Professional Documents
Culture Documents
• produse de panificaţie;
• conserve din legume şi fructe;
• produse lactate;
• preparate din carne;
• produse zaharoase;
• băuturi alcoolice.
a) Pâinea
Caracteristicile pâinii care se pot examina pe cale organoleptică
sunt: forma şi volumul, culoarea şi aspectul cojii, miezul, aroma şi
gustul.
• Forma şi volumul se apreciază vizual, prin observaţii
asupra aspectului exterior al produsului, urmărind dacă este
specifică sortimentului şi bine crescută în volum. De asemenea se
observă dacă prezintă unele defecte posibile: deformări, aplatizare,
rupturi etc.
• Culoarea şi aspectul cojii se apreciază vizual,
făcându-se observaţii asupra aspectului, grosimii, culorii şi
eventualelor defecte: arsuri, băşici, încreţituri, crăpături (care se
admit într-o lăţime de maximum 1 cm şi o lungime de maximum 5
cm), sau dacă prezintă urmele unor boli (mucegăire, boala
cretoasă).
• Mirosul se apreciază în secţiune observându-se forma şi
fineţea porilor, uniformitatea acestora sau dacă prezintă defecte:
este lipicios, se fărâmiţează, este desprins de coajă, se întinde la
rupere formând fire mucilaginoase, are goluri mari, prezintă
cocoloaşe de făină sau urme de făină nefrământată.
Se apreciază şi consistenţa (elasticitatea) prin apăsare cu
degetul o singură dată într-un loc, observând dacă acesta revine la
forma iniţială (nu păstrează forma degetului).
• Aroma se apreciază prin mirosire după ce pâinea se
secţionează şi se presează de câteva ori. Se observă dacă este
plăcută şi pronunţată, caracteristică pâinii bine coapte, sau prezintă
un miros de mucegai, stătut, rânced sau alt miros străin.
• Gustul se apreciază prin degustarea unei porţiuni de
produs (miez şi coajă) şi se observă dacă este plăcut, caracteristic
sortimentului sau dacă prezintă defecte: acru, amar, prea sărat. Tot
Mărfuri alimentare
b) Biscuiţi
Din punct de vedere organoleptic se examinează
următoarele caracteristici:
• Aspectul
Se iau circa 300 g biscuiţi, se aşează pe o hârtie albă şi se
examinează aspectul exterior observând suprafaţa, forma,
integritatea şi desenul. De asemenea, se urmăreşte prezenţa
defectelor ca: băşici, arsuri, fisuri, rupturi, glazură incompletă,
urme de cremă, pete.
Se examinează prin rupere şi aspectul în secţiune observând
dacă este bine copt, cu porozitate şi structură uniformă, cu crema
repartizată uniform între capace.
• Culoarea
Se examinează vizual, la suprafaţă şi în secţiune, observând
dacă este tipică sortimentului, uniformă, bine pronunţată sau dacă
prezintă defecte de culoare: albicioasă, închiderea culorii
(carbonizare).
• Consistenţa
Se apreciază prin palpare şi ruperea biscuiţilor observând
dacă este fragilă, crocantă, nesfărâmicioasă.
În cazul biscuiţilor cu cremă se examinează şi aceasta
văzând dacă este onctuoasă.
• Mirosul
Pentru examinare se iau circa 5 g de biscuiţi bine mărunţiţi
în prealabil într-un mojar cu pistil şi se introduce într-un pahar de
laborator, adăugându-se circa 50 cm3 apă caldă (60 – 70oC). Se
omogenizează prin amestecare cu o baghetă de sticlă cca. un minut,
se acoperă cu o sticlă de ceas, se lasă în repaos cca. 3 minute şi se
miroase suspensia. Observăm dacă mirosul este plăcut, caracteristic
sortimentului şi adaosurilor folosite sau prezintă miros străin
(rânced).
Mărfuri alimentare
• Gustul
Se examinează prin masticare apreciindu-se dacă este
caracteristic sortimentului şi adaosurilor folosite, dacă scrâşneşte în
dinţi (prezintă impurităţi minerale) sau dacă prezintă gust străin.
Biscuiţii pot prezenta şi defecte admise într-un procent
maxim de 15%, conform tabelului nr. 3 (SR nr. 1227-1/997).
Tabel nr. 4
Caracteristica Scara Descrierea caracteristicilor Puncte
senzorială de produsului examinat acordate
punctaj
Forma şi 0...4 Formă corectă (rotundă, lungă sau cu
volumul împletituri), simetrică, estetică,
produsului dovedind grija cu care a fost lucrat 4
produsul; produs bine crescut în volum
(bine dezvoltat), neaplatizat sau
bombat.
Produsul prezintă forma stabilită, dar
este asimetrică, iar volumul este 2
suficient de crescut.
Produsul nu are forma stabilită, este
inestetic, lovit de lopată, deformat de 0
vatră, are încheietura slabă, este
aplatizat.
Culoarea şi 0...4 Produsul are coaja frumos rumenită –
aspectul cojii de la brun de nuci până la brun-roşcat,
la pâinea neagră, de la brun-auriu până
la brun-deschis, la pâinea semialbă şi
culoare gălbuie, la pâinea albă; culoarea 4
este uniformă şi atrăgătoare; suprafaţa
cojii este netedă, lucioasă, fără
crăpături sau alte defecte, dovedind că a
fost lucrată îngrijit; coaja este crocantă.
Produsul are coaja nerumenită uniform,
prezintă părţi prea brune sau prea
palide, suprafaţa aspră, nelucioasă
(mată sau cu urme de făină), spoită 2
superficial; prezintă crăpături sub 1 cm
lăţime şi sub 5 cm lungime sau prezintă
1-2 lipituri de circa 2 cm2 fiecare; coaja
nu este crocantă, fiind puţin moale.
Mărfuri alimentare
Produsul are coaja albicioasă, datorită
coacerii insuficiente, mai ales în părţile
laterale sau prezintă părţi prea
brunificate, mai mari decât ¼ din
suprafaţa cojii; are suprafaţa încreţită 0
sau coaja murdară; prezintă crăpături de
1 cm lăţime şi 5 cm lungime sau
prezintă lipituri mai mari de 2 cm2
fiecare.
Gradul de 0...6 Produsul este bine copt, astfel încât, la
coacere, lovire în coaja pâinii de vatră se
starea şi produce un sunet deschis, curat,
aspectul caracteristic produsului bine copt; are
miezului miezul elastic, astfel încât, la apăsarea 6
cu degetul revine imediat la starea
iniţială; miezul are culoarea uniformă,
este uscat la pipăire, iar la tăiere lama
cuţitului rămâne curată, fără aderenţe
de miez; la netezirea tăieturii miezul nu
se fărâmiţează.
Produsul este suficient de copt, astfel
încât, la lovirea în coaja pâinii de vatră
se produce un sunet înăbuşit; are coaja
uşor moale; la apăsarea cu degetul, 3
miezul revine mai încet la starea
iniţială; la tăiere lama cuţitului rămâne
curată, iar miezul nu se fărâmiţează.
Produsul prezintă resturi de aluat
necopt, prin presare miezul se 0
deformează ireversibil şi se fărâmiţează
uşor prin secţionare.
