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Informe de laboratorio
“FERMENTACIÓN LÁCTICA
”
Integrantes:
Grupo : 1
Ciclo : VIII
SULLANA-2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA-SULLANA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
GUÍA DE TECNOLOGÍA DE FERMENTACIONES
PRÁCTICA N° 8
FERMENTACIÓN LÁCTICA
1. INTRODUCCIÓN
Las raíces de la producción láctea se remontan al año 3000 a.C. (Oriente Medio)
cuando el hombre comprobó que, al acidificarse, la leche cambiaba de
consistencia y de sabor. La explicación de este fenómeno es simple. Las bacterias
que normalmente se encuentran en la ubre de los animales, contaminan la leche,
proliferando y formando ácido láctico. En este medio, las proteínas precipitan,
separándose del suero.
Existen diferentes tipos de yogurt y leches fermentadas, todos ellos productos
altamente nutritivos, ricos en proteínas, sales minerales y vitaminas. Las
variaciones descritas en la figura 1 dependen de los aditivos (azúcar, frutas, etc.) y
de las modificaciones de consistencia (cremosa, firme, batido). La mayoría de los
productos que se venden como “leche fermentada” contienen un alto número de
microorganismos vivos (100 millones de bacterias vivas por gramo de yogurt).
Consumidos como probióticos, intentan mantener el equilibrio de la flora
intestinal y prevenir el desarrollo de otros microorganismos.
2. OBJETIVOS
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
4. MATERIALES
1 Cocina a gas,
1 Olla o recipiente adecuado,
1 termómetro
5 litros de leche,
1 leche pequeña de tarro azul
1 leche en polvo envasada
1 paquete de bacterias lácticas liofilizadas,
1 paquete de bolsas pequeñas para envasar el yogurt,
1 termómetro,
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1 refrigerador.
1 incubadora
1 botella de alcohol
1 mermelada de cualquier sabor
5. MÉTODOS
Mezclar la leche tibia con bacterias liofilizadas seguir las indicaciones del
envase.
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Dejar en un ambiente tibio (42ºC) durante 6-8 horas, hasta que la mezcla
se espese. Esta etapa se deja en la incubadora.
6. RESULTADOS Y DISCUSIONES
YOGURT
10
5 YOGURT
1
Olor Color Sabor Textura
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7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFÍA