DISTRITO DE CASCAS

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 Ubicación : Norte de la provincia de Trujillo, La

Libertad, Perú; desde donde son 103 kilómetros de distancia.
 Altitud : 1274 m.s.n.m.
 Temperatura media anual : 19°C
 Índice de humedad relativa : La humedad
relativa, asociada a las temperaturas promedio de la zona del
proyecto, varía entre el 65.5 % (Agosto) y el 79.7 % (Marzo)

DEFINICIÓN
La uva es el fruto de la parra o vid, conocida en botánica como Vitis vinífera, una planta trepadora
que puede llegar a superar los 20 metros pero que, por la acción del ser humano, con podas anuales,
suele presentar alturas de 1 o 2 metros. La uva es una fruta carnosa que nace en largos racimos
formados por granos redondos u ovalados, cuyo diámetro medio es de 1,6 centímetros y su peso
200-350 gramos (tanto el tamaño como el peso se refieren a los estándares ajustados a las normas
de calidad de la comercialización de las uvas). El color de su piel es diferente según variedades,
pudiendo lucir tonos verdosos, rojizos, púrpuras, azulados o amarillentos. Su pulpa es jugosa y
dulzona, presentando diversas pepitas pequeñas y duras en su interior.
UVA DE MESA RED GLOBE
 Origen: La variedad fue obtenida por H.P. Olmo y A. Koyama en La Universidad de
Davis (California). En el cruzamiento intervinieron las variedades Emperador, Hunisa y
Nocera.
 Sinonimias: A la red globe también se la conoce como globo rojo, gorda negra, uva
gruesa.
 Aplicaciones: Se trata de una variedad de vid de consumo en fresco, rosada.
 Características del Fruto:

-Racimo: tamaño grande, compacidad media, forma cuneiforme, con

pedúnculo largo. Homogénea en color y tamaño de las bayas.

-Baya: Como su nombre indica Red Globe (Globo Rojo) tiene unas uvas de
tamaño muy grande, forma elipsoide globosa, piel gruesa y consistente, color
rojo violáceo, muy vistosa, pulpa carnosa y de sabor afrutado, con semillas de
tamaño medio y globosas. De fácil desprendimiento.

Racimo de Uva Red Globe

CONSERVACIÓN DE LAS UVAS

En general las uvas, soportan los rigores de la manipulación del transporte y del almacenamiento
en las cámaras frigoríficas. Casi toda esta fruta se pre-enfría, y gran cantidad de ella se almacena
durante períodos variables antes del consumo. La uva se desarrolla con relativa lentitud y debe estar
madura antes de su recolección, ya que toda su maduración tiene lugar en las viñas. Sin embargo,
no debe estar madura en exceso, ya que esto la predispone a dos desórdenes posteriores a la
cosecha: uno es el debilitamiento de los tallos, y otro es la sensibilidad progresiva a los organismos
de deterioro. La uva es vulnerable al efecto desecante del aire, por ello, es tan importante el estado
del tallo, éste es un factor de calidad y un indicador del tratamiento anterior de la fruta. El tallo de
la uva, a diferencia de otras frutas, es el que sostiene la fruta, debido a esto, hay que poner énfasis
en el tema acerca de las operaciones que hacen mínimas la pérdida de humedad. La temperatura
recomendada para el almacenamiento de la uva tipo vitis vinífera (Europa o California) en la cámara
frigorífica es de -1 grado C. La humedad relativa debe estar entre los 85 y 90%.

A su temperatura óptima de conservación (-0,5 a 0º C), la uva de mesa podría ser almacenada por
un tiempo de 50 a 100 días dependiendo de las características de la variedad, estado de madurez al
momento de la cosecha y el control fitosanitario del huerto en pre cosecha.

SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO DE UVA EN EL PERÚ

La región Ica ha sido tradicionalmente la mayor productora de uvas en el Perú. Sin embargo, tal
privilegio le pertenece desde hace algunos meses al norte del país.
Reportes de las direcciones regionales de Agricultura de Piura, Lambayeque y La Libertad indican
que en conjunto ya poseen la mayor cantidad de cultivos de vid para exportación, al sumar 9.300
hectáreas sembradas. La región sureña, en tanto, se mantiene en 9.020 hectáreas, según el
Ministerio de Agricultura. La región donde se experimenta un apogeo es Piura. Allí hay 6.000
hectáreas de vid sembradas (4.898 de ellas a punto de ser cosechadas) y cada una puede producir
hasta 34 toneladas. Por las condiciones climáticas, este rendimiento supera al de Ica hasta en 10
toneladas.

La Libertad, con 1.800 hectáreas sembradas, y Lambayeque, con 1.500 hectáreas, siguen la
tendencia de incrementar su frontera agrícola con esta fruta, especialmente con la variedad Red
Globe.

DISEÑO DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA.

I. DATOS:

A. UBICACIÓN DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA:

• Lugar: Ciudad de Cascas, Provincia de Gran Chimú, Departamento La Libertad, Perú.

• Temperatura Diaria Promedio: 24,17° °C
• Humedad Relativa: 60-80%.

B. DIMENSIONES DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA:

• Altura: 130 mm
• Ancho: 400 mm
• Largo: 600 mm