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1. Objetivos:
1.1. General:
Determinar las variables del manjar de leche mediante el uso de equipos y materiales de
laboratorio para realizar el control de calidad.
1.2. Específicos:
Determinar la densidad de la leche empleando el método de ensayo NTE INEN 0011
Determinar la viscosidad de la leche empleando el método de ensayo NTE INEN 0011
3. Parte Experimental:
3.1. Sustancias y Reactivos:
Agua
Leche
3.3. Procedimiento:
3.3.1 Propiedades físico-químicas:
3.3.1.2 Viscosidad:
Colocar en la probeta 1000 ml de leche.
Medir la longitud en la probeta.
Tomar la temperatura del fluido.
Medir el diámetro de la canica.
Tomar el tiempo del desplazamiento de la canica desde los 1000 ml, hasta que llegue al
fondo de la probeta.
Calcular la viscosidad.
Realizar el mismo procedimiento con cada uno de los fluidos.
4. Datos:
4.1. Datos Experimentales:
Tabla 4.1-1
Datos Experimentales para Densidad
T(C) P1 (g) P2 (g) V (ml)
18.9 38.4311 48.3344 10
FUENTE: JARAMILLO, Bryan. FC-L.OU-19., ESPOCH 2018
Dónde:
T= Temperatura del fluido (C)
P1= Peso probeta vacío (g)
P2= Peso probeta más el fluido (g)
V= Volumen de la probeta (ml)
Tabla 4.1-2
Datos Experimentales para Viscosidad Dinámica
P3 (g) Vi (ml) Vf (ml) e (m) t(s) ∅(m)
5.4798 1000 1003 0.364 1.5 0.014
Dónde:
P3= Peso del cuerpo sólido (g)
Vi =Volumen inicial en la probeta (ml)
Vf = Volumen después que se introduce el cuerpo sólido (ml)
e = Distancia entre 1000 ml y la base de la probeta (m)
t = Tiempo en que recorre la distancia propuesta (s)
∅ = Diámetro de la canica (m)
5. Cálculos y Resultados:
5.1. Datos Adicionales:
Tabla 5.1-1
Datos adicionales para Viscosidad
g (m/s2)
9,81
FUENTE: (Tipler, 2006)
g = gravedad (m/s2)
5.3. Resultados:
Tabla 5.3-1
Resultados de las propiedades físico-químicas mediante el uso de materiales
T (C) 𝝆𝒍í𝒒 (g/cm3)
18.9 1.029
FUENTE: JARAMILLO, Bryan. FC-L.OU-19., ESPOCH 2017
6. Errores:
6.2. Aleatorios:
Se puede presenciar pequeñas variaciones de las muestras en la determinación de la
densidad y del pH realizadas por el mismo observador y bajo las mismas condiciones.
8. Conclusiones y Recomendaciones:
8.1. Conclusiones:
La densidad de la leche es de 0.98813 g/cm3, al obtener esta densidad se puede asumir
que la leche se encuentra levemente diluida tomando en cuenta los parámetros que rigen
a la norma NTE INEN 0011
8.2. Recomendaciones:
Verificar que los materiales y equipos se encuentren limpios y bien calibrados
Emplear un manejo óptimo de las normas de bioseguridad en el laboratorio
Realizar varias mediciones en los diferentes ensayos
En lo posible evitar errores personales para obtener resultados óptimos
9. Aplicaciones
11. Cuestionario:
11.1 Describa los fluidos más utilizados en la industria con sus respectivas
propiedades físicas.
Nombre del Densidad Viscosidad Punto de Punto de Fusión
Fluido (g/cm3 ) (cP) Ebullición (°C) (°C)
Leche 1.03 2.200 100.17 0.53
Agua 1.00 1.002 100 0
Glicerina 1.26 14.90 290 17.8
Gasolina 0.68 0.06 50-200 -150
Acetona 0.791 0.32 56 -95
Mercurio 13.69 1.6 356.7 -38.83
Petróleo liguero 0.83-0.87 1.1 ----------------- -------------------
Petróleo pesado 0.92-1 6.6 ---------------------- -------------------
Alcohol ( Etílico 0.789 0.012 78 -114
)
Etilenglicol 1.116 0.161 197 -13
Aceite de Motor 0.89 7.99 250 110
Benceno 1.25 65 80 5
Tolueno 0.87 58.7 111 -95
Cloroformo 1.48 58 61.2 -63.5
En 2001 Marín R indica que el agua por sus propiedades físicas tiene gran facilidad
de absorber calor y transferirlo, así como su bajo costo y generalmente fácil
disponibilidad, hacen de ella un eficaz refrigerante o transportador de calor; en este
último caso en forma líquida o como vapor a presión. Así es que el agua permite enfriar
numerosos equipos, desde los motores de automóviles y otros vehículos hasta grandes
maquinarias industriales; como calefacciones de edificios y otras instalaciones, o mover
turbinas productoras de electricidad en las usinas basadas en reactores atómicos.
12. Anexos:
12.1. Gráficos de Equipos
DESCRIPTORES