PROCESO PARA EL DESARROLLO DE LAS

ENSEÑANZAS DE LA ESCUELA DE
INGENIERÍAS AGRARIAS

CÓDIGO: P/CL009_EIA_D002

PLAN DOCENTE DE FISIOLOGÍA Y FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN

Curso académico: 2014-2015

Identificación y características de la asignatura

Créditos
Código 502233 6
ECTS
Denominación Fisiología y Fundamentos De Nutrición
Denominación (inglés) Physiology and nutrition basics
Titulaciones GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
Centro Escuela de Ingenierías Agrarias
Segundo Obligtorio
Semestre Carácter
(4º)
Módulo Nutrición y Salud
Materia Fisiología y Fundamentos de la Nutrición
Profesor/es
Nombre Despacho Correo-e Página web
Emilio Aranda Medina D709 earanda@unex.es
Edificio Valle del Jerte
Área de conocimiento NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
Departamento PRODUCCIÓN ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Profesor coordinador Emilio Aranda Medina
(si hay más de uno)

Competencias
Competencias específica adquirida con el módulo de Nutrición y Salud
CNS1: Aplicar los fundamentos de la fisiología y la nutrición humana en cada uno de los niveles de la
cadena alimentaria.
CNS2: Conocer e identificar los factores que influyen en la nutrición, estableciendo pautas
alimentarias saludables en individuos y colectividades, así como planificar, implantar y evaluar dietas
terapéuticas
CNS4: Capacidad para desarrollar actividades de promoción y prevención de la salud relacionadas
con el consumo de alimentos.

Temas y contenidos
Breve descripción del contenido
Este mapa conceptual resumen los contenidos del módulo de Nutrición y Salud compuesto por las
asignaturas de Fisiología y fundamentos de nutrición, impartida en 2º curso, y la de Dietética
impartida en el 4º curso del Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos. La asignatura de
fundamentos de fisiología y Nutrición abordaría la parte que atañe al estudio de todos los nutrientes,
el proceso digestivo y la parte fisiológica fundamental para comprender la utilidad fisiológica de los
nutrientes.
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Agua y Glúcidos Fibra Proteínas Lípidos Minerales Vitaminas

electrolitos

Nutrientes

Metabolismo, Digestión… N. Enfermedades

cardiovasculares

N. Embarazo N. Hipertensión
y lactación

N. Salud Osea
N. Lactante
Nutrición
Nutrición en distintas N. Salud dental
etapas y estados N. Niñez y
fisiológicos adolescencia
Dietética N. Patología Renal
N.Vejez Dietoterapia
N. Diabetes
N. Entrenamiento y
deporte
Control ponderal. N. Anorexia y
Trastornos consumo bulimia

Técnicas determinación estado N. Obesidad

nutritivo ser humano

N. Oncología

N. Sida
Técnicas determinación estado
nutritivo colectividad
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Temario de la asignatura
I. ASPECTOS GENERALES Y FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN
Denominación del tema: 1 Nutrición. Fisiología de la nutrición humana
Contenidos del tema: Introducción a la nutrición. Conceptos y Definiciones. Historia Nutrición.
Principales nutrientes. Composición corporal. Aparato Digestivo. Aparato Digestivo y Digestión.
Reguladores Digestión. Absorción de Nutrientes. Biodisponibilidad

