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I. INTRODUCCIÓN
Las carnes son fácilmente alterables, sobre todo si están procesadas, pues tienen
un pH entre 5,1 y 5,6, adecuado para el desarrollo de la mayoría de los
microorganismos, y un potencial de reducción que permite el crecimiento de los
anaerobios en profundidad y los aerobios en la superficie. Las bacterias están
confinadas a la superficie de las carnes durante la fase de crecimiento logarítmico,
e interviene en la adhesión al sustrato la carga superficial de los microbios y su
hidrofobicidad. (Carrillo, 2007)
La prueba de azul de metileno, por su sencillez y la rapidez con que se obtienen los
datos, es fácil, práctica y económica.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
A. Materiales
Agua
Muestras de carnes rojas
Balanza digital
Cronometro
Chuchillos
Solución de Azul de Metileno
Vasos de precipitación
Termómetro
Pipeta
B. Procedimiento
Se calentó agua en una olla hasta llegar a una temperatura de 45 ° C.
CERDO
RES
CARNERO
Figura 1. Muestras de carne con el indicador azul de metileno antes del baño maría
Resultados de la prueba de
reducción: observación a 0
minutos, punto de inicio.
ER
Figura 2.Observación del color de las muestra de carne con la solución de azul de
metileno.
Resultados de la prueba de
reducción: observación a 30
minutos, aun se muestra la
coloración azul en la muestra
de res. Se compara con el
RES de inicio.
Figura 3. Vaso de precipitado con carne con indicador azul de metileno a tiempo 30´.
Resultados de la prueba de
reducción: observación a 45
minutos, aun se muestra la
coloración azul en las
muestra de carne.
Resultados de la prueba de
reducción: observación a 1
CER hora, aun se muestra la
coloración azul en las
muestra
RES
CAR
Figura 5. Vasos de precipitado con carne con indicador azul de metileno a tiempo 1h.
Resultados de la prueba de
reducción: observación
CER a 1hora 30 minutos, aun se
muestra la coloración azul en
RES la muestra de carne. Se
compara con el inicio.
CAR
Figura 6. Vasos de precipitado con carne con indicador azul de metileno a tiempo 1h 30´.
V. DISCUSIÓN
Una carne con un contenido bajo en microorganismos, no modifica el tinte azul del
colorante o tarda mucho tiempo en modificarlo; por lo consiguiente en nuestros
resultados de la practica en la figura 6 se muestra que durante el paso del tiempo
de 1 h y 30´ no hubo una decoloración del azul de metileno en ninguno de los 3 tipos
de carne que todavía el color del azul de metileno se mantenía y es por eso que
consideramos que los tres tipos de carne son de buena calidad porque aquella
no se decolora en un tiempo superior de1 hora.
Con respecto a nuestros resultados podemos asegurar con este principio de que
nuestras muestras de carne tuvieron una intensidad baja de su metabolismo y no
estuvo influido por factores internos ni externos y se asegura que es una carne de
buena calidad.
VI. CONCLUSIONES