INTRODUCCION

La industria láctea es un sector de la industria que tiene como

materia prima la leche procedente de animales (por regla
general vacas). La leche es uno de los alimentos más básicos de
la humanidad. Los sub-productos que genera esta industria se
categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van
desde los productos fermentados, como el yogur y el queso, hasta
los no fermentados: mantequilla, helados, etc.
LA LIBERTAD
La región La Libertad ocupa el cuarto lugar y aporta el 6.53% en
la producción nacional de leche. En esta parte del país se produce
330,000 litros por día, según informó la Gerencia Regional de
Agricultura.
En primer lugar se ubica Arequipa con un aporte de 19.99%,
seguido de Cajamarca con 17.9% y Lima con 17.79%. La Libertad
representa además el segundo lugar en productividad lechera por
calidad genérica.
La producción es adquirida por las empresas industriales (34%),
como Gloria S.A., Nestlé, Danlac, así como la industria artesanal
(10%), autoconsumo (45%), venta a porongueros (1%) y consumo
directo (7%).
Según el IV Censo Nacional Agraria (Cenagro), La Libertad tiene
una población de ganado vacuno de 215,224 cabezas.
Nuestro país es el que menos consume leche en Latinoamérica. El
consumo es de 60 kg leche/habitante/año.
NIVEL NACIONAL
El principal insumo de la industria láctea es la leche fresca, la
cual representa en promedio entre 35% y 85% del costo de
producción, dependiendo del tipo de producto lácteo. El
abastecimiento de leche se realiza través de diversos proveedores,
acopiadores y asociaciones de productores de distintos tamaños.
La industria no está integrada verticalmente con la producción
pecuaria, salvo en raras ocasiones o a pequeña escala a través de
ganadería propia (como es el caso de los fabricantes de kinkones).
Actualmente el acopio de la leche se ha extendido a toda la costa,
gran parte de la sierra y parte de la selva. Existe cierto grado de
rivalidad entre las grandes empresas agroindustriales por
incrementar su participación en su aprovisionamiento de leche,
debido al déficit de producción; esta rivalidad se ha materializado
en mayores remuneraciones promedio para la leche, por ejemplo,
en la irrigación Majes, Laive ingresó “rompiendo precios”,
situación que prevalecerá solo mientras los precios
internacionales permanezcan altos y hasta que se definan los
ámbitos y limites de competencia y de que se entienda que es mas
conveniente la concertación a la rivalidad entre los compradores;
como es el caso de Cajamarca en que en general la Gran
Industria mantiene precios inferiores a las cuencas de Arequipa y
Lima. Las históricas fricciones entre las asociaciones de
ganaderos e Industria han probado que el poder de negociación
de los ganaderos para negociar precios es sumamente débil
debido la atomización de la producción y la falta de sólidas y
efectivas asociaciones que compensen el poder de los
compradores.

LECHES:
- Los tipos de leche más
consumidos por los peruanos
son la leche evaporada (80%),
seguida por la leche fresca
(17%) y leche en polvo (3%). El
mercado de leches nacional lo
comparten, a nivel de
volúmenes, las marcas - Las
principales empresas del
Mercado son Gloria con 78.70%,
Nestlé con 16.65% y Laive con 4.4%.
- El segmento de leches evaporadas, según cuota de participación
de mercado, está subdividido en leches enteras (59.1%), leches
económicas (24.1%), leches light (9.5%) y leches formuladas para
niños (7.2%).
 - Los supermercados manejan marcas propias, compran el
producto a fabricantes nacionales, están dispuestos a evaluar
propuestas de importación, siempre y cuando estas tengan en
consideración un buen producto a un buen precio. Los mismo
pasa con la importación de marcas extranjeras, exclusivas para
una cadena de tiendas.

