La viscosidad y el comportamiento viscoso Newtoniano.

Fluidos y sólidos

Como fluido se entiende toda porción de materia capaz de deformarse continuamente cuando es
sujeta a una fuerza o deformación, a diferencia de los sólidos, los cuales o no se deforman o sólo
se deforman hasta cierto punto. Son fluidos todos los líquidos, los gases y otros fluidos de
composición más compleja tales como las emulsiones y suspensiones, las pastas y los polímeros
fundidos, entre otros. El chicle, la masilla, la masa de pan pudieran también clasificarse como
fluidos, aunque algunos pudieran argumentar que son sólidos deformables.

En realidad, la clasificación de fluido o sólido deformable no es muy nítida en muchos casos;

frecuentemente sólo puede hablarse del grado en que un fluido se acerca a uno u otro tipo de
comportamiento.

En tal sentido, el comportamiento de los fluidos se puede acotar entre dos extremos, siendo el
comportamiento viscoso Newtoniano un extremo y el comportamiento elástico de Hooke el otro
extremo.

La viscosidad es una propiedad de transporte que cuantifica la conductividad de cantidad de

movimiento a través de un medio conductivo o fluido. Puede también interpretarse como la
resistencia que ofrecen los fluidos a ser deformados, cuando son sometidos a un esfuerzo.

Imaginemos el siguiente experimento: Sea una capa de fluido confinada por dos superficies sólidas
paralelas (placas), como se muestra en la figura 1.

Fig. 1 Modelo de las placas paralelas para desarrollar el concepto de viscosidad.

Cada placa tiene un área de contacto con el fluido igual a A y están separadas una distancia δ, igual
al espesor de la capa de fluido. Al inicio del experimento (t = t o) se aplica una fuerza F a la placa
superior y, una vez logradas las condiciones estacionarias, la placa se mueve con velocidad
constante, vp.
De forma simultánea, cierta cantidad de movimiento que puede cuantificarse como mv x, donde m
es masa, v es velocidad y el subíndice x señala la dirección del movimiento, se transfiere al fluido
desde la placa. La lámina de fluido contigua a la placa en movimiento se desplaza a una velocidad
igual a vp y los estratos intermedios de fluido también se desplazan pero a menor velocidad. El
movimiento se transfiere capa de fluido a capa de fluido y la velocidad del fluido decae desde la
placa superior (v = vp) a la inferior (v = 0).

La fuerza F es entonces la promotora del movimiento; dividiendo F por el área de contacto se

obtiene lo que se denomina esfuerzo de corte o de cizallamiento,

F
τ xy =
A
Los subíndices del esfuerzo denotan la dirección en que se mueve el fluido (subíndice x) y la
dirección en que se transfiere la cantidad de movimiento o dirección en que se produce la
variación de la velocidad (subíndice y). Nótese que el área de contacto es tangencial a la dirección
de la fuerza aplicada, de ahí el apelativo de corte o cizallamiento. El esfuerzo viene en unidades de
N/m2 (Newton sobre metro cuadrado) o Pa (Pascal).

La magnitud de cantidad de movimiento transferida por unidad de área y unidad de tiempo es

equivalente también al esfuerzo de corte τ,

mv x
=τ xy
At
La variación de la velocidad a lo largo de la coordenada y (o espesor del material) se denomina
gradiente de velocidad; éste se expresa de forma breve por medio del término γ́ , de modo que

γ́ = − dvx/dy
El signo menos en la ecuación sirve para “neutralizar” el gradiente de velocidad el cual es
intrínsecamente negativo ya que la velocidad decae a medida que progresa la distancia y. Al
término γ́ se le denomina también tasa de corte o de cizallamiento; sus unidades son s -1.

Como se mencionó anteriormente, uno de los extremos del comportamiento de los fluidos es el
viscoso. Cuando el comportamiento es puramente viscoso se puede verificar que la tasa de corte y
el esfuerzo son proporcionales.

τ xy α γ́

Isaac Newton en su célebre libro “Principia” publicado en el año 1687,denominó la constante de

proporcionalidad como viscosidad (expresada por el símbolo h), de modo que

τ xy =η γ́

Las unidades de la viscosidad son de Pa.s (Pascal por segundo) aunque es más común el uso del
mPa.s (mili Pa.s) o cP (centi Poise), los cuales equivalen a la milésima parte de un Pa.s. De este
modo 1000 cP = 1000 mPa.s = 1 Pa = 10 P. Esta última unidad, el Poise (P), es igual a un g/cm s.
La Ecuación. se conoce como la Ley de Newton de la viscosidad; los fluidos que se comportan
acorde a esta ley, o fluidos Newtonianos, exhiben una relación linear entre τ xy y γ́ , lo cual
significa que la viscosidad es constante con respecto a estas variables. La Ley de Newton describe
bastante bien el comportamiento de líquidos homogéneos de bajo peso molecular, tales como
agua, aceites orgánicos e inorgánicos y todo tipo de soluciones (electrolíticas, de ácidos y de
bases), así como el comportamiento de soluciones poliméricas, emulsiones y suspensiones muy
diluidas.