Porozitatea 0...6 Produsul are porozitatea miezului
miezului şi uniformă şi structura porilor fină
structura (pufoasă), eventual prezintă maxim
porilor două goluri de mărime până la 1 cm2 în 6
secţiune.
Produsul are porozitatea miezului
uniformă şi structura porilor fină, însă
prezintă până la trei goluri de mărime
până la 1 cm2 în secţiune. 4
Mărfuri alimentare
Produsul are porozitatea miezului
neuniformă, prezintă până la patru
goluri de mărime cca. 2 cm2 în 2
secţiune.
Produsul prezintă goluri mari în
secţiune, iar porozitatea este foarte 0
redusă.
Aroma 0...4 Produsul prezintă aromă pronunţată,
plăcută, caracteristică pâinii bine 4
fermentate şi bine coapte.
Produsul prezintă aromă slab 2
pronunţată, fără nuanţe străine.
Lipseşte sau produsul prezintă nuanţe 0
străine de miros.
Gustul 0...6 Gustul produsului este bun, plăcut, slab
acrişor-dulceag, caracteristic 6
sortimentului.
Produsul prezintă gust satisfăcător,
destul de bun. 4
Produsul prezintă gust acru pronunţat, 0
fad ori sărat.
Sursa: Ion Diaconescu, Carmen Păunescu – Analiza senzorială în
societăţile comerciale
Tabel nr. 6
Caracteristici Conserve de legume în apă Conserve de legume în
bulion
Cu legume Cu legume Cu legume Cu legume
întregi divizate întregi divizate
Condiţii de admisibilitate
Tabel nr. 10
Caracteristici Punctaj Observaţii
organoleptice acordat
Aspect
Culoare
Mărfuri alimentare
Consistenţă
Gust şi miros
Total punctaj
Acordarea calificativului
Tabel nr. 11
Număr total de puncte Calificativ care se acordă
produsului
18,0…20,0 Foarte bun
15,0…17,9 Bun
11,0…14,9 Satisfăcător
sub 11,0 Nesatisfăcător
Tabel nr.12
Caracteristici Unt extra Unt Unt de masă
superior Tip A Tip B
Culoare De la alb-gălbuie până la galben deschis, Albă sau galbenă,
uniformă în toată masa, cu luciu caracteristic la cu luciu slab sau
suprafaţă şi în secţiune mată
Aspect în Suprafaţă continuă, fără Cu rare picături de Cu picături mici şi
secţiune picături vizibile de apă, apă limpede, goluri rare de apă
goluri de aer sau de aer mici, tulbure, repartizate
impurităţi accidentale, fără satisfăcător, cu
impurităţi goluri de aer mici
şi rare
Consistenţa la Masa onctuoasă, compactă, omogenă, Masă mai puţin
temperatura nesfărâmicioasă. onctuoasă,
de 10...12oC suficient de
compactă, în
secţiune mai puţin
omogenă, puţin
unsuroasă,
nesfărâmicioasă
Miros Plăcut, cu aromă bine Cu aromă Cu aromă
exprimată, fără nuanţe satisfăcătoare, fără specifică, mai
străine de aromă nuanţe străine de puţin pronunţată,
aromă fără nuanţe străine
de aromă
Gust Plăcut, aromat, specific de Satisfăcător, Slab aromat,
unt proaspăt, fără gust specific de unt, specific de unt,
străin suficient de fără nuanţe străine
aromat, fără gust
străin
Tabel nr. 13
Tipul Telemea maturată Telemea proaspătă
de oaie de vacă de bivoliţă de oaie de vacă
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Aspect -bucăţi întregi, cu suprafaţa curată, pe care pot apare seminţe de
• exterior negrilică (se admit urme de sedilă);
-nu se admit bucăţi cu suprafaţa mucegăită, mucilaginoasă (mâzguită),
înroşită, îngălbenită sau cu urme de impurităţi;
Mărfuri alimentare
-pastă omogenă, curată, uniformă, poate prezenta seminţe de negrilică;
• în secţiune -se admit rare goluri de presare şi foarte rare ochiuri de fermentaţie;
-în ruptură prezintă aspect porţelănos;
-nu se admite pastă neomogenă, cu impurităţi, roşcată, galbenă sau cu
mucegai şi nici aspect buretos.
Consistenţă -masă compactă, legată, de consistenţă uniformă, potrivit de tare, se rupe
uşor fără a se sfărâma;
-la telemea de vacă, consistenţa este fină, moale, uşor elastică,
asemănătoare caşului prospăt.
Culoare -albă, uniformă în toată masa la telemea de oaie;
-albă, până la albă cu nuanţă uşor gălbuie, uniformă în toată masa la
telemea de vacă şi de bivoliţă.
Miros şi gust -plăcut, specific sortimentului, uşor sărat, acrişor;
-nu se admit gusturi şi mirosuri străin: de amar, de fermentaţie (de ex.
butirică), de furaje, de rânced, de chimicale, metalic.
• Unt
-Aspectul şi culoarea. Se examinează vizual aspectul
exterior, dar şi în secţiune, precum şi nuanţa şi uniformitatea
culorii.
Se observă dacă masa este lucioasă şi curată, dacă în
secţiune prezintă picături de apă sau goluri de aer.
-Consistenţa. Se examinează la o temperatură de 10 – 12oC
observând dacă şi este moale, onctuoasă şi nesfărâmicioasă.
-Mirosul şi gustul. Se examinează prin mirosire şi
degustare, stabilindu-se dacă sunt bine precizate.
De asemenea, se identifică prezenţa şi intensitatea mirosului
şi gusturilor străine (rânced, mucegai, acru, de drojdii, de vechi).
Mărfuri alimentare
• Brânzeturi
Brânzeturi moi
-Aspectul. Se observă dacă prezintă masă omogenă,
scurgere liberă de zer, mucegaiuri, impurităţi.
De asemenea, se examinează aspectul în secţiune,
observând dacă pasta prezintă goluri de presare şi ochiuri de
fermentaţie, crăpături, dacă este curată şi uniformă.
-Consistenţa. Se stabilesc caracteristicile pastei în funcţie de
sortiment observând dacă este moale, onctuoasă, nesfărâmicioasă.
-Culoarea. Se observă nuanţa de culoare şi uniformitatea ei,
dacă prezintă pete sau este marmorată.
-Mirosul şi gustul. Se apreciază aroma şi gustul şi se
constată existenţa mirosului şi gustului nespecific sau străin (acru,
amar, de drojdie, de fermentaţie, de mucegai, de rânced, prea sărat).
Brânzeturi tari
-Aspectul exterior şi culoarea se verifică vizual, observând
dacă forma bucăţilor este regulată sau prezintă deformări. Se
apreciază culoarea cojii şi prezenţa crăpăturilor sau impurităţilor. În
cazul brânzeturilor cu coajă parafină se verifică uniformitatea
stratului de parafină.
În secţiune: se face o secţiune proaspătă şi se examinează
dacă miezul este omogen, buretos, cavernos sau orb. Se observă
prezenţa, forma şi frecvenţa ochiurilor de fermentare (la sorturile
care trebuie să prezinte aceste caracteristici).