II. NUTRIENTES. MACRONUTRIENTES, PRINCIPIOS INMEDIATOS

Denominación del tema: 2. Agua y Electrolitos
Contenidos del tema: Contenido y distribución. Utilidad fisiológica. Balance hídrico y determinación.
Control orgánico del balance hídrico. Desarreglos del balance hídrico. Requerimientos hídricos. Sodio.
Cloro. Utilidad Fisiológica. Metabolismo. Ingestas Recomendadas y repercusiones sobre la salud.
Fuentes. Potasio. Utilidad Fisiológica. Metabolismo. Requerimientos y repercusiones sobre la salud.
Fuentes. Equilibrio Ácido Base. Trastornos ácidos bases
Denominación del tema: 3. Glúcidos
Contenidos del tema: Características. Bioquímica y clasificación.Utilidad fisiológica. Digestión.
Metabolismo. Regulación. Ingestas recomendadas. Fuentes. Patologías relacionadas.
Denominación del tema: 4. Fibra dietética
Contenidos del tema: Terminología. Clasificación. Utilidad Fisiológica. Efectos perjudiciales. Ingestas
recomendadas. Fuentes
Denominación del tema: 5. Aminoácidos y proteínas
Contenidos del tema: Introducción. Terminología. Clasificación y características fundamentales
aminoácidos. Utilidad fisiológica. Digestión. Metabolismo proteico. Ingestas recomendadas. Fuentes y
tipos. Enfermedades nutricionales relacionadas con las proteínas.
Denominación del tema: 6. Lípidos
Contenidos del tema: Introducción, terminología. Clasificación y estructura. Utilidad fisiológica.
Digestión. Metabolismo. Ingesta recomendadas. Fuentes. Aspectos particulares del colesterol y
lipoproteínas. Problemas del colesterol. Fuentes. Ácidos grasos Trans.

III. NUTRIENTES. MICRONUTRIENTES

Denominación del tema: 7. Minerales
Contenidos del tema: Introducción y Clasificación. Utilidad Fisiológica. Biodisponibilidad. Calcio.
Fósforo. Magnesio. Azufre. Introducción Utilidad fisiológica. Metabolismo. Digestión. Ingesta
recomendadas y repercusiones sobre la salud. Fuentes..
Denominación del tema: 8. Elementos traza
Contenidos del tema: Concepto. Cobre. Hierro. Cinc. Manganeso. Yodo. Flúor. Selenio. Cromo.
Molibdeno. Utilidad fisiológica. Metabolismo. Ingestas recomendadas y repercusiones sobre la salud.
Fuentes.
Denominación del tema: 9. Vitaminas liposolubles
Contenidos del tema: Concepto. Características y Clasificación. Vitamina A. Características. Utilidad
fisiológica. Metabolismo. Ingestas recomendadas. Repercusiones sobre la salud. Fuentes. Vitaminas
D, E y K.
Denominación del tema: 10. Vitaminas hidrosolubles
Contenidos del tema: Características generales. Tiamina. Características. Utilidad fisiológica.
Metabolismo. Ingestas recomendadas. Repercusiones sobre la salud. Fuentes Riboflavina. Niacina.
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Acido Pantoténico. Piridoxina. Biotina. Acido Fólico. Cobalamina. Acido Ascórbico.

Denominación del tema: 11. Alcohol
Contenidos del tema: Introducción y Consumo. Metabolismo. Ingestas recomendadas. Repercusiones
sobre la salud. Aporte calórico a la dieta. Problemas..

IV. METABOLISMO ENERGÉTICO. GASTO CORPORAL

Denominación del tema: 12. Energía
Contenidos del tema: Introducción. Contenido energético de los alimentos. Principios Inmediatos.
Calorimetrías. Necesidades energéticas del cuerpo humano. Metabolismo basal. Actividad física.
Efecto térmico. Termogénesis Facultativa. Cálculo de las necesidades energéticas.
Denominación del tema: 13. Interacción entre los componentes de los alimentos
Contenidos del tema: Concepto. Interacción energía-proteínas. Interacción de minerales. Lugares
interacción. Interacción vitaminas-minerales. Interacción entre vitaminas.

