DESHIDRATACIÓN POR AIRE CALIENTE Y

POR LIOFILIZACIÓN
INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

1
 "Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD: Ingeniería
EAP: Ingeniería Agroindustrial

PRÁCTICA N° 09 – N°10
DESHIDRATACIÓN POR AIRE CALIENTE Y POR LIOFILIZACIÓN

ALUMNOS:

 COLCHADO RIVERA, Lourdes (0201512001)

 MATA CANOVA, Yuleisy (0201512005)
 PILCO LAUREANO, Alessandro (0201512041)
 PINCO RAFAEL, Grace Almendra (0201512023)

CURSO:
Ingeniería de Procesos Agroindustriales

DOCENTE:
Ing. Gilbert Rodríguez P.

2018

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 INDICE
I.- INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................. 4
II.- OBJETIVOS..................................................................................................................................................... 4
III.- FUNDAMENTO TEORICO.............................................................................................................................. 5
3.1 DESHIDRATACIÓN POR AIRE CALIENTE ....................................................................................................... 5
3.2 DESHIDRATACION POR LIOFILIZACIÓN ........................................................................................................ 6
3.2.1 ETAPAS DE LA LIOFILIZACIÓN.................................................................................................................... 7
3.2.2. EQUIPOS DE LIOFILIZACIÓN ..................................................................................................................... 8
3.3 DIFERENCIA ENTRE SECADO CONVENCIONAL Y LIOFILIZACIÓN .................................................................. 9
IV.- MATERIALES Y MÉTODOS .......................................................................................................................... 10
4.1 DESHIDRATACION POR AIRE CALIENTE ..................................................................................................... 10
4.2 DESHIDRATACION POR LIOFILIZACION ...................................................................................................... 12
V.- RESULTADOS............................................................................................................................................... 14
VI.- DISCUSIONES ............................................................................................................................................. 34
VII.- CONCLUSIONES ........................................................................................................................................ 36
VIII.- BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................................... 36

3
I.- INTRODUCCIÓN

Durante muchos siglos se han utilizado las técnicas de deshidratación de alimentos para poder
conservarlos mejor durante más tiempo. Estas técnicas han llegado hasta hoy, y ahora, es común
encontrar alimentos deshidratados en los mercados y supermercados.

Este proceso de deshidratación consiste en la eliminación de la mayor cantidad de agua y

humedad del alimento que se va a deshidratar. Durante el proceso se controla la temperatura,
circulación del aire, humedad, etc.

El fin de este proceso es básicamente prolongar la vida del alimento. Todos sabemos que el agua
es fuente de la vida, pero también es fuente de la vida microbiana, así que desecando el alimento,
también se consigue acabar con esa vida microbiana, alargando la vida de los alimentos
deshidratados.

En la práctica se realizará dos métodos de deshidratación, uno de ellos es: La deshidratación por
flujo de aire caliente es una técnica que por medio del calor se elimina el agua que contienen
algunos alimentos mediante la evaporación, lo que impide el crecimiento de algunas bacterias que
no pueden vivir en medios secos.

Los principios de la liofilización fueron aplicados inicialmente hace unos 50 años en la

deshidratación de pequeñas cantidades de productos médicos y farmacéuticos, pero su uso en
gran escala empezó recién durante la segunda Guerra mundial por la demanda de plasma
sanguíneo. Las circunstancias en esa época indujeron también el interés en la liofilización como
un método para preparar alimentos deshidratados de alta calidad, con suficiente estabilidad en el
almacenaje como para su uso por las fuerzas armadas.

Teóricamente, la liofilización podría ser la mejor manera de preservar alimentos. Sin embargo
debe recordarse que cualquier proceso industrial debe resultar de un compromiso entre los costos
de operación y calidad del producto.

II.- OBJETIVOS

 Deshidratar papa, zanahoria y plátano por el método de aire caliente y por liofilización
 Evaluar la calidad del producto deshidratado y liofilizado
 Conocer los parámetros de deshidratación por aire caliente y liofilización
 Establecer la cinética de temperatura seguida durante la liofilización de las rodajas de
papa, zanahoria y plátano.

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III.- FUNDAMENTO TEORICO

La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar
una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se considera de
mucha importancia en la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de
las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar
frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no
se producen, logrando así mejores precios. Los alimentos deshidratados mantienen gran
proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.

3.1 DESHIDRATACIÓN POR AIRE CALIENTE

Actualmente el aire caliente sigue siendo el método de deshidratación más usado en la industria
alimentaria y química (Krokida et al., 2003), pero antes de abordar el estudio del secado por aire
caliente de un producto y poder predecir la humedad de equilibrio que éste alcanzará en función
de las condiciones del aire de secado, es necesario conocer su isoterma de desorción (Vega,
2003), que puede ser descrita por varios modelos matemáticos que utilizan dos o tres parámetros,
sin embargo lo interesante es aplicar aquellas ecuaciones en las cuales se utilicen parámetros
que tengan explicación física (Krokida et al., 2003). El secado de vegetales con altas temperaturas
afecta a las propiedades organolépticas del producto y su valor nutricional (Jarayaman y Das
Gupta, 1995). Durante esta operación se afecta la textura, color, densidad, porosidad y
características de adsorción de materiales (Krokida y Maroulis, 2001), además se puede presentar
los fenómenos de endurecimiento y encogimiento (Marí, 2002), por lo que la temperatura de
secado es una variable a tener en cuenta en los estudios cinéticos, pues aunque temperaturas
elevadas pudieran acelerar el proceso, la pérdida de calidad del producto no compensaría la
reducción de tiempo de proceso, p.e. Krokida et al., (2003) han estudiado el efecto de algunas
variables tecnológicas, tales como, temperatura de aire, humedad relativa del aire de secado,
velocidad del aire y el tamaño de partículas, que influyen en el secado de varios vegetales
modelando la cinética del proceso con ecuaciones empíricas.

Aplicando el aire caliente al producto, el agua en los tejidos vegetales se evapora. El vapor es
absorbido por el aire y alejado del producto. La deshidratación por aire forzado se efectúa en
instalaciones de construcción similar a las de congelación por aire forzado. Sin embargo, en los
armarios y túneles de deshidratación es necesario eliminar una parte del aire saturado. La
humedad relativa del aire debe ser mantenido alrededor del 60%.

5
La temperatura máxima que se puede utilizar es 70°C. Iniciando el secado con una temperatura
elevada, el agua de los tejidos superficiales se evapora demasiado rápido. Esto dificulta la salida
del agua de los tejidos internos, dando como resultado productos de baja calidad. Temperaturas
elevadas y una humedad baja, causan la caramelización de los azúcares.

3.2 DESHIDRATACION POR LIOFILIZACIÓN

Una sustancia pura puede existir como sólido, líquido o gas y puede cambiar de estado por medio
de un proceso en el cual libera o absorbe calor a temperatura constante (calor latente), de esto
depende hacia donde se direcciona dicho cambio. El cambio de fase de sólido a gas o
sublimación, debe realizarse en condiciones de presión y temperatura menores a las del punto
triple (punto en el que conviven los tres estados de la materia), ya que por debajo de éste no
existe la fase líquida. En el caso del agua el punto triple se encuentra a 4,58 Torr y 0,008 °C. Por
ejemplo si se tiene agua congelada, al calentarla a una presión menor a la de dicho punto el hielo
sublima.

Región
de sólido Región de
líquido

Presión Punto crítico

crítica - Pc
Presión

Región
Punto de gas
Fusión

triple

Sublimación
Temperatura
Vaporización crítica - Tc

Diagrama de cambios de fases Temperatura

Estructura de un producto en proceso de

liofilización.
Fuente: FLESIA, Miguel Ángel. Universidad Técnica Nacional. Facultad Regional
Santa Fé. Ingeniería Industrial. Procesos Industriales – La conservación de
sustancias perecederas por medio de la liofilización

La ventaja de esta estructura es que permite una rápida rehidratación, no obstante es frágil por lo
que requiere de una protección que prevenga los posibles daños ocasionados por una inadecuada
manipulación.

6
3.2.1 ETAPAS DE LA LIOFILIZACIÓN

La liofilización involucra cuatro etapas principales:

1. PREPARACIÓN

2. CONGELACIÓN

3. DESECACIÓN PRIMARIA

4. DESECACIÓN SECUNDARIA

Antes de comenzar el proceso, es fundamental el acondicionamiento de la materia prima, ya que

los productos liofilizados no pueden ser manipulados una vez completado el proceso. Lo que suele
hacerse con alimentos como guisantes o arándanos es agujerear la piel con el objetivo de aumentar
su permeabilidad. Los líquidos, por otro lado, se concentran previamente con el fin de bajar el
contenido de agua, lo que acelera el proceso de liofilización. La segunda etapa se lleva a cabo en
congeladores independientes (separados del equipo liofilizador) o en el mismo equipo. El objetivo
es congelar el agua libre del producto. Para ello se trabaja a temperaturas entre -20 y -40°C.

Para la optimización de este proceso es fundamental conocer y controlar:

• La temperatura en la que ocurre la máxima solidificación.

• La velocidad óptima de enfriamiento.

• La temperatura mínima de fusión incipiente.

Con esto se busca que el producto congelado tenga una estructura sólida, sin que halla líquido
concentrado, de manera que el secado ocurra únicamente por sublimación. En los alimentos se
pueden obtener mezclas de estructuras luego de la congelación, que incluyen cristales de hielo
eutécticos, mezclas de eutécticos y zonas vítreas amorfas. Estas últimas se forman por la presencia
de azúcares, alcoholes, cetonas, aldehídos y ácidos, así mismo como por las altas concentraciones
de sólidos en el producto inicial. presentes en las frutas zanahorias y la decoloración de las
hortalizas. Fito et al, 2001).