-Culoarea miezului. Se observă nuanţa de culoare şi
uniformitatea ei.
-Consistenţa miezului. Se examinează elasticitatea pastei şi
se stabileşte dacă este omogenă, potrivit de tare, corespunzătoare
tipului respectiv de brânză, cauciucoasă, sfărâmicioasă sau
nisipoasă.
-Mirosul şi gustul. Se apreciază dacă aroma este expresivă,
intensă sau slabă constatându-se şi dacă gustul şi mirosul sunt
caracteristice tipului respectiv de brânză sau prezintă defecte.
Mărfuri alimentare
Tabel nr. 15
Caracteristica Scara Unt Unt Unt de masă Punctaj
senzorială de extra superior Tip A Tip B acordat
punctaj Descrierea caracteristicilor produsului
examinat
Aspect 0...5 Masă cu luciu Masă cu luciu 5
exterior şi în caracteristic, culoare caracteristic, culoare
secţiune galbenă, uniformă; în galbenă, uniformă; în
secţiune suprafaţă secţiune suprafaţă
continuă, fără goluri de continuă, fără goluri
aer sau picături vizibile de aer sau picături
de apă, fără impurităţi. vizibile de apă, fără
impurităţi.
Tabel nr. 17
Caracteristica Scara Telemea maturată Punctaj
senzorială de de oaie şi mixtă de vacă de bivoliţă acordat
punctaj Descrierea caracteristicilor produsului
examinat
Aspect 0...5 Bucăţi întregi, cu suprafaţa curată, pe care pot 5
exterior apărea seminţe de negrilică; se admit urme de
sedilă; culoare uniformă pe toată suprafaţa.
Se admit bucăţi foarte uşor deformate, cu muchii 4
uşor teşite, culoare uniformă, suprafaţa cu mai
multe asperităţi, cu uşoare cute pe o latură.
Mărfuri alimentare
Suprafaţa uşor cutată, bucăţi uşor deformate, cu 3
crăpături rare la suprafaţă şi cu pete foarte rare, cu
mâzgă.
Bucăţi cu suprafaţa uşor înmuiată, uşor 2
mucilaginoasă, uşor înroşită, îngălbenită, cu
impurităţi, uşor mucegăită.
Bucăţi cu suprafaţa moale, mucilaginoasă, înroşită, 1
îngălbenită, mucegăită.
Bucăţi cu suprafaţa foarte mucegăită. 0
Tabelul nr. 19
Caracteristica senzorială Numărul total de Număr de puncte,
puncte acordate ponderat
Aspect exterior 4 4x0,4=1,6
Culoare 4 4x0,4=1,6
Aspect în secţiune 3 3x0,8=2,4
Consistenţă 1 1x0,8=0,8
Miros 5 5x0,4=2,0
Gust 5 5x1,2=6,0
Total 14,4
Tabel nr. 20
Numărul total de puncte Calificativ ce se acordă
acordate
18,1 ... 20 Foarte bun
15,1 ... 18 Bun
12,1 ... 15 Satisfăcător
7,1 ... 12 Nesatisfăcător
0 ... 7 Necorespunzător (alterat)
Tabel nr. 21
Caracteristica senzorială Descrierea caracteristicii
Tabel nr. 22
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Aspect exterior Suprafaţă uscată, înveliş întreg, aderent la compoziţie, acoperit cu
pulbere de mucegaiuri uscate de culoare albă-cenuşie sau albă-
gălbuie; se admite pe maximum 10% din suprafaţa totală a
membranei, pulbere de mucegai uscat, de culoare ruginie şi
porţiuni neacoperite de mucegai.
La solicitarea beneficiarului, produsul se poate prezenta şi fără
membrană, în baton întreg sau feliat, ambalat sub vid sau în
atmosferă controlată. Folia trebuie să fie aderentă la compoziţie,
fără goluri de aer sau urme de mucegai datorită îndepărtării
membranei şi fără grăsime exprimată, în cazul produsului ambalat
sub vid sau în atmosferă controlată.
interior Masa compoziţiei lucioasă, compactă, bine legată, fără aglomerări
de grăsime topită; bucăţi de carne de culoare roz până la roşu-
rubiniu, cu mici insule de grăsime albă, apropiate ca mărime,
răspândite uniform pe toată suprafaţa secţiunii, dând un aspect de
mozaic; se admit în masa compoziţiei rare goluri de aer de
1mm…2mm.
O felie subţire de 1mm…2mm privită contra luminii trebuie să fie
translucidă.
Culoarea în secţiune a batonului trebuie să fie uniformă,
admiţându-se o nuanţă mai închisă pe o porţiune de max. 10mm
de la margine.
Batoane corespunzătoare membranelor folosite, clipsate sau legate
Formă cu sfoară, cu grosimea uniformă pe toată lungimea, cu uşoară
îngustare la capătul de agăţare.
Elastică până la tare la suprafaţă şi în zona periferică a secţiunii;
Consistenţă mai moale dar legată şi elastică spre centru; la apăsare normală cu
degetul pe suprafaţa batonului nu trebuie să rămână urme.
Plăcut, picant, caracteristic produsului, fără gust şi miros străin; să
Miros şi gust nu prezinte gust iute; la masticaţie nu trebuie să se lipească de
dinţi.
-tipul ambalajului;
-starea în care se află ambalajul (aspect exterior, integritate,
curăţenie, etc.).
Referitor la marcare se va observa dacă acesta conţine toate
elementele referitoare la identificarea produsului şi producătorului,
precum şi elementele necesare informării consumatorului cu privire
la cantitate, calitate, termen de valabilitate şi condiţii de păstrare.
• Examinarea caracteristicilor organoleptice
La aprecierea calităţii preparatelor din carne se examinează
următoarelor caracteristici organoleptice:
a) Aspectul exterior, culoarea şi forma
La produsele cu membrană se examinează natura membranei,
gradul ei de umezire, integritatea, luciul, culoarea şi uniformitatea
culorii, precum şi modul de legare la capete (clipsate sau cu
sfoară). Totodată se observă dacă este curată, netedă şi continuă sau
dacă prezintă defecte precum: încreţituri, crăpături, pete de
mucegai (cu excepţia celor la care se acceptă o pulbere de mucegai
uscat, de exemplu, salamul de Sibiu).