V. FUNDAMENTOS FISIOLÓGICOS
Denominación del tema: 14. LA CÉLULA Y SU FUNCIONAMIENTO
Contenidos del tema: Estructura y partes de la célula (membranas y orgánulos).Sistemas funcionales
de la célula: Ingestión, Digestión, Obtención de energía. Mitocondrias. División celular:Los genes,
Código genético,Proceso de división celular.
Denominación del tema: 15. CORAZÓN Y SISTEMA CIRCULATORIO
Contenidos del tema: Estructura del corazón.Ciclo cardiaco y contracción del músculo
cardiaco.Regulación de la función cardiaca.Características física de la sangre (Hematocrito y
plasma).Conceptos de presión, flujo y resitencia sanguínea y su relación.Circulación Mayor.
Estructura sistema circulatorio.Regulación presión arterial.Variaciones al riego cardiaco normal,
insuficiencias
Denominación del tema: 16. CÉLULAS SANGUÍNEAS
Contenidos del tema :Componentes de la sangre. Eritrocitos:Estructura, formación, estructura
hemoglobina. Destrucción Glob. Rojos. Leucocitos: Estructura, formación, tipos…Inflamación.
Antígenos, tipos formación…Alergia. Coagulación sanguínea
Denominación del tema: 17. POTENCIALES DE MEMBRANA: TRANSMISIÓN IMPULSO
NERVIOSO Y CONTRACCIÓN MUSCULAR
Contenidos del tema:Potenciales de membrana y bombas de Na-K.Tipos de musculatura. Esquelitca.
Lisa. Contracción muscular. Estructura del músculo esquelético. Fibra muscular.Características y
mecánica de la c. muscular.Fuentes de energía.Anomalías de la fn muscular.Contracción músculo liso
Denominación del tema: 18. LA RESPIRACIÓN
Contenidos del tema:Estructura del pulmón y las vías respiratorias.Mecánica de la ventilación.
Funciones de las vías respiratorias. Intercambio gaseoso en el pulmón y su transporte por la sangre.
Oxígeno y CO2. Regulación pulmonar. Insuficiencias respiratorias
Denominación del tema: 19. SISTEMA NERVIOSO Y HORMONAL
Contenidos del tema:Organización del sistema nervioso.Estructura del sistema nervioso. La
neurona.Sinapsis y transmisión del impulso nervioso.Sistema Autónomo: simpático y parasimpático.
Mecanismos de acción hormonal. Principales glándulas endocrinas y sus hormonas. Hormonas
hipofisarias y su regulación por el hipotálamo.Hormonas tiroideas metabólicas y paratiroidea y
calcitonina. Formación del hueso
Denominación del tema: 20. SISTEMA RENAL
Contenidos del tema:Estructura del riñon. Formación de la orina. Filtración glomerular, y
aclaramiento plasmático. Mecanismos que influyen en la filtración y aclaramiento. Concentración-
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dilución orina. Regulación por electrolitos. Regulación de los líquidos corporales por los riñones y
mecanismo de la sed. Regulación renal del equilibrio ácido base

TEMARIO PRÁCTICO
1.Determinación de las necesidades energéticas
2.Realizar dietas saludables con los principios inmediatos proporcionadas
3.Resolución de problemas prácticos de casos clínicos
4. Tablas Alimentos.

Actividades formativas
Actividad de
Horas de trabajo del alumno por tema Presencial No presencial
seguimiento
Tema Total GG SL TP EP
Bloque 1 (1 tema) 13 5 8
Bloque 2 (5 temas) 62 24 0,5 39
Bloque 3 (5 temas) 41,5 12,5 0,5 27
Bloque 4 (2 temas) 14 4 8
Bloque 5 7 2 5
CAMPO O
ABORATORIO
1-2 3,5 2,5 1
3 3 2 1
4 6 5 1
Evaluación del 2
conjunto
Total 150 47,5 9,5 3 90
GG: Grupo Grande (100 estudiantes).
L: Seminario/Laboratorio (prácticas clínicas hospitalarias = 7 estudiantes; prácticas laboratorio o campo = 15; prácticas sala ordenador
laboratorio de idiomas = 30, clases problemas o seminarios o casos prácticos = 40).
TP: Tutorías Programadas (seguimiento docente, tipo tutorías ECTS).
P: Estudio personal, trabajos individuales o en grupo, y lectura de bibliografía.
Sistemas de evaluación

1. Los exámenes constarán de preguntas cortas y de tipo test (mayoritariamente) en las que habrá una única respuest
verdadera. Es necesario sacar una calificación igual o superior a cinco para aprobarlos.