La viscosidad de los fluidos Newtonianos es función única de la temperatura a presiones

moderadas cercanas a la atmosférica. En la figura 7 se muestran varias curvas de esfuerzo en
función de la tasa de corte para aceite de coco medido a varias temperaturas. Este tipo de
representación (esfuerzo vs. tasa de corte) se denomina curva de flujo o reograma. Puede
observarse en la figura que, para cada temperatura, se presenta una relación lineal entre el
esfuerzo de corte y la tasa, siendo la viscosidad la pendiente de la línea recta. Es notorio que la
pendiente, o viscosidad, disminuye con la temperatura, lo cual es el comportamiento usual de los
líquidos a presiones moderadas. A presiones elevadas se puede producir un fuerte incremento de
la viscosidad con la presión, lo cual es muy relevante en la industria petrolera y en el manejo de
aceites lubricantes que pueden estar sujetos a presiones muy elevadas, del orden de los GPa.

Fig. 2. Curvas de flujo para aceite de coco a diferentes temperaturas.

Clasificación de los fluidos

Existen 3 tipos de fluidos:

» Newtonianos (proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformación).

» No Newtonianos (no hay proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de

deformación)

» Viscoelásticos (se comportan como líquidos y sólidos, presentando propiedades de

ambos).

Tipos de fluidos

Newtonianos No Newtonianos Viscoelásticos

Independientes
del tiempo

Sin esfuerzo Con esfuerzo

umbral umbral

Dilatantes
Plásticos
Pseudoplásticos

Un fluido newtoniano se caracteriza por cumplir la Ley de Newton, es decir, que existe una relación
lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformación.

 es constante para este tipo de fluidos y no depende del esfuerzo cortante aplicado. No depende
del tiempo de aplicación del esfuerzo, aunque sí puede depender tanto de la temperatura como de
la presión a la que se encuentre.

Ejemplos de fluidos Newtonianos son el agua y el aceite.

Para una mejor comprensión de este tipo de fluido se representan dos tipos de gráficas, la“Curva
de Fluidez” y la“Curva de Viscosidad”. En la Curva de Fluidez se grafica el esfuerzo cortante frente a
la velocidad de deformación (  vs), mientras que en la Curva de Viscosidad se representa la
viscosidad en función de la velocidad de deformación ( vs γ́ ). Para un fluido newtoniano se
obtienen las siguientes curvas (Figura 3):

γ́ γ́

Figura 3 Curva de fluidez y viscosidad para fluido newtoniano

Un fluido no newtoniano es aquel cuya viscosidad varia con el gradiente de tensión que se le
aplica como resultado un fluido no newtoniano no tiene valor de viscosidad definido y constante a
diferencia de un fluido newtoniano.

Los líquidos no newtonianos son los que no presentan linealidad en la relación entre la viscosidad y
esfuerzo cortante que es lo que establece la ley de newton.

Estos fluidos se caracteriza por sus propiedades reologicas, es decir las tensiones que tiene que ver
con la relación entre el esfuerzo y los tensores de tensión bajo a diferentes condiciones de flujo.

Dilatantes

Los fluidos dilatantes son suspensiones en las que se produce un aumento de la viscosidad con la
velocidad de deformación, es decir, un aumento del esfuerzo cortante con dicha velocidad.

Se presenta cuando al aumentar la velocidad de cizalla se aumenta la viscosidad del fluido

Ejemplos de este tipo de fluidos son: la harina de maíz, las disoluciones de almidón muy
concentradas, la arena mojada, dióxido de titanio, etc.
 

γ́
γ́

Plásticos

Este tipo de fluido se comporta como un sólido hasta que sobrepasa un esfuerzo cortante
mínimo (esfuerzo umbral) y a partir de dicho valor se comporta como un líquido.

Se presenta cuando al someter el material a esfuerzos inferiores a cierto valor umbral, éste
almacena energía. Si por el contrario se supera el umbral, el material se deforma
continuamente como un fluido, siendo el esfuerzo una función, lineal o no, de la velocidad de
deformación.

Algunos ejemplos de comportamiento plástico son el chocolate, la arcilla, la mantequilla, la

mayonesa, la pasta de dientes, las emulsiones, las espumas, etc

γ́
γ́
Pseudoplásticos

Este tipo de fluidos se caracterizan por una disminución de su viscosidad, y de su esfuerzo

cortante, con la velocidad de deformación.

Se presenta en materiales en los que al aumentar la velocidad de deformación se reduce su

viscosidad. Éste es el comportamiento más común a nivel industrial y se puede encontrar
marcado en mayor o menor medida dependiendo de la distribución de pesos moleculares y de
la estructura del material

Ejemplos de fluidos pseudoplásticos son: algunos tipos de ketchup, mostaza, algunas clases de
pinturas, suspensiones acuosas de arcilla, sangre, etc.

γ́
γ́
Curvas de fluidez y viscosidad para un fluido pseudop{astico

Fluidos viscoelásticos

Los fluidos viscoelásticos se caracterizan por presentar a la vez tanto propiedades viscosas como
elásticas. Esta mezcla de propiedades puede ser debida a la existencia en el líquido de moléculas
muy largas y flexibles o también a la presencia de partículas líquidas o sólidos dispersos.

El comportamiento reológico que presentan algunos materiales, exhiben tanto propiedades

viscosas como elásticas al ser deformados.

Ejemplos de fluidos viscoelásticos son la nata, la gelatina, los helados.