La preparatele fără membrană se urmăreşte integritatea
bucăţilor, modul în care s-a făcut fasonarea, gradul de uscare,
starea de curăţenie, prezenţa mucegaiului, a impurităţilor etc.
b) Aspectul în secţiune se examinează atât în secţiune
longitudinală cât şi transversală apreciindu-se dacă compoziţia este
bine legată, compactă şi uniformă. De asemenea, se urmăreşte:
culoarea şi uniformitatea ei în toată masa sau în alternanţă, conform
ingredientelor (caşcaval, măsline), aderenţa membranei la conţinut,
prezenţa golurilor de aer sau a grăsimii topite în masa compoziţiei
sau sub membrană, existenţa pungilor de lichid sau precipitat
albuminic, prezenţa în masa produsului a cartilagiilor, a flaxurilor,
a bucăţilor de oase, dar şi uniformitatea răspândirii ingredientelor.
c) Consistenţa se apreciază prin palpare printr-o apăsare
uşoară cu degetul observând dacă este elastică (va reveni la forma
iniţială) sau este moale. De asemenea, se apreciază fermitatea
produsului (acesta trebuind să nu fileze la rupere sau la desfacerea
Mărfuri alimentare
Prospeţimea mezelurilor
Tabelul nr. 23
Factorii de Starea mezelurilor
apreciere proaspete cu prospeţime alterate
dubioasă
Aspect Înveliş zvântat, Înveliş umed, Înveliş acoperit cu
exterior rezistent, fără lipicios, acoperit mâzgă sau
mucegai sau cu un strat mucegai, având
mâzgă, aderent la inflorescent, se culoarea
compoziţie desface uşor de modificată, se
compoziţie, dar nu desface de
se rupe compoziţie şi se
rupe uşor
Aspect în Culoarea roz, În partea Sub înveliş,
secţiune uniformă, fără periferică, o dungă prezenţa
pete cenuşii, de culoare cenuşie- mucegaiului sau a
slănina de culoare închis, iar în partea larvelor de muşte.
albă centrală se menţine În stratul periferic
culoarea normală; şi în profunzime
slănina în unele pete de culoare
locuri gălbuie cenuşie-verzuie;
Mărfuri alimentare
slănina de culoare
galbenă-verzuie
Consistenţa Pe toată secţiunea În partea În stratul periferic
consistenţă densă, periferică, şi în profunzime
suculentă consistenţă mai compoziţia este
slabă afânată, având o
consistenţă slabă
Mirosul şi Plăcut, Acrişor, de stătut, Învelişul are
gustul condimentat, de mucegai sau alt miros neplăcut, iar
specific miros şi gust compoziţia miros
produsului străine, aromă putred; slănina are
respectiv slabă de miros şi gust
condimente pronunţate de
rânced
Tabel nr. 26
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Aromă Culoare
Miros Caracteristic fiecărui tip, plăcut, fără miros străin (de mucegai, de acru),
cu aromă de hamei şi malţ
Mărfuri alimentare
Gust Caracteristic fiecărui tip, amărui, plăcut, care atestă prezenţa de dioxid
de carbon, fără gust străin
Tabel nr. 32
Condiţii de admisibilitate
Vinuri cu denumire
Proprietăţi de origine controlată
organoleptice Vinuri de Vinuri de calitate (DOC), vinuri cu
consum curent superioară (VS) denumire de origine
controlată şi trepte de
calitate (DOCC)
Aspect Limpede fără Limpede-cristalin, fără Limpede-cristalin, fără
sediment sediment sediment. Vinurile
roşii, învechite în
sticlă, pot avea o
depunere de culoare pe
pereţii sticlei
Culoare Alb-verzui, alb-gălbui, galben-verzui până la galben-auriu, roz sau
roşu, caracteristică tipului de vin şi vechimii
Miros Caracteristic Caracteristic de vin, fără Aromă caracteristică
de vin, fără miros străin; aromă soiului (buchet la
miros străin caracteristică pentru vinurile vechi), fără
vinurile valorificate cu miros străin
denumire de soi
Gust Plăcut, fără Plăcut, armonios, tipic Plăcut, armonios, tipic
gust străin podgoriei, sau zonei de pentru arealul de
producere, fără gust producere şi pentru soi,
străin bine evoluat la vinurile
vechi, fără gust străin
Mărfuri alimentare
b) Vin
În aprecierea calităţii vinului, ca produs gustativ, trebuie să
se pună accent în mod deosebit pe calităţile sale gustative.
Examinarea organoleptică a vinului se face prin degustare
apreciindu-se: culoarea, limpiditatea, aroma şi gustul.
Mărfuri alimentare
Culoare
Limpiditate (aspect)
Aromă (buchet)
Gust
Punctaj total
Mărfuri alimentare
Tabel nr. 34
Calificativ (gradaţia) Punctaj total acordat
Foarte bun 17,51...20 puncte
Bun 15,51...17,5 puncte
Satisfăcător 14,0...15,5 puncte
Nesatisfăcător sub 14 puncte
Observaţie:
În cazul în care vinul supus analizei este un vin superior,
se va folosi un alt punctaj de clasificare, respectiv cel din
tabelul nr. 35.
Tabel nr. 35
Calificativ (gradaţia) Punctaj total acordat
Foarte bun 18,51...20 puncte
Bun 16,51...18,5 puncte
Satisfăcător 154,0...16,5 puncte
Nesatisfăcător sub 15 puncte
• Aparatura:
-balanţa analitică;
-etuvă termoreglabilă;
-fiolă de cântărire de sticlă sau
aluminiu, cu capac etanş;
-exicator;
-baghetă de sticlă.
Fig. nr. 2.1 Etuva electrică
• Modul de lucru:
Într-o fiolă de cântărire (de sticlă sau aluminiu) cu capac şi
baghetă de sticlă se introduc 25...30 g nisip şi se usucă, timp de 30
min., în etuva reglată la temperatura de 103 ± 2°C. După răcirea în
exicator până la temperatura camerei (cca. 30 min.), fiola se
cântăreşte. Se repetă operaţiile de încălzire, răcire, cântărire până
când diferenţa dintre două cântăriri succesive ale fiolei cu nisip nu
depăşeşte 0,0002 g. Nisipul astfel calcinat are rolul de a aduce
proba de analizat la temperatura de uscare într-un timp cât mai
redus şi de asigura o uscare uniformă în toată masa probei.
Se introduc apoi în fiolă 3...5 g probă (în prealabil pregătită
pentru analiză) şi se cântăreşte fiola, cu precizie de 0,0001 g, la
balanţa analitică. După cântărire, sa adaugă în fiolă cca. 5 cm3
alcool etilic 96 % şi cu ajutorul baghetei se omogenizează bine
amestecul (bagheta va sta tot timpul în fiolă). Se aşează fiola fără
capac pe o baie de apă sau se introduce în etuva reglată la
60...80°C. Se menţine la această temperatură până la evaporarea
totală a alcoolului. Adaosul de alcool are rolul de a solubiliza
eventualele substanţe grase existente în probă (care împiedică
Mărfuri alimentare
Observaţie
Pentru determinări curente se foloseşte metoda prin uscare
în etuvă la 130 – 150oC, timp de 1 oră, a unui amestec omogen
format din proba de analizat, nisip şi alcool etilic.
Fiola ce conţine nisipul, bagheta, proba şi 5 cm3 alcool
etilic, cu capacul alături se introduce în etuva reglată mai întâi la
70 – 75°C, unde se menţine 30 minute, agitând din timp în timp cu
bagheta, pentru eliminarea alcoolului. Se reglează apoi temperatura
etuvei la temperatură constantă în funcţie de natura produsului
(130oC pentru produsele de panificaţie, făină, produse vegetale;
150oC pentru carne, preparate din carne, peşte; 120 – 125°C pentru
Mărfuri alimentare
Bomboane
sticloase 2 - SR 1841/1998
neumplute
Salam de 30 - SR 4/1999
Sibiu
Caşcaval din
lapte de vacă - 52 SR 1286/1994
Mărfuri alimentare
Fig. nr. 2.2 Dispozitiv de calcinare: Fig. nr. 2.3 Cuptor electric
1-creuzet; 2-triunghi de şamotă;
3-inel
Mărfuri alimentare
• Mod de lucru:
Într-un creuzet de porţelan (calcinat în prealabil la 550°C,
până la masă constantă) se introduc 4...5 g din proba de analizat, în
strat cât mai uniform, cântărită cu precizie de 0,0002 g, la balanţa
analitică.