QUESOS
- Por todo lo analizado,
podemos concluir que el
mercado de quesos en el Perú
todavía está en proceso de
crecimiento y tiene potencial
para el ingreso de nuevos
productos.
- Como se sabe, los quesos se
comercializan mayormente
en supermercados. Es por eso
que, este es el canal más apropiado para iniciar la
comercialización de quesos, y también porque la prueba del
producto por los consumidores es más fácil lograrla en un
supermercado que en una bodega. A través de este canal se puede
probar la respuesta del mercado al producto sin recurrir en
muchos gastos de distribución.
- El queso tipo Fresco, si bien es el que más se consume en el
Perú, es también el que más se produce, y casi la totalidad el este
tipo de queso es de fabricación local. Por lo tanto, sería muy
riesgoso entrar al mercado peruano con ese tipo de queso.
Además.
MANTEQUILLAS
Las principales empresas
productoras son GLORIA y
LAIVE. Tenemos
mantequillas importadas:
SANCOR de Argentina, en
anexo podrá encontrar las principales marcas de mantequilla del
mercado.
YOGURT
Mayor dinamismo
en el mercado,
debido al
lanzamiento de
yogurt con que
colaboran al
sistema inmunológico. Diversificación de productos, de las
empresas locales. Para un adecuado ingreso al mercado, se debe
considerar un socio con importante cadena de frío, y tener en
consideración los plazos de vencimiento de estos productos
perecibles.
HELADOS
El mercado cuenta
con marcas
importantes
D`ONOFRIO de
Sagástegui
Distribuidores y
Lamborgini de la empresa Alicorp. Existen empresas medias con
marcas ALASKA, y el resto son pequeñas a nivel local. En los
supermercados además de las tradicionales marcas, se ofrecen
productos diferenciados marca MIMO, FRAGOLA, venta por litro
o preparaciones especiales.
MANJAR
Principales empresas
productoras GLORIA con su
marca BONLE; así NESTLE,
LAIVE y BAZO VELARDE, son
las principales marcas.
En cuanto a la producción de Leche, en los últimos 10 años
podemos apreciar que el incremento acumulado de la producción
ha sido de 53%, de los cuales 37.8% representa en los primeros
cinco años del periodo observado y sólo el 15.5% a la segunda
mitad del periodo. Asimismo el comportamiento del año 2013 ya
no es preocupante sino alarmante debido a un magro crecimiento
de sólo 1.3% en el que se sigue acentuando la desaceleración de la
producción interna debido principalmente a las distorsiones de
mercado como el abuso de posición de dominio interno y a la
competencia desleal de las cada vez mayores importaciones de
Leche en Polvo.
Se puede apreciar que las seis Regiones más importantes de la
producción representan el 70% de la producción interna, de ellos
el caso más preocupante es el de Arequipa que ha
experimentado una grave caída de 12% en su producción y por
otra parte los magros crecimientos de Lima, Cajamarca y La
Libertad contribuyen a estos malos resultados por cuarto año
consecutivo.
Apreciamos crecimiento sostenido sobre todo en la Región Cuzco,
sumado a ella Moquegua, Tacna, Puno (importante al principio
pero ha tenido una desaceleración en la segunda mitad
del periodo), Lambayeque, Piura y Tumbes.
Consideramos que sus crecimientos se deben principalmente a
medidas concretas de apoyo a la producción de los Gobiernos
Regionales, los mismos que ayudan a los proyectos en desarrollo
a conectarse a la cadena de abastecimiento a sus mercados
regionales.
Hay Regiones como La Libertad e Ica que tienen un crecimiento
explosivo en su producción agropecuaria, principalmente de
cultivos de agroexportación, esto debido a esfuerzos del Gobierno
central en crear incentivos para estos mercados, colateralmente
el incremento de áreas de siembra y por el aprovechamiento de
los subproductos de exportación que se pueden utilizar en la
alimentación de ganado, ha motivado el traslado de las zonas
otrora productoras hacia estas zonas que ofrecen mejores
condiciones de crianza.
Los casos de Cuzco y Puno se deben fundamentalmente a los
programas de desarrollo ganadero que han desarrollado y vienen
implementando dichos Gobiernos Regionales.

El Consumo y Mercado
El Perú es uno de los países que consume menos leche per cápita
(entre 65 – 70 niveles equivalente de los años ’70), esto es debido
fundamentalmente a dos aspectos políticos y de mercado.
Sobre el primero podemos indicar que no existe una decisión
política de impulsar y desarrollar el sector lácteo en el Perú, a
nivel mundial la producción y consumo de Leche es prioritario
sin embargo a pesar de su bajo consumo en el Perú, que no llega
a los 70 Kg. por persona/año, no hay voluntad de mejorar las
condiciones al productor y velar porque los consumidores
ingieran productos de calidad.
En el caso de la producción países como EEUU, Canadá, la Unión
Europea, Colombia, Chile, Bolivia, Ecuador, por citar algunos
han tomado y vienen tomando medidas “agresivas” (en el sentido
de decisión política) para incrementar la producción, mejorar las
condiciones productivas de sus productores locales, toda vez que
en el futuro próximo los alimentos serán cada vez más
escasos respecto a una creciente e imparable demanda, lo que
consecuentemente traerá consigo incremento de precios de los
alimentos, esto sin contar los efectos cada vez más severos
del cambio climático.
la clasificación por calidad (nutricional) de Leche es por la
cantidad de procesos, sobre todo los golpes térmicos, que ha
sufrido la leche, tal es así que la leche considerada de mejor
calidad es la pasteurizada (que tiene un menor tratamiento
térmico), seguido por la Ultra pasteurizadas ambas las de mayor
consumo a nivel mundial por su bondad nutricional y las de
menor calidad la evaporada y en polvo debido a las altas
temperaturas a que han sido sometidos que deterioran la calidad
del producto original.
Por otra parte son productos que se prestan a una serie de
manipulaciones como la recombinación y/o reconstitución (que es
lo que se hace con la leche evaporada, es decir, no se evapora),
que es la mezcla de leche fresca y leche en polvo, peor aún se
lanza al mercado “productos lácteos económicos” a los que se les
denominaba leche modificada, que son mezclas de grasa vegetal,
proteína vegetal y algo de Leche, productos que son inventos
industriales con fines puramente mercantilistas, en desmedro del
consumidor.
Otro de los aspectos que afecta a los consumidores de Leche
evaporada es el precio, este es uno de los productos más caros,
porque se paga por una lata, cara de por sí y se desecha, además
de contaminar el medio ambiente; por ejemplo el precio al
consumidor final de una lata de leche de 410 gr. es S/. 2.80, este
producto se debe reconstituir con la misma cantidad de agua, por
lo que finalmente 820 ml. le viene a costar S/. 2.80 y si llevamos a
litro este producto tiene un consto de S/. 3.40; lo que pasa en
realidad es que al no indicar en la etiqueta la cantidad a
reconstituir el consumidor le agrega mucha agua, finalmente no
llega a tener los efectos nutricionales positivos sobre todo en los
niños.
Se puede resumir en los siguientes tres cuadros las
consecuencias de la falta de decisión política y corrección de las
distorsiones de mercado. En el primero se ve la desaceleración de
la producción de Leche localmente a diferencia de las
importaciones y del crecimiento industrial, es decir, éste último
se abastece con cada vez mayor participación de Leche en polvo.
En el 2014, La producción de leche fresca aumentó en 14
departamentos del país, informó el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI).