La tercera etapa del proceso consiste en la desecación primaria del producto, por sublimación del
solvente congelado (agua en la mayoría de los casos). Para este cambio de fase es necesario
reducir la presión en el interior de la cámara,Nmediante una bomba de vacío, y aplicar calor al
producto (calor de sublimación, alrededor de 550 Kcal/Kg en el caso del agua), sin subir la
temperatura. Esto último se puede hacer mediante conducción, radiación o fuente de microondas.
Los dos primeros se utilizan comercialmente combinándose su efecto al colocarse el producto en
bandejas sobre placas calefactoras separadas una distancia bien definida. De esta manera se
consigue calentar por conducción, en contacto directo desde el fondo y por radiación, desde la
parte superior. Por otro lado la calefacción por medio de microondas presenta dificultad porque
puede provocar fusión parcial del producto, debido a la potencial formación de puntos calientes en
su interior; por lo cual actualmente no se aplica comercialmente. Los niveles de vacío y de
calentamiento varían según el producto a tratar.

Al inicio de esta tercera etapa, el hielo sublima desde la superficie del producto y a medida que
avanza el proceso, el nivel de sublimación retrocede dentro de él, teniendo entonces que pasar el
vapor por capas ya secas para salir del producto. Este vapor, se recoge en la superficie del
condensador, el cual debe tener suficiente capacidad de enfriamiento para condensarlo todo, a una
7
temperatura inferior a la del producto. Para mejorar el rendimiento de esta operación, es primordial
efectuar controles sobre la velocidad de secado y sobre la velocidad de calentamiento de las
bandejas. El primero se debe a que si el secado es demasiado rápido, el producto seco fluirá hacia
el condensador junto con el producto seco. Produciéndose así una pérdida por arrastre de
producto. El segundo de los controles, debe realizarse siempre ya que si se calienta el producto
velozmente, el mismo fundirá y como consecuencia el producto perderá calidad. Para evitarlo la
temperatura de los productos debe estar siempre por debajo de la temperatura de las placas
calefactoras mientras dure el cambio de fase. No obstante, al finalizar la desecación primaria, la
temperatura del alimento subirá asintóticamente hacia la temperatura de las placas.

Para tener una liofilización buena y rápida es necesario poder controlar exactamente esta
temperatura y tener la posibilidad de regular la presión total y parcial del sistema.

La cuarta y última etapa del proceso de liofilización, se trata de la desecación secundaria del
producto por medio de desorción. Esta consiste en evaporar el agua no congelable, o agua ligada,
que se encuentra en los alimentos; logrando que el porcentaje de humedad final sea menor al
2%.Como en este punto no existe agua libre, la temperatura de las bandejas puede subir sin riesgo
de que se produzca fusión. Sin embargo, en esta etapa la presión disminuye al mínimo, por lo que
se realiza a la máxima capacidad de vacío que pueda alcanzar el equipo. Es importante, finalmente,
controlar el contenido final de humedad del producto, de manera que se corresponda con el exigido
para garantizar su estabilidad

3.2.2. EQUIPOS DE LIOFILIZACIÓN

8
3.3 DIFERENCIA ENTRE SECADO CONVENCIONAL Y LIOFILIZACIÓN

9
IV.- MATERIALES Y MÉTODOS

4.1 DESHIDRATACION POR AIRE CALIENTE

MATERIALES

 Baldes
 Bandejas
 Cuchillos
 Legía
 Bolsas polipropileno

MUESTRAS

 Plátano 2 kilos
 Papa 2 kilos
 Zanahoria 2 kilos

EQUIPOS

 Procesador de alimentos (Cortadora, ralladora)

 Balanza analítica
 Deshidratador de bandejas
 Centrifuga para vegetales

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METODOS(Diagrama de Flujo)

MUESTRA

PESAR

SELECCIONAR

LAVAR

DESINFECTAR 100 ppm (cloruro puro)

PELAR

CORTAR EN RODAJAS

DESIFECTAR 20 ppm (cloruro puro)

CENTRIFUGAR Eliminar aguas residuales

ENVADEJADO

SECADO 40 a 45 ºC

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4.2 DESHIDRATACION POR LIOFILIZACION

MATERIALES

 Baldes
 Bandejas
 Cuchillos
 Legía
 Bolsas polipropileno

MUESTRAS

 Plátano 2 kilos
 Papa 2 kilos
 Zanahoria 2 kilos

EQUIPOS

 Procesador de alimentos (Cortadora, ralladora)

 Balanza analítica
 Liofilizador: por enfriamiento al vacío, enfriamiento normal.

12
PROCEDIMIENTO

Liofilización con enfriamiento al vacío.

Se pesaron las muestras a liofilizar, luego lavó y desinfectaron (a 100ppm).

Luego se pelaron y se cortaron en rodajas con el procesador de alimentos
(cortadora).

Se colocan las muestras en las bandejas del liofilizador. Se programa el

liofilizador para hacer vacío a una T° de 45°C del condensador. Se registra los
datos durante todo el proceso. Se toma registro de los datos de temperatura
cada 30 segundos.

Se extrae el producto del liofilizador, se pesa y se envasa.

Liofilización con enfriamiento normal.

Se pesaron las muestras a liofilizar, luego lavó y desinfectaron (a 100ppm).

Luego se pelaron y se cortaron en rodajas con el procesador de alimentos
(cortadora). Finalmente se lavan y se secan.

Se colocan las muestras en las bandejas del liofilizador. Se programa el

liofilizador y se deja liofilizando durante 12 horas.

Se extrae el producto del liofilizador, se pesa y se envasa

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 42 -2,69 -7,77 -1,7
43 -2,84 -8,22 -1,86
44 -3,01 -8,72 -1,38
45 -3,19 -9,22 -1,58
V.- RESULTADOS 46 -3,4 -9,78 -1,79
47 -3,65 -10,34 -1,79
RESULTADOS DE LA CAMARA DE 48 -3,93 -10,94 -1,8
LIOFILIZACION 49 -4,22 -11,54 -1,93
50 -4,5 -12,15 -2,12
temperatura ºc 51 -4,75 -12,82 -2,37
tiempo( 52 -4,99 -13,47 -2,63
min) zanahoria plátano papa 53 -5,22 -14,2 -2,84
0 19,77 17,04 21,13 54 -5,44 -14,89 -3,01
1 18,12 14,45 19,4 55 -5,64 -15,54 -3,09
2 16,61 12,37 17,62 56 -5,85 -16,14 -3,13
3 15,16 10,63 15,96 57 -6,06 -16,76 -3,22
4 13,85 9,19 14,43 58 -6,27 -17,32 -3,38
5 12,59 7,96 13,06 59 -6,49 -17,83 -3,63
6 11,44 6,9 11,91 60 -6,71 -18,36 -3,93
7 10,35 5,94 10,82 61 -6,94 -18,82 -4,35
8 9,33 5,08 9,88 62 -7,24 -19,28 -4,95
9 8,39 4,29 8,98 63 -7,57 -19,58 -5,8
10 7,53 3,64 8,17 64 -7,96 -20,1 -7,2
11 6,71 2,91 7,42 65 -8,43 -21,14 -9,13
12 5,93 2,12 6,71 66 -8,97 -21,13 -11,21
13 5,16 1,45 6,04 67 -9,58 -19,95 -12,76
14 4,44 0,81 5,38 68 -10,28 -15,52 -13,82
15 3,76 0,15 4,77 69 -10,99 -3,28 -14,59
16 3,11 -0,45 4,18 70 -11,7 -15,19
17 2,48 -1,05 3,6 71 -12,4 -15,67
18 1,86 -1,63 3,04 72 -13,13 -16,09
19 1,26 -2,19 2,5 73 -13,9 -16,49
20 0,81 -2,76 1,98 74 -14,73 -16,84
21 0,35 -3,32 1,45 75 -15,9 -17,18
22 -0,12 -3,87 0,95 76 -17,14 -17,51
23 -0,48 -4,43 0,44 77 -18,29 -17,83
24 -0,74 -4,97 0,63 78 -19,37 -18,15
25 -0,94 -5,52 0,54 79 -20,36 -18,46
26 -1,17 -6,05 0,42 80 -21,26 -18,76
27 -1,37 -3,32 0,38 81 -22,06 -19,04
28 -1,59 -3,41 0,33 82 -22,79 -19,32
29 -1,81 -3,59 0,2 83 -23,44 -19,58
30 -2,02 -3,85 0,07 84 -24,03 -19,86
31 -2,22 -4,1 -0,06 85 -24,56 -20,11
32 -1,78 -4,36 -0,15 86 -25,04 -20,36
33 -1,82 -4,68 -0,23 87 -25,48 -20,61
34 -1,89 -4,96 -0,3 88 -25,87 -20,85
35 -1,97 -5,26 -0,38 89 -26,22 -21,1
36 -2,06 -5,56 -0,48 90 -26,51 -21,31
37 -2,14 -5,88 -0,6 91 -26,79 -0,01 -21,61
38 -2,23 -6,17 -0,75 92 -26,94 -0,34 -21,71
39 -2,33 -6,54 -0,93 93 -27 -0,72 -21,69
40 -2,43 -6,94 -1,15 94 -27,01 -0,72 -21,64
41 -2,55 -7,33 -1,42 95 -26,93 -1,31 -21,52