Pentru început, creuzetul se aşează pe un triunghi de
porţelan şi se arde lent conţinutul la flacăra unui bec de gaz (în
nişă), până la totala dispariţie a fumului. Se introduce apoi
creuzetul în cuptorul electric încălzit în prealabil la 550...650°C.
După 1 oră de calcinare, creuzetul se scoate pe o placă
termorezistentă şi se umectează porţiunile negre ale probei cu 2...3
picături de apă distilată. Umectarea provoacă dizolvarea cenuşii sau
topiturii din jurul particulelor de cărbune nears, permiţând oxidarea
completă, după reluarea calcinării. După evaporarea apei, se
reintroduce proba în cuptor şi se continuă calcinarea cca. 6 ore,
până la obţinerea unui reziduu de culoare albă sau cenuşie deschisă,
fără urme de cărbune.
Creuzetul calcinat se răceşte în exicator până la temperatura
camerei (max. 2 ore) şi apoi se cântăreşte. Se repetă operaţiile de
calcinare, răcire şi cântărire până la obţinerea unei mase constante
(diferenţa dintre două cântăriri succesive nu este mai mare de
0,0002 g).
Calcinările următoare se efectuează timp de o jumătate de
oră. Cu cât diferenţa dintre două cântăriri succesive este mai mică
cu atât durata calcinării va fi mai mică.
Rezultatul se exprimă procentual, cu două zecimale.
Determinarea se efectuează asupra a două probe, în paralel, în
aceleaşi condiţii.
Conţinutul de cenuşă, % = (m1/m)x100, în care:
m = masa reziduului obţinut prin calcinare, în g;
m1 = masa probei de analizat, în g.
În cazul metodei rapide, creuzetul cu proba de analizat se
introduce în cuptorul electric termoreglat la 900–920°C
calcinându-se 2 ore, după care se cântăreşte.
Mărfuri alimentare
4,5 calitatea I
Cafea boabe 5 calitatea II - SR 13916/1995
prăjită
Ciocolată 2 - SR 6862/1995
simplă
• Reactivii necesari:
-hidroxid de sodiu, sol. 0,1 n;
-fenolftaleină, sol. alcoolică 1%;
-apă distilată proaspăt fiartă şi răcită lipsită de
bioxid de carbon.
• Modul de lucru:
Cu o pipetă se iau 10 cm3 lapte din proba pentru analiză şi
se introduc într-un vas Erlenmayer de 100 cm3. Se adaugă 20 cm3
apă distilată (trecând-o prin pipeta folosită pentru măsurarea
laptelui) şi trei picături de fenolftaleină. Se amestecă bine
conţinutul vasului şi se titrează cu sol. de hidroxid de sodiu, agitând
bine, până la apariţia unei coloraţii roz deschis, care nu dispare
timp de 30 secunde.
Aciditatea se exprimă în grade Thörner [oT], care indică
volumul, în cm3, de sol. de hidroxid de sodiu 0,1 n necesar pentru
neutralizarea acidităţii din 100 cm3 produs. Laptele bun de consum
are aciditatea cuprinsă între 15 şi 20 grade Thörner.
Aciditatea, [oT] = 10 x V, în care:
V = volumul de NaOH 0,1 n întrebuinţat la titrare, în cm3.
Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări
paralele care nu diferă între ele cu mai mult de 1 grad [oT].
Mărfuri alimentare
• Observaţii:
Pentru extragerea şi determinarea cantitativă a substanţelor
grase, se folosesc şi metode rapide în care separarea substanţelor
grase se face prin centrifugare.
Determinarea substanţelor grase după separarea lor prin
centrifugare se realizează prin metoda acido-butirometrică (cu
butirometrul Gerber), specifică laptelui şi produselor lactate,
aplicată însă şi la carne şi produse din carne.
Metoda constă în tratarea probei cu acid sulfuric concentrat
care va distruge o mare parte din materia organică, eliberând
lipidele care sunt apoi aglomerate prin adăugarea unor mici
cantităţi de solvent, care facilitează separarea şi măsurarea lor.
În locul acidului sulfuric se poate utiliza şi un amestec de
acid percloric – acid lactic, eliminându-se în acest fel acţiunea
Mărfuri alimentare
Ciocolată:
-cuvertură min. 31% SR 6862/1995
-cu lapte min. 29%
Caşcaval din:
-lapte de vacă min. 40% (raportat la SR 1286/1994
-lapte de oaie substanţa uscată)
min. 45% (raportat la
substanţa uscată)
Mărfuri alimentare
• Mod de lucru:
Într-o capsulă de porţelan se cântăresc 2 g produs, la balanţa
tehnică, cu precizie de 0,01 g şi se mojarează cu cca. 30 cm3 apă
distilată fiartă, până se obţine o suspensie cât mai fină. Proba se
lasă în repaus 10...15 minute, amestecând de câteva ori în acest
timp. Se decantează lichidul de la suprafaţă şi se trece cantitativ
printr-un filtru calitativ, udat, într-un pahar Erlenmayer. Se adaugă
filtratului cca. 0,5 cm3 sol de cromat de potasiu şi se titrează cu
azotat de argint, sub agitare continuă, până ce culoarea virează de
la galben la portocaliu.
Clorura de sodiu, % = (V/m) x 100
V = volumul soluţiei de azotat de argint întrebuinţat la
titrare în cm3;
m = masa produsului analizat, în g.
Conţinutul în clorură de sodiu interesează în special la
brânzeturi şi preparatele din carne. La brânzeturi variază în funcţie
de sortiment astfel: brânza telemea conţine între 2,5-4%,
brânzeturile cu pastă semitare între 2-3%, brânzeturile cu pastă tare
1,5-2,5% şi la caşcavaluri între 3-3,5%. Preparatele din carne în
membrane, fierte şi afumate, cât şi cele seemiafumate conţin max.
3% clorură de sodiu, iar preparatele cu durată mai lungă de păstrare
conţin între 5-6%.
• pere 57
• piersici
-întregi 45
-jumătăţi 50
• struguri 47
Conserve de legume
• mazăre boabe 60
• castraveţi în oţet 60
• tomate în bulion 50
•
Conserve din carne de vită şi de
porc în suc propriu 60
Conserve de peşte
• în ulei 75-85
• în sos tomat 65-75
• în suc propriu 70-80
Lucrări practice
• mărfuri textile;
• încălţăminte;
• mărfuri din sticlă şi ceramică;
• detergenţi;
• mărfuri electrotehnice;
• aparate electrocasnice.