Según el Informe Técnico Perú: Panorama Económico

Departamental elaborado por el INEI en el sexto mes del
presente año, la producción de leche fresca se incrementó en los
departamentos de Puno (9,5%), Arequipa (5,4%), Cajamarca
(2,4%) y La Libertad (1,3%), los cuales representaron el 47,1% de
la producción nacional.

También, aumentó en Huancavelica (13,7%), Lambayeque

(12,4%), Áncash (11,0%), Ica (9,7%), Piura (5,8%), Tumbes (5,7%),
Apurímac (2,1%), Moquegua (1,7%), Junín (0,7%) y Ucayali
(0,6%).
La producción de leche cruda de vaca en el mes de setiembre del
2015 fue de 47 mil toneladas, incrementándose en 3% respecto al
mismo mes del año 2014, donde se obtuvo una producción de 142
mil toneladas. Las regiones que incrementaron la producción en
el mes de evaluación fueron: Arequipa (6%) y Cajamarca (5%). La
producción acumulada en el período enero - setiembre 2015 fue
de 1 456 mil toneladas que significó un incremento en 3%
respecto al mismo período del año anterior. Las regiones que
incrementaron su producción en este periodo fueron: Cajamarca
(6%), Arequipa (3%) y Lima (3%). Estos incrementos se explican
principalmente por el mayor número de vacas en ordeño y por la
obtención de un mayor rendimiento promedio por vaca ordeñada.
En el año 2021 se cumplirá el Bicentenario del Perú en el que
alcanzaremos una población de 33,2 millones, si queremos llegar
a ese año con un auto abastecimiento en el que cada peruano
consuma por lo menos 120 Kg. de Leche per cápita (como indica
la FAO), deberíamos lograr una producción de 3.99 millones de
toneladas, lo que significa incrementar nuestra producción en
1.14 veces o 114% en éstos próximos años que nos quedan, para
tal efecto se deberá crecer a una tasa de 11.5% anual, que
únicamente se podrá alcanzar con una decisión política que
verdaderamente tenga intenciones de incrementar los niveles
productivos con medidas de incentivos y de corrección de las
distorsiones de mercado.

CONCLUSION:
Luego de analizar la situación actual del sector, podemos concluir
básicamente que en el Perú aún tenemos un enorme potencial de
crecimiento para la producción, debido al bajo consumo per cápita
de Leche (hay mucho por abastecer), ingreso promedio de la
población en crecimiento así como de la economía en su conjunto
y cambios en el patrón consumidor del que es más importante los
productos sanos y nutritivos, que ha sido uno de los aspectos
fundamentales de las altas tasas de crecimiento de consumo de
Yogurt.
Es por eso que es necesaria una decisión política para impulsar el
desarrollo del sector lácteo, estamos en un momento tanto
nacional como internacional inmejorable (altos precios de
las materias primas y demanda crece más que la oferta) para
rectificar las distorsiones de mercado, asimetrías y competencia
desleal, que para ellas AGALEP ha hecho propuestas viables de
gran impacto positivo en toda la cadena láctea y que no
representarán gasto al Estado.

BIBLIOGRAFIA
http://www.perulactea.com/2014/06/01/ganaderos-peruanos-en-el-dia-mundial-de-la-leche-
un-analisis-del-sector-lechero-local/

http://www.conveagro.org.pe/node/11417

http://infolactea.com/productos/la-industria-de-leche-y-derivados-lacteos-en-el-peru/

http://www.asganaderoslima.org/sites/default/files/archivos/informe_enero_2015.pdf
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO SEDE VALLE JEQUETEPEQUE

DIAGNOSTICO DE LA PRODUCCION
DE PRODUCTOS LACTEOS A NIVEL
REGIONAL Y NACIONAL

CURSO: TALLER AGROINDUSTRIAL

PROFESORA: ING. LESLIE LESCANO

BOCANEGRA

ALUMNA: ALTAMIRANO URBINA

ALEXANDRA