14
 96 -26,81 -1,36 -21,37 150 -12,8 -9,45 -12,79
97 -26,63 -1,39 -21,19 151 -12,74 -9,58 -12,72
98 -26,42 -1,67 -20,96 152 -12,68 -9,55 -12,66
99 -26,18 -1,89 -20,75 153 -12,63 -9,63 -12,61
100 -25,93 -2,13 -20,5 154 -12,59 -9,64 -12,56
101 -25,64 -2,27 -20,25 155 -12,54 -9,6 -12,52
102 -25,36 -2,19 -20 156 -12,5 -9,69 -12,47
103 -25,05 -2,55 -19,75 157 -12,47 -9,65 -12,43
104 -24,96 -2,62 -20,53 158 -12,44 -9,67 -12,4
105 -24,92 -2,97 -21,37 159 -12,41 -9,72 -12,38
106 -24,68 -3,29 -22,13 160 -12,39 -9,67 -12,34
107 -24,25 -3,38 -22,27 161 -12,37 -9,73 -12,32
108 -23,3 -3,64 -22,41 162 -12,36 -9,71 -12,3
109 -22,38 -4,2 -22,25 163 -12,34 -9,7 -12,29
110 -22 -4,53 -21,94 164 -12,33 -9,75 -12,27
111 -21,65 -4,89 -21,6 165 -12,32 -9,78 -12,26
112 -21,32 -4,87 -21,3 166 -12,32 -9,72 -12,25
113 -21,02 -5,26 -20,99 167 -12,31 -9,73 -12,24
114 -20,71 -5,57 -20,69 168 -12,31 -9,69 -12,23
115 -20,43 -5,8 -20,41 169 -12,31 -9,68 -12,22
116 -20,17 -6,09 -20,15 170 -12,31 -9,76 -12,21
117 -19,95 -6,25 -19,93 171 -12,31 -9,73 -12,21
118 -19,78 -6,59 -19,76 172 -12,32 -9,74 -12,21
119 -19,63 -6,73 -19,6 173 -12,33 -9,72 -12,22
120 -19,47 -6,97 -19,45 174 -12,35 -9,69 -12,21
121 -19,39 -7,39 -19,35 175 -12,35 -9,78 -12,22
122 -19,34 -7,39 -19,3 176 -12,36 -9,69 -12,22
123 -19,31 -7,56 -19,27 177 -12,36 -9,7 -12,22
124 -19,25 -7,84 -19,21 178 -12,39 -9,65 -12,22
125 -19,11 -7,97 -19,07 179 -12,4 -9,7 -12,24
126 -18,89 -8,07 -18,85 180 -12,41 -9,67 -12,24
127 -18,6 -8,22 -18,58 181 -12,42 -9,64 -12,26
128 -18,28 -8,28 -18,27 182 -12,44 -9,58 -12,27
129 -17,92 -8,4 -17,91 183 -12,46 -9,59 -12,29
130 -17,53 -8,51 -17,53 184 -12,48 -9,61 -12,31
131 -17,13 -8,57 -17,14 185 -12,5 -9,54 -12,31
132 -16,73 -8,74 -16,73 186 -12,52 -9,55 -12,33
133 -16,33 -8,8 -16,34 187 -12,54 -9,6 -12,34
134 -15,94 -8,83 -15,96 188 -12,55 -9,54 -12,36
135 -15,58 -8,92 -15,6 189 -12,58 -9,58 -12,36
136 -15,25 -8,95 -15,26 190 -12,59 -9,56 -12,37
137 -14,94 -9,06 -14,95 191 -12,61 -9,53 -12,35
138 -14,65 -9,16 -14,68 192 -12,63 -9,54 -12,07
139 -14,4 -9,23 -14,41 193 -12,64 -9,55 -11,91
140 -14,17 -9,26 -14,18 194 -12,66 -9,52 -11,87
141 -13,95 -9,28 -13,97 195 -12,68 -9,54 -11,86
142 -13,77 -9,29 -13,77 196 -12,7 -9,56 -11,85
143 -13,59 -9,46 -13,6 197 -12,72 -9,54 -11,85
144 -13,44 -9,44 -13,44 198 -12,74 -9,54 -11,86
145 -13,3 -9,41 -13,3 199 -12,75 -9,56 -11,87
146 -13,17 -9,46 -13,18 200 -12,76 -9,58 -11,88
147 -13,06 -9,56 -13,06 201 -12,78 -9,59 -11,89
148 -12,97 -9,46 -12,96 202 -12,8 -9,59 -11,9
149 -12,88 -9,48 -12,86 203 -12,81 -9,59 -11,91

15
204 -12,83 -9,61 -11,93 258 -12,83 -9,67 -12,94
205 -12,85 -9,58 -11,94 259 -12,84 -9,66 -12,96
206 -12,87 -9,6 -11,96 260 -12,86 -9,64 -12,99
207 -12,88 -9,57 -11,97 261 -12,88 -9,65 -13,01
208 -12,9 -9,58 -11,99 262 -12,9 -9,61 -13,03
209 -12,91 -9,59 -12 263 -12,92 -9,62 -13,06
210 -12,93 -9,58 -12,01 264 -12,93 -9,6 -13,08
211 -12,93 -9,58 -12,03 265 -12,96 -9,57 -13,1
212 -12,93 -9,61 -12,05 266 -12,97 -9,56 -13,13
213 -12,93 -9,59 -12,06 267 -12,99 -9,53 -13,15
214 -12,91 -9,6 -12,08 268 -13,01 -9,5 -13,16
215 -12,75 -9,59 -12,1 269 -13,03 -9,5 -13,19
216 -12,42 -9,61 -12,11 270 -13,05 -9,5 -13,2
217 -12,29 -9,6 -12,13 271 -13,07 -9,45 -13,21
218 -12,28 -9,62 -12,15 272 -13,08 -9,43 -13,22
219 -12,28 -9,65 -12,16 273 -13,1 -9,42 -13,22
220 -12,28 -9,64 -12,19 274 -13,11 -9,38 -13,24
221 -12,34 -9,64 -12,2 275 -13,13 -9,4 -13,25
222 -12,36 -9,65 -12,22 276 -13,16 -9,37 -13,24
223 -12,36 -9,66 -12,23 277 -13,16 -9,33 -13,25
224 -12,4 -9,65 -12,25 278 -13,18 -9,31 -13,25
225 -12,39 -9,65 -12,27 279 -13,2 -9,27 -13,24
226 -12,46 -9,68 -12,29 280 -13,21 -9,24 -13,23
227 -12,52 -9,67 -12,31 281 -13,22 -9,22 -13,22
228 -12,56 -9,67 -12,33 282 -13,23 -9,18 -13,19
229 -12,6 -9,65 -12,35 283 -13,23 -9,14 -13,16
230 -12,65 -9,74 -12,36 284 -13,23 -9,1 -13,12
231 -12,7 -9,77 -12,38 285 -13,22 -9,07 -13,07
232 -12,75 -9,79 -12,4 286 -13,22 -9,04 -13
233 -12,79 -9,8 -12,41 287 -13,22 -9 -12,94
234 -12,82 -9,78 -12,44 288 -13,22 -8,97 -12,87
235 -12,84 -9,78 -12,46 289 -13,21 -8,94 -12,8
236 -12,85 -9,79 -12,47 290 -13,2 -8,91 -12,73
237 -12,8 -9,79 -12,49 291 -13,2 -8,87 -12,68
238 -12,76 -9,78 -12,52 292 -13,19 -8,83 -12,62
239 -12,76 -9,79 -12,53 293 -13,18 -8,79 -12,56
240 -12,76 -9,77 -12,55 294 -13,18 -8,76 -12,52
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242 -12,77 -9,77 -12,6 296 -13,17 -8,69 -12,43
243 -12,76 -9,77 -12,61 297 -13,15 -8,67 -12,38
244 -12,76 -9,76 -12,63 298 -13,16 -8,65 -12,34
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247 -12,73 -9,74 -12,7 301 -13,14 -8,54 -12,23
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249 -12,73 -9,75 -12,73 303 -13,13 -8,46 -12,18
250 -12,73 -9,74 -12,76 304 -13,12 -8,43 -12,15
251 -12,74 -9,74 -12,78 305 -13,12 -8,37 -12,12
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255 -12,79 -9,69 -12,86 309 -13,09 -8,19 -12,04
256 -12,81 -9,69 -12,89 310 -13,08 -8,17 -12,02
257 -12,81 -9,68 -12,9 311 -13,07 -8,1 -12

16
312 -13,06 -8,05 -11,98 366 -10,31 -1,71 -11,19
313 -13,04 -7,98 -11,96 367 -10,29 -1,55 -11,16
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333 -11,69 -6,18 -11,67 387 -9,71 1,38 -10,26
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337 -11,29 -5,72 -11,63 391 -9,55 2,05 -10,01
338 -11,2 -5,59 -11,63 392 -9,51 2,12 -9,94
339 -11,12 -5,48 -11,62 393 -9,48 2,36 -9,87
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350 -10,61 -4,05 -11,57 404 -8,98 3,6 -9,09
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359 -10,44 -2,68 -11,42 413 -8,55 4,38 -8,34
360 -10,43 -2,52 -11,39 414 -8,51 4,45 -8,26
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365 -10,33 -1,86 -11,22 419 -8,3 4,75 -7,75

17
420 -8,26 4,79 -7,64 474 -5,79 5,59 0,41
421 -8,22 4,79 -7,55 475 -5,74 5,6 0,53
422 -8,17 4,76 -7,43 476 -5,7 5,61 0,67
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427 -7,99 4,92 -6,85 481 -5,52 5,64 1,38
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447 -7,14 5,28 -3,66 501 -4,83 5,78 3,97
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473 -5,82 5,58 0,26 527 -3,93 5,94 6,25