Capitolul
Mărfuri textile
1
Denumirea
Aspect exterior şi
fibrei Culoare Luciu
tuşeu
textile
Bumbacul • tuşeu moale • alb, alb- • mat
plăcut gălbuie • mătăsos la bumbacul
mercerizat
Lâna • prezintă • diferit • lână fină cu un luciu
ondulaţii colorată: mătăsos
• tuşeu de la albă, negru, • lâna groasă cu un
moale (merinos) cafenie, roşcat luciu aproape mat
la aspru (ţurcană) • de la mătăsos
(merinos) la mat (ţurcană)
Mărfuri nealimentare
Mătasea • tuşeu plăcut • alb-gălbuie, • cea mai lucioasă fibră
mătăsos verzuie, după naturală
degomare, devine
albă
Fibre • plăcut la • albă • lucioase, dar prin operaţia
chimice din pipăit de matisare pot fi şi semimate
polimeri • moliciune şi mate
naturali accentuată plăcută
la pipăit
Fibre • PE plăcut, • albă • lucioase, dar şi semimate
chimice apropiat de al şi mate
din lânii şi PNA
polimeri • PA tuşeu
sintetici mai puţin plăcut
• tuşeu
asemănător
mătăsii şi lânii
Mod de lucru
• Materialele necesare efectuării probei sunt:
-cleşte metalic sau pensete de prins firele;
-lampă de spirt sau bec de gaze;
-creuzet din porţelan în care se face arderea.
• Proba arderii se execută în felul următor:
-se ia un mănunchi de fibre care se răsucesc uşor (dacă se
analizează compoziţia fibroasă a unei ţesături se scot câteva
fire de urzeală şi de bătătură şi se supun separat arderii);
-mănunchiul se prinde cu ajutorul cleştelui sau pensetei;
-se deplasează apoi în apropierea flacărei şi se observă
contracţia şi autoinflamabilitatea;
Mărfuri nealimentare
Tabel nr. 2
Denumirea La În flacără La scoaterea din Rezidiul după
fibrelor apropierea flacără ardere
de flacără
Bumbac • nu se • arde rapid • continuă să • cenuşă alb
contractă ardă gri
• nu se • miros de hârtie • friabilă
autoaprinde arsă
Lână • nu se • arde mai lent • se stinge de • bulgăre
contractă • apar la sine sferic
• nu se umflături • miros de corn sfărâmicios
autoaprinde uşoare, ars • culoare
pocnituri neagră
Mătase • nu se • se aprinde • se stinge de la • bulgăre uşor
contractă repede şi arde sine sfărâmicios
• nu se numai acea • miros mai • culoare
autoaprinde parte care se puţin pronunţat de neagră
află în flacără corn ars
• arde cu un
şuierat uşor
Vâscoză • nu se • arde foarte • continuă să • foarte puţină
contractă rapid ardă cenuşă alburie
• nu se • miros de hârtie • friabilă
autoaprinde arsă
Acetat • încep să • ard • continuă să • bulgăre tare
se topească topindu-se ardă topindu-se • culoare
• fum uşor cu neagră
Mărfuri nealimentare
miros înţepător de
oţet
Fibre • se • se aprind • se sting de la • bulgăre
poliesterice contractă greu sine sferic tare
de tip • se topesc • se înmoaie şi • miros neplăcut, • culoare
terom se topesc nespecific maron sau
contractându-se negru
Fibre • se • ard încet, • se sting • bulgăre
poliamidice contractă numai în destul de repede tare sticlos
de tip relon • se flacără, cu • fum alb cu • culoare
topesc topitură miros de ţelină mai mult sau
mai puţin
neagră
Fibre • încep să • se topesc • continuă să • cenuşă tare
polinitril se topească formând o bilă ardă cu aspect
acrilice de neagră care arde • miros neregulat
tip melană cu fum negru neplăcut • culoare
brună
Fig. nr. 1
Aspectul fibrei de bumbac
la microscop în secţiune
longitudinală
Fig. nr. 2
Aspectul fibrei de in
la microscop în secţiune
longitudinală
Fig. nr. 3
Aspectul fibrei de cânepă
la microscop în secţiune
longitudinală
Fig. nr. 4
Aspectul fibrei de lână
la microscop în secţiune
longitudinală
Fig. nr. 5
Aspectul fibrei de mătase
la microscop în secţiune
longitudinală
Fig. nr. 6
Aspectul fibrei de viscoză
la microscop în secţiune
longitudinală
Fig. nr. 7
Aspectul fibrei acetat
la microscop în secţiune
longitudinală
Mărfuri nealimentare
Fig. nr. 8
Aspectul fibrei celofibra polinozică
la microscop în secţiune
longitudinală
Fig. nr. 9
Aspectul fibrei poliesterice
la microscop în secţiune
longitudinală
Fig. nr. 10
Aspectul fibrei poliamidice
la microscop în secţiune
longitudinală
Fig. nr. 11
Aspectul fibrei polinitrilacrilice
la microscop în secţiune
longitudinală
Mod de lucru:
a) Legături fundamentale
Sunt acele legături în care fiecare fir de urzeală sau de
bătătură se leagă o singură dată în limitele raportului, iar raportul
de legătură este un raport egal.
Fig. nr. 15
Legătura pânză
Mărfuri nealimentare
a b c
Fig. nr. 17
Legătura diagonal în zig - zag
Mărfuri nealimentare
a b
b) Legăturile derivate
Sunt legături care derivă de la cele fundamentale. Cele mai
utilizate sunt cele care derivă de la legătura pânză, şi anume
panama (fig. nr. 19) şi rips (fig. nr. 20). În cazul legăturii panama,
un grup de fire de urzeală leagă cu acelaşi grup de fire de bătătură,
iar în cazul legăturii rips, un fir de urzeală leagă cu mai multe fire
Mărfuri nealimentare
c) Legături combinate
Se obţin prin combinarea între ele a două sau mai multor
legături fundamentale şi derivate.
Aceste legături produc ţesăturilor efecte noi prin dungi
longitudinale şi transversale sau oblice, prin carouri sau alte figuri
(fig. nr. 21 a şi b)
a b
Fig. nr. 22
Legătură combinată cu formare de carouri
Mod de lucru
Mm² = masa pe m²
l = lăţimea ţesăturii
Mărfuri nealimentare
Observaţie:
La apreciera calităţii unei confecţii se ţine seama în primul
rând de defectele pe care le poate prezenta aceasta, defecte ce pot fi
identificate foarte uşor pe cale organoleptică, şi anume:
a) defecte de execuţie
• gulere: montarea asimetrică, lungimea şi lăţimea
colţurilor neegale, pelerina gulerului nu acoperă cusătura de
montare pe linia spatelui, nerespectarea paralelismului sau simetriei
desenului la ţesăturile în dungi sau carouri;
Mărfuri nealimentare
-denumirea produsului;
-marca de fabrică a producătorului sau denumirea acestuia;
-denumirea importatorului, în cazul confecţiilor din import;
-mărimea confecţiei;
-model, culoare, desen – după caz;
-compoziţia fibroasă a ţesăturii pentru faţă şi pentru
căptuşeli;
-tratamente speciale de finisare aplicate ţesăturilor din care
este confecţionat produsul – după caz.