2. En las preguntas de tipo test las respuestas erróneas restarán la mitad del valor de la pregunta, es decir do
respuestas erróneas anulan una acertada. El valor de los exámenes es un 40% de la nota final

3. Los exámenes parciales serán eliminados hasta la convocatoria de Julio si la nota es mayor de 5 y no so
compensatorios unos con otros. La no presentación a cualquiera de los parciales obliga al alumno a examinarse d
toda la materia en las convocatorias oficiales. Los contenidos de los seminarios requiere un mínimo de 4 par
aprobarlos.

4. La asistencia a prácticas es obligatoria así como la entrega de una memoria para aprobar la asignatura, con las qu
se puede obtener el 20% de la nota final. En caso de no asistir a alguna de las prácticas es imprescindible l
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realización de un examen práctico para superar la asignatura.

5. Para aprobar la asignatura será necesario alcanzar un mínimo de cinco puntos en los exámenes teóricos así com
tener realizadas las prácticas y entregada una memoria de las mismas y el seminario en su caso.

6. La fecha límite de entrega del cuaderno de prácticas y seminario será como máximo el día del examen final, de n
ser así en las actas aparecerá la calificación de suspenso, independientemente de la nota obtenida en el exame
teórico, hasta la entrega de las mismas en la siguiente convocatoria dentro del mismo curso.

7. El suspender las prácticas dentro de un curso académico conllevara el tener que cursar nuevamente los crédito
teóricos del curso siguiente, no se guardan ni parciales ni teoría de un curso para otro.

8. En la nota final del alumno se tendrán en cuenta otros aspectos relacionados con el curso de la asignatura, como so
los seminarios y lecturas recomendadas (30% de la nota final)l y otro 10% por la asistencia a clase, participación e
las clases, participación en el aula virtual…
9. Las convocatorias, calificaciones y periodos de reclamación de los exámenes serán expuestos en los tablone
correspondientes y a través del aula virtual de la asignatura en tiempo y forma según establece la normativ
aprobada por la Junta de Gobierno el 12/5/1999 y publicada en el D.O.E. nº 58 de 20/5/1999

Actividades e instrumentos de evaluación 
La intervención en seminarios, clases, tutorías supondrá una bonificación en función de su participación 10%
Sesiones GG… 
-El aprendizaje de la parte práctica de la asignatura se evaluará continuamente, mediante control de
Practicas  asistencia a las sesiones prácticas (que son obligatorias) y su participación en las mismas. Asimismo, se 20%
evaluará su aprovechamiento en una memoria final de prácticas. La no asistencia y/o la no presentación
de la memoria de prácticas imposibilita al alumno a la realización del examen final.
- Los seminarios se evaluarán mediante la realización de un trabajo monográfico que se expondrá en
Seminarios y  grupo grande, evaluándose tanto el trabajo como la exposición, así como lecturas recomendadas, o
Tutorías ECTS  trabajos en clase de artículos, noticias…
- Preparación del trabajo y búsqueda de bibliografía, y realización de lecturas recomendadas… 10%
- Exposición en clase del trabajo 10%
- Evaluación de los contenidos de los seminarios en el examen final (Evaluable en el examen final. (10%)
Mínimo 5 para eliminar)

Examen final   Se hará una evaluación continua con controles al final de los bloques principales   

*Los exámenes constarán de dos partes diferenciadas:   

Sobre la teoría de la asignatura: constará de 40‐50 preguntas tipo test y cortas entremezcladas.    

Las  preguntas  de  tipo  test  solamente  tendrán  una  respuesta  verdadera;  aquellas  preguntas   
contestadas  de  forma  errónea  restarán  ½  del  valor  de  la  pregunta,  es  decir,  dos  respuestas 
erróneas anulan una acertada. Las preguntas cortas tratarán sobre  definiciones, conceptos básicos  40% 
de la asignatura, etc., y serán puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente, como una 
pregunta tipo test.  

Para aprobar la parte teórica es necesario obtener una calificación igual o superior a 5 puntos en 
este apartado, bien en los parciales o en el examen final. El no presentarse a los parciales obligara 
a ir al examen de junio. (Los parciales podrán eliminar materia para el examen final si la nota es 
superior a 5 Y NO SON COMPENSATORIOS) 
(10%)
*Una parte que hace referencia a los contenidos de los seminarios y que ya se valora sobre la nota 
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final dentro de estos. 