18
528 -3,9 5,94 6,34 582 -2,59 6,19 8,35
529 -3,85 5,95 6,42 583 -2,56 6,19 8,36
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531 -3,77 5,96 6,58 585 -2,49 6,19 8,38
532 -3,72 5,97 6,66 586 -2,47 6,2 8,39
533 -3,67 5,98 6,74 587 -2,49 6,2 8,4
534 -3,6 5,97 6,82 588 -2,45 6,2 8,41
535 -3,57 5,98 6,9 589 -2,46 6,2 8,43
536 -3,52 6 6,98 590 -2,42 6,2 8,43
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541 -3,37 6,01 7,35 595 -2,34 6,22 8,49
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544 -3,3 6,03 7,53 598 -2,24 6,23 8,5
545 -3,27 6,04 7,58 599 -2,22 6,23 8,51
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550 -3,17 6,06 7,79 604 -2,13 6,26 8,57
551 -3,16 6,06 7,81 605 -2,14 6,26 8,58
552 -3,12 6,07 7,85 606 -2,14 6,26 8,59
553 -3,11 6,07 7,89 607 -2,1 6,26 8,59
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556 -3,05 6,09 7,96 610 -2,05 6,27 8,62
557 -3,03 6,09 7,97 611 -2,02 6,28 8,63
558 -3,01 6,09 8 612 -1,98 6,28 8,63
559 -2,99 6,1 8,01 613 -1,98 6,28 8,64
560 -2,97 6,1 8,04 614 -1,94 6,28 8,64
561 -2,94 6,1 8,06 615 -1,94 6,29 8,66
562 -2,93 6,1 8,07 616 -1,93 6,29 8,66
563 -2,9 6,11 8,08 617 -1,9 6,29 8,67
564 -2,9 6,11 8,1 618 -1,85 6,3 8,67
565 -2,88 6,12 8,11 619 -1,84 6,3 8,68
566 -2,86 6,12 8,14 620 -1,83 6,3 8,69
567 -2,84 6,13 8,14 621 -1,82 6,29 8,69
568 -2,82 6,13 8,17 622 -1,76 6,3 8,7
569 -2,82 6,13 8,18 623 -1,73 6,31 8,7
570 -2,78 6,14 8,19 624 -1,72 6,3 8,71
571 -2,77 6,14 8,2 625 -1,72 6,31 8,73
572 -2,75 6,15 8,22 626 -1,67 6,31 8,74
573 -2,74 6,15 8,24 627 -1,62 6,31 8,73
574 -2,72 6,15 8,24 628 -1,62 6,32 8,74
575 -2,69 6,16 8,26 629 -1,62 6,33 8,75
576 -2,69 6,16 8,26 630 -1,57 6,32 8,75
577 -2,66 6,16 8,28 631 -1,55 6,33 8,76
578 -2,66 6,17 8,3 632 -1,52 6,33 8,77
579 -2,62 6,17 8,3 633 -1,49 6,33 8,77
580 -2,59 6,18 8,31 634 -1,49 6,33 8,78
581 -2,6 6,17 8,33 635 -1,49 6,33 8,79

19
636 -1,44 6,33 8,8 690 -0,32 11,18 9,06
637 -1,39 6,34 8,8 691 -0,29 11,67 9,06
638 -1,4 6,34 8,81 692 -0,28 12,18 9,07
639 -1,4 6,34 8,82 693 -0,25 12,7 9,07
640 -1,36 6,34 8,81 694 -0,24 13,22 9,07
641 -1,31 6,35 8,82 695 -0,21 13,74 9,07
642 -1,32 6,34 8,82 696 -0,2 14,25 9,08
643 -1,32 6,35 8,83 697 -0,2 14,74 9,09
644 -1,27 6,35 8,85 698 -0,17 15,23 9,09
645 -1,24 6,35 8,84 699 -0,14 15,69 9,09
646 -1,23 6,36 8,85 700 -0,12 16,13 9,1
647 -1,19 6,36 8,86 701 -0,1 16,55 9,1
648 -1,19 6,36 8,86 702 -0,08 16,96 9,1
649 -1,2 6,36 8,87 703 -0,06 17,35 9,11
650 -1,15 6,36 8,87 704 -0,04 17,7 9,11
651 -1,14 6,36 8,87 705 -0,03 18,05 9,11
652 -1,11 6,37 8,88 706 -0,01 18,38 9,12
653 -1,08 6,37 8,89 707 0 18,68 9,12
654 -1,07 6,37 8,89 708 0,04 18,97 9,13
655 -1,07 6,38 8,89 709 0,06 19,25 9,12
656 -1,02 6,37 8,91 710 0,08 19,51 9,13
657 -1,01 6,37 8,91 711 0,1 19,75 9,13
658 -0,97 6,38 8,91 712 0,11 19,98 9,12
659 -0,96 6,38 8,92 713 0,13 20,2 9,14
660 -0,93 6,38 8,92 714 0,15 20,41 9,14
661 -0,92 6,39 8,93 715 0,15 20,59 9,15
662 -0,92 6,38 8,94 716 0,17 20,77 9,15
663 -0,87 6,39 8,94 717 0,21 20,93 9,15
664 -0,85 6,39 8,94 718 0,22 21,1 9,16
665 -0,82 6,39 8,95 719 0,25 21,25 9,16
666 -0,8 6,39 8,95 720 0,26 21,4 9,16
667 -0,77 6,39 8,96 721 0,29 21,53 9,16
668 -0,76 6,39 8,96 722 0,3 21,64 9,17
669 -0,73 6,4 8,97 723 0,33 21,76 9,17
670 -0,72 6,41 8,98 724 0,32 21,87 9,18
671 -0,7 6,42 8,98 725 0,35 21,97 9,18
672 -0,69 6,45 8,99 726 0,38 22,08 9,18
673 -0,64 6,49 8,99 727 0,39 22,17 9,18
674 -0,64 6,55 8,99 728 0,41 22,26 9,19
675 -0,61 6,63 9 729 0,43 22,34 9,19
676 -0,6 6,74 9 730 0,44 22,42 9,2
677 -0,59 6,87 9 731 0,47 22,5 9,19
678 -0,56 7,03 9,01 732 0,48 22,56 9,2
679 -0,53 7,21 9,01 733 0,52 22,64 9,2
680 -0,52 7,43 9,01 734 0,52 22,71 9,2
681 -0,49 7,67 9,02 735 0,53 22,77 9,2
682 -0,47 7,94 9,03 736 0,56 22,83 9,21
683 -0,45 8,25 9,03 737 0,58 22,89 9,21
684 -0,44 8,58 9,03 738 0,62 22,93 9,22
685 -0,41 8,94 9,04 739 0,63 22,99 9,23
686 -0,4 9,34 9,04 740 0,69 23,04 9,24
687 -0,39 9,75 9,05 741 0,72 23,09 9,26
688 -0,35 10,21 9,06 742 0,79 23,13 9,29
689 -0,34 10,68 9,05 743 0,86 23,18 9,33

20
744 0,94 23,22 9,37 798 14,01 24,3 20,49
745 1,04 23,26 9,43 799 14,12 24,31 20,56
746 1,16 23,3 9,5 800 14,21 24,32 20,63
747 1,29 23,32 9,58 801 14,29 24,33 20,69
748 1,46 23,37 9,69 802 14,36 24,34 20,76
749 1,64 23,4 9,81 803 14,44 24,35 20,84
750 1,85 23,43 9,93 804 14,52 24,37 20,91
751 2,06 23,47 10,09 805 14,6 24,37 20,96
752 2,32 23,5 10,26 806 14,67 24,38 21,02
753 2,57 23,52 10,45 807 14,74 24,38 21,06
754 2,86 23,55 10,66 808 14,81 24,41 21,13
755 3,16 23,58 10,88 809 14,89 24,4 21,19
756 3,5 23,61 11,12 810 14,95 24,41 21,23
757 3,83 23,63 11,4 811 15 24,42 21,28
758 4,21 23,66 11,67 812 15,06 24,45 21,34
759 4,59 23,68 11,97 813 15,13 24,44 21,39
760 4,97 23,7 12,27 814 15,2 24,45 21,42
761 5,35 23,73 12,58 815 15,24 24,45 21,48
762 5,75 23,75 12,93 816 15,29 24,46 21,52
763 6,16 23,77 13,26 817 15,35 24,47 21,55
764 6,54 23,79 13,59 818 15,42 24,48 21,59
765 6,92 23,81 13,93 819 15,46 24,49 21,64
766 7,3 23,83 14,27 820 15,51 24,5 21,67
767 7,65 23,85 14,61 821 15,57 24,5 21,71
768 8,01 23,87 14,93 822 15,64 24,51 21,75
769 8,35 23,89 15,26 823 15,68 24,51 21,78
770 8,69 23,91 15,56 824 15,74 24,52 21,82
771 9 23,92 15,88 825 15,78 24,52 21,86
772 9,31 23,95 16,17 826 15,82 24,54 21,9
773 9,6 23,96 16,47 827 15,88 24,54 21,93
774 9,88 23,97 16,72 828 15,93 24,55 21,96
775 10,16 23,99 17 829 15,99 24,56 21,99
776 10,43 24,01 17,23 830 16,03 24,55 22,02
777 10,67 24,02 17,48 831 16,08 24,57 22,05
778 10,92 24,04 17,71 832 16,13 24,57 22,08
779 11,14 24,06 17,93 833 16,18 24,58 22,11
780 11,36 24,07 18,15 834 16,22 24,58 22,14
781 11,59 24,09 18,33 835 16,26 24,58 22,17
782 11,8 24,1 18,53 836 16,32 24,58 22,19
783 12,01 24,12 18,7 837 16,37 24,6 22,23
784 12,2 24,12 18,86 838 16,41 24,59 22,26
785 12,37 24,14 19,02 839 16,47 24,61 22,27
786 12,54 24,17 19,18 840 16,49 24,62 22,31
787 12,71 24,18 19,32 841 16,57 24,62 22,32
788 12,86 24,19 19,45 842 16,6 24,62 22,36
789 13,01 24,21 19,57 843 16,66 24,63 22,38
790 13,14 24,22 19,7 844 16,7 24,63 22,41
791 13,26 24,23 19,82 845 16,76 24,64 22,45
792 13,38 24,23 19,94 846 16,78 24,64 22,46
793 13,51 24,25 20,03 847 16,84 24,65 22,5
794 13,62 24,27 20,11 848 16,89 24,65 22,52
795 13,74 24,27 20,21 849 16,95 24,67 22,53
796 13,82 24,28 20,3 850 17,01 24,66 22,56
797 13,93 24,3 20,4 851 17,06 24,67 22,58

