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en polvo
I. INTRODUCCIÓN
Artículo 567 del CAA establece: Se entiende por Leche entera en polvo, Leche entera
deshidratada o Leche desecada, el producto que se obtiene por deshidratación de leche
entera apta para la alimentación, mediante procesos tecnológicamente adecuados.
a) Se presentará como un polvo uniforme, sin grumos, de color blanco amarillento, con
olor agradable, no rancio, semejante al de la leche fluida y sin olores extraños. No
contendrá substancias extrañas macro o microscópicamente visibles. El Índice de
solubilidad no será mayor de 1,0 cm3.
c) Presentará:
Humedad, Máx: 3,5% p/p; según Codex Alimentarius CXS 331-2017: 5,0% m/m.
Lípidos totales, Mín: 26,0% p/p
Proteínas totales, Mín: 25% p/p
Hidratos de carbono reductores totales, en lactosa anhidra, Mín: 36% p/p
Cenizas a 500-550°C, Máx: 7,0% p/p
Determinación de Acidez
Se entiende por acidez en la leche en polvo el contenido aparente en ácidos expresado
en gramos de ácido láctico por 100 g de leche en polvo. Una determinada cantidad
pesada de leche en polvo disuelta en agua se valora con una solución empleando
fenolftaleína como indicador.
Se agrega fenolftaleína y se titula con Hidróxido Sodio 0,1 mol/l (0,1N) hasta un
color rosa pálido, después de 30 s de persistencia de color se da por finalizada la
titulación.
Cálculo:
Determinación de Humedad
Cálculo:
M 1−M 2
HUMEDAD %= X 100
M3
II. OBJETIVOS
Comparar los resultados obtenidos con las normas de calidad alimenticia de la leche
en polvo.
III. MATERIALES
IV. PROCEDIMIENTO
A) Análisis Organoléptico
B) Análisis Químicos
1g de leche en
9mL de agua
destilada
Utilizar el pHmetro
para determinar la
acidez. Esta deberá
tener entre 6,4 y 6,8
Humedad: Se determinará por medio de la desecación. Se coloca en un plato de
porcelana, 5g de la muestra de leche en polvo, la cual se introduce en una estufa al vacío
a una temperatura de 90°, de esta manera se desecará para que desaparezca la humedad.
Se debe tener en cuenta que la humedad no debe ser superior a 5% según el Codex
Alimentarius Norma para los permeados lácteos en polvo (CXS 331-2017).
V. RESULTADOS
A) Análisis Organoléptico
B) Análisis Químico
Acidez: …
Humedad:
M 1−M 2
HUMEDAD % = X 100
M3
VI. CONCLUSIONES
Según las normas de calidad y con los resultados obtenidos se puede concluir
preliminarmente que la calidad de la leche es buena/mala y se encentra libre de
adulteraciones/posiblemente adulterada; por lo tanto, puede decirse que esta
aprobada/desaprobada para su consumo.
Análisis de Quesos y leche en polvo. 2006. Guía práctica. Universidad del Zulia,
Maracaibo.
http://www.fcv.luz.edu.ve/images/stories/catedras/leche/queso_productosconcentrad
os.pdf
Fernández J. 2012. Análisis de derivados lácteos: leche en polvo.
https://es.scribd.com/document/93717504/TP-Analisis-Leche-en-Polvo
Hernández Y, Inocencio A y Martínez J. 2009. Análisis de leche deshidratada.
Laboratorio de análisis de alimentos. UMSNH-Facultad de Químico Farmacología.
http://lechepolvoyazara.blogspot.com/2009/01/umsnh-facultad-de-qumico-
farmacobiologa.html
Norma General para los permeados lácteos en polvo. Codex Alimentarius. CXS
331-2017. FAO. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?
lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex
%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B331-2017%252FCXS_331s.pdf