ACTIVIDADES e INSTRUMENTOS DE
EVALUACIÓN

100%
ASISTENCIA Y PARTICIPACIÓN
3Asistencia y participación seminarios (2% de la nota final)
NOTA FINAL
3Asistencia y participación en clases, tutorías, AVUEX (8% de la
nota final)

EXAMENES PARCIALES Y/O FINAL (40%)

75% 9Prueba objetiva de 40 items de respuestas múltiples (test) y
semiobjetiva, con 5 preguntas de respuesta breve (40% de la nota
final)

9 Valoración Contenidos de los seminarios (10%)

50% TUTORIAS ECTS (30%)

9 Valoración Contenidos de los seminarios (10%)

9Valoración del desarrollo de trabajo monográfico y memoria final (7,5%)

9 Valoración de la exposición del mismo (10%)
25% 9 Valoración de las lecturas recomendadas realizadas durante el curso (2,5%)

PRÁCTICAS (20%)
9Asistencia a las prácticas tanto en los colegios, aula de informática
como laboratorios (10%)
9Entrega de la memoria de prácticas y calificación de la misma (10%)
0%

Bibliografía y otros recursos

Relacionados con la asignatura de Fisiología y Fundamentos de Nutrición, a continuación expong
los libros sobre los que los alumnos van a tener mayor acceso al estar disponible en la biblioteca de
centro, siendo los cuatro primeros los recomendados como bibliografía de elección, os pongo el enlace d
la biblioteca donde encontrareis la información más detallada de los libros:

http://lope.unex.es/search*spi/r?searchtype=r&searcharg=Fisiologia+y+fundamentos+de+la+nutricion&SORT=D
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Arthur C Guyton (2011) Tratado de Fisiología Médica (12 Edición). Elsevier Españ
ISBN:9788480868198

Mataix Verdú, José (2009) Nutrición y alimentación humana. Tomo I, Nutrientes y

alimentos ISBN: 9788484736646. La última edición es azul la portada.

Mataix Verdú, José (2009) Nutrición y alimentación humana. Tomo II, Situaciones
Fisiológicas y Patológicas ISBN: 9788484736646. La última edición es azul la portada

Kathleen, L. y Escott-Stump, S. (2001). NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA, DE KRAUSE

Mahan (Editorial McGraw-Hill)
10ª edición

NUTRICION EN EL DEPORTE
de MATAIX VERDU, JOSE y SANCHEZ COLLADO, PILAR y GONZALEZ GALLEGO, JULIO
EDICIONES DIAZ DE SANTOS, S.A.
ISBN: 8479787708
2006

NUTRICION PARA EDUCADORES (V.I) (2ª ED.)

de MATAIX VERDU, JOSE
EDICIONES DIAZ DE SANTOS, S.A.
ISBN: 8479786760
2005

ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA
De CERVERA RAL, PILAR
ISBN: 84-486-0238-2
Editorial: INTERAMERICANA-McGRAW HILL
4ª edición 2004
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CÓDIGO: P/CL009_EIA_D002

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. TEORÍA

Ed. Cep
Precio:28 € ($38,12)
388 páginas.
ISBN: 8483542420. ISBN-13: 9788483542422
(10/07/2006).

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. TEST Y CASOS

PRÁCTICOS. FORMACIÓN
Ed. Cep
Precio:16 € ($21,78)
168 páginas.
ISBN: 8483542439. ISBN-13: 9788483542439
(10/07/2006).

Moreno Rojas, Rafael (2000). Nutrición y Dietética para tecnólogos de alimentos. Díaz de
Santos. Madrid.

Siendo el resto de los libros disponibles los siguientes:

Bender, A. (1993). Introducción a la nutrición y el metabolismo. Acribia S. A. Zaragoza.

Bender, A. (1994). Diccionario de nutrición y tecnología de los alimentos. Acribia S. A. Zaragoza.

Cervera, P., Clapes, J., Rigolfas, R. (1994). Alimentación y dietoterapia. Nutrición aplicada a la salud y l
enfermedad. Segunda edición. Interamericana.McGRAW-HILL. Madrid.