21
852 17,1 24,67 22,61 906 20,46 24,85 23,53
853 17,16 24,68 22,63 907 20,55 24,86 23,55
854 17,2 24,69 22,66 908 20,64 24,85 23,56
855 17,25 24,68 22,69 909 20,74 24,87 23,58
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857 17,37 24,68 22,71 911 20,94 24,87 23,6
858 17,41 24,7 22,75 912 21,04 24,86 23,61
859 17,47 24,7 22,77 913 21,15 24,86 23,62
860 17,51 24,7 22,79 914 21,23 24,87 23,64
861 17,55 24,71 22,83 915 21,34 24,87 23,65
862 17,63 24,71 22,83 916 21,42 24,87 23,66
863 17,68 24,72 22,85 917 21,53 24,88 23,66
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865 17,78 24,71 22,88 919 21,71 24,88 23,69
866 17,83 24,73 22,91 920 21,81 24,88 23,71
867 17,87 24,72 22,94 921 21,91 24,88 23,72
868 17,93 24,73 22,95 922 22 24,88 23,72
869 17,99 24,74 22,97 923 22,1 24,89 23,73
870 18,05 24,74 22,99 924 22,18 24,9 23,75
871 18,1 24,75 23 925 22,27 24,9 23,76
872 18,17 24,75 23,03 926 22,36 24,89 23,76
873 18,22 24,76 23,04 927 22,47 24,89 23,77
874 18,29 24,76 23,06 928 22,59 24,9 23,79
875 18,35 24,76 23,08 929 22,73 24,9 23,8
876 18,44 24,76 23,1 930 22,87 24,91 23,81
877 18,5 24,76 23,12 931 23,01 24,9 23,81
878 18,57 24,77 23,13 932 23,13 24,9 23,83
879 18,62 24,77 23,16 933 23,25 24,92 23,83
880 18,68 24,77 23,17 934 23,35 24,91 23,85
881 18,73 24,78 23,18 935 23,42 24,92 23,85
882 18,8 24,78 23,19 936 23,5 24,92 23,87
883 18,84 24,79 23,22 937 23,56 24,93 23,87
884 18,89 24,79 23,24 938 23,62 24,93 23,87
885 18,96 24,79 23,25 939 23,66 24,93 23,89
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887 19,07 24,8 23,28 941 23,76 24,93 23,9
888 19,12 24,8 23,3 942 23,79 24,93 23,9
889 19,18 24,81 23,31 943 23,82 24,93 23,92
890 19,22 24,81 23,32 944 23,85 24,93 23,93
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893 19,41 24,82 23,38 947 23,93 24,95 23,96
894 19,49 24,82 23,39 948 23,96 24,95 23,97
895 19,55 24,83 23,4 949 23,98 24,95 23,97
896 19,64 24,83 23,42 950 24 24,95 23,98
897 19,69 24,83 23,43 951 24,03 24,95 23,98
898 19,76 24,83 23,43 952 24,04 24,95 23,99
899 19,83 24,84 23,45 953 24,07 24,95 24
900 19,92 24,84 23,47 954 24,08 24,96 24,01
901 19,99 24,84 23,48 955 24,11 24,96 24,03
902 20,08 24,83 23,49 956 24,12 24,95 24,03
903 20,16 24,84 23,49 957 24,15 24,97 24,03
904 20,25 24,84 23,52 958 24,15 24,97 24,05
905 20,36 24,85 23,53 959 24,18 24,97 24,05

22
 960 24,2 24,96 24,06 1014 24,78 24,63 24,38
961 24,21 24,96 24,06 1015 24,79 24,62 24,37
962 24,23 24,98 24,07 1016 24,79 24,64 24,4
963 24,24 24,97 24,08 1017 24,8 24,64 24,39
964 24,27 24,97 24,09 1018 24,8 24,65 24,4
965 24,28 24,97 24,1 1019 24,8 24,64 24,4
966 24,3 24,98 24,1 1020 24,8 24,66 24,4
967 24,32 24,98 24,11 1021 24,8 24,67 24,41
968 24,34 24,98 24,11 1022 24,81 24,68 24,41
969 24,35 24,98 24,12 1023 24,81 24,68 24,41
970 24,37 24,98 24,13 1024 24,81 24,69 24,42
971 24,38 24,98 24,14 1025 24,82 24,7 24,43
972 24,4 24,99 24,15 1026 24,82 24,71 24,43
973 24,42 24,98 24,15 1027 24,83 24,71 24,44
974 24,43 24,99 24,15 1028 24,83 24,73 24,44
975 24,46 24,98 24,16 1029 24,83 24,73 24,44
976 24,45 24,99 24,17 1030 24,83 24,74 24,45
977 24,47 24,99 24,18 1031 24,84 24,76 24,45
978 24,49 24,99 24,19 1032 24,84 24,76 24,45
979 24,5 24,99 24,19 1033 24,84 24,78 24,46
980 24,51 24,99 24,19 1034 24,85 24,78 24,47
981 24,53 24,99 24,2 1035 24,86 24,79 24,47
982 24,53 25 24,21 1036 24,85 24,8 24,48
983 24,55 24,99 24,2 1037 24,86 24,81 24,48
984 24,56 25 24,21 1038 24,86 24,82 24,48
985 24,57 25 24,22 1039 24,86 24,83 24,48
986 24,58 25 24,23 1040 24,86 24,84 24,5
987 24,6 25 24,23 1041 24,87 24,84 24,49
988 24,61 25 24,23 1042 24,87 24,87 24,5
989 24,62 25 24,25 1043 24,86 24,87 24,49
990 24,64 24,99 24,26 1044 24,87 24,88 24,5
991 24,64 24,97 24,26 1045 24,87 24,9 24,5
992 24,66 24,94 24,26 1046 24,87 24,9 24,5
993 24,66 24,91 24,27 1047 24,87 24,92 24,51
994 24,67 24,88 24,27 1048 24,88 24,92 24,51
995 24,68 24,85 24,28 1049 24,88 24,93 24,52
996 24,68 24,82 24,29 1050 24,88 24,94 24,52
997 24,69 24,78 24,3 1051 24,88 24,96 24,53
998 24,7 24,76 24,29 1052 24,89 24,97 24,53
999 24,7 24,73 24,3 1053 24,88 24,97 24,52
1000 24,71 24,71 24,3 1054 24,89 24,98 24,53
1001 24,72 24,69 24,31 1055 24,89 24,99 24,54
1002 24,73 24,67 24,32 1056 24,9 25 24,54
1003 24,73 24,66 24,33 1057 24,89 25,01 24,54
1004 24,74 24,65 24,32 1058 24,89 25,02 24,54
1005 24,75 24,64 24,33 1059 24,88 25,03 24,54
1006 24,75 24,62 24,34 1060 24,84 25,04 24,53
1007 24,74 24,63 24,34 1061 24,81 25,04 24,52
1008 24,76 24,62 24,34 1062 24,79 25,05 24,51
1009 24,76 24,62 24,36 1063 24,77 25,07 24,5
1010 24,76 24,61 24,36 1064 24,73 25,07 24,49
1011 24,78 24,61 24,36 1065 24,71 25,09 24,47
1012 24,78 24,62 24,37 1066 24,68 25,09 24,46
1013 24,79 24,62 24,37 1067 24,66 25,11 24,45

23
1068 24,65 25,12 24,44 1122 24,9 25,51 24,62
1069 24,62 25,12 24,43 1123 24,91 25,51 24,62
1070 24,61 25,14 24,41 1124 24,91 25,52 24,63
1071 24,6 25,14 24,4 1125 24,91 25,53 24,63
1072 24,59 25,15 24,39 1126 24,93 25,53 24,64
1073 24,59 25,16 24,39 1127 24,94 25,54 24,66
1074 24,57 25,16 24,38 1128 24,95 25,54 24,66
1075 24,57 25,18 24,37 1129 24,96 25,55 24,66
1076 24,57 25,18 24,38 1130 24,97 25,55 24,67
1077 24,56 25,2 24,37 1131 24,96 25,57 24,68
1078 24,56 25,2 24,37 1132 24,98 25,57 24,68
1079 24,57 25,21 24,37 1133 24,99 25,57 24,7
1080 24,56 25,22 24,36 1134 25 25,57 24,71
1081 24,56 25,23 24,36 1135 25 25,58 24,72
1082 24,56 25,23 24,37 1136 25,02 25,58 24,72
1083 24,57 25,23 24,36 1137 25,02 25,59 24,72
1084 24,58 25,25 24,37 1138 25,03 25,59 24,73
1085 24,59 25,26 24,37 1139 25,04 25,6 24,74
1086 24,6 25,26 24,38 1140 25,05 25,61 24,75
1087 24,59 25,27 24,38 1141 25,06 25,61 24,75
1088 24,59 25,29 24,38 1142 25,06 25,62 24,75
1089 24,61 25,28 24,39 1143 25,07 25,63 24,77
1090 24,61 25,29 24,38 1144 25,08 25,63 24,77
1091 24,62 25,31 24,39 1145 25,09 25,64 24,79
1092 24,62 25,3 24,41 1146 25,1 25,63 24,79
1093 24,63 25,31 24,42 1147 25,1 25,64 24,8
1094 24,63 25,32 24,42 1148 25,11 25,64 24,8
1095 24,65 25,33 24,42 1149 25,12 25,65 24,82
1096 24,66 25,34 24,43 1150 25,13 25,66 24,81
1097 24,67 25,34 24,43 1151 25,14 25,66 24,81
1098 24,67 25,35 24,44 1152 25,14 25,66 24,82
1099 24,68 25,36 24,45 1153 25,15 25,67 24,83
1100 24,69 25,36 24,46 1154 25,16 25,67 24,85
1101 24,7 25,37 24,46 1155 25,17 25,68 24,84
1102 24,71 25,38 24,47 1156 25,18 25,69 24,86
1103 24,71 25,38 24,47 1157 25,18 25,69 24,85
1104 24,73 25,39 24,48 1158 25,19 25,69 24,86
1105 24,73 25,4 24,48 1159 25,2 25,7 24,87
1106 24,74 25,41 24,5 1160 25,21 25,69 24,87
1107 24,76 25,42 24,51 1161 25,21 25,7 24,89
1108 24,77 25,42 24,51 1162 25,22 25,71 24,89
1109 24,78 25,43 24,52 1163 25,23 25,71 24,9
1110 24,78 25,43 24,52 1164 25,24 25,71 24,9
1111 24,79 25,44 24,53 1165 25,24 25,72 24,91
1112 24,8 25,45 24,54 1166 25,25 25,73 24,91
1113 24,8 25,45 24,55 1167 25,25 25,73 24,91
1114 24,81 25,46 24,56 1168 25,26 25,73 24,93
1115 24,83 25,47 24,56 1169 25,26 25,74 24,94
1116 24,83 25,48 24,57 1170 25,28 25,73 24,94
1117 24,84 25,48 24,58 1171 25,28 25,74 24,95
1118 24,85 25,49 24,59 1172 25,28 25,75 24,95
1119 24,87 25,49 24,59 1173 25,29 25,76 24,95
1120 24,87 25,5 24,6 1174 25,3 25,76 24,96
1121 24,88 25,5 24,6 1175 25,31 25,76 24,97

