UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS,

FÍSICAS Y QUÍMICAS
PROYECTO DE ESTADÍSTICA Y CONTROL DE
CALIDAD I
DOCENTE:
ING. RIVADENEIRA ZAMBRANO RODOLFO ANDRÉS

PARALELO:
SÉPTIMO SEMESTRE “B”
TEMA:
“CONTROL DE CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE QUESO Y
SU CORRESPONDIENTE ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA
EMPRESA PRODUCTORA DE QUESO “ALIMENTOS FRESCOS”
DE LA PARROQUIA SAN ISIDRO- SUCRE-MANABÍ-
ECUADOR.”.

ELABORADO POR:
ALCÍVAR CHILÁN CÉSAR ÁLVARO
BELTRÓN VINCES IRENE CAROLINA
LAZ MACÍAS SANTIAGO GREGORIO
NAVIA MENDOZA JENNIFER MARÍA
VINCES MUÑOZ WALKER HERNÁN

ABRIL-AGOSTO 2018
ÍNDICE
ALCANCE DEL PROYECTO
 ANTECEDENTES

La empresa de QUESERIA, ALIMENTOS FRESCOS/LACTEOS SAN ISIDRO del

cantón Sucre, remota sus inicios de experiencia campesina desde el año 2004 en el colegio
Agropecuario San Isidro, pero por no contar con la instalación correcta no se la hacía
producir como estaba proyectado, y operaba con pequeños experimentos con los
estudiantes del colegio. Dr. Juan Lucas, director de la planta, informó que, debido a la
insistencia en algunas instituciones, y golpeando puertas, lograron el apoyo de la Agencia
de Desarrollo Provincial, que en convenio con la AECI consiguió la remodelación de la
planta y entregaron un sistema trifásico para el funcionamiento de los equipos
procesadores.

Esta planta cuenta con una pasteurizadora de:

 500 litros/hora, además un cuarto de refrigeración.
 una cuba quesera con capacidad de 220 litros.
 un tanque de refrigeración de 400 litros.
 un fermentador de lácteos con capacidad de 40 litros.

Producto que comercializa su mercado nacional habitual

 elaborará queso de mesa.
 queso mozzarella, yogur.
 queso con hierbas.
 mantequilla.
 leche saborizada, entre otros.
Ubicación.

Fig. N°1. Ubicación de la plata principal donde realizan la pasteurización de los

productos derivados de la leche.

Extensión.

LACTEOS SAN ISIDRO

Fig. N°2. Av. Manabí entre Alajuela y Quito
Portoviejo
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Establecer un control de calidad en la producción de queso y su correspondiente análisis
estadístico de la empresa productora de queso “Alimentos Frescos” de la parroquia San
Isidro- Sucre-Manabí- Ecuador.”.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Medir los estándares de calidad del producto en cuestión basados en las
normativas y requisitos vigentes (NTE INEN 1528 y BPM).
 Analizar estadísticamente parámetros de medidas de localización, dispersión y
simetría de los datos obtenidos para la producción de queso por parte de la
empresa “Alimentos Frescos”.
 Establecer un análisis del estudio realizado y proponer alternativas para la mejora
en la calidad del producto y aumento en el rendimiento de la producción de queso.

RESULTADOS ESPERADOS
BIBLIOGRAFÍA