 10 °C y 25 °C en comparación con el
ambiente. También se lograron obtener temperaturas máximas hasta de 60 °C y una temperatura
promedio de 8 ºC en relación con el ambiente. El secador solar redujo el tiempo de secado hasta
un 50% y se demostró su factibilidad económica.

ANTECENDENTES NACIONALES
Diseño de secador solar de piña y plátano
Vilcarima (2015) en su Diseño de secador solar de piña y plátano (PERÚ) a manera de resumen
nos informa lo siguiente: Dado el acelerado crecimiento del sector agroexportador peruano,
impulsado por el boom de nuestra gastronomía, un creciente grupo de productores han apostado
por la exportación de sus productos con un valor agregado: fruta deshidratada. Apuesta que los
ha llevado a tener como clientes al mercado europeo y generado ingresos superiores a la venta de
fruta convencional. No obstante, dado el escaso y costoso desarrollo tecnológico de máquinas
deshidratadoras, muchos productores que han optado por la construcción de máquinas caseras no
han logrado satisfacer la creciente demanda de sus productos, lo cual les impide competir en un
mercado donde lo que prevalece es la capacidad de producción.
Finalmente, se logra diseñar una máquina que cumple con las exigencias pactadas para su diseño
y que garantice un deshidrato uniforme en su producto. Se concluye, además, la relevancia que
tiene este tipo de máquinas para nuestro contexto agricultor y exportador peruano en cuanto a
mejora en la capacidad de producción y la calidad de los productos.

Diseño y evaluación de un secador solar para el secado industrial de tomate

Calisaya et al. (2003) en su Diseño y evaluación de un secador solar para el secado industrial de
tomate (PERU) a manera de introducción nos dice lo siguiente: Este informe final es el resumen
de un trabajo realizado durante un año, bajo la supervisión de COIN y bajo la responsabilidad de
Mgr. Cesar Rivasplata y los dos miembros pertenecientes a este proyecto
El COIN durante el transcurso del año ha ido supervisando este proyecto cada tres meses
mediante un informe correspondiente.
En la primera parte de este proyecto de diseño y evaluación de un secador solar para el secado
industrial de tomate, se ha recopilado información referidos a la teoría, experiencia peruana e
internacional.
En la segunda etapa se han realizado las primeras evaluaciones de la muestra de un secador solar
tipo cabina y directo.

9
Y en la tercera etapa se ha visto la composición, importancia y consecuencias de la
deshidratación de la muestra (tomate), los datos y observaciones durante el proceso de
evaluación.
Por otro lado este proyecto pretende incentivar, la incursión en procesos de transformación de
productos agrícolas como es el tomate con la tecnología intermedia, como es, la aplicación
técnica de la energía solar en el proceso de producción, en el que los costos de operación sean
bajos.
Proyecto de influencia de los métodos de secado solar y conectivo en la deshidratación del
zingiber officinale, “kion”
Cerna (2015) en su Proyecto de influencia de los métodos de secado solar y conectivo en la
deshidratación del zingiber officinale, “kion” (PERU) a manera de resumen nos informa lo
siguiente: El jengibre es el rizoma (tallo subterráneo) de una planta que se caracteriza por tener
un sabor particular. Es muy codiciado en la industria alimenticia para dar un sabor picante a los
más diversos platos. La planta de jengibre crece en la mayoría de los lugares del mundo con un
clima tropical, la planta emite un aroma similar al sabor del jengibre que permite identificar la
planta a distancia. Además del uso culinario, la planta es uno de los remedios naturales más
difundido en el mundo y con más propiedades y aplicaciones medicinales para diferentes
patologías. El secado es un método de conservación, permite conservar todas las propiedades
nutricionales intactas, reduciendo al máximo el contenido en agua de las mismas, con el fin de
paralizar la acción de los gérmenes, que necesitan humedad para vivir. Existen diversas formas
de deshidratar los alimentos mediante la convección, conducción y radiación. La calidad del
secado se logra con un tratamiento previo. En el caso del jengibre el tratamiento generalmente
utilizado es el blanqueado, debido a que elimina parcialmente el contenido del agua en los
tejidos.
El objetivo de este proyecto es Identificar el grado de aceptabilidad de los métodos de secado
solar y conectivo en el deshidratado del Zingiber officinale“kion”, mediante evaluaciones
sensoriales.