24
1176 25,32 25,76 24,98 1230 25,6 25,93 25,22
1177 25,32 25,77 24,98 1231 25,6 25,93 25,21
1178 25,33 25,76 24,98 1232 25,6 25,93 25,22
1179 25,33 25,78 24,99 1233 25,61 25,93 25,23
1180 25,35 25,78 24,99 1234 25,62 25,93 25,23
1181 25,35 25,78 25 1235 25,62 25,94 25,24
1182 25,34 25,78 25,01 1236 25,63 25,94 25,24
1183 25,36 25,79 25 1237 25,63 25,95 25,24
1184 25,37 25,8 25,02 1238 25,63 25,94 25,25
1185 25,37 25,8 25,02 1239 25,64 25,95 25,25
1186 25,38 25,8 25,03 1240 25,63 25,95 25,25
1187 25,38 25,81 25,03 1241 25,64 25,95 25,26
1188 25,39 25,81 25,04 1242 25,64 25,95 25,26
1189 25,4 25,81 25,04 1243 25,65 25,95 25,26
1190 25,4 25,81 25,04 1244 25,65 25,95 25,26
1191 25,41 25,82 25,06 1245 25,66 25,95 25,27
1192 25,42 25,82 25,05 1246 25,66 25,96 25,28
1193 25,42 25,82 25,06 1247 25,67 25,96 25,28
1194 25,42 25,83 25,06 1248 25,67 25,96 25,28
1195 25,42 25,83 25,07 1249 25,67 25,97 25,27
1196 25,44 25,83 25,08 1250 25,68 25,97 25,29
1197 25,44 25,84 25,09 1251 25,68 25,97 25,29
1198 25,45 25,84 25,08 1252 25,68 25,97 25,3
1199 25,45 25,84 25,08 1253 25,68 25,97 25,29
1200 25,45 25,85 25,09 1254 25,69 25,98 25,3
1201 25,46 25,84 25,1 1255 25,69 25,98 25,3
1202 25,47 25,85 25,1 1256 25,7 25,98 25,31
1203 25,48 25,86 25,11 1257 25,69 25,98 25,31
1204 25,48 25,86 25,11 1258 25,71 25,98 25,31
1205 25,48 25,86 25,12 1259 25,7 25,99 25,31
1206 25,49 25,87 25,12 1260 25,71 25,98 25,31
1207 25,49 25,86 25,12 1261 25,71 25,98 25,31
1208 25,5 25,87 25,13 1262 25,71 25,99 25,33
1209 25,5 25,87 25,14 1263 25,72 25,99 25,32
1210 25,51 25,88 25,14 1264 25,72 25,99 25,32
1211 25,52 25,88 25,14 1265 25,73 25,99 25,33
1212 25,52 25,88 25,15 1266 25,73 26 25,32
1213 25,52 25,89 25,14 1267 25,73 26 25,34
1214 25,52 25,89 25,15 1268 25,73 26,01 25,34
1215 25,53 25,88 25,16 1269 25,74 26 25,34
1216 25,54 25,89 25,17 1270 25,74 26 25,35
1217 25,53 25,89 25,17 1271 25,75 26 25,35
1218 25,55 25,89 25,18 1272 25,75 26,01 25,35
1219 25,55 25,9 25,19 1273 25,75 26,01 25,35
1220 25,55 25,9 25,18 1274 25,75 26,01 25,34
1221 25,56 25,91 25,18 1275 25,75 26,01 25,35
1222 25,55 25,91 25,18 1276 25,75 26,02 25,35
1223 25,57 25,91 25,19 1277 25,77 26,02 25,36
1224 25,57 25,92 25,19 1278 25,76 26,01 25,36
1225 25,57 25,91 25,21 1279 25,76 26,02 25,36
1226 25,59 25,92 25,2 1280 25,77 26,03 25,37
1227 25,59 25,92 25,21 1281 25,78 26,13 25,37
1228 25,59 25,92 25,21 1282 25,77 26,2 25,38
1229 25,59 25,92 25,21 1283 25,77 26,25 25,37

25
1284 25,78 26,28 25,37 1338 25,89 26,21 25,47
1285 25,79 26,3 25,38 1339 25,89 26,22 25,48
1286 25,78 26,3 25,38 1340 25,88 26,21 25,47
1287 25,79 26,31 25,38 1341 25,89 26,21 25,48
1288 25,79 26,32 25,38 1342 25,9 26,2 25,48
1289 25,79 26,32 25,39 1343 25,9 26,2 25,47
1290 25,79 26,32 25,39 1344 25,9 26,2 25,47
1291 25,79 26,33 25,39 1345 25,9 26,2 25,48
1292 25,8 26,33 25,4 1346 25,9 26,21 25,48
1293 25,8 26,33 25,4 1347 25,9 26,19 25,49
1294 25,8 26,33 25,39 1348 25,99 26,19 25,65
1295 25,8 26,33 25,39 1349 26,1 26,18 25,85
1296 25,8 26,33 25,4 1350 26,17 26,19 25,97
1297 25,81 26,33 25,4 1351 26,21 26,19 26,06
1298 25,81 26,33 25,41 1352 26,24 26,19 26,12
1299 25,82 26,33 25,41 1353 26,25 26,18 26,16
1300 25,82 26,33 25,41 1354 26,26 26,18 26,19
1301 25,82 26,33 25,42 1355 26,26 26,18 26,21
1302 25,83 26,31 25,42 1356 26,26 26,18 26,22
1303 25,83 26,32 25,41 1357 26,26 26,17 26,23
1304 25,82 26,32 25,42 1358 26,25 26,17 26,24
1305 25,82 26,32 25,41 1359 26,26 26,17 26,26
1306 25,84 26,31 25,43 1360 26,25 26,17 26,26
1307 25,84 26,31 25,43 1361 26,25 26,17 26,27
1308 25,83 26,3 25,43 1362 26,24 26,17 26,27
1309 25,83 26,29 25,43 1363 26,24 26,16 26,26
1310 25,84 26,29 25,43 1364 26,24 26,16 26,26
1311 25,84 26,3 25,43 1365 26,23 26,16 26,26
1312 25,84 26,28 25,42 1366 26,22 26,16 26,26
1313 25,85 26,28 25,44 1367 26,21 26,2 26,27
1314 25,85 26,27 25,43 1368 26,21 22,66 26,26
1315 25,85 26,26 25,43 1369 26,21 21,37 26,25
1316 25,85 26,26 25,44 1370 26,21 21,06 26,26
1317 25,85 26,26 25,44 1371 26,2 20,97 26,25
1318 25,85 26,26 25,44 1372 26,19 20,93 26,24
1319 25,86 26,25 25,44 1373 26,18 20,87 26,23
1320 25,86 26,25 25,44 1374 26,18 20,87 26,21
1321 25,86 26,25 25,45 1375 26,17 20,86 26,19
1322 25,86 26,24 25,45 1376 26,17 20,82 26,18
1323 25,86 26,24 25,45 1377 26,16 20,71 26,17
1324 25,87 26,25 25,46 1378 26,16 20,71 26,17
1325 25,86 26,24 25,45 1379 26,18 20,78 26,15
1326 25,87 26,24 25,46 1380 26,16 20,78 26,13
1327 25,87 26,23 25,45 1381 26,15 26,13
1328 25,87 26,24 25,45 1382 26,13 26,13
1329 25,88 26,24 25,46 1383 26,13 26,12
1330 25,88 26,23 25,47 1384 26,13 26,12
1331 25,87 26,22 25,46 1385 26,12 26,1
1332 25,88 26,23 25,47 1386 26,12 26,11
1333 25,88 26,23 25,47 1387 26,11 26,1
1334 25,88 26,22 25,46 1388 26,12 26,1
1335 25,88 26,22 25,47 1389 26,12 26,1
1336 25,88 26,21 25,47 1390 26,12 26,1
1337 25,9 26,22 25,47 1391 26,11 26,1