Coultate, T. y Daveis, J. (1994). Alimentos. Lo que conviene saber para una alimentación correcta
Acribia S. A. Zaragoza.

Hegarty, V (1995). Nutrition, Food, and the environment. Eagan Press. Minnesota, USA

Liane M. Summerfield (2002). Nutrición, Ejercicio y Comportamiento. Thomson Editores S.A. Madrid.

Martínez, J.A. (1998). Fundamentos Teórico-prácticos de nutrición y dietética. Interamericana.McGRAW

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CÓDIGO: P/CL009_EIA_D002

HILL. Madrid

Maurice H. Lessof (). Alergia e intolerancia a los alimentos.Traducido por Ma. del Carmen Aragón Rob

Muller, H.G. y Tobin, G. (). Nutrición y Ciencia de los alimentos. Acribia, S.A. Zaragoza

Pamplona Roger, J.D. (2001). Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo: tratado de bromatologí
y dietoterapia. Vol.1, 2. Editorial Safeliz. Madrid

Rivero, M; Riba, M.; Vila, L.; Infiesta, F (1999). Manual de dietética y nutrición. Ediciones A. Madri
Vicente, Mundi-Prensa Ediciones, S.A

Robinson, C.; Weigley, E y Mueller, D; R (1997). Basic nutrition and diet therapy, 8 Edition. Pretince
Hall. New Jersey

Tolonen, M.Vitaminas y minerales en la salud y la nutrición. Acribia, S.A Zaragoza.

Horario de tutorías
Tutorías Programadas: los días en los que así se indique por el profesor. Se realizarán a lo largo del curs
estando más concentradas en la elaboración de los seminarios entre abril-mayo, pero también se realiza
actividades repartidas por todo el curso: Ver web EIA

Tutorías de libre acceso: Ver web EIA Además por correo electrónico, Skype (earanda) y Hangou
(cytaeia@gmail.com) estarán disponibles para cualquier consulta en este sentido.

Recomendaciones
El diseño de la asignatura está planteado para que todos los alumnos puedan alcanzar los objetivos. Si
embargo, si algunos alumnos presentan mayores dificultades en alcanzar dichos objetivos se le
recomendará especialmente el uso de la bibliografía de apoyo seleccionada.
Adicionalmente, se dedicarán sesiones de tutoría para estos alumnos, o incluso existe la posibilidad d
utilizar otros recursos como correo electrónico, foros o chat a través del moodle para plantear foros d
debates sobre temas impartidos o relacionados con ellos.

En general las recomendaciones para todos los alumnos para el mejor aprovechamiento de la asignatur
son:
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- Disponer de conexión a Internet desde el lugar preferente de estudio (casa,

- biblioteca, sala de libre acceso…).
- Asistir de forma regular a las clases presenciales y prácticas de la asignatura.
- Leer y analizar la bibliografía recomendada por el profesor.
- Participar activamente en las clases, aula virtual, foros…

Objetivos
1. Conocer los nutrientes que componen los alimentos
2. Conocer la diversidad de factores que determinan y condiciona la alimentación.
3. Comprender diferentes aspectos aplicados a los conocimientos fisiológicos para la
salud humana.
4. Entender los factores que influyen en la nutrición humana
5.- Conocer el metabolismo de cada nutriente, y sus consumos recomendados
6. Saber evaluar la calidad nutricional de las distintas dietas.
7. Saber calcular, aplicar y adaptar las recomendaciones y requerimientos energéticos
y nutricionales.
8. Entender la importancia de la dieta en la prevención de algunas enfermedades.

Metodología
Recursos y metodología de trabajo en las actividades presenciales

1. Para la exposición de cada tema se emplearán medios informáticos, principalmente mediante el

uso de cañón de ordenador. El programa informático más empleado va a ser Power Point, aunque se
podrán emplear otro tipo de programas, como la exposición de los temas en formato de página web
(iexplorer o mozilla). Previamente a la exposición se les facilitará un resumen del tema en el que se
incluyan los principales contenidos a impartir. Estos contenidos podrán ir en formato Power point,
Word o cualquiera de ellos transfomado en pdf. Para su disposición se depositará dentro de cada
bloque temático en el moodle para lo que será necesario explicar brevemente su uso y su modo de
darse de alta en las primeras semanas de clase. En aquellos casos en que sea posible se analizarán
supuestos prácticos o noticias relevantes que vayan apareciendo y que permitan una mayor
aplicabilidad del tema.