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 CAPITULO 1.- ACTUALIDAD AGRO EXPORTADORA PERUANA
1.- CONTEXTUALIZACIÓN
En la actualidad, el sector agro exportador peruano crece a tasas de entre 18 a 20% anual y
genera ingresos anuales que superan los US$ 5 mil millones, según El Ministerio de la
Producción. Siendo sus principales productos de exportación la uva, el mango, la palta y el
plátano; frutas que presentan un adecuado crecimiento en nuestras condiciones climáticas
andinas.
Este acelerado crecimiento no fue desapercibido por los productores, quienes apostaron por no
solo vender fruta, sino, también, darle un valor agregado: deshidratado. Valor que ha obtenido
una gran aceptación en el mercado europeo.
TABLA 1.1 comparación precios fruta normal vs deshidratada

Comparación Precios-Mercado europeo

Fruta Fruta Deshidratada
Piña 1.25 €/Kg Piña 10 €/Kg
Arándano 2.95 €/Kg Arándano 23.95 €/Kg
Mango 3.5 €/Pieza Mango 9 €/Kg
Plátano 1.95 €/Kg Plátano 10 €/Kg
Fresa 3.7 €/Kg Fresa 15 €/Kg

Su principal característica, y la cual le da mayor valor monetario, es que se puede vender

directamente como healthy snacks o golosina saludable, producto preciado en Europa dadas sus
política de promoción de comida saludable.

FIGURA 1.1 Tabla de duración de frutas

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1.2.- OBJETIVOS GENERALES
- Diseñar una máquina de deshidratación mediante el uso de energía solar que sea accesible y
funcional.
1.3.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Analizar las necesidades de una máquina de deshidratación para el contexto social y económico
peruano.
- Analizar el proceso tradicional de secado
CAPITULO 2.- MARCO TEORICO
2. LA DESHIDRATACIÓN O SECADO
2.1 Principio de Deshidratación
Los principios de deshidratación se basan en los principios de la psicrometría, rama que estudia
las propiedades termodinámicas del aire húmedo y sus efectos.
El aire húmedo se describe para la psicometría como una mezcla de aire seco y vapor de agua,
esta relación se caracteriza como humedad relativa. La condición natural del aire húmedo es
saturarse, en otras palabras, alcanzar el 100% de humedad relativa, por ello el aire con baja
humedad relativa al entrar en contacto con un objeto, alimento o fruta, está obligado a absorber
su humedad y por consecuencia deshidratarlo. El porcentaje máximo de humedad relativa que
asegura una correcta conservación de los alimentos es de 18%.(Vilcarima, 2015)
A continuación se detallará los parámetros por objeto de estudio (fluido y fruta/alimento):
- Fluido Circulante: Es el fluido que se encarga de absorber la humedad de la fruta.
Sus características son temperatura de ingreso y salida de la cámara de deshidratación, calor
específico a presión constante, entalpía del aire a la entrada y salida, flujo másico, masa de aire
presente en la cámara para cualquier instante dado.
- Fruta o Alimento: Es el objeto que deberá deshidratarse. (Vilcarima, 2015)
La deshidratación en el caso de los vegetales, hierbas y alimentos en general es un proceso que
ayuda a la conservación de los mismos. Esto se debe a que muchas bacterias no pueden
desarrollarse en ausencia de agua, y por lo tanto muchos de los alimentos deshidratados no
pueden pudrirse.
2.2 Conservación de las propiedades nutritivas
Los alimentos que son deshidratados con la energía del sol mantienen una gran proporción de su
valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada. Como en todos los procesos
de conservación, algún porcentaje de las vitaminas se pierde durante la preparación, en el secado
o el almacenaje. Pero siempre es mejor obtener algunos nutrientes que ninguno. (Saavedra et al.,
2011)

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2.3 Partes de un deshidratador solar
El deshidratador solar se compone de Área de captación.-Es el área que recibe la radiación solar
y la transforma en el calor con el cual se van a deshidratar los productos
Área de desecado.- Donde se encuentra el producto a desecar
Área de evacuación de la humedad.- Lugar donde el aire cargado de humedad se pierde en la
atmósfera
Área de entrada de aire fresco.- Punto por el que entra el aire en sustitución del que se ha
evacuado.
CAPITULO 3.- DISEÑO CONCEPTUAL DEÑ DESHIDRATADOR SOLAR
3. MATERIALES Y PROCESO CONSTRUCTIVO
3.1.- Materiales:
Clavos, tornillos, cola y un par de bisagras.
Plástico Invernadero o vidrio de 4mm de espesor.
Malla metálica y tela de tipo red.
Plástico negro.
Madera, especificada en la las figuras 1, 2 y 3:

Cajón de madera de 50cm de ancho, 1m de largo y 20cm de

altura, el diámetro de la madera debe de ser de una pulgada.
También debe de tener un par de orificios de 10cm a cada lado
del cajón como se muestra en la imagen.

Figura 3.1.1

13
 Marco de madera de 45cm de ancho, 95cm de largo y 2.5cm de
altura, el diámetro de la madera será una pulgada (2.5cm).

Figura 3.1.2

Marco de madera de 50cm de ancho, 1m de largo y 2.5

cm de altura, tiene como añadido una madera de 10 cm
de largo 5 de ancho y 2.5cm de altura utilizada a modo
de manija ubicada en el centro de uno de los laterales
como se muestra en la imagen.

