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1-A Caja de AutoMac
1-B Cajas de mostrador
2 Ventanilla de entrega AutoMac
3 Estación de papas
4 Tinas de papas
5 Congelador de papas
6 Tinas de fritos
7 Congelador productos fritos
8 Mesa
9 Máquina de hielo
Es donde el crew marca el pedido del cliente de AutoMac, es
importante porque mientras esta tomando el pedido va haciendo
las bebidas.
Es donde el crew marca el pedido del cliente de mostrador, al
momento de terminar el pedido este debe consultar si es para
servir o llevar para posteriormente ser entregado como
corresponde, al finalizar la transacción se anota el nombre del
cliente para ser llamado una vez listo el pedido.
Es donde el crew encargado de armar los pedidos de AutoMac
entrega los pedidos.
Es donde son depositadas, saladas y empaquetadas las porciones
de papas según el tamaño necesario.
Tinas de aceite a 168°C donde son depositadas las papas
congeladas para ser fritas, este proceso toma un tiempo de 3
minutos y 15 segundos.
Equipo que mantiene las papas congeladas a una temperatura
entre los -18°C y -23°C, esto se hace para mantener el producto
fresco y que las papas al freírlas sean crujientes.
Tinas de aceites a 182°C donde son depositados todos los
productos que sean de pollos (Nuggets, Pollo Patty, Pollo crispy,
etc.) y empandas, los tiempos de preparación dependen de cada
tipo de productos (todos los tiempos son distintos).
Equipo que mantiene las papas congeladas a una temperatura
entre los -18°C y -23°C, esto se hace para mantener el producto
fresco y que las papas al freírlas sean crujientes.
Lugar de trabajo del crew encargados de productos fritos, es
donde preparan las bandejas para ser depositadas en el UHC.
Maquina única y exclusivamente encargada de producir hielo, el
único propósito del uso de este hielo es para dejarse un stock listo
para la estación de bebidas de AutoMac y la estación de bebidas
de mostrador, esta maquina produce hielo de manera continua.
10 Lava manos Equipo utilizado por todos los empleados del local, por
procedimiento
11 Ventanilla de pago AutoMac Es el lugar donde el crew cobra el pedido, es importante
diferenciar de la caja de AutoMac, ya que en esta se manipula
dinero y en la caja de AutoMac solamente son anotados los
pedidos y preparadas las bebidas (no se manipula dinero).
12 Mesa OAT La OAT se encuentra al final de la línea de preparación del MFY.
Tiene un área común de llegada temperada para todos los
productos procedentes de la cocina. Ayuda a facilitar el montaje
de órdenes al permitir un espacio de trabajo suficiente y puede
configurarse de diversas maneras según las condiciones del
restaurante.
13 Pantallas KVS El iniciador recibe información sobre las órdenes del KVS. Esta
información aparece en el monitor KVS tan pronto como el
tomador de la orden ingrese la orden en la caja. El tiempo de
servicio se ve afectado por la rapidez con que el iniciador responde
a las órdenes en el KVS.
14 UHC carnes (gabinete universal Contenedores que preservan las carnes una vez preparadas por
de alta densidad) parrilla, estas mantienen una temperatura de 85°C durante 15
minutos todos los tipos de carnes (10:1, 4:1, 5:1).
15 UHC productos fritos Contenedores que preservan las carnes una vez preparadas por
parrilla, estas mantienen una temperatura de 93°C, cada producto
frito tiene un tiempo de duración determinado.
16 Mesa de condimentación Lugar provisto de todos los ingredientes para las hamburguesas ya
sean vegetales, lácteos como secos (Clamshell). Es aquí como
tanto el iniciador como el ensamblador trabajan.
17 Tostadora vertical Una vez aparece el pedido en el KVS, se activa el pan, es decir se
carameliza, comienza preparando la corona y la base
depositándolas en la parte superior, estas son comprimidas y
calentadas a 293°C, este proceso dura 22 segundos.
18 Carro de panes Lugar donde son depositadas las bandeas de pan que serán usadas
durante el turno de trabajo, estos están embolsados y sellados.
19 Estación de bebidas Equipo dispensador de bebidas de diversos sabores, bajo ellas se
encuentra un cooler que previamente debe ser preparado con
hielo de la maquina de hielo. Este equipo esta provisto de vasos y
tapas de diversos tamaños dependiendo de la necesidad del
pedido.
20 Vitrina de ensaladas Refrigerador pequeño que preserva productos de 1 a 4°C, esto
generalmente son yogurt, compota y jugos en caja, todos
productos utilizados en la cajita feliz.
21 Parrilla Equipo utilizado para la cocción de las carnes 10:1, 4:1 y 5:1, la
parilla superior tiene una temperatura de 217°C mientras que la
inferior mantiene una temperatura de 186°C. Las carnes 10:1 se
bajan en tandas de 8 durante un tiempo de 40 segundos, mientras
que las carnes 5:1 y la 4:1 se baja nen tandas de a 6 y su tiempo de
cocción es de 108 segundos.
22 Congelador de carnes Equipo utilizado para la preservación de los 3 tipos de carnes
utilizadas, estos mantienen una temperatura entre los -18 y los -
23°C.
23 Oficina gerente Sector administrativo del local, donde se hacen cierres de caja,
depósito de caja fuerte y se mantiene toda la documentación
pertinente del local.