LONGANIZA (RECETA DE ABUELITA EVA BUSTAMANTE)

Ingredientes:  Cebolla
 Ajo
 Carne maciza de cerdo
 Sal al gusto
(pierna o lomo) molida
 Tripas del rastro (secas)
 Chile ancho
 Chile guajillo (del que no pica) Utensilios:
 Chile guajillo (pulla o del que
pica)  Embudo acorde a las tripas
 Vinagre de caña obscuro  Tina de plástico acorde a la
cantidad de carne
 Comino
 Hilo cáñamo
 Clavo
 Mantel
 Canela
 Pimienta
Preparación:

1. Se hidratan los chiles (o se ponen a hervir)

2. Se muelen en seco las especies
3. Se revuelve y se muelen los chiles junto con la molida de las especies con
el vinagre (no agregar agua)
4. Se pone la carne en la tina y se revuelve con la mezcla.
5. Se le pone sal al gusto (sin salar)
6. Se deja reposar durante 3 días la carne en la tina tapada con un mantel
para evitar las moscas, sin refrigerar, cuidando que no se contamine
7. Se ponen a hidratar las tripas después de que ya reposó la carne
8. Se rellenan las tripas con la carne con ayuda del embudo, con mucho
cuidado de no romper las tripas y evitando que queden burbujas dentro
de la tripa rellena.
FORMA DE RELLENAR LAS TRIPAS:
Se pone la punta de la tripa en la punta del embudo y se empieza a
empujar la tripa hasta que se llegue al otro extremo de la tripa. Se amarra
ése extremo con hilo cáñamo y se empieza a poner la carne sobre el
embudo, empujas bien y así se irá recorriendo la tripa ya rellena hasta
llegar al otro extremo, cuidando que esté bien apretada la carne y sin
burbujas. En caso de que quede burbuja, con una aguja picas la burbuja
y le aprietas para que se rellene dónde estaba la burbuja. Es importante
que quede sin burbujas ya que si llegaran a quedarse con burbujas, se
echa a perder la carne.
9. Colgar la longaniza
en un lazo donde no
hayan moscas para
evitar que se
contamine la
longaniza.
10. Ya está lista, se
puede preparar como
gustes.