Se mai observă dacă compoziţia fibroasă este marcată
distinct în procente (%), în ordine descrescătoare, când sunt mai
multe fibre componente, precum şi dacă mărimea confecţiei este
înscrisă în conformitate cu standardele române de dimensiuni,
inclusiv pentru cele din import (vezi tabelul privind corespondenţa
mărimilor la produsele româneşti cu cele practicate în alte ţări).
TABELE
de comparaţie a mărimilor la unele produse textile
BĂRBAŢI: cămăşi
România 37 38 39 40 41 42 43 44 45
Franţa 37 38 39 40 41 42 43 - -
Marea Britanie 141/2 15 151/2 16 161/2 17
S.U.A. 141/2 15 151/2 16 161/2 17 - -
Japonia S M L XL XXL
BĂRBAŢI: pulovere
România 42 44 46 48 50 52 54
Franţa 2 3 4 5 6
Marea Britanie S M L XL XXL
S.U.A. S M L XL XXL
Japonia S M L XL XXL
• Spălare
Vasul simbolizează tratamentul de spălare şi temperatura
maximă de spălare, iar linia de sub vas se referă la stricteţea
maximă a procedeului de spălare:
Mărfuri nealimentare
• Clorurarea
Albirea cu clor se simbolizează printr-un triunghi astfel:
Clorurare permisă
Clorurare interzisă
Mărfuri nealimentare
• Călcarea
Fierul de călcat simbolizează călcarea, iar punctele plasate
în interiorul simbolului indică nivelul de temperatură maximă,
astfel:
călcarea interzisă
• Curăţirea chimică
Curăţirea chimică în mediu uscat este simbolizată cu un
cerc, iar litera din interior indică tratamentul de curăţire:
Eticheta de întreţinere
Coincidenţa desenului
piepţilor
Corectitudinea
prelucrării plătcii şi
răscroiala mânecilor
Cusăturile
Corectitudinea fixării
nasturilor şi concordanţa
lor cu butonierele
4 Concluzii
Capitolul
Încălţăminte
2
1 – acoperiş de branţ
2 – branţ
3 – glenc
4 – umplutură
5 – întăritura branţului
6 – ramă
7 – talpă
8 – toc
Mod de lucru
TABEL
de comparaţie a mărimilor la încălţăminte
FEMEI: încăţăminte
România: sistem nou 24 24,5 25,5 26 26,5 27,5
România: sistem vechi 36 37 38 39 40 41
Franţa 36 37 38 39 40 41
Marea Britanie 3 4 5 6 7 8
S.U.A. 5 6 7 8 9 10
Japonia 22 23 24 25 25,5 26
BĂRBAŢI: încăţăminte
România: sistem nou 26 26,5 27,5 28 28,5 29,5
România: sistem vechi 39 40 41 42 43 44
Franţa 39 40 41 42 43 44
Marea Britanie 6 7 7,5 8 9 10
S.U.A. 6,5 7 7,5 8 9 10
Japonia 25 25,5 26 26,5 27 28
talpa încălţămintei
• natura materialelor
Fig. nr. 28
Elementele de
identificare
Natura materialelor
părţilor componente
3 Determinarea Lungime
dimensiunilor
Lăţime
4 Concluzie
Articole din sticlă Capitolul
şi ceramică 3
3.1 Aprecierea calităţii articolelor din sticlă
Aprecierea calităţii articolelor din sticlă pentru menaj presupune:
• identificarea sortimentului;
• determinarea caracteristicilor de calitate:
-aspect şi culoare;
-caracteristici constructive;
-abateri constructive;
-rezistenţa la şoc termic;
-prezenţa tensiunilor interne.
Observaţii:
• Sunetul se apreciază cu un beţişor de lemn cu care se loveşte
uşor obiectul, lateral la partea superioară.
• Deosebirea dintre articolele de cristal şi cele din semicristal se
face prin masă, care este mai mică la semicristal.
a) Aspect şi culoare
Examinarea aspectului şi culorii se face vizual, urmărindu-se
depistarea defectelor.
Mărfuri nealimentare
b) Caracteristici constructive
• dimensiunile (înălţime, diametru, grosimea pereţilor)
se determină cu instrumente de măsurat obişnuite (riglă, echer). În
funcţie de dimensiunea maximă articolele din sticlă pentru menaj
sunt: mici (până la 120 mm), mijlocii (121-200 mm) şi mari
(peste 200 mm)
• capacitatea se determină cu ajutorul unui cilindru
gradat, stabilindu-se cantitatea maximă de lichid pe care poate să o
cuprindă articolul respectiv. Această verificare este importantă pentru
pahare, căni etc.
• masa se determină prin cântărire la balanţa tehnică.
Rezultatele obţinute se confruntă cu cerinţele documentului
(standardului) care a stat la baza obţinerii produsului.
c) Abateri constructive
Aceste abateri se referă la ovalitate şi stabilitatea suprafeţei
de sprijin, şi se determină astfel:
• ovalitatea se determină prin măsurarea a două
diametre perpendiculare şi calcularea diferenţei dintre ele. Rezultatul
obţinut se confruntă cu prevederile standardului de produs unde se
prevede cât se admite să fie această diferenţă, pentru ca produsul
să se considere corespunzător.
Mărfuri nealimentare
Nr.
Denumirea condiţiei Condiţii de admisibilitate
crt.
1. Culoare -incolore sau colorate; se admit slabe nuanţe
verzui sau roz, respectiv slabă variaţie de
culoare;
-la sticla cristal incoloră, se admite numai o
slabă nuanţă albăstruie;
-la sticla colorată, conform mostrei de
culoare omologată;
-nu se admite nici o diferenţiere a nuanţei
între piesele aceluiaşi serviciu.
2. Băşici care se sparg prin Nu se admit.
apăsare cu un vârf metalic
Mărfuri nealimentare
Nr.
Denumirea condiţiei Condiţii de admisibilitate
crt.
3. Băşici negrupate care nu se
sparg cu un vârf metalic
-pentru produse mici 3 cu diametrul max. 2 mm
-pentru produse mijlocii 4 cu diametrul max. 3 mm
-pentru produse mari 5 cu diametrul max. 3,5 mm
4. Rizuri, fisuri Nu se admit.
5. Incluziuni active Nu se admit.
6. Suprafaţa interioară şi Netedă.
exterioară (cu excepţia
zonelor cu model imprimat)
7. Muchiile şi colţurile Să nu prezinte părţi tăioase.
8. Marginea gurii Netedă.
9. Aţe şi vine Se admit cele nepalpabile, dacă nu
influenţează aspectul exterior.
10. Decor neuniform, asimetric, Nu se admit.
scurgeri de colorant
11. Planeitatea suprafeţei de Să asigure stabilitatea produsului, suprafaţa
sprijin de sprijin şlefuită să fie dreaptă şi lustruită.
12. Abateri de la verticalitatea Nu se admite înclinarea vizibilă cu ochiul
produselor liber.
13. Ovalitate Se exprimă prin măsurarea diferenţei dintre
două diametre perpendiculare a gurii
articolelor cilindrice. Nu trebuie să
depăşească 1-1,5 mm.