26
1392 26,11 26,09 1423 26,06 26,04
1393 26,11 26,09 1424 26,05 26,04
1394 26,11 26,09 1425 26,04 26,05
1395 26,1 26,09 1426 26,03 26,03
1396 26,1 26,09 1427 26,04 26,03
1397 26,1 26,09 1428 26,04 26,03
1398 26,09 26,09 1429 26,03 26,03
1399 26,1 26,08 1430 26,04 26,03
1400 26,09 26,08 1431 26,04 26,03
1401 26,1 26,08 1432 26,03 26,03
1402 26,1 26,08 1433 26,03 26,03
1403 26,09 26,08 1434 26,02 26,01
1404 26,09 26,07 1435 24,24 25,47
1405 26,08 26,07 1436 21,97 21,54
1406 26,08 26,08 1437 20,8 21,2
1407 26,07 26,06 1438 20,67 21,18
1408 26,07 26,07 1439 20,69 21,12
1409 26,08 26,06 1440 20,62 21,07
1410 26,08 26,07 1441 20,56 21,01
1411 26,07 26,06 1442 20,75 21,16
1412 26,08 26,06 1443 20,78 21,24
1413 26,08 26,06 1444 20,65 21,12
1414 26,07 26,06 1445 20,58 21,03
1415 26,07 26,05 1446 20,65 21,12
1416 26,06 26,05 1447 20,62 21,06
1417 26,06 26,05 1448 20,63 21,11
1418 26,06 26,05
1419 26,06 26,04
1420 26,06 26,05
1421 26,05 26,05
1422 26,05 26,04

27
 30

20

10
TEMPERATURA

ZANAHORIA
0
PLATANO
7/17/2018
7/17/2018
4:48 7/17/2018
9:36 7/17/2018
14:24 7/18/2018
19:12 7/18/2018
0:00 7/18/2018
4:48 9:36
PAPA
-10

-20

-30
TIEMPO

870 -17 15,7

900 -17 15,3
DATOS OBTENIDOS DEL LIOFILIZADOR 930 -17 15,1
960 -18 15
990 -18 14,8
tiempo t° producto t° placa
1020 -18 14,6
0 22,5 22
1050 -18 14,3
30 22,3 22
1080 -18 14,1
60 21,8 22,1
1110 -18 13,9
90 21,4 22,1
1140 -18 13,6
120 20,6 22,1
1170 -18 13,3
150 13,7 21,9
1200 -18 13,3
180 3,9 21,7
1230 -18 13
210 0,5 21,5
1260 -18 12,9
240 -0,4 21,3
1290 -18 12,7
270 -1,8 21,1
1320 -18 12,6
300 -3,4 20,7
1350 -18 12,3
330 -4,5 20,5
1380 -18 12,1
360 -6 20,2
1410 -18 12
390 -7,3 19,9
1440 -18 11,9
420 -8,8 19,6
1470 -18 11,7
450 -10 19,3
1500 -18 11,5
480 -11 19
1530 -18 11,3
510 -12 18,8
1560 -18 11,1
540 -13 18,6
1590 -18 10,9
570 -14 18,2
1620 -18 10,9
600 -14 17,9
1650 -18 10,7
630 -15 17,7
1680 -18 10,5
660 -15 17,4
1710 -17 10,4
690 -16 17,1
1740 -17 10,2
720 -16 16,9
1770 -17 10,1
750 -17 16,6
1800 -17 10,1
780 -17 16,4
1830 -17 9,8
810 -17 16,1
1860 -17 9,7
840 -17 15,8

28
1890 -17 9,5 3690 -15 4
1920 -17 9,5 3720 -15 3,9
1950 -17 9,4 3750 -15 3,9
1980 -17 9,3 3780 -15 3,9
2010 -17 9,2 3810 -15 3,8
2040 -17 9 3840 -14 3,8
2070 -17 9 3870 -14 3,8
2100 -17 8,9 3900 -14 3,8
2130 -17 8,8 3930 -14 3,8
2160 -17 8,5 3960 -14 3,8
2190 -17 8,6 3990 -14 3,7
2220 -17 8,4 4020 -14 3,7
2250 -17 8,3 4050 -14 3,6
2280 -17 8,1 4080 -14 3,7
2310 -17 8,1 4110 -14 3,7
2340 -17 8,1 4140 -14 3,7
2370 -17 8 4170 -14 3,7
2400 -17 8 4200 -13 3,5
2430 -17 7,7 4230 -13 3,4
2460 -17 7,6 4260 -13 3,4
2490 -17 7,6 4290 -13 3,4
2520 -17 7,5 4320 -13 3,4
2550 -17 7,3 4350 -13 3,4
2580 -17 7,3 4380 -13 3,4
2610 -17 7,3 4410 -13 3,4
2640 -17 7,2 4440 -13 3,4
2670 -17 7 4470 -13 3,4
2700 -17 6,9 4500 -13 3,4
2730 -17 6,7 4530 -13 3,4
2760 -17 6,6 4560 -13 3,4
2790 -17 6,6 4590 -12 3,4
2820 -17 6,6 4620 -12 3,4
2850 -17 6,6 4650 -12 3,4
2880 -17 6,5 4680 -12 3,4
2910 -17 6,3 4710 -12 3,4
2940 -17 6,2 4740 -12 3,5
2970 -17 6 4770 -12 3,5
3000 -16 6 4800 -12 3,5
3030 -16 5,6 4830 -12 3,5
3060 -16 5,7 4860 -12 3,5
3090 -16 5,5 4890 -11 3,4
3120 -16 5,5 4920 -11 3,4
3150 -16 5,4 4950 -11 3,4
3180 -16 5,3 4980 -11 3,4
3210 -16 5,3 5010 -11 3,4
3240 -16 5,1 5040 -11 3,4
3270 -16 5,1 5070 -11 3,5
3300 -16 5 5100 -11 3,5
3330 -16 4,9 5130 -11 3,6
3360 -15 4,8 5160 -11 3,6
3390 -15 4,7 5190 -11 3,6
3420 -15 4,5 5220 -11 3,6
3450 -15 4,5 5250 -11 3,7
3480 -15 4,4 5280 -11 3,7
3510 -15 4,4 5310 -10 3,7
3540 -15 4,3 5340 -10 3,7
3570 -15 4,3 5370 -10 3,7
3600 -15 4,3 5400 -10 3,7
3630 -15 4,2 5430 -10 3,7
3660 -15 4,1 5460 -10 3,7

29
5490 -10 3,7 7290 -5,9 4,9
5520 -10 3,7 7320 -5,8 4,9
5550 -10 3,7 7350 -5,8 5
5580 -10 3,7 7380 -5,8 5
5610 -10 3,8 7410 -5,8 5
5640 -10 3,8 7440 -5,8 5,1
5670 -10 3,8 7470 -5,6 5,1
5700 -10 3,8 7500 -5,5 5,1
5730 -10 3,8 7530 -5,5 5,1
5760 -9,9 3,8 7560 -5,4 5,1
5790 -9,9 3,8 7590 -5,1 5,1
5820 -9,7 3,8 7620 -5 5,2
5850 -9,7 3,8 7650 -4,9 5,3
5880 -9,7 3,8 7680 -4,9 5,3
5910 -9,6 3,9 7710 -4,9 5,3
5940 -9,4 3,9 7740 -4,6 5,3
5970 -9,3 3,9 7770 -4,6 5,3
6000 -9,3 3,9 7800 -4,5 5,3
6030 -9,3 3,9 7830 -4,5 5,3
6060 -9,3 3,9 7860 -4,5 5,4
6090 -9,2 3,9 7890 -4,4 5,4
6120 -9,1 3,9 7920 -4,3 5,4
6150 -9 3,9 7950 -4,2 5,4
6180 -9 3,9 7980 -4,1 5,5
6210 -8,9 3,9 8010 -4,1 5,5
6240 -8,9 3,9 8040 -4 5,5
6270 -8,9 3,9 8070 -4 5,5
6300 -8,8 4 8100 -3,8 5,5
6330 -8,7 4 8130 -3,8 5,5
6360 -8,5 4,1 8160 -3,8 5,5
6390 -8,4 4,1 8190 -3,8 5,6
6420 -8,4 4,1 8220 -3,7 5,7
6450 -8,4 4,2 8250 -3,7 5,7
6480 -8,3 4,2 8280 -3,7 5,8
6510 -8,3 4,3 8310 -3,6 5,8
6540 -8,3 4,3 8340 -3,4 5,8
6570 -8,3 4,3 8370 -3,4 5,8
6600 -8 4,3 8400 -3,1 5,8
6630 -7,9 4,3 8430 -3 6
6660 -7,9 4,3 8460 -3 6
6690 -7,9 4,3 8490 -3 6
6720 -7,9 4,3 8520 -2,8 6
6750 -7,6 4,4 8550 -2,7 6,1
6780 -7,4 4,4 8580 -2,7 6,1
6810 -7,3 4,4 8610 -2,6 6,1
6840 -7,3 4,4 8640 -2,5 6,1
6870 -7,3 4,4 8670 -2,4 6,2
6900 -7,2 4,4 8700 -2,1 6,2
6930 -7,1 4,5 8730 -2,1 6,2
6960 -7,1 4,5 8760 -2 6,3
6990 -7 4,5 8790 -1,8 6,3
7020 -6,9 4,5 8820 -1,8 6,3
7050 -6,9 4,6 8850 -1,6 6,3
7080 -6,7 4,6 8880 -1,5 6,4
7110 -6,6 4,7 8910 -1,5 6,4
7140 -6,4 4,7 8940 -1,4 6,5
7170 -6,2 4,8 8970 -1,3 6,6
7200 -6 4,9 9000 -1,3 6,6
7230 -5,9 4,9 9030 -0,9 6,6
7260 -5,9 4,9 9060 -0,8 6,6

