problema del libro

CINETICA DE DESTRUCCION TERM

PROBLEMA 4
¿¿Cual es el valorde D a 121°C de una cepa de Clostridium botulinum si se requiere 1.2 minutos para una redu
de 99.999% de reduccion??

SOLUCION
99.999% de reduccion ,corresponde a:
N0= 100
N= 0.001
De igual forma que:
N0= 100,000
N= 1

Este ultimo se interpreta como que sobrevive 1 de 100,000 o simplemente 1 en 100,000

Aplicando la ecuacion

VE=𝑙𝑜𝑔
𝑁𝑜/𝑁=�/�
Despejando formula: Despejando formula

VE=𝑙𝑜𝑔 𝑁𝑜/𝑁
…..(1) VE=�/�

Reemplazando datos: Reemplazando datos:

VE=𝑙𝑜𝑔 100.00/1 D=1.2/

por lo que Por lo que: 5

VE=𝑙𝑜𝑔 D=�/𝑉𝐸=1.2/5=0.2
100.00/1=5 𝑖�
Por definicion de D, se puede deducir que el 90% de las esporas sobrevivientes murieron
cada 0.24 minutos a 121°C
CION TERMICA

1.2 minutos para una reduccion

D=�/𝑉
𝐸

D=1.2/
5

D=�/𝑉𝐸=1.2/5=0.24�
𝑖�
problema del pdf
CINETICA DE DESTRUCCI
PROBLEMA 4

Durante la degradacion de Ac. Ascorbico en un jugo de naranja en conserva

se obtinen los sgtes resultados

T°C K (M/dia)
29.4 0.00112
37.8 0.0026
46.1 0.0087

a). Calcular la Energia de activacion Ea

El orden de recreacion es la suma de los exponentes de los terminos de concentracion

de los reactantes , por lo tanto podemos ver que la degradacion del acido ascorbico en jugo.
jugo de naranja se comporta como una reaccion de orden cero dada las unidades de k.

𝐿���/𝑠 1/�
D
0
0.0031 0.00315
x y
-1
1/T
T (°K) (�^(−1)) Ln K -2
302.55 0.0033052388 -6.7944265937
-3
310.95 0.0032159511 -5.952243834

1/T
319.25 0.0031323414 -4.7444322533 -4

-5
f(x) =
Leyenda: R² = 0
-6
T (°K) = La temperatura que estaba en °C convertir a °K
1/T temperatura inversa -7
(�^(−1) )=
-8

Los valores obtenidos de acuerdo a la regresion lineal son los siguientes:

Y=𝑎𝑥+� y = -11829x + 32.235

R² = 0.9853

b=-11829.309(M/dia)
a=32.2345
�^2=0.9853

�=𝐵∗𝑒^((−𝐸𝑎)⁄𝑅�)

𝑙��=𝑙�𝐵−𝐸𝑎/𝑅∗(1/�)
 𝑅=8.3143�𝐽/
(�𝑜𝑙�𝑔°�)
y = a + bx

�=𝐸𝑎/𝑅 Despejando:

𝐸𝑎=�∗𝑅

𝐸𝑎=11829.309∗8.31432
𝐸𝑎=98352.897�𝐽/�𝑜𝑙

〖� ). 𝑪𝒂𝒍𝒄𝒖𝒍𝒆 𝒆𝒍 𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 � 〗 _𝟏𝟎 𝒚 �

�_10=𝑒^(𝐸𝑎/𝑅 [10/(�2∗�1)] )

Reemplazando datos:

�=𝐸𝑎/𝑅 b=-11829.309(M/dia)

�_10=𝑒^11829.309[10/(319.25∗302.55)]
T2= 319.25
T1= 302.55
�_10=𝑒^11829.309[1.0531364 𝑥 〖 10 〗 ^(−4) ]

�_10=𝑒^1.224704499

�_10=3.403

Por lo tanto el numero de veces que la velocidad de reaccion cambia con una variacion
de la temperatura de 10°C es 3.4

Valor de Z

Para determinar el valor de Z a distintaas temperaturas se requiere que la velocidad de

reaccion sea de primer orden, lo cual en este caso no ocurre como se planteo en el comienzo de este ejercicio
de este ejercicio, que esta reaccion corresponde a Orden Cero. Por lo tanto no se encuentra con los datos
apropiados para determinar el valor Z
 DESTRUCCION TERMICA

en conserva

minos de concentracion
n del acido ascorbico en jugo.
o dada las unidades de k.

Determinacion de Energia de Activacion

0
0.0031 0.00315 0.0032 0.00325 0.0033 0.00335
-1

-2

-3
Col umn F
1/T

-4 Li nea r (Col umn F)

-5
f(x) = - 11829.3097056637x + 32.2345031224
-6 R² = 0.9852933325

-7

-8
Ln K
na variacion

elocidad de
eo en el comienzo de este ejercicio
no se encuentra con los datos
 Chart Title
0
0.0031 0.00315 0.0032 0.00325 0.0033 0.00335
-1
-2
-3
-4
-5
-6
-7
-8

Chart Title
1

0.1

0.01

0.001
1 2 3