Ceramică
Caracteristici Porţelan Semiporţelan Faianţă
comună
Culoarea în alb, alb- alb-cenuşie alb- brun-
secţiune albăstrui gălbuie roşcată,
neagră
Grosimea pereţi subţiri pereţi groşi pereţi pereţi groşi
pereţilor groşi
Sunetul clar, cristalin clar şi scurt scurt scurt
prelung înfundat înfundat
Acoperirea cu suprafaţa de suprafaţa de glazura glazura
glazură sprijin este sprijin este acoperă acoperă
neglazurată neglazurată întreaga întreaga
suprafaţă suprafaţă
Proba în translucid opac opac opac
lumină (când pereţii
transmisă au grosime
sub 3 mm)
Observaţii:
• Sunetul se produce printr-o lovire uşoară cu un corp
metalic.
Mărfuri nealimentare
d) Toxicitatea glazurii
Determinarea toxicităţii glazurii constă în identificarea
prezenţei plumbului.
Reactivii utilizaţi pentru determinare sunt: acidul acetic de
concentraţie 4% şi hidrogenul sulfurat.
Efectuarea determinării constă în introducerea soluţiei de acid
acetic 4% în produsul de examinat până la umplere, apoi acoperirea
cu o placă de sticlă, pentru evitarea evaporării rapide a acidului
acetic. Articolul cu acid acetic se aşează pe o baie de apă şi se
menţine timp de 30 minute la temperatura de 75-85°C, după care
soluţia se lasă să se răcească. Se îndepărtează placa de sticlă şi cu
ajutorul unei pipete se iau 10 cm³ de soluţie care se trec într-o
eprubetă. Peste această soluţie se toarnă 10 cm³ soluţie saturată de
hidrogen sulfurat proaspăt preparată.
Menţinerea culorii soluţiei din eprubetă şi lipsa precipitatului
dovedeşte absenţa plumbului şi, deci, netoxicitatea glazurii.
Pentru articolele ceramice de menaj, indiferent de calitatea
lor, nu este admisă toxicitatea glazurii.
Observaţie:
Marcarea calităţii se face numai prin ştampilare la rece, cu o
vopsea rezistentă, cu următoarele culori: roşu pentru calitatea I,
verde pentru calitatea a II-a şi albastru pentru calitatea a III-a.
Mărfuri nealimentare
Elementele de
identificare
Tipul de sticlă
Mod de decorare
Culoare
3 Caracteristici Dimensiuni
constructive
Capacitate
Masă
Stabilitatea suprafeţei
de sprijin
6 Concluzii
Mod de lucru
1 g de produs cântărit la balanţa tehnică se va introduce
într-un pahar Berzelius de 250 cm³ şi se dizolvă în 100 cm³ de apă
distilată, prin agitare cu o baghetă de sticlă. Se examinează apoi
aspectul soluţiei, prin transparenţă. Soluţia de detergent nu trebuie
să fie tulbure.
Mod de lucru
Un cilindru gradat de 250 cm³, uscat şi cântărit la balanţa
tehnică, se umple până la reper cu detergentul de analizat. În timpul
umplerii, cilindrul se ţine înclinat, apoi prin rotire uşoară, se aduce
în poziţie verticală, lăsând să cadă produsul fără să se taseze.
Cilindrul umplut cu detergent până la reperul de 250 cm³ se
cântăreşte la balanţa tehnică.
Densitatea în grămadă, în stare netasată se calculează după
formula:
d = (m1 – m / 250) x 1000 (g/dm³)
m = masa cilindrului (g)
m1= masa cilindrului umplut cu detergent (g)
Mod de lucru
Pâlnia de separare se fixează pe un stativ metalic. La partea
inferioară a pâlniei se găseşte un cilindru gradat de 1000 ml, cu
ajutorul căruia se măsoară volumul de soluţie şi de spumă format.
Se prepară 1 l de soluţie detergent de concentraţie 1%,
într-un balon cu fund plat, folosind apa de canal. În cilindrul gradat
se introduc 50 ml soluţie, fără ca să se formeze spumă, turnând
soluţia pe baghetă.
Se introduc 150 ml soluţie de detergent până la reperul (3’)
de pe tubul cilindric al pâlniei. Se toarnă încă 500 ml în pâlnie, care
se lasă apoi să curgă liber în cilindrul gradat, până ce volumul
soluţiei ajunge la reperul (3’). Se măsoară exact volumul spumei
după 30 secunde, 3 minute şi 5 minute de la oprirea curgerii. Se fac
3-4 determinări, folosind aceeaşi soluţie şi se ia drept rezultat final
media aritmetică a rezultatelor obţinute.
Mărfuri nealimentare
Calcul
Ssp = Vt/Vo
Valoare
medie
Elementele de
identificare
2 Caracteristici Aspect
organoleptice
Miros
Culoare
pH-ul
Densitatea în
grămadă în stare
netasată
Puterea de spumare
4 Concluzii
Capitolul
Mărfuri electrotehnice
5
5.1 Surse electrochimice de curent
Pentru aprecierea calităţii surselor electrochimice de curent
electric se procedează la următoarele determinări:
• identificarea sortimentului;
• examinarea aspectului şi marcării;
• deteminarea tensiunii nominale;
• determinarea duratei de descărcare.
• ştersături;
• scurgeri de electrolit;
• corodări ale învelişului şi părţilor metalice.
În cazul acumulatoarelor se observă dacă:
• bacurile din bachelită prezintă fisuri;
• stratul de smoală este uniform şi fără fisuri;
• punţile de legătură dintre elemente sunt corect lipite
de bornele acestora;
• capacul de ermetizare este bine lipit şi fără fisuri.
Referitor la marcare se verifică dacă pe sursele
electrochimice se găsesc inscripţionate următoarele date:
• emblema producătorului;
• tipul sursei;
• tensiunea nominală;
• polaritatea bornelor;
• data sau codul datei de fabricaţie;
• perioada de conservare sau data la care produsul
expiră;
• capacitatea electrică nominală (la acumulatoare).
Observaţie:
Verificarea se face la temperatura de 20 ± 2°C, iar
umiditatea relativă a aerului trebuie să fie cuprinsă între 45% şi
75%. Dacă în timpul încercării nu pot fi respectate aceste valori,
condiţiile de mediu trebuie menţionate în buletinul de analiză.
Mărfuri nealimentare
h = grosimea izolaţiei
D = diametrul total al conductorului, cu izolaţie cu tot (mm)
d = diametrul conductorului propriu zis (mm)
• mod de instalare;
• mod de acţionare;
• mod de protecţie împotriva agenţilor externi;
• caracteristicile curentului la care funcţionează.
R1
R3
R6
R 14
R 20
3 R 12
6 F 22
b) Conductori electrici
AF Y 2,5
F 250
FY 500
AFYY 500
MCU
MCM
Mărfuri nealimentare
MCG
MCUT
Întrerupător 1
Întrerupător 2
Întrerupător 3
Comutator 1
Comutator 2
Comutator 3
Priza 2
Priza 3
Fişa 1
Fişa 2
Fişa 3
Mărfuri nealimentare
Bec 2
Bec 3
Lampă
fluorescentă
1
Lampă
fluorescentă
2
Lampă
fluorescentă
3
f) Corpuri de iluminat
Aplică
Lustră
Corp de
iluminat
portabil
Veioză
Lanternă
Mărfuri nealimentare