30
 9090 -0,8 6,6 10890 7,4 9,2
9120 -0,5 6,6 10920 7,5 9,2
9150 -0,5 6,6 10950 7,7 9,2
9180 -0,5 6,6 10980 8 9,3
9210 -0,4 6,6 11010 8,1 9,4
9240 -0,4 6,6 11040 8,2 9,4
9270 -0,3 6,6 11070 8,3 9,4
9300 -0,1 6,6 11100 8,6 9,4
9330 0 6,7 11130 9 9,5
9360 0,2 6,8 11160 9,1 9,5
9390 0,2 6,9 11190 9,3 9,5
9420 0,4 6,9 11220 9,5 9,5
9450 0,5 7,1 11250 9,6 9,5
9480 0,6 7,2 11280 10 9,7
9510 0,7 7,2 11310 10,1 9,7
9540 0,9 7,2 11340 10,3 9,7
9570 0,9 7,2 11370 10,4 9,8
9600 1,1 7,3 11400 10,7 9,9
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9660 1,2 7,3 11460 11 10,1
9690 1,3 7,3 11490 11,2 10,1
9720 1,5 7,3 11520 11,3 10,1
9750 1,7 7,3 11550 11,5 10,2
9780 1,7 7,4 11580 11,6 10,2
9810 1,8 7,5 11610 11,8 10,2
9840 1,9 7,5 11640 12 10,3
9870 2 7,5 11670 12,1 10,3
9900 2 7,6 11700 12,2 10,4
9930 2,2 7,6 11730 12,4 10,5
9960 2,3 7,7 11760 12,5 10,5
9990 2,5 7,8 11790 12,7 10,6
10020 2,7 7,8 11820 12,9 10,7
10050 2,9 7,8 11850 13,2 10,8
10080 3 8 11880 13,4 10,8
10110 3,2 7,9 11910 13,7 10,9
10140 3,4 8 11940 14,2 10,9
10170 3,6 8 11970 14,4 11
10200 3,7 8 12000 14,7 11,1
10230 3,8 8,1 12030 14,8 11,1
10260 3,9 8,1 12060 15,1 11,3
10290 4 8,1 12090 15,2 11,4
10320 4,2 8,1 12120 15,5 11,5
10350 4,3 8,1 12150 15,7 11,6
10380 4,5 8,2 12180 15,9 11,7
10410 4,6 8,2 12210 16 11,8
10440 5 8,2 12240 16,4 11,8
10470 5,1 8,3 12270 16,5 12
10500 5,2 8,3 12300 16,8 12
10530 5,4 8,5 12330 17 12,1
10560 5,5 8,5 12360 17,1 12,3
10590 5,6 8,5 12390 17,3 12,3
10620 5,7 8,5 12420 17,5 12,5
10650 6 8,6 12450 17,6 12,6
10680 6,2 8,7 12480 18 12,6
10710 6,3 8,8 12510 18 12,7
10740 6,6 8,9 12540 18,2 12,8
10770 6,7 8,9 12570 18,4 13
10800 6,7 9 12600 18,5 13,1
10830 6,8 9 12630 18,8 13,3
10860 7,2 9,1 12660 18,9 13,3

31
12690 19,1 13,3
12720 19,1 13,3
12750 19,3 13,5
12780 19,5 13,6
12810 19,7 13,8
12840 19,8 13,8
12870 20 14
12900 20,2 14,1
12930 20,2 14,1
12960 20,3 14,2
12990 20,5 14,3
13020 20,6 14,5
13050 20,8 14,5
13080 20,8 14,6
13110 21 14,7
13140 21,1 14,8
13170 21,2 14,8
13200 21,3 14,9
13230 21,4 15,1
13260 21,5 15,1
13290 21,7 15,1
13320 21,7 15,2
13350 21,9 15,4
13380 22 15,5
13410 22,1 15,6
13440 22,2 15,8
13470 22,4 15,8
13500 22,6 15,9

32
25

20

15
T° PRODUCTO
10
T° PLACA
5

0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
-5

-10

-15

-20

-25

COMPARACION EN EL PROCESO DE LIOFILIZACION Y DESIDRATACION EN PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES

LIOFILIZADOR ANTIGUO DESIDRATACION LIOFILIZADOR MODERNO

PAPA DIFERENTES PROCESOS PAPA

33
 PLATANO DIFERENTES COLOR OSCURO =DESIDRATACION
PROCESO
COLOR CLARO= LIOFILIZACION

TRES PRODUCTOS
LIOFILIZADOS NO
TIENDEN A OSCURESENSE
COMO EN
DESIDRATACION

VI.- DISCUSIONES

PROCESO DE LIOFILIZACION

 La congelación define la estructura cristalina del producto procesado, es

un factor determinante para la fase de secado y de rehidratación, de ahí
la importancia de hacer una congelación programada en etapas,
variando tiempo y temperatura de manera de controlar el tamaño del
cristal que se forma (Galán, 2011).
 La desventaja más grande que presenta la liofilización es su costo
elevado en gasto eléctrico, de allí la importancia de reducir tiempos
optimizando las variables. Como se mencionó anteriormente, en esta
oportunidad sólo se pudo reducir tiempo, por lo que queda en manifiesto
que para futuras investigaciones este ciclo se puede reducir aún más en

34
 tiempo; logrando disminuir en consecuencia, los gastos asociados a
electricidad, lo que finalmente se ve reflejado en el precio final del
producto (Ramírez, 2006).

PLATANO DIFERENCIA DE TAMAÑOS

Se encontró diferencia estadística (p valor < 0.0001) entre el diámetro de

estas tres mediciones, lo que sugiere que, a medida que pasa el tiempo,
el diámetro de las muestras disminuye, ya que durante la senescencia
ocurren cambios como deshidratación del pericarpio, pérdida de color
(oscurecimiento), incremento en la acidez titulable y sólidos totales
(Paul, 1987; Kader, 2001).
Se observó la disminución de tamaño luego de haber terminado el
proceso en cada tiempo determinado reducía más tamaño más en el
grosor o ancho esto se debe a la perdida de agua que se da en la
liofilización.

PLATANO ANALISIS SENSORIAL

 La valoración de la aceptación general de las bananas liofilizadas en

distintos estados de maduración fue, rodajas de banana liofilizada
verdosa, valoración de 4.76 puntos, rodajas de banana liofilizada
amarillento 2, valoración de 5.39 y rodajas de banana liofilizada
amarillento 1, valoración de 6.79; siendo, la escala (1 poca aceptación,
10 mucha aceptación.). Después de realizado el análisis de varianza, se
registra un p valor de 0.0342, es decir SI existe diferencia significativa
entre la valoración de la aceptación de las bananas liofilizadas respecto
a su estadio de maduración.(
https://www.eumed.net/rev/oel/2018/03/proceso-liofilizacion-
banana.html)

 En las muestras dadas en la liofilización se mostró un color blanquezco

con amarillo a la vista, como también una estructura más consistente,
pero no se ve crujiente lo que en el mercado lo hace menos aceptable
ya que un producto blanco decae a la simple vista.

OTROS PRODUCTOS RELACIONADOS

Para la cinética de secado se verifico la temperatura y la presión dentro de la

cámara y se inició el proceso de liofilización. Luego de 2 horas, se rompió el
vacío y se establece la presión atmosférica, se pesó los frascos
correspondientes al primer tiempo. En seguida se continuó el proceso y se
verifico las condiciones del equipo. Este proceso se repitió cada 2 horas una
muestra y se pesó inmediatamente hasta peso constante. El ciclo de

35
liofilización termino cuando entre 2 intervalos de tiempo, la variación del peso
fue menor a 0.002 Kg y la humedad final fue menor al 10% en base húmeda
[Márquez & Vergara, 2009]. El tiempo de proceso de secado fue de 33 horas.
Cada experimento se llevó a cabo por duplicado.

Autores como Fellows (1994) y Rodríguez et al.(2002) coinciden en que los

productos liofilizados llegan a pasar dos fases, la primera el producto se
sublima hasta un contenido de agua del 15% (sobre peso húmedo) y la
segunda, que se produce por deshidratación evaporativa (desorpcion) del agua
no congelada, el contenido en agua del producto se reduce hasta un 2%(sobre
peso húmedo), lo que explica el fenómeno que ocurre en el proceso de secado
por liofilización.

VII.- CONCLUSIONES

VIII.- BIBLIOGRAFIA

Barreto Hernan(1966) Liofilización un método de secado para alimentos. Lima, Perú

Sitio web:

Dominguez Jorge et al (2016) Evaluacion del proceso de secado por aire caliente de
manzana (pyrus malus) variedad San Antonio de revista científica ingeniería sitio web:
http://revistas.uss.edu.pe/index.php/ING/article/view/119

Fito et al, (2001) Introduccion al secado de alimentos por aire caliente. Editorial
Politecnica de Valencia – España Sitio web:
https://gdocu.upv.es/alfresco/service/api/node/content/workspace/SpacesStore/e8b523c5-
4970-4ae6-b2a3-86f576e81359/TOC_4092_02_01.pdf?guest=true

Krokida, M. K., Karathanos V.T., Maroulis Z.B. y Marinos-Kouris D. (2003). Drying

kinetics of some vegetables. Journal of Food Engineering, 59(4), 391-403.

Krokida, M. K., V.T. Karathanos, Z.B. Maroulis y D. Marinos-Kouris (2003). Drying

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rehydration. International Journal of Food Science and Technology, 36(5), 529-538

Marí, M.J. (2002). Cinética de transferencia de materia durante el proceso de

rehidratación de cubos de pimiento seco (Capsicum Annuum L.). Trabajo Fin de
Carrera, Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de
Valencia, España

36