WHARAPO

“Año de la diversificación productiva y del fortalecimiento de la

educación”

FACULTAD: “INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS”

E.A.P: “INGENIERIA INDUSTRIAL”

DOCENTE: Ing. OSCAR BALLARTE ZEVALLOS

ALUMNO:

 CORNELIO CUELLAR, PABLO

ASIGNATURA: OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

CICLO: VI

HUÁNUCO – 2015
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ASPECTOS GENERALES

En el presente informe damos a conocer a nuestros receptores la importancia

que abarca el curso de operaciones y procesos unitarios en el campo de la
industria; no está demás un estudio minucioso y un seguimiento constante a
todo los procesos y operaciones de los recursos que se emplean en el proceso
de producción de una planta, ya que posteriormente se puede lograr una
efectividad peculiar para nuestra entidad empresarial, de esta manera podemos
plasmar y captar para así nosotros conocer más a ceca de los que un proceso
en una planta. Así mismo podemos presentar todos los procesos y operaciones
que hemos podido ver en las distintas industrias visitadas en Oxapampa, La
Merced y otros.

Objetivo principal de la visita:

Conocer todos los procesos y operaciones que se presentan desde

la obtención de la materia prima hasta obtener un producto
terminado.

Objetivos específicos de la visita.

 Relacionar todas empresas similares y diferenciar los tipos de

procesos, operaciones y tratamientos que emplean, según la
ubicación de la industria

 Familiarizarnos con el temario desarrollado en la asignatura.

 Identificar los elementos del proceso de producción de

Aguardiente, café y leche. obteniendo información de los hechos
por medio de la observación directa.

 Experimentar la forma de organización que ejerce las personas

que trabajan en dicha empresa.
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El Wharapo
Ubicado a 5.00Km de la ciudad de Oxapampa, posee la belleza natural con la
que se caracteriza como un lugar de aventura y turismo, sus casas estilo
alemán, cuenta con plantaciones de caña de azúcar que son utilizadas como
materia prima para la producción del aguardiente.
En la entrada principal tiene una pequeña casa donde se puede degustar el
guarapo, en Oxapampa es conocido como un licor, por tanto es la bebida local
y se puede encontrar en el mismo lugar que tiene el mismo nombre, y otros
tragos exóticos derivados de la caña de azúcar, también cuenta con productos
de adorno como collares pulseras, y todo producto de la zona vinculada al
turismo y aventura para los visitantes.
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PROCESO DE PRODUCCION

Transporte
Es una operación que se realiza para transportar la materia prima desde el campo
de cultivo hacia el trapiche. Se transporta con carreta que mueve un pequeño
tractor.
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El trapiche
Tiene 3 ruedas de metal que cuya función es comprimir la caña para obtener el
zumo, las ruedas se mueven por una fuerza mecánica y este a la vez es movida
por una fuerza hidráulica generada por la fuerza del agua. Luego pasa a un
cilindro donde se decepcione el zumo de la caña sin corrección de grado brix. Y el
bagazo se retira a un lado para consumo de los ganados y otra parte para el
abono del café.
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Cernido de la materia prima

El jugo de la caña llega al cernido para así poder separar el jugo de las impurezas
que existen después de haber sido triturada la caña. Luego es transportado hacía
un pequeño tonel donde cae por efecto de la gravedad.
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Fermentado de la materia prima

El jugo de la caña llega a los toneles de fermentación en las cuales son almacenadas para
ser fermentados alrededor de 3 días o 72 horas laborales. Luego son transportadas por
tuberías hacia las calderas y también cae por efecto de gravedad.
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Calentado y precalentado
Para calentar las calderas se emplea calor, la leña funciona como fuente de energía para este
caso.
El jugo de la caña se precalienta a una temperatura promedio de 55ºC y luego se completa
a mayor que 95ºC y luego pasa por unos tuberías para ser destilado “se llama alambiques”
y al mismo tiempo se enfría.
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1DAP
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OBSERVACIONES
 La corrección de brix no se realiza en dicha empresa porque la caña tiene una
humedad continua, eso hace que su concentración no varíe durante el tiempo. Los
grados brix está en un promedio 10.0 ≤ ºBrix ≤ 11.50
 Hemos podido observar que la producción de alcohol es mucho menor debido a su
demanda en la ciudad, a comparación de las empresas en Huánuco es mucho
menor.
 Como fuente de energía es usado la leña, en cambio en otras plantas como fuente
energía se usa el bagazo.
 Otra observación es que el bagazo de la caña se usa como abono y alimento de los
animales.

CONCLUSIONES

 La calidad de guarapo y otras bebidas son de muy alta calidad ya que es

inspeccionada por la red de Essalud.

RECOMENDACIONES
 En dicha planta debe haber un encargado que conozca de todos los procesos y
operaciones para así podernos enseñar de lo que se diferencia de otras plantas.
 El encargado en la planta debe usar guardapolvo, mascarillas, guantes y otros.
 El gerente o dueño debe ser más amable con los visitantes ya que ellos necesitan de
un guía para poder conocer todo lo que rodea en dicha planta.
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IMAGENES
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