Figura 3.1.3
Después de conseguir estos materiales empezamos a ensamblar toda nuestra máquina. Lo
primero de todo es construir la estructura.
3.2.- Proceso Constructivo:
-Forraremos de plástico negro la base del cajón de madera y se colocara encima el marco de
madera de la imagen 2 este estará forrado con la malla tipo red. También se cerraran los dos
orificios don este tipo de tela para evitar que entren insectos y demás.

14
 Figura 3.2.1 Figura 3.2.2

-al marco de madera de la imagen 3 lo forraremos con el plástico trasparente y colocaremos

encima de la estructura con las bisagras para poder abrir y cerrar el invernadero.

Figura 3.2.3 Figura 3.2.4

15
-Finalmente se colocaran una patas para que se sostenga el deshidratador.

Figura 3.2.5
3.3.- Costos y Presupuestos:
El costo obtenido fue consultado en la ciudad de Barranca-Perú.
Clavos, tornillos, cola y un par de bisagras. 4 Soles
Plástico Invernadero o vidrio de 4mm de espesor (se eligió usar vidrio) 18 Soles
Malla metálica y tela de tipo red. 8.50 Soles
Papel aluminio. 7.00 Soles
Madera con las especificaciones ya mencionadas. 174.00 Soles
Patas de madera para apoyo 16.00 soles
TOTAL 227.5 Soles

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 CAPITULO 4.- EXPERIMENTACIÓN
4.1 RECOPLIACION DE DATOS
Se planea usar el deshidratador en ajíes, vegetales y frutas con una tabla de horarios y datos
relevantes para el:
El material que se usó en esta ocasión fueron un tomate en rodajas y varias hierbas para infusión.
Día 1 (01-05-2018):
DIA 1
PESO 316.65
PESO PERDIDO 0

% DE HUMEDAD 0
PERDIDA(con respecto al primer
día)

Clima: Despejado
Temperatura: 18° C
Día 2 (04-05-2018):
DIA 2
PESO 275.82
PESO PERDIDO 40.83

% DE HUMEDAD 12.89
PERDIDA(con respecto al primer
día)

Clima: Nublado
Temperatura: 16° C
Día 3 (05-05-2018):
DIA 3
PESO 153.33
PESO PERDIDO 163.32

% DE HUMEDAD 51.58
PERDIDA(con respecto al primer
día)

17
Clima: Despejado
Temperatura: 17° C
Día 3 (06-05-2018):
DIA 3
PESO 112.5
PESO PERDIDO 204.15

% DE HUMEDAD 64.47
PERDIDA(con respecto al primer
día)

Clima: Soleado
Temperatura: 18° C
Día 4 (07-05-2018):
DIA 4
PESO 71.65
PESO PERDIDO 245

% DE HUMEDAD 77.37
PERDIDA(con respecto al primer
día)

Clima: Nublado
Temperatura: 17° C

18
 CREDITOS DE FIGURAS
Figura 1.1 extraída de http://perfotec.com/es/produccion/
Figura 3.1.1 realizada por los autores.
Figura 3.1.2 realizada por los autores.
Figura 3.1.3 realizada por los autores.
Figura 3.2.1 realizada por los autores.
Figura 3.2.2 realizada por los autores.
Figura 3.2.3 realizada por los autores.
Figura 3.2.4 realizada por los autores.
Figura 3.2.5 realizada por los autores.

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 BIBLIOGRAFIA
Carlo Ginzburg (1976).El queso y los gusanos: el cosmos de un molinero del siglo XVI,
editorial Barcelona: Muchnik, 1994
Saavedra Pedro, Rocha Luis Alberto, Rojas Lizbeth y Mamani Javier (2011), Citado el 12-04-
2018, disponible en http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S8888-
88882011000300007&script=sci_arttext
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http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/7025/VILCARIMA_CARLOS_SECAD
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Cerna Santa Cruz, ShirleyDíaz Santiago, Margareth Jesús IndiraInti Muñoz, LuisSánchez Aranda, Zaida
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LADESHIDRATACION DEL Zingiber officinale, “KION”, citado el 17-04-2018, recuperado de
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http://repository.uamerica.edu.co/bitstream/20.500.11839/451/1/1030628724-2016-2-IQ.pdf
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UN SECADOR SOLAR DE CAFÉ EN PERGAMINO, EN FINCAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES
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Agroindustrial , citado el 23-04-2018 recuperado de http://ribuni.uni.edu.ni/1425/1/39602.pd

Richard Calisaya Mendoza, Jenny Gutiérrez Gutiérrez (2003),diseño y evaluacion de un secador solar
para el secado industrial del tomate, citado el 29-05-2018 recuperado de
http://www.unjbg.edu.pe/coin2/pdf/01040501003.pdf

20
ANEXO

21
22