2. Las prácticas de la asignatura se realizarán en los laboratorios habilitados al efecto en la Escuela

de Ingenierías Agrarias y en el aula de informática. Para su desarrollo, se distribuirán los alumnos en
grupos con un máximo de 15 alumnos. Se utilizarán así mismo programas informáticos de
Elaboración de Dietas de Mataix. Los contenidos dedicados a las prácticas serán los siguientes:
1. Resolución de problemas relacionado con la nutrición. Cálculo de metabolismo basal,
resolución de problemas en base a la calorimetría indirecta, cálculo de pesos ideales.
2. Introducción a los programas nutricionales informáticos. Interpretación de resultados. Cálculo
de necesidades personales. Realización de una serie de dietas en función de las necesidades
individuales.
3. Determinación de componentes del alimento

Recursos y metodología de trabajo en las actividades semi-presenciales y no

presenciales
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1. Los seminarios en pequeño grupo se centrarán en la elaboración de un trabajo monográfico. El

número de alumnos por grupo será de 3-5. Se intentará hacer grupos con alumnos elegidos al azar
de los matriculados aunque se intentará tener en cuenta aquellos alumnos de similares
características, teniendo en cuenta a aquellos que trabajan. Así mismo se harán pequeños seminarios
o comentarios de noticias relevantes con los bloques temáticos, para ello en la bibliografía adicional
están los enlaces organizados por temas de dichos temas.
2. Las Tutorías permitirán un seguimiento adecuado del trabajo de los alumnos, así como su
orientación en la elaboración de los trabajos monográficos por parte de los grupos creados y a través
de herramientas como foros y comentarios bien presencial bien a través de moodle. Las tutorías
presenciales se pretenden hacer en aulas disponibles al no contar con lugares específicos para tal fin
y los despachos no ser lo suficientemente grandes como para acomodar a 5 ó 6 personas.

Recursos y metodología de trabajo para desarrollar competencias transversales

Para esto se puede emplear material de ampliación, tanto bibliográfico, como otro tipo de
documentación (ej: páginas web) que permitan desarrollar otras competencias transversales o
específicas de la titulación, ej: asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y
a los consumidores.

Material disponible
Previamente a la exposición se les facilitará un resumen del tema en el que se incluyan los principales
contenidos a impartir. Estos contenidos podrán ir en formato Power point, Word o cualquiera de ellos
transfomado en pdf. Para su disposición se depositará dentro de cada bloque temático en el moodle
para lo que será necesario explicar brevemente su uso. En aquellos casos en que sea posible se
analizarán supuestos prácticos o noticias relevantes que vayan apareciendo y que permitan una
mayor aplicabilidad del tema, que se irán mandando como lecturas recomendadas en el moodle, unas
para entregar tareas y puntuables y otras solamente de apoyo a la docencia.
Además se les proporcionará artículos científicos relacionados con cada uno de los temas para
contrastar estudios científicos con los contenidos vistos en clase.

Recursos virtuales
Para esto se puede emplear material de ampliación, tanto bibliográfico, como otro tipo de
documentación (ej: páginas web) que permitan desarrollar otras competencias transversales o
específicas de la titulación, ej: asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a
los consumidores. Todo ello en la plataforma del campus virtual moodle.
Además se tendrán un dietario por tema, de cómo se va desarrollando el temario, donde se
especificará el tiempo dedicado a cada tema, clases a recuperar…
Dispondrán de toda la información de prácticas, convocatorias de exámenes, calificaciones
También cualquier congreso relacionado con la asignatura será puesta la información a disposición
del alumno, así como publicaciones que resulten interesante sobre temas relacionados con los
contenidos vistos en clase.